Болгарський перець

Корисні властивості болгарського перцю

Склад і калорійність

Свіжий болгарський перець в основному (на 90-92%) складається з води. Решта - вуглеводи, на частку яких припадає велика частина його калорій, і невелика кількість білків і жирів. Вуглеводи тут - це цукри, які відповідають за солодкий смак стиглого перцю. Плоди рослини містить невелику кількість клітковини - близько 2% від загальної ваги.

Солодкий перець включає комплекс різних вітамінів і мінералів з рекордними показниками за деякими позиціями. Так, всього один червоний болгарський перець забезпечує 150-170% рекомендованої добової норми вітаміну С. Але містяться в плодах і ряд інших вітамінів:

• пиридоксин (найпоширеніша форма вітаміну B6) важливий для продукування червоних кров'яних тілець,
• філлохінон (одна з форм вітаміну К), що грає істотну роль у згортанні крові і міцності кісток,
• вітамін E, необхідний для функціонування нервової та м'язової систем,
• вітамін B9, що виконує безліч завдань, і набуває особливого значення під час вагітності,
• бета-каротин червоного солодкого перцю (провітамін А), що відповідає за окислювально-відновлювальні процеси, обмін речовин, регуляцію синтезу білків, функціональність мембран клітин.

Однак болгарські перці різних кольорів можуть істотно відрізнятися за поживною і вітамінною цінністю. Грає роль і ступінь визрівання плодів - відомо, що болгарський перець багатий різними антиоксидантами, особливо каротиноїдами, але їх набагато більше в стиглих екземплярах, ніж у недозрілих. А кількість вітаміну А в червоному перці в 7-8 разів перевищує його кількість в зеленому.

Нарешті, важливе значення має спосіб вирощування перцю. Польські дослідники виявили, що органічна система вирощування забезпечує рівень біологічно активних сполук (каротиноїдів і поліфенолів) так, що органічний солодкий перець містить значно більше вітаміну С, загальної кількості каротиноїдів, лід-каротину, ліс-каротину, цис-лід-каротину, загальної кількості фенольних кислот і флавоноїдів порівняно з плодами, вирощеними традиційним (неорганічним способом). На рівень антиоксидантних сполук у плодах впливає і сорт рослини. [2]

З активних сполук у болгарському перці виявлено:

• капсантин - пігмент, що робить червоний перець червоним, вважається потужним антиоксидантом,
• віолаксантин - ще один антиоксидант-каротиноїд, в достатку присутній в жовтому болгарському перці,
• зеаксантин - пігмент, що надає перцю жовте забарвлення, який при попаданні з їжею в організм, працює на відновлення зорової функції,
• лютеїн - з'єднання, також здатне покращувати здоров'я очей - воно присутнє в незрілому перці, хоча і практично відсутнє в стиглих плодах,
• кверцетин - поліфенольний антиоксидант, корисний для запобігання хронічних захворювань серця та онкологічних хвороб тощо.

Лікувальні властивості

Як і більшість рослинних продуктів, болгарський перець вважається здоровою їжею. Його регулярне вживання пов'язане зі зниженням ризику розвитку різних хронічних захворювань і патологій.

• Користь для очей. До найбільш поширених типів порушень зору належать дегенерація жовтої плями і катаракта, основними причинами яких вважаються старіння та інфекції. Але введення в раціон багатого на каротиноїди (лютеїн і зеаксантін) болгарського перцю здатне поліпшити здоров'я очей (при вживанні плодів у достатніх кількостях). Фактично, каротиноїди захищають сітківку - світлочутливу внутрішню стінку ока - від окислювального пошкодження, запобігаючи утворенню катаракти і дегенерацію жовтої плями.
• Профілактика анемії. Анемія - поширене захворювання, що характеризується зниженням здатності крові переносити кисень. Одна з найбільш частих причин анемії - дефіцит заліза, помітними симптомами якого стають слабкість і втома. Червоний болгарський перець у профілактиці анемії виступає не тільки джерелом заліза (він містить близько 4-5% рекомендованої добової норми), але як продукт виключно багатий на аскорбінову кислоту, що покращує засвоєння заліза з кишківника.
• Уповільнення запальних процесів. У дослідженні, що оцінює протизапальний ефект водного екстракту з листя болгарського перцю на клітини селезінки миші, вчені встановили, що такий екстракт значною мірою придушував вироблення запальних цитокінів і проліферацію клітин, не викликаючи цитотоксичності, Крім того, він придушував експресію запальних білків, що дозволило зробити висновок про протизапальну активність екстрактів потенціалу потенційного потенціалу. [3]
• Психічне здоров'я. Висока концентрація вітаміну B6 в перці збільшує у з'їдаючої його людини рівень гормонів серотоніну і норепінефріну (ці сполуки іноді називають «гормонами щастя»). Підвищення рівня цих гормонів пов'язане з поліпшенням настрою, концентрації та енергійності, а зниження - з низкою психічних розладів. Крім того, брак вітаміну B6 сприяє погіршенню пам'яті, знижує працездатність мозку і може збільшувати небезпеку появи хвороби Альцгеймера, деменції.

