Виноград

Корисні властивості винограду

Склад і калорійність

З вітамінно-мінерального комплексу, що міститься у винограді, складно виділити елементи, які наявні тут у достатку. Безумовно, корисні речовини в ягоді є, але у відносно невеликих кількостях. Зате плоди винограду багаті простими цукрами і вуглеводами, а ось білків і грубих волокон в їх складі мінімальна кількість. Зазначимо, що відмінності між різними сортами винограду (наприклад, з кісточками і без них) незначні.

Зате ситуація кардинально змінюється, якщо мова заходить про родзинки. У висушених плодах винограду стає більше мінералів, клітковини, а головне - набагато більше цукру і вуглеводів, що призводить до різкого підвищення калорійності. Таким чином, найкраще вживати ягоди у свіжому вигляді. А родзинку з раціону рекомендується виключити, особливо людям, які хочуть скинути зайву вагу.

Лікувальні властивості

Як вже було сказано вище, виноград не вважається вітамінною бомбою, але його нутрієнти все одно вносять цінний внесок у роботу організму. Наприклад, мідь бере участь у виробництві енергії, а разом з вітаміном С, відповідає за утворення колагену. Калій, у свою чергу, важливий для клітинного метаболізму. Цілий ряд мікроелементів (кальцій, магній, фосфор, марганець) і вітамін К сприяють зміцненню кісток. До слова 100 г ягід забезпечує 28% від добової норми вітаміну К, який необхідний організму не тільки для здоров'я кісткової тканини, але і для нормальної згортаності крові. Крім того, в ягодах містяться невеликі дози бета-каротину, лікопіну, лютеїну тощо.

Антиоксиданти, що містяться в ягодах винограду, сприяють зниженню рівня окислювального стресу в організмі, який, як відомо, стає першопричиною безлічі хронічних захворювань нервової і серцево-судинної систем. Зазначимо, що більш потужний антиоксидантний вплив надають ягоди темних сортів, оскільки в їх складі присутні природні пігменти антоціани.

Крім зниження окислювального стресу, комплекс флавоноїдів підтримує нормальне функціонування серцево-судинної системи ще кількома способами. По-перше, ці речовини зменшують ризик тромбоутворення, не даючи тромбоцитам склеюватися. По-друге, завдяки виробництву окису азоту, вони розширюють судини, зменшуючи небезпеку інфаркту і гіпертонії. Крім того, в ягодах винограду присутній трохи фітостеролу (рослинний аналог тваринного холестерину), який попереджає утворення бляшок на стінках кровоносних судин і, таким чином, оберігає організм від атеросклерозу.

Однак, найбільше уваги у складі винограду зазвичай привертає антиоксидантна речовина ресвератрол, яку відносять до групи поліфенолів. Йому приписують протиракові та антивозрастні властивості. Крім того, вважається, що ресвератрол здатний захищати мозок від пошкоджень, що призводять до різних нейродегенеративних захворювань, у тому числі і до хвороби Альцгеймера. Зазначимо, що кількість речовини, що надходить з ягід винограду, не настільки велика, щоб запобігти розвитку патологічного процесу, але може відстрочити її виникнення.

Що стосується впливу ресвератролу на онкологічні захворювання, то досліди показали, що вживання соку з темно-червоних сортів винограду сприяло зменшенню пухлин молочної залози біля щурів. Також цей антиоксидант уповільнював розвиток агентів, які викликають колоректальний рак.

Нарешті, ресвератрол, поряд із зеаксантином і лютеїном, робить позитивний вплив на стан глядацьких органів. Ця речовина бере участь у захисті сітківки ока від ультрафіолету, знижуючи тим самим ризик розвитку вікової макулярної дегенерації, глаукоми і катаракти.

Слід звернути увагу на те, що велика кількість біологічно активних елементів (антиоксиданти, вітамін Е) зосереджена в кісточках і шкурці виноградних ягід, тому для отримання максимальної користі рекомендується їсти виноградину цілком. І, до речі, не варто вірити міфам про те, що ягоди з кісточками можуть призвести до апендициту. Помірне вживання не провокує запалення апендиксу.

