Мода на цукрозамінники не вщухає, але не всі знають, що таке стевія і в чому її користь. Природний підсолоджувач виробляють з листя рослини - медової трави. Багато людей віддають перевагу штучним цукрозамінникам, таким як сукралоза або аспартам. Коли в 2012 році стевію схвалили для продажу, діабетики і поборники ЗОЖ покладали на неї великі надії. Розбираємося, чи виправдала вона очікування і чи змогла стати гідною альтернативою цукру.
Калорійність екстракту стевії - 0 ккал на 100г. У ній відсутні не тільки вуглеводи, а й вітаміни з мінералами, а за солодкість відповідає речовина глікозид. Дослідження показали, що натуральний цукрозамінник має нульовий глікемічний індекс. При цьому всі екстракти дуже концентровані - в 30-200 разів солодші цукру (залежить від форми). Їхня головна вада полягає в тому, що солодка речовина має специфічний смак з гіркотою.
Топ-5 корисних властивостей стевії - особливості впливу на організм
1. Безпечна для діабетиків
Під час випробувань було виявлено, що чистий екстракт не впливає на рівень глюкози в крові і покращує її засвоєння організмом. У низці досліджень цукрозамінник підвищував чутливість організму до інсуліну. Тому вчені вважають, що він може попереджати розвиток діабету. [1, 2]
2. Допомагає схуднути і контролювати вагу
Існує безліч причин ожиріння, і солодощі не завжди є головними винуватцями набору зайвих кілограмів. Але в тих випадках, коли люди не можуть відмовитися від десертів, стевія стає порятунком. Вона може бути частиною збалансованої дієти, оскільки зменшує споживання калорій без стресу і шкоди для харчових звичок, рівня насичення. Компоненти підсолоджувача додатково приборкують апетит, що підтвердили дослідження на мишах. [3, 4]
3. Запобігає розвитку раку підшлункової залози
Незважаючи на відсутність у складі вітамінів і мінералів Стевія містить безліч стеринів і кемпферол. Останнє з'єднання має властивості антиоксиданту і має величезний потенціал у боротьбі з онкологією - знижує ризик розвитку раку підшлункової залози на 23%. [5]
4. Знижує кров'яний тиск
Глікозиди розширюють кровоносні судини, діють як сечогінні речовини і збільшують виведення натрію, за рахунок чого знижують високий тиск. Дослідження показали, що підсолоджувач нормалізує артеріальний тиск і серцебиття. Інші експерименти на тваринах демонструють зв'язок між вживанням стевії і зниженням тригліцеридів, підвищенням рівня «хорошого» холестерину. Обидва показники знижують ризик серцевих захворювань. [6, 7]
5. Не викликає алергію
Безліч досліджень і оглядів підтвердили, що стевіолові глікозиди не викликають алергічних реакцій. Безпечними для алергіків виявилися навіть високоочищені форми екстракту. [8]
Побічні ефекти і протипоказання: кому не можна їсти стевію і яку шкоду вона може принести
Методи екстракції та обробки мають велике значення. Чистий підсолоджувач не містить калорій, не підвищує концентрацію глюкози в крові і не сприяє розвитку карієсу. Однак високоочищені екстракти підсилюють тягу до солодких продуктів і напоїв, а ще іноді викликають інсулінову реакцію, не підвищуючи глюкозу в крові (всьому виною солодкий смак). У цьому полягає небезпека надмірного вживання. [9, 10, 11]
Чистий екстракт володіє гірким післясмаком, через що в нього часто додають штучні підсолоджувачі - декстрозу і мальтодекстрин. Ця парочка небезпечна і підвищує рівень цукру в крові. Деякі продукти з стевії також містять цукрові спирти - сорбіт і ксиліт. У людей з підвищеною чутливістю до речовин розвивається здуття живота, нудота, діарея. Один з найпоширеніших глікозидів в цукрозаміннику (ребаудіозид А) на додачу пригнічує зростання корисного штаму кишкових бактерій на 83%. [12]
Припущення, що стевія може бути небезпечна для нирок, вагітних і дітей, не підтвердилося під час досліджень. Підсолоджувач не викликає побічних ефектів, якщо використовується в помірних кількостях. Не варто виключати індивідуальну непереносимість, взаємодію з ліками: стероїдами, препаратами від раку, для лікування серця і регуляції гормонів. Якщо після вживання цукрозамінника у вас сильно знижується глюкоза в крові, тиск або з'являються інші негативні ефекти, виключіть його з раціону. [13, 14]
Скільки стевії можна їсти щодня - безпечні дози для здоров'я
Згідно з даними Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA), допустима добова доза еквівалентів стевіолу становить 4 мг на 1 кг ваги тіла. Це відповідає приблизно 12 мг/кг екстракту рослини високого ступеня очищення. Врахуйте, що з кожним роком виявляється все більше продукції з підробленими інгредієнтами і штучними підсолоджувачами, шкідливими для здоров'я.
