Волоський горіх

Корисні властивості волоського горіха

Склад і калорійність

Високий вміст вітаміну С особливо помітний у порівнянні з іншими вітаміновмісними продуктами рослинного походження, що вважаються в народі лідерами за цим показником: у незрілому (зеленому) волоському горіху вітаміну С приблизно в 40-50 разів більше, ніж у лимоні, і в 8-10 разів більше, ніж у чорній смородині.

За вмістом цинку волоський горіх входить в топ-10 продуктів рослинного походження, що відрізняються високим вмістом цього мінералу. Серед горіхів він поступається за цим показником тільки кедровому.

Крім перерахованих у таблиці вітамінів і мінералів, в ядрах горіха міститься жирне масло, до числа основних компонентів якого входять гліцериди різних кислот (стеаринової, пальмітинової, ліноленової, олеїнової), такі амінокислоти як аспарагін, валін, гістидин, глутамін, серін, цистин, фенілаланін, а також ефірні масло, дубільйки, дубільйолони.

У листях теж знаходяться ефірна олія і дубильні речовини (наприклад, кавова та еллагова кислоти). Крім цього, до складу входять флавоноїди, нефтехінони, вітаміни (С і групи В), каротиноїди. Така різноманітність обумовлює можливість використання різних частин горіхового дерева в народній та офіційній медицині.

Лікувальні властивості

Корисні властивості волоського горіха, обумовлені його хімічним складом, сьогодні вивчаються в контексті боротьби з онкологічними захворюваннями, хворобою Альцгеймера, оксидативним стресом, вивчається можливість поліпшення за його допомогою роботи судин і серця, нормалізації репродуктивної функції. Досліджують волоський горіх і на предмет його використання в різних дієтологічних програмах, для профілактики діабету 2-го типу.

Дослідники з різних країн світу вважають, що деякі складові ядра волоського горіха здатні за певних умов проявляти протипухлинну активність і стати ключовими компонентами у створенні нових протиракових ліків. Про це, наприклад, говорять дослідження групи китайських вчених [2].

До подібних висновків приходять іспанські фахівці, які вважають, що горіх на ранніх стадіях допомагає гальмувати розвиток раку, кардіоваскулярних і нейродегенеративних захворювань . [3] Серед різних корисних компонентів вчені виділили поліфенол еллаготанін, виявивши, що після всіх хімічних перетворень, спровокованих взаємодією з мікрофлорою кишківника, еллаготанин чинить антиоксидантний і протизапальний вплив. Оптимістичний прогноз використання компонентів горіха в боротьбі з раком молочної залози, простати і прямої кишки дали також незалежні дослідження мексиканських та іранських вчених.

Рекомендують фахівці включати волоські горіхи в повсякденний раціон і для підтримки здоров'я серця. Причин розвитку кардіоваскулярних захворювань багато, але правильне харчування - один з найважливіших способів зниження ризиків. Волоський горіх у раціоні опускає рівень поганого холестерину (приблизно на 9-16%), знижує тиск (на 2-3 мм ртутного стовпа), покращує функціонування ендотелію [4].

Зниження небезпеки розвитку кардіоваскулярних хвороб пов'язують з великою кількістю у волоських горіхах альфа-ліноленової кислоти. Одне з досліджень показало, що чим вищий рівень цієї кислоти, тим більше шансів уникнути хвороби . [5]

Непрямим чином вживання волоського горіха допомагає запобіганню розвитку діабету 2 типу, який пов'язують з ожирінням. Це відбувається завдяки тому, що горіхове меню допомагає контролювати апетит і, відповідно, вагу пацієнтів . [6]

Високо цінується здатність горіхових поліненасичених жирних кислот, поліфенолів і вітаміну Е знімати оксидативний стрес і тим самим перешкоджати виникненню нейродегнеративних захворювань і вікових ментальних розладів. Експерименти в пробірці і на лабораторних тваринах показали, що антиоксиданти, і жирні поліненасичені кислоти, не тільки перешкоджають розвитку оксі-стресу і запалень в клітинах мозку, але і поліпшують міжнейронні зв'язки, сприяють нейрогенезу [7]. Висока концентрація танінів, що мають сильну антиоксидантну дію, була виявлена не тільки в ядрах, але і в горіховій плівці [8].

