Загальна інформація
Телятина - це м'ясо 4-5 місячного теля. Вона більш вишукана на смак ніж яловичина, і дуже ніжна, але від довгого приготування м'ясо може стати жорстким, через те що має дуже тонкий прошарок внутрішнього, а також зовнішнього жиру.
Найсмачніше і найдорожче м'ясо - це м'ясо молодих молочних телят, їх вигодовують тільки молоком. Колір м'яса блідо-блідо рожевий, практично білий, запах дуже ніжний, а на дотик телятина тверда і оксамитова. Найякісніше м'ясо молочних телят виробляється у Франції, Британії та Голландії. Найдешевше м'ясо телят, скормлених зерновими крупами. Таке м'ясо червоніше і трохи різкіше на запах.
Телятину можна готувати з м'яса обох статей. Але більшість телятини робиться саме із самця. Телятина користується великим попитом і є делікатесом.
Як вибрати
Вибирати телятину слід з кремувато-рожевим або блідо-рожевим кольором м'яса. Жир обов'язково повинен бути дуже білим, твердим і безглуздим. Кістки теля, скормленого молоком, з кістковим мозком червонуватого відтінку.
Найнадійніший спосіб для перевірки свіжості телятини - несильне натискання пальцем. Якщо м'ясо швидко відновило свою форму - це означає що воно свіже і якісне. Решта западина свідчить про допущені помилки при перевезенні і зберіганні м'яса.
Як зберігати
М'ясо телятини дуже вологе і тому дуже швидко псується. Зберігати її можна в морозильній камері, щільно загорнуту і не більше двох днів.
Відображення в культурі
Практично до ХІХ століття в Росії не вживали телятину. Вона вважалася «грішним, заповідним яством», це і стало основною причиною непопулярності Лжедмітрія.
Вже давно вважається, що якщо ви уві сні їсте телятину - це до несподіваних доходів і до зміцнення авторитету.
Калорійність телятини
М'ясо молочного теля покрите всього-на-всього тоненькою плівкою підшкірного жиру і воно дуже низькокалорійне. У 100 грамах продукту всього 96,8 кКал, що дозволяє сміливо використовувати його як дієтичну страву.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 19.7 | 2 | - | 1 | 78 | 96.8 |
Корисні властивості телятини
Склад і наявність корисних речовин
У телятині присутні ліпіди (1-9%) і велика кількість протеїнів (18-20%). До складу м'яса входять різні вітаміни: РР, , , , , Е, а також магній, кальцій, калій, натрій, залізо, фосфор і мідь. Печінка - найбагатша на залізо. Велика кількість амінокислот і мінеральних речовин, що засвоюються, дозволяє вважати телятину найкориснішим м'ясом. Навіть при термообробці м'ясо не втрачає своїх корисних властивостей.
Екстрактивні речовини - це відмінна особливість телятини. Вони не несуть особливої енергетичної цінності, але стимулюють активне вироблення травного соку.
Телятина вважається нежирним м'ясом, адже в пісному шматочку менше 1% жиру, жирність вирізки становить всього 2,8%, а максимальний вміст у грудинці - 18,7%.
Корисні та лікувальні властивості
Багатий вітамінний і мінеральний склад телятини сприяє хорошій регуляції кількості глюкози в крові. М'ясо молочного теля корисне для здоров'я шкіри, слизових оболонок, травної та нервової систем. Телятину особливо рекомендують маленьким дітям і важкохворим людям.
У телятині набагато менше холестерину (на 100 г 105 мг), ніж у баранині або яловичині. Ще в ній є желатин, який сприяє кращій згортності крові. Саме тому телятину постійно рекомендують вживати пацієнтам, які страждають на серцево-судинні захворювання.
Лікарі також радять включати в раціон харчування телятину діабетикам, гіпертонікам, і людям, які страждають на анемію. У даному випадку найкраще подавати м'ясо теля з кислою капустою, оскільки залізо, що містяться в м'ясі, добре засвоюється разом з вітаміном С. У телячій печінці найбільше сконцентровано заліза - 8 міліграм. Телятину добре є в якості профілактики сечокам'яної хвороби та інфаркту. Вона також незамінна для швидкого відновлення після травм, опіків та інфекційних хвороб.
М'ясо молочного теля корисно вживати всім, хто піклується про стан свого здоров'я.
У кулінарії
Телятина виключно популярна у французькій та італійській кухнях. Її можна оскаржувати, але корисніше її є вареною або запеченою. При запіканні обов'язково враховуйте, що м'ясо молочного теля нежирне і для того щоб воно не пересохло - оберніть фольгою.
З телятини виходять чудові перші страви. Є одна маленька порада - після першого закипання слийте бульйон і замініть його чистою водою, так у першому бульйоні залишаються азовмісні речовини і холестерин.
Варім бульйон. М'ясо потрібно покласти в холодну воду і варити не менше години з моменту закипання. Після того як бульйон закипів, не знімайте кришку до кінця варіння. Пінку також знімати не варто, оскільки це корисний білок. Після закінчення варіння бульйон повинен настоятися 10-20 хвилин.
Ніжну і пісну телятину готують як птицю. Спосіб приготування залежить від купленого шматка. Але не залежно від того смажте, гасіть або варите м'ясо, не готуйте його дуже довго, інакше воно, замість ніжного, стане жорстким. Гасити телятину потрібно при температурі не вище 180 градусів.
У дієтології
Телятина широко використовується при дієтичному харчуванні, оскільки в ній зосереджені всі корисні речовини, вітаміни та амінокислоти. Включати в раціон харчування її можна не тільки для хворих, літніх людей і дітей, але і тим, хто дотримується раціонального харчування і дієт для схуднення, оскільки телятина це дуже низькокалорійний продукт.
Небезпечні властивості телятини
Телятина має велику різноманітність корисних властивостей, зводячи нанівець можливі шкідливі дії на організм. Крім того, це м'ясо не містить ні жиру, ні холестерину, ні грубих волокон, а також не підвищує кислотність шлункового соку. Єдине, що може нашкодити при вживанні телятини - це виділення азотистих речовин у бульйон при варінні м'яса. Однак якщо цей бульйон не вживати в їжу, то можна уникнути будь-яких негативних наслідків.
Крім того, протипоказано вживання телятини при подагрі і глибоких стадіях артриту, оскільки деякі солі, які утворюються при перетравленні телятини, можуть відкладатися в суглобах, що посилить симптоми цих недуг.
Також телятина в більшості випадків береться від молодих молочних бичків - телиць частіше намагаються вигодувати для отримання молока. Тому якщо м'ясо недоварене або недожарене, воно може зберігати властивий бичкам запах. Тому при приготуванні страв варто діяти в повній відповідності з рецептами, тоді і запах, і смак точно вам сподобається.
Варто також зазначити, що алергеність телятини вища, ніж у яловичини. Може нашкодити здоров'ю неякісна телятина, переїдання, невірний спосіб готування. Це викликає підвищення холестерину, може призводити до хвороб шлунка, нирок, кишківника, серця, печінки. За наявності цих захворювань у смаженому вигляді заборонено вживати телятину.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