• Контроль вагітності. Солодкий перець містить близько 15% рекомендованої добової норми фолієвої кислоти, якої потребують вагітні. Фактично рекомендована щоденна норма фолієвої кислоти збільшується приблизно на 50% для вагітних жінок через її роль у запобіганні вроджених дефектів і збереженні здоров'я майбутніх дітей.
• Стан кожного покриву. Достатнє забезпечення організму аскорбіновою кислотою і каротиноїдами сприяє виробленню колагену і корисно для шкіри. У людей, яким вистачає аскорбінової кислоти, шкіра менш суха і зморшина.
• Зниження ризику раку і серцевих хвороб. Каротиноїди у складі болгарського перцю як ефективні рослинні антиоксиданти зменшують шкоду, яку окислення завдає клітинам організму. Зокрема, червоні сорти містять дуже велику кількість бета- і альфа-каротину, лютеїну і зеаксантину.

Один із способів ще більше підвищити ефективність антиоксидантів в болгарському перці - це приготувати його на пару. Дослідження показало, що такий спосіб готування покращує здатність пов'язувати жовчні кислоти. Це означає, що в процесі перетравлення їжі більш ефективно використовується холестерин і знижується засвоєння жиру, і, як наслідок, - зменшується ймовірність появи проблем з судинами. [4]

При цьому в різних епідеміологічних дослідженнях, де незмінно відзначається позитивний зв'язок регулярного вживання фруктів і овочів зі зниженням ризику розвитку хронічних захворювань, говориться і те, що дія якогось окремого конкретного фітонутрієнта сама по собі не пояснює спостережувану користь. Тільки у комбінації з'єднань вдається отримати стійкий терапевтичний ефект. Наприклад, в одному з досліджень синергічне інгібування росту клітин раку простати і молочної залози стало очевидним тільки при використанні комбінацій низьких концентрацій різних каротиноїдів (або каротиноїдів з ретиноєвою кислотою і активним метаболітом вітаміну D). [5] А болгарський перець якраз і славиться особливою комбінацією лікувальних компонентів, які проявляють виражену користь у поєднанні один з одним.

У медицині

В офіційній медицині солодкий перець застосовувався як компонент лікувальної дієти. Зокрема, стіл № 5 (за Співаком) з оптимальною пропорцією вуглеводів, білків і жирів, рекомендований при хронічному гепатиті, холециститах, жовчокам'яній хворобі та інших патологіях печінки і жовчного міхура, передбачав застосування обмеженої кількості болгарського перцю. І хоча в Росії з 2003 року столи М. Певзнера в медичних установах не використовуються, замість них, в стаціонарах введена альтернативна безномірна система дієт.

Крім цього, у продажу серед БАДів можна порівняно недорого знайти масляні екстракти солодкого перцю, що містять каротиноїди в концентрованій формі. Такий екстракт рекомендований виробником для лікування гіпертонії.

