Помідор

Корисні властивості помідор

Склад і калорійність

Лікувальні властивості

Томат має у своєму складі набір елементів, які благотворно впливають на серцево-судинну систему і допомагають очистити організм. Помідор - важливе джерело лікопіна (потужний антиоксидант, який володіє імуностимулюючою і протипухлинною дією, уповільнює старіння організму) і глутатіона (речовини, яка захищає клітини від токсичних вільних радикалів) [16,17]. Завдяки цим властивостям помідор є незамінним продуктом у будь-якій збалансованій дієті, а так само в дієті з низьким вмістом жирів, протираковій дієті тощо.

Лікопін - компонент, завдяки якому помідор набуває червоного кольору. Відповідно, чим «червоніший» томат, тим більше в ньому даної речовини. Цей мікроелемент має схожі з бета-каротином властивості (що міститься в моркві), а саме антиканцерогенну дію. Дослідження показують, що цей флавоноїд стимулює формування кісткових тканин. Він рекомендується людям, у яких діагностовано остеопороз, менопауза або ламкість кісток. Лікопін знижує ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак простати, шлунка, сечового міхура і матки. Він міститься у свіжих помідорах, але особливо багато його в томатах, які пройшли термообробку, оскільки процес готування допомагає звільнити лікопін і поліпшити його засвоєння в організмі [18,19].

Глутатіон - має властивості потужного антиоксиданту, допомагає позбутися вільних радикалів, які провокують багато хвороб. Велика кількість глутатіону міститься в шкірці багатьох овочів, тому помідор корисно їсти так само і в сирому вигляді, в салатах. Це дуже важливий елемент, який виводить токсини, особливо важкі метали (які, накопичуючись, призводять до погіршення стану організму).

Наукові дослідження показали, що помідор і томатний соус допомагає знизити ризик раку передміхурової залози. Такий ефект спостерігається завдяки антиоксидантним властивостям томата. Передбачається, що лікопін і глутатіон приєднуються до тканин простати і таким чином знижують ризик пошкодження її ДНК.

Томати багаті на калій. Цей мікроелемент бере участь в обміні рідин в організмі, а так само відповідає за здоров'я нервової системи, серця і м'язів. Калія, як і кальцію, в помідорах дуже багато. Завдяки наявності води і багатьох мінералів, томат рекомендується як засіб з відновлення нормальної кількості рідин в організмі при зневодненні.

Вітамін А і вітамін С вважаються важливими компонентами, що сприяють очищенню організму - і саме ними багатий помідор. Вітамін А, вперше виявлений в 1913 році, допомагає в процесі зростання клітин, зміцнює імунну систему і незамінний для очей. Вітамін С є потужним антиоксидантом, оскільки він бере участь у процесі звільнення від вільних радикалів, причому не тільки тих, які надходять ззовні, а й тих, які організм виробляє самостійно. Доведено, що цей вітамін очищає організм. Крім цього, він має позитивний вплив на лікування хвороби Альцгеймера та інших деменцій, а також при таких захворюваннях, як фіброміалгія і розсіяний склероз [18].

Помідори забезпечують значне зниження кров'яного тиску. Під час досліджень після 8 тижнів щоденного прийому томатів (у вигляді екстракту - лікопінового комплексу) систолічний тиск пацієнтів впав на 10 одиниць, а діастолічний - на 4 одиниці.

Було помічено, що лікопін працює як натуральний сонцезахисний засіб і захищає від ультрафіолетових променів.

Томат є багатим джерелом рибофлавіну, який допомагає послабити напади мігрені. Він так само корисний для нервової системи в цілому.

Вживання томатів допомагає підвищити захист від грипу та застуди, особливо при вживанні томатного соку.

Завдяки високому вмісту вітаміну С помідори благотворно впливають при діабеті, допомагаючи засвоїти інсулін і глюкозу . [24]

У традиційній медицині

Головний компонент, що міститься в томатах, на який звертає увагу сучасна традиційна медицина - лікопін. Як згадувалося, це потужний елемент, який знижує ризик розвитку деяких видів раку (передміхурової, молочної залози), надає сприятливий вплив при лікуванні раку легенів, шлунка, стравоходу, підшлункової залози, сечового міхура і шийки матки. Крім того, дослідження показали, що лікопін знижує окислення холестерину і зменшує ризик серцевих захворювань. Існують навіть деякі свідчення того, що лікопін може знизити ризик катаракти і сонячних опіків.

Але, незважаючи на всі ці незвичайні властивості, існує одна проблема. Для виділення його з томата застосовується редукційна модель. Нові препарати, що містять лікопін, з'являються на ринку за захмарною ціною. Водночас, встановлені дані про те, що ці ліпідні добавки не надають такого ж ефекту, як продукт, що міститься безпосередньо в плоді. Лікопін є надзвичайним продуктом у з'єднанні та взаємодії з іншими речовинами, які ми можемо отримати, вживаючи безпосередньо томат і томатні продукти [24].

