Вітамін С

Корисні властивості вітаміну C

Як і більшість інших мікроелементів, вітамін С виконує кілька функцій. Це потужний антиоксидант і кофактор для декількох важливих реакцій. Він відіграє важливу роль в утворенні колагену - речовини, яка становить більшу частину наших суглобів і шкіри. Оскільки тіло не може відновити себе без колагену, загоєння ран залежить від достатньої кількості вітаміну С - ось чому один із симптомів цинги - незагоєні відкриті виразки. Вітамін С також допомагає організму поглинати і використовувати залізо (саме тому анемія може бути симптомом цинги навіть у людей, які вживають достатню кількість заліза).

Крім цих переваг, вітамін С є антигістамінною речовиною: він блокує вивільнення нейротрансміттера гістаміну, який викликає набряки і запалення при алергічній реакції. Ось чому цинга зазвичай приходить з висипом, а також чому достатня кількість вітаміну С допомагає полегшити алергічні реакції. [14]

Вітамін С також пов'язаний з деякими неінфекційними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, рак і навіть хвороба Альцгеймера. У дослідженнях було виявлено зв'язок між вітаміном С і зниженням ризику серцево-судинних захворювань. Кілька аналізів клінічних випробувань вітаміну С показали поліпшення функції ендотелію та артеріального тиску. Високий вміст вітаміну С в крові знижує ризик розвитку інсульту на 42%.

Останнім часом медицина зацікавилася в можливих перевагах внутрішньовенного введення вітаміну С для підтримки якості життя у пацієнтів, які отримують хіміотерапію. Зниження рівня вітаміну С в тканинах ока асоціювалося з підвищеним ризиком виникнення катаракти, до якої найчастіше схильні люди похилого віку. Крім цього, існують дані, що люди, які вживають достатню кількість вітаміну С мають менший ризик захворіти на артрит і остеопороз. Вітамін С також має високу активність щодо отруєння свинцем, імовірно запобігаючи його засвоєнню в кишківнику і допомагаючи виведенню з сечею. [16,38]

Європейський Науковий Комітет з Харчування, який надає наукові рекомендації директивним органам, підтвердив, що було помітно значне поліпшення стану здоров'я у людей, які приймали вітаміну С. Аскорбінова кислота сприяє:

• захисту компонентів клітин від окислення;
• нормальному утворенню колагену та функціонуванню клітин крові, шкіри, кісток, хрящів, десен і зубів;
• покращенню поглинання заліза з рослинних джерел;
• нормальній роботі імунної системи;
• нормальному енергоємному метаболізму;
• підтриманню нормального функціонування імунної системи під час та після інтенсивного фізичного навантаження;
• регенерації спрощеної форми вітаміну Е;
• нормальному психологічному стану;
• зниженню почуття втоми і стомлюваності.

Фармакокинетичні експерименти показали, що концентрація вітаміну С у плазмі контролюється трьома первинними механізмами: абсорбцією кишківника, транспортом в тканинах і реабілітсорбцією в нирках. У відповідь на збільшення пероральних доз вітаміну С концентрація вітаміну С в плазмі різко зростає в дозах від 30 до 100 мг/добу і досягає концентрації (від 60 до 80 мкмоль/л) при дозах від 200 до 400 мг/добу в день здорових молодих людей. Стовідсоткова ефективність поглинання спостерігається при пероральному прийомі вітаміну С в дозах до 200 мг за один раз. Після того, як рівень аскорбінової кислоти в плазмі досягне насичення, додатковий вітамін С в основному виводиться з сечею. Примітно, що внутрішньовенне введення вітаміну С обходить абсорбуючий контроль в кишківнику, так що в плазмі можна досягти дуже високих концентрацій аскорбінової кислоти; з часом ниркова екскреція відновлює вітамін С до вихідних рівнів у плазмі.