У народній медицині

У народній медицині набагато ширше поширені засоби на основі гострого перцю, але і солодкому болгарському перцю люди знайшли застосування;

• Плоди. Солодким перцем у народній медицині лікують серцево-судинні захворювання, анемію, цингу, цукровий діабет і остеопороз, радікуліт, артрит, астму. З його допомогою покращують травлення, нормалізують сон, позбавляють від депресії, відновлюють сили і когнітивні функції.
• Сік. Сік солодкого перцю рекомендується пити кожен день для зниження артеріального тиску. Починають його пити зазвичай з невеликих доз (30-50 мл на добу), поступово збільшуючи обсяг до 100 мл.
• Насіння. Деякі автори називають насіння солодкого перцю і білувату м'якоть поблизу плодоніжки найкориснішою частиною плоду через високу концентрацію в них вітамінів. Ці насіння використовують для лікування астми, захворювань серця, судин, печінки, застосовуються вони і для профілактики раку як продукт з високим вмістом вітамінів С і А. Для цього насіння спочатку висушують і перетирають в порошок, який потім додають в їжу, як вітамінну приправу.

У народній медицині існує поділ за ступенем корисності плодів різного кольору.

• Червоний перець. Вважається, що він володіє найширшим спектром лікувальної дії. Його рекомендують вводити в повсякденний раціон для захисту клітин від окислювального стресу, профілактики проблем з серцем, підшлунковою залозою, простатою і яєчниками. Як багате джерело вітамінів Р, С, каротина червоний солодкий перець дозволяє знижувати ризики інсульту, і долати наслідки порушення мозкового кровообігу. Також його застосовують для полегшення симптомів бронхолевих захворювань. З його ж допомогою борються зі стресом і нормалізують сон.
• Жовтий перець. З його допомогою в домашній медицині регулюють функціонал щитовидної залози, відновлюють працездатність нервової системи, лікують серце і опорно-руховий апарат. Також його відносять до продуктів, здатних виводити сечову кислоту і тим самим полегшувати стан хворих на артрит і подагру.
• Зелений перець. Хлорофілл зелених плодів допомагає насичувати кров киснем і шляхом поліпшення азотистого обміну, виводити токсини з організму, а наявність у них кумарової і хлорогенової кислот дає підставу застосовувати такий продукт у профілактиці онкологічних захворювань.

Крім цього, народні цілителі рекомендують регулярно їсти болгарський перець для поліпшення стану шкіри, волосся, кісток, зубів і девес. Вважається, що полоскання ротової порожнини свіжовижатим соком болгарського перцю допоможе позбутися запалення слизової оболонки рота.

дослідження

Всі дослідження солодкого болгарського перцю можна розділити на кілька тематичних груп. Найчисленнішою з них буде група робіт, в яких вчені намагаються встановити способи поліпшення споживчих якостей вирощуваних овочів, знизити ризики зараження рослини хворобами, забезпечити більш ефективні і дешеві способи зберігання врожаю. Серед недавніх (2015-2020 рр.) досліджень як приклад можна назвати роботи з такими заголовками:

«
• Локуси кількісної ознаки (ЛКП), що контролюють розмір плоду та інші садові особливості болгарського перцю». [6]
«
• Поліфеноли і каротиноїди в маринованому болгарському перці органічного і традиційного виробництва». [7]
«
• Поглинання і розподіл залишків фунгіцидів флуопіраму і тебуконазолу в тканинах рослин томата і болгарського перцю». [8]
«
• Сорт болгарського перцю, стійкий до переохолодження, збільшує виділення азоту і викликає стресове накопичення метаболітів у корінні у відповідь на низьку температуру кореневої зони». [9]
«
• Аналіз транскриптомів кодуючої і некодуючої РНК у відповідь на охолодження болгарського перцю». [10]

Але є і менш численна група дослідницьких проектів, в яких вчені вивчають механізми і ступінь терапевтичного впливу солодкого болгарського перцю на організм. Ось приклади таких досліджень:

"Алергія на болгарський перець: різні профілі сенсибілізації "[11]

У своїй роботі вчені розглядають різні варіанти появи і підвищення чутливості людини до впливу подразників - з'єднань, присутніх в болгарському перці - і механізми появи алергічної реакції на продукт.