Завдяки регулярному вживанню волоського горіха поліпшується репродуктивна функція і якість сперми у чоловіків. Через незбалансованість «типової західної дієти» з високим вмістом жиру і швидких вуглеводів фертильність знижується, але дослідження на тваринах продемонстрували, що волоський горіх здатний частково виправити наслідки навіть такого нездорового харчування [9].

У медицині

В офіційній медицині волоський горіх застосовувався з часів Авіценни, який товченими ядрами з медом лікував туберкульоз, вичавленим соком листя - «гноєтечення з вуха», а маслом - очні свищі, гангрену і рожисте запалення. Гіппократ застосовував відвар зеленої шкарлупи для зупинки кровотечі, а також для видалення паразитуючих в людському організмі круглих хробаків - аскарид, згодом перейшовши на горіхову олію, змішану з вином. Вже в наші дні (до відкриття більш ефективних засобів) для лікування туберкульозу застосовувався препарат на основі плодів горіхів, а для лікування вовчанки - ліки на основі горіхового листя.

Зараз для виробництва фармакологічних засобів і фітокомплексів теж використовуються різні частини горіхових плодів, зібраних різною мірою зрілості. Так, з недозрілих горіхів заготовляють сировину для створення вітамінізованих продуктів і вітамінних концентратів, а зелена шкірка стає сировинною основою у виробництві юглону.

Юглон - це кристалічна токсична сполука червоно-жовтого кольору, виділена з волоського горіха в 1851 році. Ще на початку XX століття лікарі в Америці призначали південь для лікування шкірних хвороб. Сьогодні піглон також входить до складу мазей і розчинів, що прописуються для позбавлення від кожного туберкульозу, епідермофітії, стафілококового і стрептококового зараження, екземи, позбавляючи. У деяких випадках стоматологи призначать південновмісні препарати при пародонтозі.

Сьогодні існує однойменний препарат - «Юглон», який зареєстрований як біологічно активна добавка. Виготовляється він з навколоплідників та екстракту листя і рекомендується не тільки для лікування захворювань шкіри, а й для поліпшення роботи ЖКТ, позбавлення від паразитів, терапевтичного впливу при гінекологічних розладах. Заявлений як потужний бактерицидний, антиоксидантний, протипухлинний засіб з адаптогенними властивостями.

Крім «Юглона», різні компанії в промислових масштабах виробляють і інші препарати на основі чорного (американського) волоського горіха:

• Сироп чорного горіха з соком навколоплодників. Містить 50% соку та цукрозу. Виробники рекомендують його як кровоспинний і загоюючий засіб, що покращує функцій ЖКТ, підвищує апетит, нормалізує тиск.
• Масло (витяжка) чорного горіха. Заявлений як препарат більш широкої дії, що застосовується не тільки для нормалізації роботи ЖКТ, зниження тиску і усунення алергічної реакції, але також як засіб, що допомагає в боротьбі з малокровлям і діабетом. Йод у складі допомагає підтримувати функцію щитовидної залози. Застосовується як масажна олія і в косметологічних процедурах.
• Спиртова настоянка. До переліку захворювань, при яких виробником рекомендується ця настоянка, входять розсіяний склероз, артрит, пієлонефрит, захворювання щитовидної залози.
«
• Югор-2». Цей сік з ядер листя волоського горіха, видобутого методом холодного віджиму, крім юглону, містить вітаміни, органічні кислоти і дубильні речовини. Рекомендується виробником в якості протигрибкового і бактерицидного засобу, для боротьби з паразитами.

Препарати і БАДи на основі волоського горіха з аналогічним спектром дії широко випускаються практично всіма вітчизняними і зарубіжними компаніями, що спеціалізуються на виробництві продукції з натуральних інгредієнтів. Не обійшли стороною волоський горіх і творці гомеопатичних засобів.

У народній медицині

Практика використання різних частин дерева волоського горіха в народній медицині поширена від Далекого Сходу до Британських островів.