Вітамін С від застуди

Вітамін С відіграє важливу роль для імунної системи, яка активізується при зіткненні організму з інфекціями. Дослідження показало, що профілактичне використання добавок вітаміну С у кількості 200 мг значно зменшувало тривалість епізодів застуди: у дітей тривалість симптомів застуди знижувалася приблизно на 14%, а у дорослих вона зменшувалася на 8%. Крім того, дослідження в групі марафонських бігунів, лижників і солдатів, які тренуються в Арктиці, показало, що дози вітаміну від 250 мг/день до 1 г/добу знизили частоту застуди на 50%. У більшості профілактичних досліджень використовувалася доза 1 р/день. Коли лікування починалося з моменту появи симптомів, додавання вітаміну С не зменшувало тривалість або важкість захворювання навіть при дозах від 1 до 4 г/добу. [38]

Як відбувається поглинання вітаміну С

Оскільки людський організм не здатний синтезувати вітамін С, ми повинні включати його в наш щоденний раціон. Дієтичний вітамін С у відновленій формі аскорбінової кислоти поглинається через тканини кишківника, через тонку кишку, шляхом активного транспорту і пасивної дифузії за допомогою носіїв SVCT 1 і 2.

Вітамін С не потрібно перетравлювати перед абсорбцією. В ідеалі близько 80-90% споживаного вітаміну С поглинається з кишківника. Однак поглинальна здатність вітаміну С обернено пропорційна споживанню; він має тенденцію досягати 80-90% ефективності при досить низькому споживанні вітаміну, але ці відсотки помітно знижуються при щоденному споживанні, що перевищує 1 грам. Враховуючи звичайне споживання в їжу 30-180 мг/день, абсорбція зазвичай знаходиться в діапазоні 70-90%, але збільшується до 98% при дуже низькому споживанні (менше 20 мг). І навпаки, при споживанні понад 1 г поглинання має тенденцію бути менше 50%. Весь процес відбувається дуже швидко; організм бере те, що йому потрібно, приблизно протягом двох годин, і протягом трьох-чотирьох годин невикористана частина виходить з кровотоку. Все відбувається ще швидше у людей, які вживають алкоголь або сигарети, а також в умови стресу. Багато інших речовин і статків можуть також збільшити потребу організму у вітаміні С: лихоманка, вірусні хвороби, прийом антибіотиків, кортизону, аспірину та інших знеболюючих препаратів, вплив токсинів (наприклад, нафтопродуктів, окису вуглецю) і важких металів (наприклад, кадмію, свинцю, ртуті).

Фактично, концентрація вітаміну С білих кров'яних клітин може становити 80% концентрації вітаміну С в плазмі. Тим не менш, організм має обмежену здатність зберігання вітаміну С. Найбільш поширеними місцями зберігання є надниркові (близько 30 мг), гіпофіз, мозок, очі, яєчники та яєчки. Вітамін С також виявлений, хоча і в менших кількостях, в печінці, селезінці, серці, нирках, легенях, підшлунковій залозі і м'язах. Плазмові концентрації вітаміну С збільшуються зі збільшенням споживання, але до певної межі. Будь-яке споживання в розмірі 500 мг або більше зазвичай виводиться з організму. Невикористаний вітамін С виводиться з організму або спочатку перетворюється на дегідроаскорбінову кислоту. Це окислення відбувається головним чином у печінці, а також у нирках. Невикористаний вітамін С виводиться з сечею. [13]

Взаємодія з іншими елементами

Вітамін С бере участь разом з іншими антиоксидантами, вітаміном Е і бета-каротином у багатьох процесах організму. Високий рівень вітаміну С підвищує рівень інших антиоксидантів в крові, і терапевтичні ефекти виявляються більш значними при використанні їх комбінацій. Вітамін С покращує стабільність і використання вітаміну Е. Однак він може заважати поглинанню селену, тому елементи повинні прийматися в різний час.

Вітамін С може захистити від шкідливого впливу бета-каротинових добавок у курців. Курці, як правило, мають низький рівень вітаміну С, і це може призвести до накопичення шкідливої форми бета-каротину, званого вільним радикалом каротину, який утворюється, коли бета-каротин діє для регенерації вітаміну Е. Курильщикам, які приймають бета-каротинові добавки, також слід приймати Вітамін С.