"Короткочасний ефект від додавання соку болгарського перцю з інтегрованим підходом йога-терапії на рівень глюкози в крові і серцево-судинні функції у пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу: рандомізоване контрольоване дослідження ". [12]

Тут дослідники нестандартно підійшли до вивчення впливу солодкого перцю на стан хворих на діабет 2-го типу, поєднавши терапевтичний вплив йоги і дієтичної добавки. В експерименті взяло участь 50 пацієнтів у віці від 34 до 69 років, які були випадковим чином розділені на досліджувану і контрольну групи. Досліджувана група отримувала 100 мл соку болгарського перцю (двічі на день) разом з йога-терапією, а контрольна група - тільки йога-терапію протягом 4 днів поспіль.

Результати роботи показали, що, хоча додавання 100 мл соку болгарського перцю двічі на день разом з йога-терапією не було більш ефективним для зниження рівня глюкози в крові натщесерце, але після прийому їжі в досліджуваній групі спостерігалося значне зниження рівня глюкози в крові, систоличного артеріального тиску, пульсового тиску, твору швидкісного тиску.

«Солодкий перець пригнічує активність лід-секретази і агрегацію лід-амілоїда». [13]

У цьому проекті вчені розглядають проблему відкладення амілоїдного білка у вигляді сенільних бляшок, що вважається основною ознакою хвороби Альцгеймера. Він утворюється в результаті послідовного розщеплення білка-попередника амілоїда секретазами. Вчені вирішили перевірити як ефекти поліфенолів (якими багаті екстракти стиглого і незрілого болгарського перцю) вплинуть на продукцію амілоїду і агрегацію білка в експерименті in vitro («в пробірці»).

У результаті дослідники дійшли висновку, що стиглі плоди перцю мали дозозалежне інгібування лід-секретази (2,17 0,17 мкг/л), демонструючи значно (P < 0,05) вищий інгібуючий ефект, ніж незрілі (3,44 0,11 мкг/л). Крім того, аналіз тіофлавіну-T і просвічуюча електронна мікроскопія показали, що фенольні екстракти плодів перцю (1 і 10 мкг/л) можуть протидіяти початковій агрегації Aβ1-40, а також запобігати подальшій агрегації попередньо сформованих фібрил.

Узагальнюючи сказане, дослідники припустили, що солодкий болгарський перець може бути корисною дієтичною добавкою в лікуванні хвороби Альцгеймера.

Для схуднення

На відміну від гострих представників роду, в болгарському перці не міститься пекучий капсаїцин, який, крім іншого, контролює метаболічний синдром і пов'язані з ним розлади (ожиріння, порушення ліпідного профілю тощо). Але болгарський перець теж допомагає худіючим контролювати масу тіла.

У цьому продукті дуже мало калорій (від 20 до 32 ккал/100 г) і дуже багато вітамінів, що дає можливість вибудовувати на його основі розвантажувальні дні і дієти. Але монодієти на болгарському перці показані не всім. Вибрати іншу дієту краще при проблемах з печінкою і нирками, виразках, гастритах з високою кислотністю. Також перед вибором перцевої дієти краще порадитися з дієтологом гіпертонікам і людям з ішемічною хворобою серця.

Нижче наведено приклад 2-тижневої дієти для зниження маси тіла, створеної на основі американського дослідження за участю 25 добровольців:

• 1 день. Весь раціон складається з сирих овочів, загальна маса яких не повинна перевищувати 1 кг. При цьому як мінімум 50% овочевого набору має припадати на частку болгарського перцю.
• 2 день. Овочі «першого дня» тут замінюються на фрукти (виключаються занадто солодкі виноград і банан).
• 3-4 дні. Перець (300 г), фрукти (300 г), варене яйце (1 шт.).
• 5-7 дні. Перець (300 г), варене м'ясо (200 г), сир (200 г), несолодкий питний йогурт.

Другий тиждень майже дублює перший, але на 13-14 день можна брати меню будь-якого іншого дня.

У кулінарії

Болгарський солодкий перець, можна їсти і сирим, і приготованим. Як і родинний йому перець чилі, солодкі різновиди іноді сушать і подрібнюють. Така порошкоподібна пряність ніжгучих сортів називається паприкою. Хоча в угорській кулінарній практиці, де паприка набула особливо широкого поширення, існує і гостра випалювальна паприка, до складу якої входять перцеве насіння, що містить пекучий капсаїцин. Всі види паприки додаються до страви для надання їм різного ступеня пряності та особливих смакових відтінків. Крім того, паприку часто використовують як барвника при виготовленні ковбаси та інших м'ясних продуктів.