Цікаво, що всі корисні властивості антиоксидантів зберігаються при бродінні винограду, а відповідно їх можна отримати з вина. Правда, зазначимо, що мова йде про напій з темних сортів, оскільки біле вино в основному виготовляють, використовуючи виноградний сік без мезги (шкіряка і кісточки).

У медицині

Завдяки наявності в складі червоного листя винограду Р-вітамінних речовин, їх екстракт стали використовувати в якості основного діючого компонента в препараті під назвою Антістакс. Його використовують при хронічній венозній недостатності, гемороїдальному ураженні вен, гіпертензії, різних стоматологічних патологіях, а також в якості нейропротекторного і протизапального засобу. Ці ліки непогано справляються з усуненням таких симптомів, як набряки, судоми литкових м'язів, біль у ногах.

Крім того на фітофармакологічному ринку зараз дуже популярні біологічно активні добавки на основі екстракту виноградних кісточок з темних сортів. Виробники стверджують, що, завдяки фенольним і дубильним речовинам, а також ненасиченим жирним кислотам (лінольовий і ліноленовий) ці добавки підтримують здоров'я вен і судин, знижують ризик тромбоутворення, активізують лімфодренаж, нормалізують тиск, забезпечують харчування клітин мозку, зменшують вікові порушення зору.

У народній медицині

Виноградні ягоди, разом з іншими частинами рослини, використовуються в народній медицині для лікування широкого спектру нездужань і хвороб. Існує навіть окремий напрямок - ампелотерапія (виноградолікування). Рослину застосовують при проблемах з травленням, зором і судинами, а також при хворобах нирок, ангіні, бронхіті, пародонтозі, подагрі, мігрені тощо. Крім того, листя, а також відвари і настої з них часто використовують для лікування шкірних захворювань (фурункули, виразки), загоєння ран.

Більше того, фітотерапевти радять замінювати капустні листи виноградними при приготуванні голубців. Таке поповнення раціону допоможе налагодити роботу підшлункової залози і кишківника. Як би не дивно це було, але навіть зола виноградної лози знаходить застосування в народній медицині, допомагаючи при виразці кишківника.

Настої

Для полоскання горла при ангіні або промивання ротової порожнини при пародонтозі радять робити настій з листя винограду: 1 столову ложку сухої подрібненої сировини заливають одним літром окропу і наполягають 2 години. Потім проціжують і застосовують по кілька разів на день. Цю ж рідину можна протирати рани і виразки на шкірі.

Також запалення в горлі лікують за допомогою спиртової настоянки виноградних кісточок. Для її приготування необхідно 100 г насіння темних ягід помити, промокнути серветкою і розтолочь у ступці. Потім залити 0,5 л горілки, закрити і залишити в темному місці на 1 місяць, регулярно струшуючи. Після проціжування додавати по кілька крапель настоянки в трав'яний відвар і полоскати цією сумішшю горло. Також можна приймати це снадоб'я по 1 чайній ложці перед їжею. Це допомагає зміцнити стінки судин, сприяє боротьбі з варикозним розширенням вен і не дає тромбоцитам склеюватися.

Відвари

Відваром з листя винограду народні цілителі пропонують лікувати подагру, порушення обміну речовин і курячу сліпоту. Для його приготування потрібно додати 1 столову ложку сухої сировини в 200 мл киплячої води і залишити на невеликому вогні на 10 хвилин. Після проціжування ліки можна приймати по 50 мл чотири рази на день. Крім того, для прискорення процесу загоєння ран їм радять протирати уражені ділянки шкіри.

Крім того, відвар можна приготувати, використовуючи насіння виноградних ягід: на столову ложку кісточок зазвичай беруть одну склянку окропу, а потім ставлять на водяну лазню на 20 хвилин. Після проціжування рекомендується пити цю рідину по 1 столовій ложці тричі на день до їжі. Вона має сильний сечогінний ефект.

Вино

Як лікарські засоби виноградні вина використовували ще в Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції. Тоді ними лікували як фізіологічні недуги, так і психічні розлади. Крім того, з метою дезінфекції їх додавали у воду. І, до речі, це було зовсім не марно, оскільки вони дійсно токсичні для деяких видів бактерій.