Вітамін С допомагає в поглинанні заліза, допомагаючи перетворювати його на розчинну форму. Це знижує здатність харчових компонентів, таких як фітати, до утворення нерозчинних комплексів із залізом. Вітамін С зменшує поглинання міді. Добавки кальцію і марганцю можуть знижувати екскрецію вітаміну С, а добавки вітаміну С можуть збільшити поглинання марганцю. Вітамін C також допомагає зменшити екскрецію і дефіцит фолієвої кислоти, що може призвести до збільшення виділення вітаміну B6. Вітамін С допомагає захистити від токсичного впливу кадмію, міді, ванадію, кобальту, ртуті та селену. [17]

Поєднання продуктів для кращого засвоєння вітаміну С

Вітамін С допомагає добре засвоїтися залізу, що міститься в печінці.

Залізо, що міститься в петрушці, покращує засвоєння вітаміну С з лимона.

Той же самий ефект спостерігається і при поєднанні:

• артишока і солодкого перцю:
• шпинату і полуниці.

Вітамін С у лимоні підсилює ефект кахетинів у зеленому чаї.

Вітамін С в помідорах добре поєднується з клітковиною, корисними жирами, протеїнами і цинком, що містяться в нуті.

Подібний ефект має поєднання броколі (вітамін С), свинини і грибів шитаці (джерела цинку). [15]

Відмінність між натуральним і синтетичним вітаміном С

На швидкозростаючому ринку дієтичних добавок можна знайти вітамін С у багатьох формах з різними твердженнями щодо його ефективності або біодоступності. Біодоступність відноситься до ступеня, в якому поживна речовина (або лікарський засіб) стає доступною для тканини, для якої вона призначена, після її введення. Природна і синтетична L-аскорбінова кислота хімічно ідентичні, і немає ніяких відмінностей в їх біологічній активності. Можливість того, що біодоступність L-аскорбінової кислоти з природних джерел може відрізнятися від біосинтезу синтетичної аскорбінової кислоти, була досліджена, і клінічно значущих відмінностей не спостерігалося. Тим не менш, отримання вітаміну в організм все ж бажано з натуральних джерел, а синтетичні добавки повинні призначатися лікарем. Тільки фахівець може визначити необхідну кількість вітаміну, яка потрібна організму. А вживаючи повноцінний раціон, що складається з фруктів та овочів, ми з легкістю можемо забезпечити наш організм достатнім запасом вітаміну С. [18]

Застосування вітаміну С в офіційній медицині

Вітамін С має важливе значення в традиційній медицині. Лікарі призначають його в наступних випадках:

• при цингі: 100-250 мг 1 або 2 рази на день, протягом декількох днів;
• при гострих респіраторних захворюваннях: 1000-3000 міліграм на день;
• для попередження шкоди для нирок при проведенні діагностичних процедур з контрастними речовинами: 3000 міліграм призначається перед процедурою коронарної ангіографії, 2000 мг - увечері в день процедури і 2000 міліграм через 8 годин;
• для перешкоди процесу відкидання судин: вітамін С призначають у кількості 250 мг двічі на день, у поєднанні з 90 мг вітаміну Е. Таке лікування зазвичай триває близько 72 місяців;
• при тирозинемії у передчасно народжених немовлят: 100 мг;
• для зниження кількості протеїнів в сечі у хворих з другим типом діабету: 1250 міліграм вітаміну С у поєднанні з 680 Міжнародних Одиниць вітаміну Е, кожен день протягом місяця;
• щоб уникнути комплексного больового синдрому у пацієнтів з переломом кісток кисті: 0,5 грам вітаміну С протягом півтора місяця. [19]

Харчові добавки з вітаміном С можуть випускатися в різних формах:

