Кавун - корисні властивості, склад і протипоказання

За ботанічною класифікацією, кавун (лат. citrullus lanatus) - це ягода сімейства гарбузових, хоча єдиної думки з цього приводу досі не існує. Багато вчених відносять його до групи помилкових ягід, а деякі ботаніки називають гарбузовою.

Розбіжності в класифікації, тим не менш, анітрохи не заважають з упевненістю сказати, що кавун - корисний продукт, який дає організму не тільки відчуття свіжості, але і приносить користь для роботи серця, сприяє зниженню рівня холестерину і відповідно знижує ризик розвитку серцево-судинних хвороб. Амінокислота цитруллін робить його неоціненним для спортсменів, а наявність у його складі антиоксидантів пов'язують із запобіганням онкозахворювань.

Корисні властивості кавуна

Склад і калорійність

Свіжий кавун містить (у 100 г): [1]

Калорії30ККал

Білки0,61г
Жири0,15г
Вуглеводи7,55г
Вода91,45г
Зола0,25г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін С	8,1	Калій, К	112
Вітамін B4	4,1	Фосфор, Р	11
Вітамін B3	0,178	Магній, Mg	10
Вітамін B5	0,221	Кальцій, Ca	7
Вітамін Е	0,05	Натрій, Na	1

Повний склад

Як видно з таблиці, кавун - низькокалорійна ягода, що складається в основному з води. Однак зловживати ним і намагатися схуднути з його допомогою не варто, оскільки він містить велику кількість вуглеводів і цукрів і має дуже високий глікемічний індекс. Тим не менш, недооцінювати користь кавуна для організму теж не можна, адже в ньому містяться корисні мікроелементи і вітаміни. А його насіння, хоч і володіє надмірно високою енергетичною цінністю, - найбагатше джерело фосфору, магнію, цинку і вітаміну РР.

Лікувальні властивості

На перший погляд може здатися, що кавун, який на 90% складається з рідини, не особливо збагачує організм корисними елементами, але насправді разом з ним людина отримує значну дозу вітаміну С, що оберігає клітини від пошкоджень і надає шкірі та судинам еластичність, а також вітаміну А, який бере безпосередню участь у процесі зорового сприйняття. Незважаючи на те, що м'якоть кавуна не відрізняється високим вмістом вітамінів групи В, в тому числі і надзвичайно важливої фолієвої кислоти, а також вітаміну РР, який регулює процес вивільнення енергії з їжі, в насінні кавуна вони присутні в достатку.

Що стосується мінеральних речовин, то кавун забезпечує надходження в організм великої кількості магнію, який благотворно впливає на скоротну здатність м'язів. Крім того, він вкрай необхідний для нормального засвоювання кальцію. Без магнію неможливий процес оновлення кісткової тканини. Особливо багато цього мікроелемента в насінні кавуна (130% від добової норми в 100 г). Також кавун (меншою мірою м'якоть і більшою мірою насіння) багатий фосфором, який надає фортецю кісткам і зубам. До речі, всупереч поширеному міфу, поїдання насіння не призводить до апендициту.

Американські вчені довели, що кавун - найбагатше природне джерело L-цитрулліну - амінокислоти, з якої в організмі синтезується оксид азоту, який, у свою чергу, сприяє розширенню судин і підтримує їх тонус. В одному експерименті випробовуваних після вживання цитрулліну переводили в приміщення з низькою температурою для того, щоб спровокувати звуження судин. Потім їм вимірювали тиск, і з'ясувалося, що після потрапляння в організм амінокислоти показники були нижче і судини звужувалися менше. Більше того L-цитруллін здатний виводити з м'язів молочну кислоту [3].

Червоний колір м'якоті кавуна багато в чому обумовлений наявністю в його складі каротиноїдів, які в організмі перетворюються на вітамін А. Однак один з них, лікопін, цієї трансформації не піддається. Натомість він виявляє високу антиоксидантну активність. Деякі вчені пов'язують його вплив зі зменшенням ризику розвитку раку травної системи і передміхурової залози. Крім того, відзначають його благотворний вплив на судини (знижує рівень холестерину і запобігає формуванню бляшок) і функціонування серця. Як і інші каротиноїди, лікопін корисний для зору і вносить свій внесок у запобігання віковій макулярній дегенерації (порушення центрального зору).

Кавун вважається функціональною їжею, і він дуже корисний для людей, які отримують великі фізичні навантаження на тренуваннях. Ця ягода одночасно забезпечує організм швидкими вуглеводами, антиоксидантами, амінокислотами. Дослідження показують, що кавунове пюре і сік (в обсязі 500 мл після тренування) впливають на організм так само, як і спортивні напої. Вони зменшують крепатуру в м`язах і допомагають відновленню [18].

