Пшениця - однорічна і дворічна рослина, що відноситься до сімейству злаків. Існують тисячі сортів пшениці, і класифікація їх досить складна, проте головних типів всього два - тверді і м'які. М'які сорти ділять також на червонозерні та білозерні. Зазвичай їх вирощують у регіонах з гарантованим зволоженням. Тверді сорти розводяться в областях з більш сухим кліматом, наприклад там, де природний тип рослинності - річ. У Західній Європі та Австралії виробляють переважно м'які сорти, а в США, Канаді, Аргентині, Західній Азії, Північній Африці і колишньому СРСР - головним чином тверді. Головним чином використовується як продовольча культура. Отримуване із зерен борошно йде на випічку білого хліба і виробництво інших харчових продуктів; відходи борошномельного виробництва служать кормом худоби і свійської птиці, а останнім часом все ширше використовуються і як сировина для промисловості.
М'які і тверді сорти пшениці мають багато спільного, проте чітко розрізняються за низкою ознак, які важливі для використання борошна. Історики стверджують, що різницю між двома типами пшениці знали вже стародавні греки і римляни, а можливо, і більш ранні цивілізації. У борошні, отриманому з м'яких сортів, зерна крохмалю крупніше і м'якше, консистенція її більш тонка і розсипчаста, вона містить менше клейковини і поглинає менше води. Таке борошно використовують для випічки в основному кондитерських виробів, а не хліба, оскільки продукти з нього кришаться і швидко черствіють. В областях вирощування м'яких сортів хліб печуть з її суміші з борошном, отриманим з привізних твердих сортів. У борошні з твердих сортів пшениці крохмальні зерна дрібніші і тверші, консистенція її дрібнозерниста, клейковини відносно багато. Таке борошно, зване «сильним», поглинає великі кількості оди і йде в першу чергу на випічку хліба
Корисні властивості пшениці
Зерна м'якої і твердої пшениці містять від 11,6 до 12,5% білка, близько 60% вуглеводів, 1,5% жирів, ефірне масло, геміцелюлоу, клітковину, крохмаль, пектин, глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, рафінозу, вітамін Е, F, , , С, РР, каротін, біацин, біацин, Хол.
У пшениці присутні такі макро- і мікроелементи як калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, алюміній, бір, ванадій, залізо, йод, кобальт, марганц, мідь, молібден, нікель, олова, селен, срібло, стронцій, титан, хром, цинк, цирконій.
Пшениця містить 3,4% незамінних амінокислот (валин 520, ізолейцин 470, лейцин 860, лізин 360, метіонін 180, треонін 390, триптофан 150, фенілаланин 500) і 8,4% замінимих амінокислот (аланін 460, аргінін 610, аспарагінова кислота 670, гістидин 350, гліцин 470, глин 470, аргамінова, аспарагінова кислота, кислота 670, гістидин, гістидин, гістидин 350, гістидин 350, гліцин 470;
Найбільш цінна частина зерна - зародок, він багатий важливими мікроелементами і зародковою олією, які так корисні для організму. Проросла пшениця корисніше, оскільки в момент проростання в кілька разів збільшується рівень вітамінів і антибіотиків, а також стимуляторів зростання і біологічно активних компонентів. Так, наприклад, рівень вітаміну В2 в пророслій пшениці вище в 10 разів. Про користь, косметичні та цілющі властивості пшениці знали ще стародавні люди.
Пророщене насіння несе в собі величезний енергетичний потенціал. Додаючи їх до їжі, ми отримуємо потужний заряд бадьорості. Ферменти, що містяться в проростках, розщеплюють запасні білки, жири і вуглеводи цього насіння, полегшуючи нам їх засвоєння, і продовжують працювати в організмі людини, економлячи її внутрішні сили. Кількість вітамінів-антиоксидантів і мікроелементів збільшується при проростанні в десятки і сотні разів, вони вбудовані в органічну систему живої тканини рослини і працюють взаємопов'язано, підтримуючи і посилюючи дію один одного. Їх засвоєння не позначається на здоров'ї людини негативно, що може спостерігатися при використанні деяких фармацевтичних препаратів.
Регулярне споживання проросток стимулює обмін речовин і кроветворіння, підвищує імунітет, компенсує вітамінну і мінеральну недостатність, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє очищенню організму від шлаків і ефективному травленню, підвищує потенцію, уповільнює процеси старіння. Особливо вони корисні дітям і літнім людям, вагітним жінкам і матерям, людям інтенсивної розумової та фізичної праці.
Клітковина, що міститься в зернах пшениці, стимулює рухову функцію кишківника і перешкоджає перетворенню цукрів і вуглеводів на жир. Пшеничні отруби, ефективний засіб для нормалізації ваги (схуднення). Пектини, що входять до складу пшениці, вбирають шкідливі речовини, що знаходяться в кишківнику, зменшуючи, тим самим, гнилісні процеси, і сприяють загоєнню слизової оболонки кишківника.
У народній медицині в якості лікарського та дієтичного засобів використовуються різні вироби з пшеничного борошна, смажене зерно пшениці, молоді (14 - 21 доби) паростки, зерна з зародками, висівки, солома.
Пшеничний відвар з медом відмінно відновлює сили, особливо корисний після тривалих хвороб, допомагає при кашлі, застуді і захворюваннях органів дихання. У зародку і відбитках міститься максимальна кількість важливих біологічно активних речовин. Припарки з висівок пшениці та їх відвар пом'якшує і живить шкіру. Клітковина, яку містить цей злак, перешкоджає утворенню жирових клітин, що вкрай важливо знати тим, хто хотів би скинути зайву вагу. Шкідливі речовини з кишківника вбираються пектинами, що входять до складу зерен пшениці, що перешкоджає розвитку гнилісних процесів, загоює слизову кишківника.
Препарати пшениці м'якої знайшли застосування і в науковій медицині. Зокрема, густий екстракт з пшеничних зародків «Холеф» (фехолін), що призначається для лікування хворих з різними формами м'язової дистрофії. Із зерен пшениці був отриманий і інший препарат - густа, смолоподібна рідина темно-коричневого кольору із запахом печеного зерна, відома під назвою «рідина Мітрошина». Це дуже ефективний засіб при шкірних захворюваннях - екземі, лусуковому лишаї, нейродерміті, гнійному запаленні волосяних мішечків (сікозі).
Небезпечні властивості пшениці
Пшениця і страви з неї не радять вживати при загостренні неспецифічного виразкового коліту, цукровому діабеті, гіперфункції ендокринних залоз і різних новоутвореннях.
Не всім однаково корисна і пророщена пшениця. Вона може нашкодити тим, у кого є алергія на глютен і виразка шлунка, а також інші захворювання шлунково-кишкового тракту.
Пророщена пшениця також не рекомендується дітям до 12-ти років і хворим у післяопераційний період.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
