Загальна інформація
Оленіна - це м'ясо північного молодого оленя. Користується великою популярністю серед корінних народів Півночі. Особливу цінність оленина отримала через ніжний своєрідний смак і соковитість. Її відносять до лікувальних і дієтичних продуктів, рекомендують при порушених обмінах речовин і авітамінозах.
Оленіну відносять до м'яса лісової червоної дичини. Її використовують у парному вигляді як звичайного м'яса, готують на власному жирі, додаючи ягель, водянку, які пом'якшують оленину під час тушки.
Як вибрати
Найсмачніше м'ясо з оленят до шести місяців. Воно має бути темно-червоного кольору і дуже ніжним. М'ясо більш дорослих оленів тверде і жорстке. Якщо хочете придбати ніжну оленину, тоді шукайте м'ясо самки, яка не телилася.
Щоб перевірити свіжість обраного шматка м'яса, несильно придавіть пальцем, якщо м'ясо відновило форму швидко - перед вами свіжа оленина.
Як зберігати
Оленіна дуже соковита і в ній мало жиру, через це вона може швидко псуватися. Найкраще зберігати її в щільно загорнутій упаковці в морозильній камері не більше трьох днів.
Відображення в культурі
Незважаючи на широкий вибір різних продуктів, берегові чукчі вживають в їжу виключно м'ясо морських тварин і оленів. Щоб зберегти сили вони їдять густу кашу з оленячого м'яса, крові, шматочків жиру і борошна. Така каша називається рилькин і вважається дуже корисною і поживною стравою.
Мізками оленів у першу шлюбну ніч годували молодят. Вважається, що вони стимулюють сексуальну активність жінки і чоловіка, і це вже давно доведено досвідченим шляхом.
Калорійність оленіни
Оленя м'ясо має низьку енергетичну цінність, що, безсумнівно, підтверджує його високі дієтичні властивості. За поживними характеристиками оленіну відносять до здорової, пісної їжі, а тонковолокнистість, м'якість роблять з неї унікальний, екзотичний делікатес. Калорійність оленіни в середньому становить 154,5 кКал на 100 грамів. Залежно від способу приготування, м'ясо оленів може трохи змінювати свої властивості. Так калорійність смаженої оленини досягає 271 кКал, вареної - 223 кКал. Найкраще сприймається організмом тушкована або варено-прісована оленина, оскільки харчова цінність становить відповідно 198 кКал і 148 кКал. Такий вид м'яса найкраще включати в дієтичний раціон харчування людям, які ведуть здоровий спосіб життя, дітям, спортсменам і літнім.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 19,5 | 8,5 | - | 1 | 71 | 154,5 |
Корисні властивості оленіни
Склад і наявність корисних речовин
Оленіна має дивовижні властивості. Вона містить низьку кількість жирів і холестерину, шкідливого для судин і серця. У ній багато мінеральних речовин, вітамінів, корисних для людського організму. За рахунок низького утримання жиру, оленіну важче готувати.
У м'ясі оленя міститься кальцій, калій, мідь, селен, цинк, магній, фосфор, натрій, залізо, а ще вітаміни РР, В1, В2. Вітамін В1 оптимізує функції мозку, позитивно впливає на рівень зростання, енергії, здатність до навчання і нормальний апетит. Він дуже необхідний для шлунково-кишкового тракту, серця.
У складі оленіни також є антиоксиданти, що перешкоджають утворення ракових клітин.
Корисні та лікувальні властивості
Олені вживають у великій кількості ягель, який має антибіотичні та лікарські властивості. Саме звідси і бере коріння висока цінність оленини.
Таке м'ясо можна сміливо, не побоюючись паразитів, їсти в сирому вигляді. Оленина набагато краще засвоюється організмом, ніж яловичина, свинина, баранина або ж курятина. Регулярне вживання в їжу такого м'яса знижує ризик захворювання атеросклерозом, цукровим діабетом, гіпертонією.
В оленині унікальний склад корисних речовин, він нормалізує обмін речовин і перешкоджає накопиченню зайвого жиру в клітинах. Селен, будучи найпотужнішим природним антиоксидантом, має величезний вплив на людський організм. Він активно бореться і знищує вільні радикали, запобігає виникненню шкідливих наслідків від солей важких металів, дарує красу і молодість шкірі і захищає серце від виникнення інфарктів.
Ще оленіну рекомендують вживати вагітним і годуючим жінкам. Препарати, в основі яких м'ясо оленів, здатні відновити ерекцію, поліпшують статеву функцію, активізують кровообіг, захищають від канцерогенів, насичують корисними компонентами плазму крові і виліковують ускладнення після пологів.
Лікарські препарати з витяжкою з рогів оленя покращують зір, слух і зміцнюють імунітет.
У кулінарії
Оленина трохи жорстка, буруватого кольору і вимагає своєрідних рецептів приготування. Зазвичай вживають у їжу м'ясо північних оленів до року. Виловлена до кінця осені, оленина містить найбільше корисних речовин.
Цінується в основному корейка і вирізка. Оленіну можна приготувати як самостійну страву в духовці. Під час приготування бажано додати зелень, моркву та яблука. Перед запіканням м'ясо рекомендують вимочити в маринаді з червоного вина і апельсинів. Смачна оленина виходить і замочена в соусі з брусники, обліпихи і журавлини. Вони надають м'ясу ніжність і соковитість.
Поєднувати оленину можна і з червоним перцем, лавровим листом, чорним тім'яном. М'ясо подають на грилі, готують з грибами, картоплею. Ще до нього дуже добре подавати ягідні настоянки або червоне вино.
У косметології
Оленіна - дієтичне м'ясо, воно ідеально підходить для комплексних очищуючих та оздоровчих дієт. Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, можуть активно включати її в свій раціон харчування .
У Китаї порошок, виготовлений з оленячого м'яса, застосовують як добавку в різні креми. Такі косметичні засоби відновлюють пружність, еластичність шкіри і уповільнюють процеси старіння.
Небезпечні властивості оленіни
До вживання оленини немає особливих протипоказань. Єдине - це можливість виникнення алергії.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