Нарешті, слід звернути увагу на те, що всупереч широко поширеній думці, кавун не можна вважати чарівним засобом, що промиває і очищає організму від усіх токсинів. Разом з м'коттю ми споживаємо не тільки велику кількість рідини, а й надлишкову кількість цукру. Для його виведення в роботу активно включаються нирки, і чим більше цукру їм необхідно вивести, тим більше рідини вони витягують з організму. Таким чином, невеликі порції здатні в хорошому сенсі активізувати роботу цих органів, але налягати на кавуни і створювати велике навантаження на них не потрібно.

У медицині

У науковій медицині кавун поки практично не застосовують. Але враховуючи те, що деякі його компоненти мають високий лікувальний потенціал, не виключено, що в майбутньому вчені будуть використовувати їх для розробки різних медичних препаратів (наприклад, судинних).

На сьогоднішній день екстракт соку кавуна використовується в корейському засобі під назвою «Могутній хан» або «Супер хан». Його дія спрямована на посилення потенції, а кавунний сік відповідає за очищення і розширення судин, за якими кров приливає до статевого члена. Правда, звернемо увагу на те, що цей засіб відносять не до лікарських препаратів, а до харчових добавок. Та й зробити однозначний висновок про його ефективність досить складно. Ступінь впливу залежить від причин виникнення еректильної дисфункції, тому про доцільність прийому цих капсул краще порадитися з лікарем.

Також на полицях аптек кавун представлений у вигляді масляного екстракту його насіння, який рекомендують застосовувати при захворюваннях нирок. Цей засіб сприяє виведенню піску і дрібного каміння. Завдяки йому поліпшується структура ниркової тканини. Крім того, масло виробляє легкий діуретичний ефект, посилює виведення сечової кислоти і бере участь у підтриманні кислотно-лужного балансу.

У народній медицині

У народній медицині кавун використовують головним чином при лікуванні захворювань нирок і сечовидних шляхів, але деякі рецепти обіцяють вирішення проблем з серцево-судинною і травною системами. Також кавун застосовують зовнішньо для прискорення загоєння ран і опіків. Зазначимо, що при приготуванні народних коштів, кірки та насіння кавунного плоду знаходять застосування частіше, ніж м'якоть.

Відвари

Відвар кавунних корок радять вживати при появі піску або невеликих каменів у нирках і жовчному міхурі, а також при коліті і дисбактеріозі . Цей засіб можна приготувати, як зі свіжої шкірки, так і з сушеної. Якщо мова йде про свіжу сировину, то насамперед корку необхідно відокремити від м'якоті і очистити від зовнішньої яскраво-зеленої плівки. Потім подрібнити і залити водою з розрахунку 100 г сировини на 1 л води. Цю суміш потрібно залишити на слабкому вогні на 30 хвилин, потім дати їй настоятися близько години і процедити.

Якщо є необхідність готувати такий відвар протягом усього року, то можна зробити запаси на зиму. Очищені і нарізані невеликими шматочками кірки потрібно розкласти в один шар на противні і поставити в духовку, розігріту до 50 ° С. Коли волога випарується, температуру піднімають до 70 ° С. Також можна залишити противень на сонці або використовувати електросушарку. Отриману сировину зазвичай зберігають у паперових пакетах або змелюють у порошок і перекладають у скляний посуд.

Для приготування відвару 150 г сухої шкірки заливають 1 л окропу (при використанні порошку беруть 1 столову ложку на 1,5 склянки води) і дають настоятися протягом години. Приймають цей засіб по одній склянці 3-4 рази на день за 20-30 хвилин до їжі. До речі, при діареї цілителі радять приймати по одній чайній ложці порошку, запиваючи її водою, кожні дві години, поки травлення не налагодитися.

Також існують рецепти відварів із насіння кавунного плоду. Для приготування такого снадоб'я 40 насіння розминають у ступці і заливають 1 л гарячої води, залишаючи на невеликому вогні на 30 хвилин. Потім потрібно дати рідині настоятися близько години і процедити. Далі додати 150 г розім'ятої м'якоті кавуна, перемішати і відправити на зберігання в холодильник. Вживають цей засіб при запаленнях сечовоподібних шляхів і хворобах нирок 2 дні на тиждень за такою схемою: 1 склянка натщесерце, а потім ще по склянці через 30 хвилин після кожного прийому їжі.

Зовнішнє застосування

Народні цілителі стверджують, що і кавуна м'якоть, і кавунні кірки ефективні при лікуванні невеликих ран і сонячних опіків. Для цього необхідно подрібнити свіжу сировину блендером до пюреподібної маси, а потім нанести на уражену ділянку шкіри і закріпити пов'язкою. Через годину змити прохолодною водою. Для прискорення загоєння ранок, можна робити компрес з відвару кавунних корок.