У їжу йдуть перці будь-яких кольорів, але при підборі плодів потрібно враховувати, що зелені (незрілі) і фіолетові овочі мають злегка гіркуватий смак, а червоний, помаранчевий і жовтий - більш солодкі, майже фруктові «нотки».

Солодкі перці відмінно доповнюють смажені м'ясні страви, добре поєднуються з тушкованими свининою і куркою. У справжньому французькому рататуї, угорському і болгарському лечо, угорському гуляші і паприкаші, турецькому гювече солодкий перець - один з важливих інгредієнтів. Особливо виразний аромат і смак набувають плоди, запечені в духовці або на вуглевому грилі. Гармонійно уживаються свіжі і мариновані перці з яєчнею і омлетом.

Один з найстаріших і найпопулярніших рецептів болгарського перцю, вперше виявлений у бостонській кулінарній книзі в 1896 році - це фарширований перець:

Рецепт I

• 6 зелених перців.
• 3/4 склянки гарячого пропареного рису.
• 1/2 склянки холодного м'яса, нарізаного дрібними кубиками.
• 1/3 склянки тушоних і протертих помідорів.
• 1 столова ложка топленої олії.
• Кілька крапель цибулевого соку.
• Сіль і перець.

Відріжте шматочки від кінців стеблів перцю. Видаліть насіння і перегородки; пропарьте 8 хвилин. Наповніть рисом, м'ясом, помідорами і маслом, добре перемішайте і заправте цибулевим соком, сіллю і перцем. Викладіть на сковороду, додайте півтори склянки води або бульйону і запікайте сорок п'ять хвилин у духовці з помірним тиском.

Рецепт II.

Приготуйте перець так само, як і фарширований перець I. Заповніть рівними частинами дрібно нарізаного холодного смаженого циплівка або телятини і розм'якшених панувальних сухарів, заправлених цибулевим соком, сіллю і перцем ". [14]

Незважаючи на солідний вік збірки, це не саме раніше згадка відомої нам страви. Ось, наприклад, ще більш ранній рецепт маринованого болгарського перцю з «Нової кухонної книги міс Парлоа» 1880 року:

"Візьміть великий болгарський перець. Обріжте стебель, видаліть його і вийте все насіння. Для начинки використовуйте два літри нарізаної капусти, одну чашку насіння гірчиці білої, три столові ложки насіння селера, дві столові ложки солі, півсклянки тертого хріну. Наповніть кожен перець частиною цієї суміші, і в кожен покладіть невелику цибулину і трохи огірка. Знову зв'яжіть стебель, покладіть перець в банку і залийте холодним оцтом ". [15]

У косметології

Регулярне вживання болгарського перцю в їжу покращує стан шкіри і волосся. Але основний набір косметологічних процедур пов'язаний із зовнішнім застосуванням плодів рослини у складі омолоджувальних, відбілюючих, тонізуючих, поживних масок для шкіри і лосьйонів для блиску волосся.

Приклади домашньої косметики з болгарським перцем для шкіри обличчя:

• Омолоджувальна маска. Червоний (жовтий) перець перемелюється до стану кашиці і змішується зі збитим яйцем (1 шт.) і сметаною (1 ч. л.). Така маса наноситься на обличчя на чверть години, після чого змивається теплою водою.
• Зволожуюча маска. Натертий на дрібній тьорці перець без кісточок (1 шт.) змішується з капусним (1 ст. л.) і морквним соком (1 ст. л.). Щоб ця напівжидка суміш трималася на шкірі, її спочатку розподіляють по марлі, яку потім і накладають на 15-20 хвилин в області обличчя та шиї. Залишки суміші змиваються водою.
• Відбілююча маска. Для позбавлення від пігментних плям на шкіру, попередньо змащену оливковою олією, просто накладають нарізаний смужками червоний солодкий перець. Через двадцять хвилин залишки маски змиваються заваркою зеленого чаю.