• У країнах Південно-Східної Азії з листя горіхового дерева виготовляють в'яжучі снадоби.
• У Китаї за допомогою волоського горіха лікують печінку і нирки.
• У нанайській цілительській практиці луб місцевого сорту горіха застосовують як засіб для загоєння ран і болезаспокійливого.
• У Таджикистані товчені горіхові ядра змішують з виноградом при захворюваннях шлунка.

• У Грузії сік зелених горіхів додають до меду, яким полощуть горло при ангіні.
• На Кавказі з'їдати 2-3 горіха на день рекомендують для поліпшення зору.
• У Болгарії цілителі включають горіхові складові в засоби проти запалення лімфатичних вузлів і десен.
• В Англії ядра зрілих горіхів використовують як інгредієнт препаратів у боротьбі з атеросклерозом і діабетом.

У слов'янській народній медицині волоським горіхом, а також відварами і настоями з листя, шкарлупи і перегородок загоюють рани, покращують травлення та обмін речовин, очищають організм від токсинів, важких металів, радіонуклідів, паразитичних організмів, позбавляють від психологічної та фізичної перевтоми.

В'яжучі властивості горіхового листя дозволяють застосовувати їх при проносах. Також вони входять до складу зборів, призначених при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Настоєм перегородок лікується варикозне розширення вен на ногах і болю в суглобах. При подагрі, ревматизмі та шкірних захворюваннях (екземах, гнійниках, висипах) настої для обтирання і мазі на основі волоського горіха застосовуються зовнішньо. Горіховими складами знімають запалення ротової порожнини, борються з цингою і захворюваннями очей. Зелені (незрілі) плоди горіха застосовуються як полівітамінний засіб при авітамінозі, а також використовуються як потогонний.

У другій половині XX століття серед шанувальників лікування народними засобами став популярний препарат, який пізніше отримав назву «Тодикамп» (від імені його творця Михайла Петровича Тодика). Існує кілька способів виготовлення цього засобу, але один з найбільш простих, - наступний.

Трилітрова банка наповнюється зеленими волоськими горіхами в кількості 80-100 штук і заповнюється очищеним керосином, який потрібно не долити приблизно на 7-10 см. Потім банка закочується і опускається в підвал або закопується на 60-70 см. Зверху, для утримання кришки, встановлюється 10-12-кілограмова гиря або інший вантаж. У такому вигляді засіб витримується 3 місяці.

Автор стверджував, що незважаючи на токсичність гасу, його комбінація з горіхом перестає бути отрутою і стає ліками. За допомогою препарату пацієнти М. Тодика прагнули вилікувати радікуліт, простатит, артрит, склероз, тромбофлебіт, пієлонефрит, гіпертонію, шизофренію, цироз, ішемію і навіть онкологію. У новітній історії одні послідовники М. Тодика замінили гас спиртовим розчином, а інші - почали закладати замість європейських сортів волоського горіха американський чорний. Але хоч базова ідея і зазнала за останній час ряд змін, вона і сьогодні залишається досить популярною.

Відвари

Для відварів у народній медицині найчастіше використовують не ядра волоського горіха, а листя, зелену оболонку, перегородки і шкаралупу. Корисні речовини в шкаралупі зберігаються роками, не руйнуючись, навіть на світлі. Однак після того, як гаряча вода їх вивільнить, рекомендується вжити відвар протягом 2-3 днів після приготування. Нерідко в такі відвари додаються додаткові інгредієнти, що визначають їх медичне призначення.

• Дроблена шкаралупа 10-ти волоських горіхів у з'єднанні зі 100 грамами висушеного листя горішини засипається в заздалегідь доведену до кипіння воду і вариться на повільному вогні з нещільно прикритою кришкою 30-40 хвилин. Відвар остужається природним чином близько 3-4 годин, після чого вживається для лікування шкірних захворювань двічі на день перед прийомом їжі протягом 10 днів.
• Вимиту в холодній воді дроблену шкаралупу волоських горіхів (2 горсті), сухі стручки квасолі (1 горсть) і сухе листя білої шовковиці (1 жменя) у відварах деякі народні цілителі рекомендують використовувати для лікування цукрового діабету. Спочатку в окріп (3,5 л) на півгодини засипається шкаралупа, потім туди ж додається квасоля, а через п'ять хвилин - шовковичне листя. Вся суміш витримується на вогні ще 10 хвилин, після чого остужається природним способом, проціжується і поміщається в холодильник у скляній тарі. У терапевтичних цілях відвар вживається щодня по склянці перед сном.
• Висушене листя горіха, залежно від концентрації сировини, використовують при порушеннях менструального циклу. Для цього беруть півтори ложки подрібненого листя горіха, настійних 3 години на 0,5 літрах окропу. При запаленнях в ротовій порожнині 2 ложки сировини заливають 200 мл води і доводять до кипіння, після чого наполягають ще протягом години.