Крім того, народні цілителі стверджують, що прикладання свіжих корок до скронь при головному болі і до суглобів - при артрозі сприяє зменшенню больового синдрому. Однак все ж користь від таких процедур вкрай сумнівна.

Сік

У народній медицині кавунний сік вважається дієвим засобом при лихоманці, гематологічних захворюваннях та інфекційних запаленнях сечостатевої системи. Зазвичай його приймають по одній склянці 4-5 разів на день. Крім того, сік кавунного плоду часто змішують зі свіжовіджатими соками інших овочів і фруктів. З найбільш популярних сумішей можна виділити наступні:

Кавунно-апельсинова (змішати в рівних пропорціях і приймати по 0,5 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до прийому їжі). Знижує рівень холестерину, активізує перистальтику кишківника, допомагає при легких запорах, знімає симптоми перевтоми.
Кавунно-березова (змішати в рівних пропорціях і приймати по 1 склянці 3 рази на день за 30 хвилин до їжі). Знижує тиск, сприяє ослабленню симптомів аритмії, чинить жовчогінний, сечогінний і жарознижуючий ефекти. Нею рекомендують полоскати ротову порожнину і горло при запальних процесах.
Кавунно-вишньова (змішати в рівних пропорціях і приймати по 1 склянці 3-4 рази на день). Допомагає при простудних захворюваннях, чинить протисудому дію, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і покращує апетит.
Кавунно-яблучна (змішати в рівних пропорціях і пити протягом дня). Сприяє відновленню або підтримці тонусу організму, допомагає при розумовій і фізичній перевтомі, запамороченні. Виявляє легкий слабкий ефект.
Кавунно-картопляна (змішати у співвідношенні 2 до 1 і приймати по 1 склянці 2 рази на день). Суміш цих соків корисна при проблемах з травною системою (гастрит з підвищеною кислотністю, ентероколіт, виразкова хвороба кишківника і шлунка, дисбактеріоз, печія, запори). Також її використовують у вигляді примочок при сонячних опіках.

До слова, при запаленнях сечових шляхів і лихоманках рекомендують вживати «кавунне молоко». Для його приготування 50 г насіння ретельно розминають у ступці, а потім додають 500 мл води і продовжують товоч до появи молокоподібної рідини. Отриману суміш проціжують і п'ють по 1 чайній ложці 6 разів на день.

У східній медицині

У народній медицині східних країн кавуну здавна приділяли пильну увагу. Наприклад, у Китаї його відносили до групи охолоджувальних продуктів і вважали, що він впливає на серце, шлунок і сечовий міхур. Вважалося, що він справляє очищуючий ефект і здатний виводити з організму хвороби, якщо його регулярно приймати перед їжею. Крім того, ця ягода заспокоює дух і допомагає позбутися тривожності та почуття розчарування [16].

Досі китайські народні цілителі використовують кавун для полегшення таких хвороб як нефрит гіпертоніяі . [15]Більш того, вони вважають, що він володіє жарознижуючим, сечогінним і легким слабким ефектом. Окрему увагу приділяють насінням, які в сушеному вигляді заварюють як чай. Такий напій благотворно впливає на нирки і сприяє зниженню тиску. Однак китайські лікарярі застерігають від поїдання кавунів тих, у кого є гострі проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

В індійській народній медицині кавун вважають першою мірою холодним і вологим продуктом, який збуджує апетит і покращує процес травлення. Крім цього, його рекомендують вживати при хворобах очей, а також використовувати зовнішньо при запаленнях шкіри.

Наукові дослідження

У наукові дослідження кавун потрапляє в основному завдяки тому, що в його складі міститься висока концентрація каротиноїдного пігменту лікопіну. Раніше вважалося, що найбільш багате джерело цього антиоксиданту - томат. Однак пізніше вчені встановили, що кавун з м'коттю червоного кольору не тільки не поступається, а навіть перевершує помідор за цим показником приблизно на 40% [4]. Більш того, щоб отримати високу дозу лікопіна з томата, його необхідно попередньо піддати тепловій обробці, а з кавуна лікопін засвоюється організмом в повному обсязі і безпосередньо [5].

Дослідники вважають, що цей пігмент має необхідні властивості для запобігання таким хронічним хворобам як дисліпідемія (порушення рівня холестерину), діабет, остеопороз і навіть рак. Крім того, він сприяє боротьбі з вільними радикалами, окислювальним стресом (процес, який призводить до появи хвороб серцево-судинної і нервової систем) і нейродегенеративними захворюваннями [6].

Наприклад, в одному з експериментів вчені ввели лікопін в дієту здорових чоловіків-курців з невеликим споживанням фруктів і овочів і виявили, що рівень окислювального стресу в їх організмах значно знизився. Більш того, було зафіксовано поліпшення функціонування ендотелію (внутрішній шар кровоносних судин) [7].

