Топлене масло гхі: відмінність від вершкового і користь для організму

Масло гхі - це топлене масло і більш здорова альтернатива стандартному вершковому маслу, з якого його роблять. Продукт обробляють на слабкому вогні до випаровування води, що дозволяє зберегти в ньому більше поживних речовин і цінних жирів. Воно приносить величезну користь здоров'ю і безпечний для людей з алергією на молоко. Детально розгляньмо його привілеї, підтверджені дослідженнями.

Калорійність топленого масла гхі - 876 ккал на 100 г (120 ккал в 1 ст. л.). У ньому міститься багато омега-3 жирних кислот, вітамінів А і Е, що робить його одним з найцінніших продуктів аюрведи. Поживні речовини мають антиоксидантні властивості і знижують ризик раку, артриту, серцевих захворювань, катаракти. Ще в ньому сконцентровано більше жиру, ніж у вершковому маслі - багато масляної кислоти та інших жирних кислот. [1]

1. Має протизапальний ефект

Наука підтвердила вміст у продукті бутирату - олійної кислоти, відомої протизапальними властивостями. Речовина може знімати запалення внутрішніх органів і шкіри - в аюрведичній медицині її використовують для лікування опіків і набряків. [2, 3, 4]

2. Підтримує здоров'я серця

Топлене масло багате не просто жирами, а мононенасиченими жирними кислотами омега-3. Компоненти покращують роботу серцево-судинної системи і знижують рівень «поганого» холестерину, якщо є частиною збалансованої дієти. [5, 6]

3. Допомагає схуднути

Як би парадоксально це не звучало, але продукт з високою концентрацією жирів бореться з ожирінням. За ефект відповідає кон'югована лінольова кислота (CLA), яка допомагає знизити відсоток ліпідів у тілі, уповільнює набір зайвої ваги. Деякі дослідження показують, що CLA додатково бореться зі злоякісними пухлинами. [7, 8]

4. Не шкодить людям з непереносимістю лактози

На відміну від вершкового масла, топлене не містить лактозу і білок казеїн, а тільки їх невеликі кількості. Це робить місло відмінним джерелом жиру для людей з алергією або чутливістю до молочних компонентів (лактазною недостатністю).

5. Насичує організм вітаміном А

Топлене масло насичує організм жиророзчинним вітаміном А - в 100 г сконцентровано 4000 МЕ поживної речовини. Корисний компонент підтримує імунітет, здоров'я очей, шкіри і виконує багато інших функцій. [9]

Продукт може бути частиною збалансованої дієти, але через великий відсоток жирів його потрібно вживати в помірних кількостях. При зловживанні він завдає шкоди:

• Підвищує ризик серцевих захворювань. Насичені жири у великій кількості небезпечні для серця. А холестерин, що входить до складу, окислюється при обробці високою температурою і підвищує ризик запалень. [10, 11]
• Призводить до надмірної ваги. Якщо перевищувати добову норму споживання, вага буде не зменшуватися, а тільки зростати.

Вживаючи продукт в помірних кількостях, ви можете не побоюватися побічних ефектів. [12]

Скільки масла гхі безпечно їсти щодня?

Для більшості людей рекомендована добова порція дорівнює 2-3 ч. л. Гранично допустима денна норма становить 6 ч. л. Якщо ви хочете отримати з продукції тільки користь, вживайте щодня не більше 10-15 мл - надлишок перетворюється на небажані жири.

Як приготувати масло гхі і з чим його є - кращий рецепт, способи вживання

Продукт популярний в індійській і пакистанській кухнях кілька тисячоліть. Після перетоплювання він не вимагає охолодження і зберігається при кімнатній температурі кілька тижнів. Не знаєте як приготувати масло гхі? Це легко зробити в домашніх умовах, адже потрібно тільки один інгредієнт - несолене вершкове масло з коров'ячого молока жирністю 82% і вище (з 1 кг виходить близько 700-800 г).

Рецепт чистого і корисного топленого масла гхі:

• наріжте продукцію кубиками, помістіть в сковороду або каструлю з товстим дном на слабкий вогонь або на водяну лазню;
• дайте маслу розтанути і закипіти, а потім зніміть кумівкою спливлі на поверхню частинки молока, піну;
• при нагріванні і своєчасному знятті піни каламутний розчин стає прозорим і інтенсивно жовтим, а на дно опускається білий осад - він поділяється на жири і білки (час приготування залежить від вихідного обсягу і процес може тривати 2 години);

• перетоплюйте вершкове масло, не допускаючи крайнощів - воно не повинно кипіти і вогонь не повинен бути занадто маленьким;
• щоб визначити готовність, достатньо включити сильний вогонь на 10 секунд - перетоплене масло без води і домішок не кипітиме, даватиме піну;
• дайте рідині охолонути і процедіть її через щільну марлю або кавовий фільтр, щоб відокремити білок.

Топлене масло має явні переваги перед вершковим - зберігається 3-4 місяці в холодильнику або при кімнатній температурі, чудово підходить для смаження. При подальшому нагріванні воно виділяє набагато менше токсичного з'єднання акриламіду, ніж аналоги тваринного і рослинного походження. [13]

Також гхі має високу температуру димління - 250° C. Тільки при цій температурі воно починає диміти, горіти і активно окислятися. Однак його використовують не тільки в процесі приготування їжі, а й додають у кашу, випічку, намащують на хліб.

Коментар експерта

Тетяна Єлісєєва, дієтолог, нутриціолог

Ви втрачаєте багато користі, якщо ще не відкрили для себе суперпродукт. Масло гхі безпечне при непереносимості лактози, зміцнює організм, кістки, шкіру, кишківник, сприяє підвищенню імунітету і змащує суглоби. У стародавній індійській медицині його використовують як лікувальний компонент для внутрішнього і зовнішнього застосування. Воно має приємний смак, горіховий аромат, доведену ефективність і його, безсумнівно, варто включити в раціон дорослих і дітей.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Анна Шелестун,
Тетяна Єлісєєва
Задати питання

Популярні статті цього розділу:

Квашена капуста

Ехінацея

Стевія

Кардамон

Кориця

Спіруліна

Глід

Капуста кале

Харчові дріжджі

Кінза