На сьогодні вино також активно використовують у народних рецептах. Наприклад, при головному болю і мігренях рекомендують змішати червоне сухе вино, мед і сік алое в пропорції 1:1:0,5. Приймати по чайній ложці тричі на день протягом місяця. Згідно з іншим рецептом, необхідно залити червоним сухим вином банку, наповнену малиною. Наполягати 3 тижні в темному місці, а потім приймати по 50 мл тричі на день за 30 хвилин до їжі. Саме по собі червоне вино вважається хорошим засобом проти безсоння. Зазвичай достатньо випити 100-150 мл за годину до сну.

Застосовується в народній медицині і біле вино. Наприклад, для виведення невеликих каменів з нирок необхідно 100 г насіння алтею залити двома літрами сухого білого вина і залишити наполягатися в темному місці на 4 тижні, час від часу збовтуючи. Потім потрібно прокип'ятити рідину на невеликому вогні 30 хвилин, процедити і вживати по 50 мл тричі на день до їжі.

При проблемах з сечовипусканням одним літром киплячого сухого білого вина заливають 30 г сухого листя берези і залишають на слабкому вогні на 15 хвилин під кришкою. Потім рідину потрібно процедити, додати 3 столові ложки меду і пити по 70 мл тричі на день через годину після їжі.

Під час загострення бронхіту рекомендують покласти 4 великих листка алое в 0,5 л вина і залишити наполягатися в темному місці на 4 дні. Потім приймати по 1 столовій ложці тричі на день.

Сік

Народні цілителі запевняють, що 1 склянка виноградного соку вранці може позбавити головного болю. Також ним рекомендується лікувати хвороби нирок. Протягом місяця слід щодня випивати 1 літр виноградного соку з додаванням 10-12 крапель лимонного соку. При протеїнирії (поява білка в сечі) потрібно випити таку суміш залпом, а викликане сечовипускання має промити сечовидні шляхи.

У східній медицині

У стародавній східній медицині виноград (як самі ягоди, так і інші частини рослини) високо цінували за їх лікувальні якості. Виноградник відносили до холодного інь-типу і вважали продуктом сухим у II ступені, а ось стиглі ягоди - гарячі в І ступеня і вологі. Цілителі стверджували, що якщо розім'яти молоді гілки винограду з листям і вусиками, а потім змішати їх з ячмінним борошном і прикласти до тіла, то можна позбутися гарячого головного болю або гарячих пухлин.

Сік з листя винограду допомагав позбутися проблем з гарячим шлунком: припиняв блювоту, жовчний пронос, лікував виразки. Вважалося, що він володіє сечогінною дією, рятує від кровохаркання і підвищує потенцію. Його рекомендували вагітним жінкам, оскільки він зміцнював плід, що розвивається. Зовнішнє застосування соку повинно було стимулювати зростання волосся. Камедь виноградника, на думку стародавніх лекарів, очищала і сушила натуру. А разом з вином вони добре прочищали селезінку і лікували екземи.

Використовували в цілющих практиках і золу виноградної лози. Змішуючи її з оцтом, отримували ліки від геморою, а при додаванні до цієї суміші рослинного масла і меду готували протиотруту від укусів змій.

Гарячі ягоди нормалізують порушену натуру і зміцнюють органи в області грудей. Сік винограду корисний для шлунка, нирок, печінки та сечового міхура. Виноградна олія, своєю чергою, добре розігріває тіло і призупиняє розвиток пухлин.

Наукові дослідження

Виноград часто стає об'єктом наукових досліджень. В основному увага вчених зосереджена на його протиракових властивостях. Вважається, що антиоксиданти, які містяться головним чином в шкурці і кісточках ягід, ефективні як в якості превентивної міри, так і у вигляді доповнення до онкотерапії, якщо хвороба вже розвинулася. Наприклад, ресвератрол, за словами вчених, допомагає знизити рівень окислювального стресу і, завдяки цьому, захищає пряму кишку, молочну залозу, простату і легкі від появи раку [4].