За результатами одного дослідження, проведеного в Гарвардському університеті, вчені встановили, що чоловіки, які регулярно отримують лікопін, менше схильні до ризику розвитку онкозахворювань, особливо раку передміхурової залози . [8] Також є дані про те, що серед тих, у кого хвороба все-таки розвинулася, було на 25% більше людей з нестачею цього каротиноїдного пігменту в раціоні [9].

Що стосується жінок, то вчені вважають, що достатня кількість лікопіна в організмі допомагає в 5 разів знизити ризик розвитку раку шийки матки [10]. А якщо взяти статистику, що включає й інші види раку, то серед пацієнтів виявилося на 44% більше людей, які отримували недостатню кількість каротиноїдного пігменту . [9]

Також лікопін довів свою ефективність при гіперглікемії. Китайські вчені поділили щурів на групи, кожній з яких протягом 28 днів давали цей пігмент у різних дозах (0, 250, 500 і 2000 мг/кг ваги). По завершенню експерименту, ніяких відхилень від норми в показаннях крові і сечі виявлено не було, крім того, що рівень глюкози помітно знизився. Причому чим вище була доза лікопіна, тим сильніше впала глюкоза [11]. У ще одному подібному дослідженні було зафіксовано не тільки зниження цукру, а й підвищення рівня інсуліну [12].

Крім того, з 1992 по 2003 рр. була проведена масштабна робота зі спостереження за жінками-діабетиками середньої вікової категорії. Під час цього періоду вони дотримувалися режиму харчування, в якому було багато лікопін-містять продуктів. Вчені продовжували моніторити стан цих жінок до 2013 р. і, в результаті, зробили висновок, що в середньому рівень інсуліну підвищився у них на 37-45% . [13]

Нарешті, в одному з найсвіжіших досліджень вчені проаналізували вплив, не тільки лікопіна, але всіх компонентів кавуна на організм щурів, яких тримали на атерогенній дієті (що сприяє розвитку атеросклерозу). Зокрема, особливу увагу було приділено антиоксидантним і протизапальним властивостям кавуна, а також його впливу на ліпідний профіль.

У порівнянні з контрольною групою, у щурів, які регулярно отримували екстракт кавуна, знизився рівень окислювального стресу, холестерину і тригліцеридів, а також підвищилася антиоксидантна здатність організму, що, в свою чергу, обумовлює зниження ризику розвитку кардіоваскулярних захворювань . [14]

Для схуднення

Зазвичай кавун вносять в топ фруктів і овочів, які допомагають швидко схуднути. Часто на ньому навіть засновують моно-дієту. З одного боку, таке ставлення до цієї гігантської ягоди здається виправданим, адже в ній дуже багато рідини і дуже мало калорій (у 100 г м'якоті міститься всього 30 кКал). Однак, з іншого боку, кавун має надто високий глікемічний індекс, в ньому багато цукру і у великих кількостях він надає гігантське навантаження на нирки.

Отже, використання кавуна в дієтах для схуднення можливо, але його порції не повинні перевищувати 200-300 р. на день. Незважаючи на те, що в цій ягоді є клітковина, яка повинна забезпечувати тривале відчуття ситості, після кавуна досить швидко знову з'являється апетит. Вся справа в тому, що його глікемічний індекс становить 80 одиниць. Це означає, що після вживання м'якоті в крові різко підвищується, а потім так само різко падає рівень цукру і почуття голоду швидко відновлюється. Крім того, хоч цукру в кавуні і прості, але їх надлишок користі організму не приносить.

Якщо в дієтах з різноманітним раціоном кавун в помірних кількостях цілком припустимий і навіть корисний через свою низькокалорійність і здатність виводити з організму зайву рідину, то від кавунної моно-дієти краще відмовитися. Харчуючись одним і тим же продуктом, організм недоотримує величезну кількість нутрієнтів. До того ж попутно кавун вимиває корисні мінерали, які вже були в організмі.

Нарешті, величезне навантаження лягає на нирки, тому така дієта не просто небажана, а протипоказана людям, у яких вже є проблеми з цими органами або які страждають від запалення сечостатевої системи. Небезпечні наслідки можуть чекати і тих, у кого є хвороби серцево-судинної та травної систем або цукровий діабет.

У кулінарії

Традиційний спосіб вживання кавуна - у свіжому вигляді і часто окремо від інших продуктів. Однак цим все не обмежується, у багатьох кухнях світу кавун сушать, засалюють, смажать. З нього роблять варення, мед (традиційний астраханський нардек), його додають до десертів, до устриць, в салати і навіть в супи (наприклад, один з варіантів літнього гаспачо). Крім того, жителі Середземномор'я воліють намащувати на кавун вершковий сир, а тайці мають звичку посипати м'якоть сіллю. До слова, у Китаї кавун з сіллю - теж цілком звичайна справа, тому там навіть випустили популярний напій Fanta з відповідним ароматом.