У народній медицині

Відвар з листя

У нетрадиційній медицині часто використовується сушена або свіжа ботва томатів. До її складу входять вітаміни, мінеральні речовини, клітковина, ефірна олія, фітонциди та органічні кислоти. Вважається, що настої з неї допомагають при лікуванні ревматизмів, грибкових захворювань, виразки, радікуліту. Однак у ботві також містяться токсичні речовини, з якими потрібно бути обережними [21].

Збирання листя можна проводити в будь-який час, підходять як молоді, так і зрілі. Необхідно ретельно вимити ботву, дрібно нарізати і просушити. Зберігати листочки потрібно в тканинних або паперових пакетах протягом 12 місяців. Готовий настій може зберігатися не більше двох днів. Використовувати його можна як зовні - втираючи в болючі ділянки тіла або у вигляді компресів, так і внутрішньо (тільки після попередньої консультації лікаря). Крім того, настій ботви томатів можна додавати в гарячу ванну. Ботва використовується як самостійно, так і в з'єднанні з іншими травами - чистотілом, лопухом, календулою, корою дуба, вербеною, шавлією, Буркуном, констанкою, березовими нирками, .ромашкою [20]

Використання плоду

Зовнішньо помідор застосовується як бактерицидний засіб при гнійних ранах, у вигляді кашиці. При варикозному розширенні вен дольки помідора прикладаються до проблемних ділянок, фіксуються за допомогою бинту і тримаються до того, як з'явиться відчуття покалювання. Потім ноги омиваються холодною водою. Вважається, що такі процедури потрібно проводити щодня протягом місяця [21].

При млявій і сухій шкірі обличчя помідор використовується як косметичний засіб. Крім того, кашиця з помідора може застосовуватися як стимулятор для зростання волосся. Томат можна використовувати в кремах і масках. Поживний томатний крем, з додаванням ланоліну та вівсяного борошна підходить для будь-якого типу шкіри. Як один з компонентів масок для обличчя, помідор можна застосовувати для сухої, нормальної, жирної, змішаної і в'ядаючої шкіри. Також томат використовується в масках для тіла і пілінгах . [22]

Сік

Свіжовижатий томатний сік можна застосовувати при захворюваннях печінки (разом з медом), занепаді сил (додавши подрібнену зелень петрушки, кропу і сіль), атеросклерозі, ожирінні, малокровії, запорах. Томатний сік посилює секрецію шлункового соку і перистальтику кишківника, пригнічують дію несприятливої мікрофлори кишківника.

У східній медицині

У традиційній східній медицині томат має особливе значення тому, що може вживатися і як фрукт, і як овоч. В одній з стародавніх китайських книг з дієтології помідор описується як «солодкий і кислий на смак, холодний за своєю природою». У книзі також згадується, що томат корисний для здоров'я, оскільки він охолоджує організм і знижує «жар печінки», тим самим підтримуючи її баланс і видаляючи токсини. Тому помідор незамінний у таких випадках:

• для людей з підвищеним кров'яним тиском, який, як вважається в китайській медицині, часто викликано «жаром печінки»;
• для тих, хто страждає зниженим апетитом або несваренням, відчуттям переповненого шлунка, дискомфорту в області живота або запорами. Приготований томат особливо хороший для дітей з поганим апетитом;
• для людей, які вживають алкоголь. Томатний сік, випитий до, під час або після вживання алкоголю допомагає печінці засвоїти його і швидше усунути токсини з печінки та організму в цілому;
• помідор «холодний» за своєю природою, тому він як ніколи корисний в спекотні дні і влітку. Китайська медицина має уявлення про організм і природу як один нерозривний загалом, тому в спеку тіло буде особливо страждати від зовнішнього тепла. Спека викликає зміни в організмі і може призводити до таких симптомів як сухість шкіри, жага, темна сеча, піт, перегрів тіла, мінливість емоцій і безсоння. Охолоджувальні якості томатів допомагають послабити ці симптоми і уникнути теплового удару. Помідор - літній плід і особливо добре підходить для вживання в жаркий сезон [23].

дослідження

Незважаючи на велику кількість сучасних видів рослини і вже вивчених даних про корисні властивості помідорів, вчені продовжують досліджувати багато аспектів, що стосуються томата. Так, наприклад, багато уваги приділяється штучному вирощуванню і генній інженерії для поліпшення смакових властивостей рослини, її резистентності, наявності корисних речовин, швидкості росту, аромату.

Важливе місце в дослідженнях також займає вивчення походження томата і, особливо, деяких його видів. Наприклад, вивчаються гени, що відповідають за вироблення стовбурових клітин - дослідження, які в результаті можуть оптимізувати розмір плоду будь-якого виду [26]. Також досліджується різниця між помідорами, вирощеними органічно і великомасштабним сільськогосподарським шляхом [25].

У 2017 році вчені в роботі про оцінку біоплінкоутворюючих властивостей бактерії Listeria monocytogenes (збудник важкого інфекційного захворювання), помідор виступив одним з овочів, які досліджувалися за трьома категоріями взаємодії (уповільнення або прискорення зростання, відсутність впливу). У результаті цього дослідження з'ясувалося, що штам, який присутній на поверхні помідора (а також дайкона, яблука і салату) стимулює зростання бактерії [38].