А ось одне з останніх досліджень показало, що екстракт виноградного соку з його фенольним складом значно знижує життєздатність патогенних клітин при ураженні прямої кишки. В експерименті використовували сировину, здобуту з ягід сорту Осінній королівський (Autumn royal) і Рібьер (Ribier). До речі, залежно від дози, екстракт не тільки призводив до загибелі клітин, але і знижував їх мобільність, уповільнюючи процес метастазування [5]. А ще один експеримент продемонстрував, що при колоректальному раку заражені клітини вразливі перед проантоціанідами, виділеними з виноградних кісточок [6].

Також є кілька наукових робіт, що підтверджують ефективність різних складових виноградної ягоди в боротьбі з раком грудей. Вчені стверджують, що екстракт насіння винограду має значний вплив на рухливість клітин при раку молочної залози у мишей. Таким чином, вони стримують утворення метастаз в інших органах [7]. У ще одному дослідженні процес метастазування був зупинений, завдяки поліфенолам, витягнутим зі шкірки виноградних ягід. Правда, на життєздатність заражених клітин вони вплинули набагато меншою мірою, переважно обмеживши їх рухливість [8].

Що стосується пухлини простати, то після ряду дослідів вчені прийшли до висновку, що антоціани, що містяться в темному винограді сорту Мускадін (Muscadine), роблять руйнівний вплив на патогенні клітини, не зачіпаючи при цьому здоровий епітелій. Вони також допомагають запобігти поширенню метастаз у кістці [9].

Зазначимо, що у всіх вищенаведених дослідженнях вивчалися протиракові властивості різних компонентів зі складу виноградної ягоди, але кожна група вчених зосереджувалася на конкретній речовині, не розглядаючи її в комплексі з іншими складовими. З одного боку, це дозволяло більш детально дізнатися про всі властивості того чи іншого антиоксиданту. З іншого боку, це не давало побачити результати його взаємодії з іншими речовинами.

Саме тому вчені з Університету Вісконсину взяли як об'єкт дослідження всі поліфеноли, які містяться у винограді (ресвератрол, кверцетин, кемпферол, катехіни, антоціани тощо). Так, вони дійшли висновку, що, потрапляючи в організм разом з іншими антиоксидантами, дієвість багатьох з них посилюється [10]. Цей синергетичний ефект важливий на етапі запобігання розвитку онкозахворювань.

Ці дослідження були підтверджені експериментом, проведеним групою американських вчених. Протягом двох тижнів 30 людям з ризиком розвитку колоректального раку давали до 450 г винограду на день. Після закінчення експерименту ризик виникнення хвороби зменшився, особливо після 50 років [11]. Якщо ж патологічний процес вже запущений, то, природно, кількості поліфенолів, що містяться у винограді, та й у будь-якому іншому фрукті або ягоді, буде недостатньо для лікування хвороби. Для досягнення потрібного ефекту необхідно було б з'їдати десятки кілограмів ягід на день.

Крім досліджень, що вивчають вплив винограду і його окремих компонентів на онкозахворювання, кілька років тому з'явилася наукова робота, в якій австралієць Девід Сінклер стверджував, що виділений з вина ресвератрол уповільнює процес старіння клітин. Це відкриття швидко облетіло світові ЗМІ, але часто журналісти упускали важливі нюанси. Наприклад, те, що досліди поки проводили тільки на мишах. Та й рівень ресвератролу в організмі гризунів був настільки високий, що для його досягнення знадобилося б випити кілька сотень келихів вина.

До речі, біодоступність ресвератролу не дуже висока, тобто з їжі і напоїв він засвоюється погано. Вчені з'ясували, що вище всього концентрація цього антиоксиданту в шкірці і насінні ягід темних винних сортів. Крім того, часті дощі під час дозрівання винограду збільшують кількість біодоступного ресвератролу в шкурці, але при цьому не впливають на вміст цієї речовини в кісточках [12].

