Яєчний жовток - це сукупність поживних речовин, вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного розвитку живого організму. Жовток присутній у всіх яйцеклітинах тварин і людини, проте його кількість і склад значно коливається. Яєчний жовток має колір від блідо-жовтого до яскраво помаранчевого. Це залежить від кольору оперення птиці та її харчування.
Норма і правила вживання
Для нормального розвитку організму та активної діяльності лікарі рекомендують вживати 1-2 яйця на день. Вживати яйця в їжу слід максимально свіжі. При розбитті шкарлупи яйце не повинно мати каламутний колір і характерний запах сірководню. Щоб перевірити свіжість яйця в домашніх умовах, його слід помістити в склянку з водою. Свіже опуститься на дно, а яйце, що пролежало більше трьох тижнів - спливе і частина його буде над поверхнею води.
Зберігання
Зберігати яйце слід в холодильнику загостреним кінцем вниз не більше трьох тижнів. Це запобігатиме дотику жовтка повітряної камери і збереже його центрове розташування.
Калорійність жовтка
Жовток відрізняється підвищеним вмістом білків і жирів. Його калорійність становить 352 кКал у 100 г свіжого продукту. У сушеному вигляді він містить 667 кКал на 100 г. Він дуже поживний, а його надмірне вживання може стати причиною ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 16,2 | 30,87 | 1,78 | 1 | 50 | 352 |
Корисні властивості жовтка
Склад і наявність корисних речовин
Яєчний жовток містить 12 вітамінів, життєво необхідних для організму людини, а відсотковий зміст деяких становить добову норму. Найбільше вітаміну Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа також подбала і про постачання жовтка всіма необхідними мікроелементами. Їх налічується понад 50, найбільше міститься фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, калію, сірки та хлору. Крім цього до складу жовтка входять протеїни, ліпіди, каротиноїди, ліцетин і холестерин. Ще однією перевагою жовтка є те, що його поживні речовини засвоюються організмом людини на 95%. Максимально вітамінів і корисних речовин зберігається в сирому жовтку, проте в такому вигляді його можна вживати тільки при повній впевненості в здоров'ї птиці.
Ліцетин, що міститься в жовтку, живить нервові тканини і мозок людини, будучи профілактичним засобом проти склерозу. Він також сприяє нормалізації роботи печінки, жовчного міхура і жовчевиводних шляхів. Каротиноїди підвищують гостроту зору, профілактично діють на розвиток старечої катаракти. У порівнянні з іншими продуктами харчування холестерин жовтка не відноситься до насичених жирів і тому легко розщеплюється.
Також знаходяться в яєчному жовтку фосфоліпіди, які пов'язують і виводять зайвий холестерин. Поживна речовина жовтка холеїн перешкоджає утворенню і розвитку злоякісних пухлин, зокрема раку грудей.
Речовини яєчного жовтка беруть участь у процесі кроветворіння, є хорошим стимулятором роботи імунної системи, стимулюють роботу мозку, зміцнюють суглоби і кістки. Також він стимулює відтік жовчі, чим викликає кращу перистальтику шлунка і кишківника. Вживання жовтка під час вагітності запобігає ризику розвитку патологій та вроджених вад у новонароджених.
Використання жовтка в косметології
Завдяки своїм поживним властивостям жовток застосовують у приготуванні масок, кремів та інших косметичних засобів. Він запобігає пересиханню шкіри і волосся, знімає запалення і подразнення, має омолоджувальний ефект. Миття голови сирим яєчним жовтком робить волосся сильним, м'яким і слухняним. Також його можна нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин, що дозволить домогтися гладкості і пружності шкіри. Маска підходить для всіх типів шкіри. Але для більшого зволоження сухої шкіри можна приготувати маску, що складається з меду (1 ч. л.), розпарених вівсяних пластівців (1 ст. л.), оливкової олії (1 ч. л.) або будь-якого іншого масла і жовтка. Все ретельно перемішати нанести на обличчя і зону декольте і залишити на 15-20 хвилин. Після ретельно змити теплою водою.
Щоб прибрати зайвий жир і блиск з покривів шкіри слід приготувати маску на основі косметичної глини (0,5 ст. л.) і жовтка. Нанести на 15 хвилин, а потім змити холодною водою.
Позбудеться перхоті і зволожити волосся допоможе маска з ріпейної олії (2-4 ст. л. залежно від довгої) і одного жовтка. Суміш необхідно перемішати і втираючими рухами нанести на шкіру голови і по всій довжині волосся. Під поліетиленовим пакетом маску потрібно тримати протягом 40 хвилин. Для жирного волосся ріпейну олію слід замінити камфорною і тримати тільки 5 хвилин.
У кулінарії
Жовток використовується в кулінарії при приготуванні соусів, майонезу, кремів, запіканок, яєць-пашот, салатів та інших страв. Страви з використанням яєць і яєчного жовтка слід зберігати тільки в холодильнику .
Існує думка, що яйця і зокрема жовток погано перетравлюються. Однак цей процес повною мірою залежить від ступеня термічної обробки. Зварені всмятку яйця і яєчня оченю перетравлюються в шлунку протягом 1-2 годин, а зварені вкруту яйця і яєчня, обсмажена з двох сторін - 3 годин.
Небезпечні властивості жовтка
Жовток, як і все яйце, може бути заражений сальмонельозом, що може призвести до важкого токсичного отруєння. Існує дві ймовірності інфікування яйця паразитом: безпосередньо від хворої птиці і в результаті неправильних умов передпродажного зберігання. Як перестраховку рекомендується перед використанням яйця і лотки для їх зберігання в холодильнику ретельно мити, а яйця добре проварювати або прожарювати.
Яєчний жовток може викликати алергічні реакції у дітей до 3-х років або ж бути алергеном у дорослих людей.
Не рекомендується вживати жовток людям, які страждають жовчнокам'яною хворобою. Це може викликати коліки і загострення хвороби.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