Як використовувати стевію у випічці та інших стравах: види, форми та пропорції
Свіже листя можна використовувати в гарячих і холодних напоях, а також в якості трав'яного чаю. Продукти у вигляді таблеток, порошку або рідких розчинів можуть замінити цукор у випічці з однією умовою - із заміною втраченої цукрової маси.
На кожну склянку заміненого цукру потрібно використовувати 1/3 склянки наповнювача. Потенційні корисні наповнювачі: яєчні білки, йогурт, банан, яблучне або інше фруктове пюре. Щоб тісто не було занадто рідким або густим, можна збільшити кількість будь-якого інгредієнта в рецепті. Також будьте готові до більш темних і щільних пирогів, кексів. У деяких рецептах повернути колишню текстуру допомагає розпушувач.
Дотримуйтесь тих самих рекомендацій у процесі приготування глазурі для тортів, маффінів, пряників. Однак врахуйте, що стевія не карамелізується. Смак, текстура деяких сиропів повністю залежить від цукру - при заміні головного компонента вони стають несмачними, не застигають. У такому випадку краще приготувати фруктовий соус.
Коментар експерта
Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог
Заміна цукру в раціоні допомагає поліпшити здоров'я тільки в тому випадку, якщо є частиною здорового харчування. Вчені досі не розуміють весь спектр ризиків, пов'язаних з впливом цукрозамінників на наявні патології та препарати. Тому вони рекомендують радитися зі своїм лікарем перед початком їх прийому, дотримуватися рекомендованих дозувань і не вживати стевію щодня.
Джерела інформації
- Increase of insulin sensitivity by stevioside in fructose-rich chow-fed rats, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16278783/
- Mechanism of the hypoglycemic effect of stevioside, a glycoside of Stevia rebaudiana, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15729617/
- Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20303371/
- The Noncaloric Sweetener Rebaudioside A Stimulates Glucagon-Like Peptide 1 Release and Increases Enteroendocrine Cell Numbers in 2-Dimensional Mouse Organoids Derived from Different Locations of the Intestine, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27798332/
- Kaempferol Inhibits Pancreatic Cancer Cell Growth and Migration through the Blockade of EGFR-Related Pathway In Vitro, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4866780/
- Antihyperglycemic and Antihyperlipidemic Activity of Hydroponic Stevia rebaudiana Aqueous Extract in Hyperglycemia Induced by Immobilization Stress in Rabbits, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28758125/
- Antihyperlipidemic efficacy of aqueous extract of Stevia rebaudiana Bertoni in albino rats, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30053819/
- Steviol glycoside safety: are highly purified steviol glycoside sweeteners food allergens?, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25449199/
- Effects of aspartame-, monk fruit-, stevia- and sucrose-sweetened beverages on postprandial glucose, insulin and energy intake, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27956737/
- Relationships between insulin release and taste, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17510492/
- The cephalic phase insulin response to nutritive and low-calorie sweeteners in solid and beverage form, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28899680/
- Non-nutritive sweeteners possess a bacteriostatic effect and alter gut microbiota in mice, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6033410/
- Antioxidant, anti-diabetic and renal protective properties of Stevia rebaudiana, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23140911/
- Sugar substitutes during pregnancy, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