Однак всього цього все одно недостатньо для отримання організмом біологічно активної дози. Вчені з університету Джона Хопкінса 9 років стежили за станом здоров'я людей похилого віку в регіоні Кьянті в Італії. Їхній традиційний раціон включає в себе багато продуктів, що містять ресвератрол. Але дослідникам так і не вдалося встановити зв'язок між тривалістю життя або швидкістю старіння і рівнем ресвератролу в організмі.

Натомість численні дослідження поліфенолів з винограду підтвердили, що ці речовини здатні підтримувати нормальне функціонування серцево-судинної системи. Знижуючи рівень холестерину і стимулюючи вироблення окису азоту, вони допомагають запобігти розвитку атеросклерозу і поліпшують роботу ендотелію . [13]

В одному з експериментів 69 дорослих людей поділили на три групи. Учасником однієї з них щодня протягом восьми тижнів давали по 500 г темного винограду, учасникам іншої - по 500 г ягід світлих сортів, а іншим повністю виключили виноград з раціону. В результаті у тих, хто їв темні сорти, зафіксували значне зниження рівня «поганого» холестерину. Білі ягоди за ефективністю поступилися, але все одно призвели до поліпшення показників порівняно з третьою контрольною групою [14].

Незважаючи на те, що у винограді міститься багато цукру, вчені стверджують, що він може бути корисний пацієнтам з діабетом 2 типу. У 16-тижневому експерименті 38 чоловіків щодня приймали по 20 г екстракту темного винограду винних сортів, після чого рівень цукру в крові у них знизився порівняно з контрольною групою [15]. Крім того, ресвератрол підвищує чутливість інсуліну, що допомагає організму переробляти більше глюкози і тим самим сприяє зниженню рівня цукру [16].

Для схуднення

Однозначної думки з приводу користі винограду для схуднення не існує. Деякі дієтологи називають ці ягоди найбільш марними з усіх, інші фахівці охоче включають їх у різні дієти. Проти винограду зазвичай говорить те, що в ньому міститься багато цукрів і вуглеводів. З іншого боку, його глікемічний індекс не такий вже високий - 45 одиниць, а це означає, що виноград не викликає різкого підвищення рівня глюкози в крові.

До того ж, деякі речовини, що входять до складу цих ягід підвищують чутливість інсуліну і, таким чином, сприяють поліпшенню засвоювання цукру в організмі. Більш того американські вчені провели експеримент, в якому брали участь люди зі значною зайвою вагою. Їх розділили на 3 групи і протягом трьох тижнів вони щодня здійснювали 30-хвилинні прогулянки. Першій групі в раціон додали виноградний сік, другій - ягоди винограду, а третій - ніяких змін не вносили. У підсумку, через 3 тижні представники першої групи втратили в середньому близько 1,5 кг ваги, другої - близько 2 кг, а третьої - близько 0,5 кг.

Дослідники-дієтологи дійшли висновку, що виноград поліпшив інсуліновий обмін і перешкоджав відкладенню жиру. Ягоди надали кращий ефект тому що більшість необхідних речовин зосереджена в шкурці, яка в сік зазвичай не потрапляє. Таким чином, виноград не варто списувати з рахунків, адже при помірному вживанні і в комплексі з невеликими фізичними навантаженнями, він приносить організму користь і допомагає поступово позбавлятися від зайвої ваги.

Зате всього цього не можна сказати про Родзинки - один з найстрашніших ворогів схуднення. Він практично не містить корисних речовин і на 60% складається з цукру, мало чим відрізняючись від цукерок. Калорійність Родзинкиу (299 ккал) в 4 рази перевершує калорійність винограду (67 ккал).

Зазначимо, що при схудненні зазвичай мало уваги приділяють напоям, в основному намагаючись обмежить себе в продуктах. Однак слід проявляти особливу обережність при вживанні вина, оскільки в середньому келих обсягом 175 мл містить 160 ккал. Калорійність залежить від сорту використаного винограду і ще більше від кількості доданого цукру, але в будь-якому випадку залишається досить високою.

У кулінарії

Виноград використовують у всіх кухнях світу. Крім самих ягід, в хід йдуть листя рослини, з яких на близькому Сході, наприклад, готують долму. Крім того, під час приготування червоного вина разом з ягодами нерідко використовують і гребішки (гілочки, до яких кріпляться виноградинки). Що стосується самих ягід, то їх сушать, маринують, з них роблять джеми, морозиво, варять компоти, в свіжому вигляді їх додають в різні десерти, салати і навіть подають з м'ясом.