За своїми смаковими якостями кавун відмінно поєднується і з солодкими, і з сольовими продуктами. Однак варто звернути увагу на те, що сіль затримує воду, а кавун якраз поставляє її в організм у великих кількостях. Таке поєднання може призвести до застою рідини і набряків. Корисно з'єднувати цю ягоду з жиросмісними продуктами, адже лікопін і каротиноїди - жиророзчинні пігменти. У цьому сенсі добре підійде салат з кавуна, сиру фета і м'яти, заправлений оливковою олією.

Якщо є бажання поекспериментувати і привнести трохи екзотики в повсякденний раціон, то можна спробувати посмажити кавунні дольки. Насамперед їх потрібно очистити від шкірки і насіння, а потім нарізати невеликими шматочками. Для кляра необхідно змішати 2 яєчних білки і 4 столових ложки картоплевого крохмалю (попередньо розведеного в невеликій кількості води). Обмакнути шматочки кавуна в борошні, потім в клярі і обсмажити у фритюрі або на сковороді. Після цього посипати цукровою пудрою.

Ще один цікавий літній десерт - кавунний торт. Для його приготування слід очистити кавун від кірки і за допомогою ножа надати йому будь-яку форму (послужить основою десерту). Потім подрібнити шматочки кокосу до пюреподібного стану, нагріти цю масу і додати в неї желатин, розмішавши до повного розчинення, влити холодні збиті вершки і на годину прибрати в холодильник. Потім обмазати цим кремом кавунну м'якоть і посипати мигдальною стружкою.

До речі, знадобиться в кулінарії може не тільки м'якоть, а й шкірка, з якої роблять варення. Рецепт приготування гранично простий, але потребуватиме часу. Помиті і нарізані невеликими шматочками кірки кладуть у цукровий сироп і кип'ятять 15 хвилин, потім залишають у холодильнику на 12 годин. За цей час шкурки стають напівпрозорими і набувають бурштинового відтінку. Після цього їх знову треба поставити на вогонь і 15 хвилин прокип'ятити, а потім на 12 годин заховати в холодильник. Втретє під час кипіння у варення потрібно додати цедру апельсина і спеції до смаку.

Нарешті, з кавуна виходять дуже ефектні літні коктейлі. Для приготування такого «напою в бочоночці» потрібно вирізати у верхній частині плоду невеликий отвір для блендера, занурити його всередину і збити м'якоть. Потім додати ром або будь-який інший вид алкоголю, м'яту і лайм і вставити соломинки.

Яким би чином ви не збиралися приготувати кавун, важливо пам'ятати, що спершу його обов'язково слід помити, інакше при розрізанні шкірки, бактерії з поверхні потраплять всередину на їстівну частину.

У косметології

На відміну від офіційної медицини, в косметології кавун вже давно отримав заслужене визнання. Екстракт м'якоті, а також масло кавунного насіння використовують у б'юті-продуктах різного призначення. Наприклад, завдяки високому вмісту рідини ягода представляє особливу цінність для зволожуючих засобів, а наявність простих цукрів (цукрози, глюкози і фруктози ), в яких міститься гликолева кислота, виправдовує її появу в засобах для м'якого пілінгу. Ця кислота сприяє зняттю шару омертвілих клітин без пошкодження шкіри під ними.

Крім того, кавун привносить до хімічного складу косметичних продуктів пектини, які активізують захисну функцію кожного покриву і пом'якшують агресивний вплив навколишнього середовища. Вітамін С і антиоксиданти надають епідермісу еластичності і пружності, захищаючи його таким чином від передчасного старіння. Нарешті, вітаміни групи В стимулюють процес наповнення клітин киснем і тим самим підтримують тонус шкіри. Зазначимо, що кавун також забезпечує легкий відбілювальний ефект, що може виявитися корисним для власниць пігментованого і веснушчастого кожного покриву.

Щодо олії кавунного насіння, то, на думку косметологів, вона сприятливо впливає на волосся. Стеаринова, олеїнова, лінольова і пальмітинова кислоти живлять локони, а L-аргінін впливає на кровопостачання волосяних лкуовиць, стимулюючи процес росту і, при необхідності, запускаючи процес відновлення. Завдяки утриманню міді та цинку, засоби з маслом кавунного насіння, будуть особливо корисні для волосся, схильного до жирності та активної втрати пігменту (посивіння). Нарешті, зазначимо, що завдяки свіжому і злегка солодкуватому аромату, кавун часто використовують як у жіночій, так і в чоловічій парфумерії, особливо при створенні літніх запахів.