• Аскорбінова кислота - по суті, власна назва вітаміну С. Це найпростіша його форма і, найчастіше, за найбільш розумною ціною. Проте, деякі люди відзначають, що вона не підходить для їх травної системи і воліють або більш м'яку форму, або ту, яка вивільняється в кишківнику протягом декількох годин і зменшує ризик розладів травлення.
• Вітамін С з біофлавоноїдами - поліфенольними сполуками, які зустрічаються в продуктах з високим вмістом вітаміну С. Вони покращують його засвоєння при спільному прийомі.
• Мінеральні аскорбати - менш кислі сполуки, рекомендовані людям, які страждають проблемами шлунково-кишкового тракту. Мінерали, з якими з'єднують вітамін С - натрій, кальцій, калій, магній, цинк, молібден, хром, марганець. Такі препарати, як правило, дорожчі за аскорбінову кислоту.
• Ester-C®. Ця версія вітаміну С містить головним чином аскорбат кальцію і метаболіти вітаміну С, які збільшують засвоювальність вітаміну С. Естер С зазвичай дорожче мінеральних аскорбатів.
• Аскорбілпальмітат - жиророзчинний антиоксидант, який дозволяє молекулам краще всмоктуватися в клітинні мембрани. [20]

В аптеках вітамін С можна знайти у вигляді таблеток для ковтання, жувальних таблеток, крапель для перорального прийому, розчинного порошку для прийому всередину, шипучих таблеток, ліофілізату для приготування розчину для ін'єкцій (внутрішньовенних і внутрішньомишкових), готового розчину для ін'єкцій, крапель. Таблетки для жування, краплі та порошки часто випускаються з фруктовим смаком для більш приємного смаку. Особливо це полегшує прийом вітаміну для дітей. [21]

Застосування в народній медицині

У першу чергу, народна медицина розглядає вітамін С як прекрасні ліки від застуди. Рекомендують приймати розчин від грипу та ГРВІ, що складається з 1,5 літра кип'яченої води, 1 столової ложки великої солі, соку одного лимона і 1 грама аскорбінової кислоти (випити протягом півтори-двох годин). Крім того, народні рецепти пропонують вживати чаї з журавлиною, малиною, брусницею. Вітамін С радять приймати для профілактики онкозахворювань - наприклад, вживаючи помідори з оливковою олією з часником, перцем, кропом і петрушкою. Одним з джерел аскорбінової кислоти є душиця звичайна, показана при нервовому збудженні, безсонні, інфекціях, як протизапальний і знеболюючий засіб. [39-41]

Останні наукові дослідження про вітамін С

• Британські вчені з університету Салфорда з'ясували, що комбінація вітаміну С (аскорбінової кислоти) і антибіотика доксицикліну ефективна в боротьбі проти стовбурових клітин раку в лабораторних умовах. Професор Майкл Лісанті пояснює: "Нам відомо, що під час хіміотерапії деяка кількість ракових клітин виробляють резистентність до ліків, нам вдалося зрозуміти, як це відбувається. Ми підозрювали, що деякі клітини можуть змінювати джерело свого живлення. Тобто, коли одна поживна речовина стає недоступною завдяки хіміотерапії, ракові клітини знаходять інше джерело енергії. Нове поєднання вітаміну С і доксицикліну обмежує цей процес, завдяки чому клітини "гинуть від голоду". Оскільки обидві речовини самі по собі нетоксичні, вони можуть кардинально зменшити кількість побічних ефектів порівняно з традиційною хіміотерапією. [22]
• Вітамін С показав свою ефективність у боротьбі проти фібриляції передсердь після операцій на серці. Згідно з даними дослідників з Гельсінського Університету, кількість пост-оперативної фібриляції у пацієнтів, які приймали вітамін С, знизилася на 44%. Також, знизився час перебування в лікарні після операції при прийомі вітаміну. Зазначимо, що результати були показовими в разі внутрішньовенного введення препарату в організм. При пероральному прийомі ефект був значно нижчим. [23]
• Дослідження, виконані на лабораторних мишах і на препаратах культур тканин свідчать, що прийом вітаміну С разом з медикаментами проти туберкульозу значно знижують тривалість курсу лікування. Результати експерименту були надруковані в журналі Американського товариства мікробіології «Антимікробні агенти і хіміотерапія». Вчені проводили лікування хвороби трьома способами - протитуберкульозними препаратами, виключно вітаміном С і їх з'єднанням. Вітамін С не мав видимого ефекту самостійно, але в комбінації з такими медикаментами як ізоніазид і рифампіцин він значно покращував стан інфікованих тканин. Стерилізація культур тканин відбувалася протягом рекордних семи днів. [43]
• Усім відомо, що при надмірній вазі та ожирінні наполегливо рекомендується займатися фізичними вправами, але, на жаль, більше половини людей не дотримуються цієї поради. Однак, дослідження, представлене на 14-й Міжнародній Конференції з Ендотеліну може виявитися хорошою новиною для тих, хто не любить займатися спортом. Як з'ясувалося, щоденний прийом вітаміну С може мати схожі переваги для серцево-судинної системи з регулярними фізичними вправами. Вітамін С може знижувати активність протеїну ЕТ-1, який сприяє звуженню судин і підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Було виявлено, що щоденне вживання 500 міліграм вітаміну С покращує роботу судин і зменшує активність ЕТ-1 настільки ж, наскільки ефективною була б щоденна прогулянка. [24]