Виноград часто використовують для приготування закусок. Оскільки він відмінно поєднується з сирами і горіхами, його можна обваляти в м'якому козячому сирі, потім полити медом і посипати подрібненими фісташками. Ці кульки необхідно на 45 хвилин поставити в холодильник, а потім можна подавати до столу. До речі, якщо вести мову про сири, то ягоди винограду можна сміливо подавати з блакитним сиром. А особливість французького сиру «Аром про дружин де марк», що нагадує брі, полягає в тому, що його протягом 30 днів тримають у виноградному бренді разом з кісточками, шкіряцею і гілочками винограду, що залишилися після віджиму.

З виноградного соку роблять справжній бальзамічний оцет. Спершу його уварюють до консистенції густого сиропу, а потім витримують в бочках протягом мінімум трьох років. Також із соку ягід винограду в Закавказзі готують традиційну солодкість, яку вірмени називають «суджук», а грузини - «чурчхела». Сік варять до того моменту, поки його обсяг не зменшиться в 3 рази, потім додають трохи борошна і занурюють в цей сироп горіхи, нанизані на нитку. Потім отриману «ковбаску» висушують у темному прохолодному місці.

Для приготування вин зазвичай вирощують спеціальні винні сорти винограду, але деякі винороби йдуть ще далі. Наприклад, токайські вина в Угорщині і кілька дорогих сортів вин у Франції роблять з винограду, що покрився сірою цвіллю. Це допомагає ягодам позбутися непотрібної вологи і підвищити концентрацію цукру. Крім того, існує так зване крижане вино (ice wine), яке виробляють з винограду, прихопленого першими морозами. До речі, заморожені ягоди винограду часто використовують в якості льоду. Вони охолоджують напій, але при цьому не розбавляють його водою.

У косметології

У косметології виноград застосовується вже досить давно і успішно. Б'юті-індустрія активно використовує екстракти і витяжки зі шкурки і м'якоті ягоди, масло насіння, а також антиоксидант ресвератрол. Знайти ці компоненти можна в різних засобах: кремах для рук і обличчя, пінках для вмивання, скрабах, антицелюлітних гелях, шампунях, бальзамах для 1916, помадах, покриттях для нігтів, а також в антивізростних засобах.

Найбільш поширений і популярний компонент - олія кісточок винограду. Завдяки наявності у його складі вітамінів А і В, токоферолів, флавоноїдів і поліненасичених кислот, воно добре живить шкіру і не залишає на обличчі ні блиску, ні відчуття плівки. Регулярне використання коштів на основі цієї олії стимулює процеси регенерації шкірних покривів і додає їм еластичності.

Засоби, що містять олію виноградного насіння, рекомендують власницям проблемної шкіри. Як правило, вони сприяють звуженню пор, нормалізації роботи сальних залоз і усуненню вугревого висипу. Можна зробити засіб по догляду і в домашніх умовах.

Для жирної шкіри:

• змішати 2 столові ложки виноградного соку темних сортів з яєчним білком і невеликою кількістю крохмалю або борошна. Таку суміш наносять на обличчя на 15-20 хвилин, а потім змивають теплою водою;
• жменю розім'ятих у кашицю ягід темних сортів змішують зі сметаною до отримання густої маси. Наносять на обличчя на 20 хвилин, а потім змивають ватним диском, змоченим у прохолодному молоці.

Для сухої шкіри:

• з'єднати яєчний жовток, столову ложку меду, половину чайної ложки оливкової олії, столову ложку подрібнених вівсяних пластівців зі столовою ложкою червоного виноградного соку. Нанести на обличчя на 15 хвилин, після чого змити теплою водою.

Очисний лосьйон:

• 400 мл соку винограду темних сортів необхідно змішати з двома столовими ложками меду і 200 мл горілки. Зберігати в холодильнику в скляній ємності не більше 7 днів. Протирати обличчя двічі на день.