Що стосується приготування косметичних засобів в домашніх умовах, то серед найбільш популярних рецептів, можна виділити наступні:

Для надання освіжаючого і тонізуючого впливу рекомендують заморозити кавунний сік у формочці для льоду і потім протерти ним шкіру обличчя. Змити залишки рідини через 15 хвилин.
При появі вугрів необхідно помістити 10 г кавунного насіння в ступку і добре розім'яти їх, поступово додаючи 100 мл води. Нанести на шкіру, залишити на 20 хвилин і потім змити прохолодною водою.
При шершавості і сухості шкіри рук, слід зрізати верхню частину плоду кавуна, трохи збити блендером м'якоть всередині, додати туди склянку теплого молоко і на кілька хвилин опустити в цю суміш долоні. Потім нанести на шкіру жирну фракцію (будь-яка олія).

Небезпечні властивості кавуна і протипоказання

Помірне споживання кавуна благотворно впливає на організм, однак, зловживання може призвести до негативних наслідків:

Понад 30 мг того самого корисного антиоксиданту лікопіну може спровокувати порушення роботи травної системи (особливо у літніх людей), викликати нудоту і діарею.
У людей з гіперкаліємією велика кількість кавуна може викликати спазм м'язів і аритмію.
Надлишок калію здатний також призвести до різкого зниження тиску.
Велика кількість цукру - сильне глікемічне навантаження на організм, особливо страждають від діабету. Краще поєднувати поїдання кавуна з рослинною їжею, багатою клітковиною. Це зробить стрибок глюкози не таким різким.
При проблемах з нирками великі порції кавуна можуть провокувати сильні набряки, оскільки рідина просто не зможе швидко покинути організм.
Кавунне насіння містить так звані антинутрієнти (фітини, таніни, інгібіотри трипсину - ферменту, який розщеплює білки), тому їх краще вживати не в сирому вигляді, а у висушеному або підсмаженому.

Цікаві факти

Кавун почали вирощувати в районі пустелі Калахарі ще 4000 років тому, але в Європу він потрапив з Африки тільки в XVII столітті. Рослинники стверджують, що сучасні ягоди мало схожі на своїх попередниць. Американський вчений Джеймс Ніїнхюйс наводить на підтвердження натюрморт італійського художника того часу Джованні Станкі, на якому зображений плід з дуже світлою, ледь розуватою м'якоттю. Червоним кавун зробився завдяки роботі селекціонерів, які поступово наповнили його лікопіном.

Кавун у живописі: натюрморт Джованні Верстати та «Купчиха за чаєм» Бориса Кустодієва

На початку ХХ століття ягоди вже набули червонуватого відтінку і, за твердженнями, істориків, були надзвичайно солодкими. У музеї кавуна в Астрахані виставлено картину Бориса Кустодієва «Купчиха за чаєм». На полотні зображена жінка з чашкою, а на столі поруч з самоваром лежать дольки кавуна. Вважається, що ягода була настільки солодкою, що її їли в якості десерту, запиваючи чаєм.

Відтоді кавун тільки набирав популярності по всьому світу, недарма ж у багатьох країнах проводять тематичні фестивалі, і навіть ставлять йому пам'ятники. Багато таких монументів розташовано на території пострадянських країн. Найвідоміші знаходяться в Саратові та Камишині (Росія), а також у Херсоні та с. Осокорівка Херсонської області (Україна). Також гігантська скульптура стоїть у маленькому австралійському містечку Чинчілла. Хоч і більш скромний, але є свій пам'ятник кавуну і в США - в Техасі.

Цікаво, що кавуни люблять і цінують не тільки за їх смакові характеристики і корисні властивості, а й за особливу структуру. По-перше, вони служать чудовим матеріалом для майстрів кулінарного карвінгу (художня різання по овочах і фруктах). По-друге, звукорежисери фільмів жахів використовують кавунні плоди для відтворення звуків, що супроводжують удари по обличчю, розколювання голови, розламування кісток. А в знаменитому серіалі «Гра престолів» за допомогою удару по кавуну імітували звук драконячого яйця, що розколюється.

Вибір і зберігання

Визначити період, з якого стає безпечно купувати кавуни, і вибрати хорошу стиглу ягоду - справа нескладна, хоч і оточена безліччю міфів. Найкраще починати їсти кавуни з початком сезону, тобто в серпні. Безумовно, існують і скороспілі сорти, які дозрівають раніше, але на ринку їх порівняно небагато, а ось ймовірність нарватися на плід, зростання якого було форсоване добривами, досить висока.

Зазначимо, що практично всі бахчеводи використовують азотні добрива при вирощуванні кавунів, але головне - не перевищувати допустимі норми. При надлишку азоту плід дозріває швидко, але в ньому залишається велика кількість нітратів. Так само небезпеку становлять і недозрілі ягоди. Нітрати від добрив повинні пройти період пов'язаної форми і виведення, а в разі раннього збору врожаю, шкідливі речовини не встигають цього зробити і залишаються всередині.