Подібно готують відвари з перегородок, витягнутих їх горіхової шкарлупи. З їх допомогою, наприклад, відновлюють роботу щитовидкої залози, проблеми якої були викликані браком йоду в організмі. Для цього перегородки кип'ятять на повільному вогні близько 10 хвилин. Сировина на одну порцію береться у співвідношенні: 1 склянка води (200 мл) на чверть склянки перегородок.

Настої

У народній медицині настоянки на зелених волоських горіхах використовують з різною метою: від боротьби з туберкульозом і цукровим діабетом, до захисту щитовидної залози, судин та органів травлення. Найчастіше, продукт наполягається в темному місці від 1 до 2-х тижнів. Але є рецепти, в яких настій під час приготування потрібно тримати на світлі.

• Для виготовлення засобу від вузлів у щитовидку три десятки зелених волоських горіхів нарізаються і заливаються 1 літром спирту (70%). Суміш вистоюється під сонячними променями протягом 2 тижнів. Після проціжування в суміш додається цукор, з яким вона наполягається ще місяць.
• При гастриті застосовують настоянку волоських горіхів, що включає 0,5 кг нарізаних зелених плодів, літр спирту, 0,5 літра води і 100 г цукру. Склад з цих інгредієнтів наполягається протягом 3 місяців. Вживається по столовій ложці двічі на день протягом півтора місяців. Між курсами необхідно зробити 2-тижневу перерву. (У рецепті швидкого приготування 2 десятки зелених горіхів заливаються 0,5 л горілки і витримуються 24 дні).
• При проблемах з сечовоподібними каналами і розладах ЖКТ народна медицина рекомендує медово-горіховий настій. Ядра горіхів подрібнюються (наприклад, за допомогою м'ясорубки) і змішуються з такою ж часткою меду (для перемішування використовується емальований або скляний посуд). Банки, в які розливається суміш, стерилізації не потребують. Настій закривається кришкою і відправляється в темне прохолодне місце на місяць.

Спиртові настої роблять також зі шкарлупи волоського горіха. Незважаючи на свою твердість, шкаралупа порівняно легко віддає кумарин, за допомогою якого можна проводити антибактеріальну обробку, а також інші корисні речовини. Причому, на відміну від відварів, корисні речовини зберігаються в настоях довше, а цілющі засоби робляться простіше.

У східній медицині

У традиційній тибетській медицині життєдіяльністю організму (здоров'ям і хворобами) керують три енергії: Вітер, Желч і Слиз. У людині може домінувати одна енергія, але можуть поєднуватися і дві (дуже рідко - три) енергії. Залежно від такого поєднання (конституції) людина і визначає свій раціон, враховуючи при цьому і критерії їжі: 6 смаків, 5 стихій, 17 властивостей.

Серед цих властивостей є, наприклад, параметр «холодного-теплого». Так, «тепла» їжа посилює життєву «теплоту» і послаблює «холод». Волоський горіх за цим параметром вважається теплою їжею, яка підсилює енергію «Желчі», послаблюючи «Вітер» і «Слиз». І в холодні сезони, людям з переважанням у конституції «Вітру» і «С^», а також людям похилого віку, які ведуть малорухливий спосіб життя, слід вживати волоський горіх. Причому, є його, згідно з добовими біоритмами, слід з 16 до 20 годин і, в більшості випадків, бажано окремо від інших продуктів. Але це правило не діє для людей з конституцією «Желчі».

