Тофу - це соєвий сир, добре знайомий всім вегетаріанцям, що прийшов в японську кухню з Китаю.
Сир з соєвих бобів, виробляють, додаючи в свіже гаряче соєве молоко згущуючу речовину. Зазвичай для виготовлення тофу використовують нігарі (воно складається з кальцію сульфату - натурального мінералу). Також тофу можуть виробляти за допомогою таких окисляючих продуктів, як лимонний сік або оцет. Потім сир пресують у щільний брикет.
Використовувати тофу почали в Китаї ще за 200 років до нашої ери. Хоча історія створення тофу загублена в століттях, китайська легенда говорить, що вперше тофу приготували випадково. Один китайський кухар додав для аромату нігарі в пюре з соєвих бобів, і випадково отримав сир, який тепер називається тофу.
Сьогодні тофу - один з повсякденних продуктів в азіатській кухні і дуже активно використовується вегетаріанцями по всьому світу. Ніжний соєвий сир продають у тисячах спеціальних магазинчиків і з лотків на азіатських вулицях.
Тофу це продукт без смаку і запаху, його консистенція дозволяє приготувати з нього різноманітні страви. Він хороший у приготуванні соусів і паст. Його можна використовувати в приготуванні супів і основних страв з овочів і злакових. Він успішно використовується в приготуванні пудингів і морозива, при випічці пирогів і тортів.
Тофу буває двох видів: м'який і твердий. Для приготування супів краще використовувати більш м'які сорти тофу. В інші страви краще підходить твердий тофу. Твердий тофу простіше обробляти. З консистенцією продукту безпосередньо пов'язаний вміст білка. Щільний і менш вологий сир містить більше протеїнів.
Продається тофу зазвичай у вакуумних упаковках, у герметичних упаковках, наповнених водою. Більшість марок тофу пастеризовано на обробних заводах. Пастеризований продукт не потребує жодного охолодження, поки перебуває в закритому стані, а непастеризований тофу потрібно зберігати в прохолодному місці. Залишки невикористаного тофу потрібно промити і залити водою. Змінюйте воду щодня, а тофу використовуйте протягом тижня. Вода утримує тофу від поглинання ароматів інших продуктів.
Тофу можна заморожувати до 5 місяців. Консистенція його при цьому стає більш упругою, «м'ясною», і смак готових страв змінюється. Розморожений тофу володіє приємним, карамельним кольором і чудово підходить для маринування або смаження.
Корисні властивості тофу
Тофу - чудове джерело білка високої якості. Він містить всі дев'ять амінокислот, які люди повинні вживати для підтримки хорошого здоров'я. Тофу також є хорошим джерелом кальцію і харчової дієтичної клітковини.
Тофу цінний і корисний продукт, який придатний для приготування дієтичних, низькокалорійних страв. У Японії з тофу роблять дитяче харчування. Діоксин добре виводиться з організму людини в раціоні якої присутній тофу. Продукт показано для зниження рівня холестерину. У продукті міститься значна кількість мікроелементів і вітамінів групи В.
Тофу містить компоненти, які запобігають виникненню хронічних захворювань: раку і хвороб серця.
Надзвичайно поживний, що містить мало жирів і цукру тофу роблять з соєвих бобів, які спочатку варять і тлумачать, потім отримане соєве молоко сепарують і створожують за допомогою коагулянта. Теплу соєву масу поміщають на кілька годин у форми, а потім у бак з водою для подальшого охолодження. У воді тофу стає тверіше. Дно форм, в які поміщають тофу, застилають бавовняною тканиною: вона утримує тофу, але пропускає воду.
На боках біля зроблених цим способом шматків тофу часто видно характерний відбиток тканини. Такий тофу називається звичайним, або момен-госи (тобто тофу, проціжений через бавовну), на відміну від більш ніжного і м'якого кіна-госи (проціженого через шовк), що продається на Заході під назвою шовковистого тофу. Кіну-госи роблять з більш густого молока і не віджимають з нього воду. Як момен-госи, так і кіну-госи мають кремово-білий колір.
Небезпечні властивості тофу
Незважаючи на таку велику кількість корисних властивостей, лікарі звертають особливу увагу на вміст фітинової кислоти в цьому продукті, яка в процесі травлення пов'язує багато мінеральних речовин, наприклад, залізо, кальцій, магній і цинк.
Соєві продукти, до числа яких належить і тофу, не бажані для харчування немовлят і вагітних. Крім того, їх регулярне вживання сприяє зниженню концентрації сперматозоїдів у чоловіків.
Не варто зловживати тофу людям, які страждають на захворювання ендокринної системи, оскільки його надлишок викликає їх загострення.
Також важливо знати, що якщо соя, з якої пізніше виготовили тофу, була вирощена в екологічно забрудненій місцевості, вона, швидше за все, ввібрала в себе шкідливі речовини і стала непридатною для вживання в їжу.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