Незважаючи на те, що в кавуні може бути надлишок нітратів і це не дуже корисно для організму, отруїтися ними практично неможливо. Допустима норма споживання нітратів людиною з вагою 60 кг - 300 мг. Навіть у найбільш «забрудненому» кавуновому плоді на 1 кг м'якоті припадає приблизно 270-280 мг шкідливих речовин. Для порівняння в м'ясі іноді зустрічається до 1000 мг нітратів/1 кг, а в тепличних шпинаті і рукколі - до 2500 мг/1 кг.

Отруєння, які зазвичай пов'язують з вживанням кавуна, дійсно трапляються, але зовсім не через нітрати, а скоріше через недотримання норм гігієни. Нудота, біль у животі, діарея - симптоми, що супроводжують кишкові інфекції, які зароджуються через потрапляння в організм бактерій, що живуть на поверхні немитих овочів і фруктів. При розрізанні вони потрапляють на м'якоть, а потім і в шлунково-кишковий тракт. Так що слід добре і ретельно мити кавун перед вживанням.

При виборі плоду слід звертати увагу на шкірку: на ній не повинно бути пошкоджень і вм'ятин. Поверхня стиглого кавуна зазвичай блискуча і яскраво-зелена, але з однієї зі сторін має бути жовто-коричнева (земляна) пляма - місце, на якому кавун лежав, дозріваючи. Цілком нормальне явище, коли на кірці кавуна є бджолина павутинка - тоненькі вітіюваті сіро-коричневі смужечки. Вважається, що це ознака особливої солодощі плоду. Хвостик або місце, в якому він кріпиться, повинні бути сухими, а звук при постукуванні - дзвінким.

Що стосується зберігання кавуна, то після розрізання його можна тримати в холодильнику не більше 3-4 днів. До речі, винахідливі любителі цієї ягоди придумали корисний лайфхак - накривати половину кавуна шапочкою для душу. За рахунок гумки вона добре тримається і захищає м'якоть від обвітрювання.

При кімнатній температурі цілий кавун може лежати в середньому близько 2 тижнів, але терміни залежать від ступеня його зрілості. Цікаво, що цей плід можна зберегти навіть до Нового Року. Для цього його необхідно або помістити в сітку і підвісити, або розмістити на полицях, укутавши соломою, в темному і прохолодному (4-5 ° C) приміщенні. Правда, як з'ясували вчені, в умовах з невисокою температурою в кавунах зменшується вміст лікопіну (з 8,1-12,7 мг/100 г до 7,8-8,1 мг/100 г) . [17]

Сорти і вирощування

Раніше вважалося, що кавун може рости лише в умовах спекотного південного клімату. Однак робота селекціонерів зробила можливим вирощування цієї ягоди і в менш сприятливих умовах, головне - правильно підібрати сорт для свого регіону. Бахчу слід розташувати на південній стороні ділянки і захистити від сильного вітру. Зазначимо, що неприпустимо близьке розташування ґрунтових вод, а для кращого відтоку рідини і прогріву землі можна навіть зробити грядки висотою 15 см. По структурі найкраще підійде супісчаная або піщана грунт.

Сіяти кавун можна прямо в ґрунт, коли температура досягла позначки 15-16 ° C, а земля прогрілася приблизно на 10 см углиб. Полив рослини може відбуватися нечасто, але повинен бути рясним (приблизно 3 відра на 1 м кв.). У період цвітіння зволоження слід проводити 2 рази на тиждень, а під час дозрівання полив більше не потрібно.

Незвичайні сорти кавунів: Місячний, Денсуке, Кубічний, Пірамідальний, Без насіння

Сортове розмаїття кавунів вражає: можна вибрати ягоду практично для будь-яких кліматичних умов. Вони будуть відрізнятися термінами вегетації, морозо- і засухостійкістю, але смакові характеристики і зовнішній вигляд в основному залишаються незмінними. Хоча є деякі винятки.

Наприклад, селекціонерам вдалося вивести «місячні» кавуни з м'коттю жовтого кольору. А на японському острові Хоккайдо ростуть кавуни сорту Денсуке. Шкірка у них темно-зеленого кольору без смуг, тому їх ще називають чорними. За один сезон там збирають дуже невелику кількість плодів, але, вважається, що вони володіють особливою солодістю. Цим і пояснюється їх середня ціна в 250 доларів за ягоду вагою 6-7 кг, а найбільший чорний кавун був проданий на аукціоні за 6100 доларів. Зазвичай їх продають у стильних чорних коробках, і вони вважаються дуже цінним подарунком.

Крім того, існують сорти, в яких повністю відсутнє насіння (у нас не особливо поширені, але в Європі вони становлять 80% ринку). У деяких країнах популярність завоювали крихітні порційні ягоди (діаметром близько 10 см). Також японські баштанники активно експериментують з формою, вирощуючи пірамідальні та кубічні плоди. До речі, якщо кавуни-піраміди були створені, швидше, в маркетингових цілях, то поява кавунів-кубів пояснюється цілком практичними міркуваннями. Такі ягоди займають набагато менше місця і їх зручніше транспортувати.