Таке хитромудре вибудовування раціону, європейцеві може здатися надміру складним. Але треба враховувати, що тибетська медицина на частку грамотного харчування в питаннях здоров'я відводить 30% (ще за 30% відповідає психічний стан і за 40% - хребет), тому в цій науці важлива кожна дрібниця.

Наукові дослідження

Навіть якщо про користь хімічних елементів, що входять до складу горіха, вченим вже багато чого відомо, все одно необхідне експериментальне підтвердження того, що ці корисні речовини при вживанні горіха засвоюються організмом і дійсно мають позитивний вплив на здоров'я.

Дослідники з США перевірили біодоступність антиоксидантів, що містяться в горіху, на експериментальній групі. Волоський горіх було обрано як одне з найбагатших джерел еллаготанину і токоферолу у світі рослин. У результаті збільшення кількості у-токоферолів (але не а-токоферолів) і катехинів вчені дійшли висновку, що волоський горіх дійсно пом'якшує оксидативний стрес, але називати його антиоксидантною панацеєю поки передчасно [10].

Вчені з Каліфорнійського університету (Лос-Анжелес, США) на практиці перевіряли поширену думку про те, що регулярне вживання волоського горіха покращує якість сперми. Експеримент проводився на 117 здорових добровольцях у віці від 21 до 35 років. Протягом 3 місяців чоловіки щодня вживали 75 грамів волоських горіхів, нічого не змінюючи при цьому в іншому раціоні, що представляє т. зв. «типову західну дієту». Результати порівняли з показниками контрольної групи, представники якої волоським горіхом своє меню не урізноманітнили. У чоловіків першої групи покращилася і життєздатність, і мобільність сперматозоїдів [11].

Поліпшення травлення при вживанні волоського горіха продемонстрував експеримент за участю 194 здорових дорослих людей, які з'їдали по 43 грами цього продукту щодня протягом 8 тижнів. У порівнянні з тим періодом, коли ці ж люди волоський горіх не вживали, у них було зафіксовано збільшення кількості корисних бактерій [12].

Лікувальний ефект горіха в запобіганні онкології молочної залози і прямої кишки вчені спробували підтвердити в статистичному дослідженні за участю 104 здорових жінок і 97 пацієнток, які страждають на рак грудей. Вчені дійшли висновку, що у тих жінок, які регулярно вживали хоча б небагато горіхів, в 2-3 рази знижувався ризик розвитку раку. При цьому збільшення кількості з'їдених волоських горіхів було не настільки суттєвим фактором, як повна відмова від них [13]. Ці статистичні дані експериментом «у пробірці» підтвердила інша група вчених, які тестували «горіховий» препарат, який зупиняв зріст ракових клітин, узятих з молочної залози і прямої кишки [14].

Потенціал волоського горіха в боротьбі з хворобою Альцгеймера продемонстрував 10-місячний експеримент на лабораторних гризунах, яким додавали в їжу 6-9% волоських горіхів (це відповідає приблизно 28-45 грамів того ж продукту в день для людини). У мишей за результатами тестових завдань поліпшувалася пам'ять, знижувалася тривожність, вони краще піддавалися навчанню, в порівнянні з тими гризунами, які не отримували волоський горіх. Дослідники дійшли висновку, що дієтична горіхова добавка може допомогти зменшити небезпеку розвитку, відтермінувати або уповільнити прогресування хвороби Альцгеймера [15].

Для схуднення

Волоський горіх - продукт висококалорійний. У 100 грамах міститься близько 650 кКал. І, тим не менш, з його допомогою можна контролювати вагу і тримати себе у формі.

• По-перше, згідно з даними спільної групи дослідників Міністерства сільського господарства США і Белтсвілльського центру дослідження харчування, людина засвоює на 21% менше калорій і відповідно вагу набирають повільніше, ніж можна було б очікувати від такого калорійного продукту . [16]
• По-друге, при з'їденні горіхів зменшується почуття голоду, а при більш швидкому насиченні людина менше переїдає. У спільному експерименті ізраїльської, бостонської і массачусетської дослідницьких груп 10 людей з ожирінням щодня протягом 8 днів пили порцію смузі, що містить 48 грамів мелених волоських горіхів. В результаті у них було зафіксовано зменшення почуття голоду в порівнянні з тими, хто пив плацебо з такою ж кількістю нутрієнтів і калорій [17].

