Загальний опис
Насіння соняшнику - це насіння однойменної однорічної рослини. Зазвичай на рослині утворюється одне сильне суцвіття і кілька другорядних більш слабких. Протягом усього періоду цвітіння і дозрівання насіння соняшник протягом світлового дня постійно повертається, направляючи суцвіття до сонця. Насіння соняшнику дозрівають наприкінці серпня, а коли листя і стебель рослини повністю висохли, то проводитися їх збір. Насіння в залежності від сорту може мати чорний, сірий або смугастий колір. Середнє насіння може досягати в довжину 8-15 мм, а в ширину - 4-8 мм. У їжу використовують ядра соняшника, які мають білий колір і маслянисту структуру.
Насіння соняшнику люди почали вживати в їжу понад дві тисячі років тому. Батьківщиною соняшника є Америка. Саме звідси в 16 ст. насіння було завезене в Європу. Вживати смажене насіння соняшнику і виготовляти з них олію почали в 18 ст. на території Росії.
Нині ця культура поширена по всьому світу, а продукти її переробки широко використовуються. Дикорослий соняшник має маленьке насіння. Тому селекціонерами було виведено понад 60 сортів соняшника, діаметр головки яких може досягати одного метра.
З насіння соняшнику виготовляють соняшникову олію і солодкі ласощі. Відходи олійного виробництва (макуха) йде на корм худоби та виготовлення халви. Сучасна харчова промисловість виробляє велику кількість смажених нечищених насіння, які фасуються в поліетиленову упаковку по 50, 100 і 150 г. У них додають різноманітні добавки: сіль, цукор, прянощі, перець.
Як вибрати і приготувати
Вибрати якісне смажене насіння досить непросто. Це пов'язано з тим, що цей продукт часто піддається підробці. Часто великі виробники насіння соняшнику додають в упаковки, так звані сюрпризи (цукерки, жуйки), тим самим захищаючи свою продукцію, адже її стає не вигідно підробляти. Також при виборі насіння слід звертати увагу на дату фасування. Вона не повинна перевищувати один місяць. За цей період жири в насіння починають окислюватися і прогоркати.
Смажене насіння соняшнику можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього на чисту добре розігріту сковороду слід висипати насіння і, постійно перешкоджаючи, підсмажувати на повільному вогні. Час сушіння на сковороді залежить від розміру самого насіння та їх кількості, тому в процесі смаження їх потрібно періодично пробувати.
Найкраще насіння очищати від шкарлупи безпосередньо перед вживанням. У такому випадку жири не встигають окислитися.
Корисні властивості насіння соняшника
Склад і наявність корисних речовин
Сире насіння соняшнику містять (у 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B4 | 55,1 | Фосфор, Р | 660 |
| Вітамін Е | 35,17 | Калій, К | 645 |
| Вітамін B3 | 8,335 | Магній, Mg | 325 |
| Вітамін B1 | 1,48 | Кальцій, Ca | 78 |
| Вітамін С | 1,4 | Селен, Se | 53 |
Насіння соняшнику має багатий склад корисних жиророзчинних вітамінів (А, Е, D, група В), мінералів (магній, цинк, залізо, фтор, кальцій, йод), амінокислот і поліненасичених кислот, які знижують рівень холестерину і уповільнюють старіння клітин.
Корисні та лікувальні властивості
Вітаміни в насінні нормалізують стан шкіри, слизових оболонок і волосся.
Насіння за рахунок насиченості рослинними жирами чудово підходить для вживання в період дієти і посту, при цьому нормалізується кислотно-лужний баланс всіх рідин організму. Їх також рекомендують вживати вагітним при нападах печії.
Насіння соняшнику сприятливо впливає на серцево-судинну систему. Їх вживають для профілактики атеросклерозу, інфаркту, інсульту. Позитивно впливають на роботу печінки та жовчевиводних шляхів.
Недозріле насіння в білій шкірці корисно їсти для зниження тиску і посилення апетиту.
За рахунок високого утримання в насінні соняшника вітамінів групи В зміцнюються нігті, волосся. Масло на основі насіння використовують у косметології для створення кремів, скрабів, тоніків та інших засобів.
Небезпечні властивості насіння соняшника
Людям, які страждають зайвою вагою, не слід вживати насіння соняшнику, оскільки вони є досить калорійним продуктом. Соняшник у процесі свого зростання із землі вбирає велику кількість різних мінералів і мікроелементів, серед яких можуть опинитися і важкі метали, наприклад кадмій. При надмірному вживанні насіння соняшнику містять кадмій може призвести до токсичного отруєння або накопичення металу в організмі, що нерідко призводить до виникнення новоутворень різної етіології.
Також надмірна любов до насіння може негативно позначитися на стані зубної емалі і призвести до руйнування зубів і утворення зубного каменю.
Насіння соняшнику протипоказане при коліті, ентероколіті, виразці шлунка і подагрі, оскільки вони можуть викликати загострення цих захворювань.
Крім того, через несприятливий вплив на голосові зв'язки вони протипоказані людям, чия професійна діяльність пов'язана зі співом.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
гарбуза
насіння
насіння