Крім цього, варто відзначити, що помідор, як один з найпоширеніших продуктів у вітчизняному раціоні, часто стає об'єктом досліджень з економіки, дієтології, інноваційної науки, в аграрних науках. Наприклад, при аналізі диверсифікації сільського виробництва вирощування томатів розглядається як одна з перспективних гілок сільського господарства. Очікується, що розвиток цієї галузі в потенціалі може принести високий дохід, вигоди при оподаткуванні, відсутність конкуренції на вітчизняному ринку і хороший урожай протягом року при вирощуванні томатів у теплиці [39].

Томати згадуються також у міждисциплінарних дослідженнях - наприклад, у роботі про образи рослин у картинах художників як ресурс інформації з історії агрономії. У цьому дослідженні наводиться приклад картин Л. Е. Мелендеса (1772) і П. Лакроікса (1864), на яких видно як помідор змінив свою форму в результаті селекції в бік більш гладкої і менш ребристої (для більш зручного транспортування і прибирання).

Таким чином, томат як предмет всебічних наукових досліджень не втрачає своєї актуальності і важливості [40].

У дієтології

Дієтологи цінують помідори, насамперед за їхні корисні та лікувальні властивості. До їх складу входять цукру (в основному фруктоза і глюкоза), мінеральні солі (йод, калій, фосфор, бор, магній, натрій, марганець, кальцій, залізо, мідь, цинк). Помідори також багаті на вітаміни - A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. У томатах містяться органічні кислоти і потужний антиоксидант лікопін, здатний захистити від раку передміхурової залози, шийки матки, припинити ділення клітин пухлини і мутації ДНК, знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У термічно оброблених томатах лікопіна ще більше, ніж у сирих, тому готові томати часто рекомендуються дієтологами.

Помідори регулюють роботу нервової системи, мають протизапальний і антибактеріальний ефект, покращують метаболізм і травлення, допомагають при астинанні та атеросклерозі, а також є хорошим сечогінним засобом при хворобах нирок і сечового міхура [28].

У помідорах представлені багато органічних кислот, особливо яблучна і лимонна. Солі органічних кислот у процесі засвоєння залишають в організмі значний запас лужних мінеральних компонентів і таким чином сприяють ощелачуванню організму та запобіганню кислотних зрушень. Таким чином, томати підтримують в організмі необхідний кислотно-лужний баланс. Невисокий вміст пурінів у помідорах є важливою ланкою в структурі безпуринового харчування для профілактики атеросклерозу. У томатах міститься фолієва кислота, яка відіграє важливу роль у кроветворінні, а також сприяє утворенню в організмі холіна - речовини, що нормалізує холестериновий обмін. Таким чином, помідори можуть широко використовуватися в харчуванні людей зрілого і похилого віку, а також хворих з порушеним обміном сечової кислоти (подагра) [27].

У кулінарії

Помідори широко використовуються в кулінарії. Вони застосовуються як інгредієнт в закусках, перших і других стравах, салатах - як в сирому, так і в готовому вигляді. Нам стали абсолютно звичні салати зі свіжими помідорами, томатні супи, соуси, піца і паста з томатною заправкою. Томати успішно використовують для приготування різних видів консервів. Плоди містять значну кількість кислоти, що дає можливість при виготовленні консервів обмежитися стерилізацією їх в киплячій воді. Залежно від того, якого смаку бажає домогтися господиня, помідори можна маринувати, солити, варити солодкий соус, сік або компот. Зазвичай, у будь - якому виді консервування використовується цукор, сіль, оцет, лимонна кислота і всілякі спеції [29]. При правильній заготівлі, продукт може зберігатися в темному прохолодному місці протягом декількох років. Дані консервації завжди є відмінним доповненням до гарнірів, м'яса, риби, салатів і самостійної закускою. Відомим продуктом з томатів є кетчуп - садький помідорний соус з додаванням приправ.

Поєднання з іншими продуктами

Згідно з правилами здорового харчування, томат не бажано поєднувати з крохмаловмісними і злаковими продуктами. Рекомендується вживати помідори із зеленню та овочами, які не містять крохмаль. Радять приймати томати з білками і жирами, таким чином поліпшується їх засвоєння. Корисною комбінацією вважається помідор і авокадо, а так само .броколі [34]

Звичне ж нам поєднання помідорів і огірків не таке корисне, як здається - компоненти цих овочів, згідно з останніми дослідженнями, взаємно заважають засвоєнню лікувальних компонентів один одного [35].

Корисними поєднаннями також вважаються помідори і печінка, оливкова олія .[37]

Напої

Найвідоміший напій з помідор, як і слід було очікувати, - томатний сік. Його вживають як і в натуральному вигляді, так і з додаванням солі, перцю, селери, вустерського соусу, соку лимона і лайму. Крім того, томатний сік використовується як компонент декількох алкогольних коктейлів. Томати можна додавати в овочеві смузі на основі йогурту або кефіру, а також приготувати з них компот зі спеціями [36].