Аналогічні експерименти проводилися й іншими центрами з великим числом учасників. Наприклад, вчені з Сан-Дієго запросили майже три сотні жінок різного віку (від 25 до 72 років), які худіли, знижуючи кількість споживаних калорій. Меню першої групи жінок було складено з включенням 40 г горіхів на день. У результаті представниці першої групи до кінця експерименту в середньому втратили 10% ваги, а представниці другої групи - лише 5%. Причину вчені бачать, в тому, що завдяки горіхам, жінки з першої групи швидше насичувалися і довше не хотіли їсти.

У кулінарії

Як продукт волоський горіх універсальний - може використовуватися і в випічці, і в м'ясних або рибних стравах, і в салатах, і в соусах. Тому і рецепти з його включенням численні і різноманітні. Одним з рекордсменів з використання горіха в кулінарії вважається кавказька кухня. Там горіхова складова може бути навіть у супах, які загущають за допомогою перемолотих ядер. Зокрема, так готується, наприклад, грузинський суп з куркою і волоським горіхом.

Оскарження ядер розкриває їх смак і додає нікотинову гіркоту. Однак, крім обсмажених, у продажу можна зустріти мариновані та засахарені ядра. Так, у цукровому сиропі, волоські горіх можна зустріти, наприклад, у лікерах «Vin de Noi» або «Nocino».

У турецькій, грузинській і російській кухнях волоські горіхи часто поєднуються з баклажанами. У Грузії невеликі баклажани ділять поздовжнім розрізом на дві половини, обсмажують їх і заправляють сумішшю з перемолотих волоських горіхів з додаванням часнику, цибулі, коріандру, естрогону, паприки, селери. Іноді страва посипається насінням граната. Подібним чином майже розрізані баклажани фарширують горіхами в Лівані.

У Мексиці існує особливе національне кушання в кольорах державного прапора: «Chiles en nogada». Це фарширований перець чилі зеленого кольору з білим соусом з перемолотих волоських горіхів, прикрашений червоними гранатовими зірками. Персонаж одного з романів мексиканського автора Лаури Есківель помер, покуштувавши цю страву, подану в кульмінаційний момент весілля, тому що він, не вичікувавши належні 20 хвилин, відразу відправився на шлюбне ложі і не дав Chiles en nogada опуститися в шлунок.

У косметології

Ще в Стародавній Греції плоди горіха (точніше - розчин золи від шкарлупи) жінки застосовували для видалення волосся на тілі. Сучасні жінки широко використовують різні горіхові складові в косметологічних процедурах. Наприклад, шкаралупа горіха включена до складу скрабів для обличчя. Однак найбільш широко використовується масляні горіхові екстракти.

Масло волоського горіха застосовується в якості пом'якшуючого, зволожуючого, протизапального, антивозрастного засобу, що попереджає утворення зморшок. Його вплив допомагає зміцнити мікрососуди, чим позбавляє від утворення червоної капілярної сіточки. Влітку масло наносять на шкіру для вирівнювання засмаги. Ванночки для нігтів, що включають горіхову і лимонну олії, «приймають» з метою зміцнення нігтьової пластини. А додавання декількох крапель масла в шампунь допомагає зміцнювати волосся. Для їх блиску, поліпшення структури і фарбування в каштановий колір випускається і спеціальна «горіхова» пудра.

У промислових масштабах виробляється надкритичний СО2 екстракт, створений з листя горіхового дерева. Він являє собою маслянисту масу жовтувато-коричневого відтінку зі специфічним слабким запахом. Екстракт включено до складу бактерицидних і фунгіцидних препаратів, шампунів, лосьйонів і кремів для догляду за шкірою і волоссям. Його частка в готовому складі невелика (від 0,01 до 0,1%), але роль істотна.

Є і ще один нестандартний спосіб використання дубильних речовин, що містяться в горіху, для захисту шкіри. На Далекому Сході при заготівлі сіна існувала практика, що дійшла до наших днів, натирати долоні горіховим листям для запобігання утворення мозолів. Хоча шкіра рук набувала буруватого відтінку і грубіла, мозолі їй були вже не страшні.