Використання вітаміну C у косметології

Один з основних ефектів вітаміну С, за який він цінується в косметології, це його здатність дарувати молодість і підтягнутий вид шкірі. Аскорбінова кислота сприяє нейтралізації вільних радикалів, які активізують старіння шкіри, відновлює водний баланс і підтягує дрібні зморшки. Якщо правильно підібрати компоненти для маски, то вітамін С як косметичний засіб (причому, як натуральні продукти, так і лікарську форму) можна використовувати для будь-якого типу шкіри.

Наприклад, для жирної шкіри підійдуть такі маски:

• з глиною і кефіром;
• з молоком і полуницею;
• з сиром, чорним міцним чаєм, рідким вітаміном С і маслом обліпихи.

Суха шкіра знову буде в тонусі після масок:

• з яєчним жовтком, невеликою кількістю цукру, соком ківі та олією кунжуту;
• з ківі, бананом, сметаною і рожевою глиною;
• з вітамінами Е і С, медом, сухим молоком і апельсиновим соком.

Якщо у Вас проблемна шкіра, можна спробувати такі рецепти:

• маска з журавлинним пюре та медом;
• з вівсяними пластівцями, медом, вітаміном С і молоком, злегка розбавленими водою.

Для в'янучої шкіри ефективні такі маски:

• суміш вітамінів С (у вигляді порошку) і Е (з ампули);
• пюре з ожини і порошок аскорбінової кислоти.

Слід бути обережними при відкритих ранах на шкірі, гнійних утвореннях, при куперозі і варикозній хворобі. У такому випадку від таких масок краще утриматися. Наносити маски потрібно на чисту і розпарену шкіру, використовувати відразу після приготування (щоб уникнути руйнування активних компонентів), а також використовувати зволожуючий крем і не піддавати шкіру впливу відкритих сонячних променів після застосування масок з аскорбіновою кислотою. [25]

Прийом достатньої кількості вітаміну С благотворно позначається на стані волосся, покращуючи кровообіг шкіри голови і живлячи волосяні фолікули. Крім цього, вживаючи в їжу продукти, багаті вітаміном С, ми допомагаємо підтримувати здоров'я і красивий вид нігтьових пластин, запобігаючи їх витонченню і розшаруванню. Один-два рази на тиждень корисно робити ванночки з лимонним соком, які зміцнять нігті. [26, 27]