Виростити кубічний плід можна і на своєму городі. У момент, коли зав'язок досягає розміру з яблуко або тенісний м'яч, зверху її накривають пластиковим кубом (розрахованим на 4-5 кг) з прозорими стінками і отворами для проникнення повітря. Коли ягода заповнює весь простір, куб знімають і залишають плід дозрівати.

Загалом і загалом кавун - це не просто освіжаюча вода, а джерело необхідних амінокислот, антиоксидантів, вітамінів і мінералів. У ньому мало калорій і жирів, зате є клітковина. Ці ягоди вже давно використовуються в косметології, а зараз їх властивості активно вивчаються медиками. При вживанні помірних порцій кавун сприяє підтриманню нормального функціонування серцево-судинної та травної систем, також він робить свій внесок в антиоксидантний захист організму і допомагає запобігти розвитку багатьох хронічних захворювань.

У продовження теми:

Джерела інформації

US National nutrient database, джерело
US National nutrient database, джерело
Top 9 health benefits of eating watermelon, джерело
Jaskani M.J., Kwon S.W., Kim D.H. Comparative study on vegetative, reproductive and qualitative traits of seven diploid and tetraploid watermelon lines. Euphytica. 2005;145:259–268.
Edwards A.J., Vinyard B.T., Wiley E.R., Brown E.D., Collins J.K., Perkins-Veazie P., Baker R.A., Clevidence B.A. Consumption of watermelon juice increases plasma concentrations of lycopene and beta-carotene in humans. J Nutr. 2003 Apr; 133(4):1043-50.
Choksi P.M., Joshi C.V.Y. A review on lycopene-extraction, purification, stability and applications. Int J Food Prop. 2007;10:289–298.
Kim J.Y., Paik J.K., Kim O.Y., Park H.W., Lee J.H., Jang Y., Lee J.H. Effects of lycopene supplementation on oxidative stress and markers of endothelial function in healthy men. Atherosclerosis. 2011 Mar; 215(1):189-95.
Dahan K., Fennal M., Kumar N.B. Lycopene in the prevention of prostate cancer. J Soc Integr Oncol. 2008 Winter; 6(1):29-36.
Tang F.Y., Cho H.J., Pai M.H., Chen Y.H. Concomitant supplementation of lycopene and eicosapentaenoic acid inhibits the proliferation of human colon cancer cells. J Nutr Biochem. 2009 Jun; 20(6):426-34.
Rao L.G., Mackinnon E.S., Josse R.G., Murray T.M., Strauss A., Rao A.V. Lycopene consumption decreases oxidative stress and bone resorption markers in postmenopausal women. Osteoporos Int. 2007 Jan; 18(1):109-15.
Jian W.C., Chiou M.H., Chen Y.T., Lin C.N., Wu M.C., Du C.J., Chen-Pan C. Twenty-eight-day oral toxicity study of lycopene from recombinant Escherichia coli in rats. Regul Toxicol Pharmacol. 2008 Nov; 52(2):163-8.
Ahn J, Choi W, Kim S, Ha T. Anti-diabetic effect of watermelon (Citrullus vulgaris Schrad) on Streptozotocin-induced diabetic mice. Food Sci Biotechnol. 2011;20:251–254.
Wang L., Liu S., Manson J.E., Gaziano J.M., Buring J.E., Sesso H.D. The consumption of lycopene and tomato-based food products is not associated with the risk of type 2 diabetes in women. J Nutr. 2006 Mar; 136(3):620-5.
Hong M.Y., Hartig N., Kaufman K., Hooshmand S., Figueroa A., Kern M. Watermelon consumption improves inflammation and antioxidant capacity in rats fed an atherogenic diet. Nutr Res. 2015 Mar;35(3):251-8.
Пігулевська І. 365 тибетських і китайських секретів здоров'я і довголіття. Москва: Центрполіграф, 2011.
Chinese Medicine Nutrition: Benefits of Watermelon, джерело
Choudhary R., Bowser T.J., Weckler P., Maness N.O., McGlynn W. Rapid estimation of lycopene concentration in watermelon and tomato puree by fiber optic visible reflectance spectroscopy. Postharvest Biol Technol. 2009;52:103–109.
Alison J. Edwards, Bryan T. Vinyard, Eugene R. Wiley, Ellen D. Brown,Julie K. Collins, Penelope Perkins-Veazie, Robert A. Baker,Beverly A. Clevidence. Consumption of watermelon juice increases plasma concentrations of Lycopene and B-carotene in humans. The Journal of Nutrition, Volume 133, Issue 4, April 2003, Pages 1043-1050, джерело

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!