Застосування вітаміну С у промисловості

Хімічний склад і властивості вітаміну С забезпечують широкий діапазон його застосування в промисловості. Близько третини від загального виробництва використовується для вітамінних препаратів у фармацевтичному виробництві. Інше в основному застосовується в якості харчових добавок і добавок до корму для підвищення якості і стабільності продуктів. Для вживання в харчовій індустрії добавку Е-300 виробляють синтетично з глюкози. При цьому виходить білий або світло-жовтий порошок, який не має аромату і кислий на смак, розчинний у воді та спирті. Аскорбінова кислота, додана до харчових продуктів під час обробки або перед упаковкою, захищає колір, аромат і вміст поживних речовин. У виробництві м'яса, наприклад, аскорбінова кислота дозволяє зменшити як кількість доданих нітритів, так і вміст нітритів в цілому в готовому продукті. Додавання аскорбінової кислоти в пшеничне борошно на виробничому рівні покращує якість випічки. Крім цього, аскорбінову кислоту використовують для підвищення прозорості вина і пива, захисту фруктів і овочів від потемнення, а також як антиоксидант у воді і захист від прогорклості в жирах і маслах.

У багатьох країнах, включаючи європейські, аскорбінову кислоту не дозволяють застосовувати у виробництві свіжого м'яса. Завдяки своїм властивостям, що зберігають колір, вона може надавати м'ясу вигляд помилкової свіжості. Аскорбінова кислота, її солі та аскорбінпальмітат є безпечними харчовими добавками і дозволені у виробництві харчових продуктів.

У деяких випадках аскорбінова кислота використовується у фото промисловості, для проявлення плівки. [28,29]

Вітамін С у рослинництві

L-Аскорбінова кислота (вітамін С) настільки ж важлива для рослин, як і для тварин. Аскорбінова кислота функціонує як основний окислювально-відновлювальний буфер і як додатковий фактор для ферментів, що беруть участь у регулюванні фотосинтезу, біосинтезу гормонів і регенерації інших антиоксидантів. Аскорбінова кислота регулює ділення клітин і зростання рослин. На відміну від єдиного шляху, що відповідає за біосинтез аскорбінової кислоти у тварин, рослини використовують кілька шляхів для синтезу аскорбінової кислоти. Враховуючи важливість аскорбінової кислоти для харчування людини, було розроблено кілька технологій для збільшення вмісту аскорбінової кислоти в рослинах шляхом маніпулювання біосинтетичними шляхами.

Відомо, що вітамін С в хлоропластах рослин допомагає запобігти зниженню зростання, яке відчувають рослини при впливі надмірної кількості світла. Рослини отримують вітамін С для свого власного здоров'я. Через мітохондрії, як реакція на стрес, вітамін С надходить в інші клітинні органи, такі як хлоропласти, де він необхідний як антиоксидант і кофермент у метаболічних реакціях, які допомагають захистити рослину. [30,31]

Вітамін С у тваринництві

Вітамін С життєво необхідний для всіх тварин. Деякі з них, включаючи людей, людиноподібних приматів і морських свинок, отримують вітамін ззовні. Багато інших ссавців, таких як жуйні тварини, свині, коні, собаки і кішки, можуть синтезувати аскорбінову кислоту з глюкози в печінці. Крім того, багато птахів можуть синтезувати вітамін С у печінці або в нирках. Таким чином, необхідність його вживання не були підтверджені у тварин, які можуть самостійно синтезувати аскорбінову кислоту. Тим не менш, випадки цинги, типова ознака дефіциту вітаміну С, відзначалися біля телят і біля корів. Крім того, жуйні тварини можуть бути більш схильні до дефіциту вітаміну, ніж інші домашні тварини, в тих випадках, коли синтез аскорбінової кислоти порушується, оскільки вітамін С легко руйнується в рубці. Аскорбінова кислота широко поширюється по всіх тканинах, як у тварин, здатних синтезувати вітамін С, так і у залежних від достатньої кількості вітаміну. У піддослідних тварин максимальна концентрація вітаміну С зустрічається в гіпофізі і наднирках, високі рівні також виявляються в печінці, селезінці, мозку і підшлунковій залозі. Вітамін С також має тенденцію локалізуватися навколо ран, що заживають. Його рівень у тканинах зменшується при всіх формах стресу. Стрес стимулює біосинтез вітаміну у тих тварин, які здатні до його вироблення. [32,33]