Це популярний продукт рослинного походження, який отримують із насіння соняшнику. Батьківщина цієї рослини - Північна Америка, де він був вперше одомашнений дикими племенами місцевих індіанців.
До Європи рослина потрапила приблизно в 1500-х рр. завдяки іспанським завойовникам Америки. А на Русі соняшник з'явився на початку 18 століття, за часів Петра I, куди був привезений з Голландії. Близько сотні років цю рослину вирощували тільки заради його краси, і будь-який селянин хотів на своєму городі мати чудове «сонечко». І лише в 1829 р. один з селян Воронезької губернії, Бокарєв, отримав з соняшнику олію, яка вийшла приємною на смак.
Через кілька років у селі цього селянина побудували першу в світі маслобійню, а трохи пізніше був налагоджений експорт олії за кордон. Церква оцінила продукт і визнала його пісним, після чого з'явилася і друга назва продукту - пісна олія. Наприкінці 19 століття радянські емігранти технології виробництва олії завезли назад у США і Канаду, і незабаром Штати стали провідним виробником цього продукту.
Соняшникова олія має характерний приємний аромат і смак. Залежно від рівня очищення, все масло поділяється на нерафіноване та оброблене (рафіноване). Перше піддається виключно фільтрації для усунення домішок, при цьому всі цінні компоненти збережені. Це найбільш корисний вид олії з властивим терпким запахом і насиченим, темним забарвленням. Нерафінований продукт має невеликий термін зберігання, що варто враховувати при купівлі: в олії, яка довго стояла на світлій вітрині, виникає осад і прогорклий смак.
Рафінована олія зазнає нейтралізації та гідратації, дезодарювання, виморожування та відбілювання. У результаті з продукту усуваються залишки пестицидів, важких металів, інших шкідливих домішок і вільні жирні кислоти, що є причиною диму при смаженні на сковороді. Але поряд з домішками видаляються і біологічні компоненти: токофероли, фосфатиди, вітаміни. У процесі дезодорування з соняшникової олії виключаються всі ароматичні речовини, що трохи продовжує термін придатності. Все частіше використовують процедуру виморожування, яка являє собою видалення природних восків, якими покривається насіння соняшнику. Такі воски надають маслу каламутність, особливо при його продажу на вулиці, в холодних приміщеннях, що псує товарний вигляд. У підсумку рафінований продукт виходить знеособленим - без запаху, смаку і кольору. Зате воно може довго зберігатися, і при смаженні не «стріляє» і не піниться.
Як вибрати
Вибираючи нерафінований продукт, зверніть увагу на наявність осаду. У свіжої олії може бути невеликий осад і помутніння на дні ємності. У якісної олії повинен бути приємний смак. Гіркуватий смак - ознака псування або несвіжості олії.
Для перевірки якості капніть краплю продукту на шкіру і розітріть. Якісна олія швидко вбирається в шкіру.
Як зберігати
Краще купувати нерафінований продукт у невеликій пляшці, оскільки після розтину термін придатності соняшникової олії різко зменшується.
Нерафінований продукт після першого застосування потрібно обов'язково зберігати в скляній тарі з закритою кришкою в холодильнику.
У ємність можна додати суху квасолю (2-3 штуки) - так продукт буде довше зберігатися. Але пам'ятайте, що в будь-якому випадку, коли ви відкрили соняшникову олію, використовувати її треба протягом місяця.
У кулінарії
У кулінарії використовують як рафіновану, так і нерафіновану олію. Перше радять застосовувати для смаження і випічки: воно золотисте або світло-жовте, прозоре; запах і присмак має слабкий. Існують навіть сорти масла, де олеїнової та пальмітинової кислоти більше, ніж лінольової, через що вони підходять для смаження більше за інших.
Нерафінована олія трохи темніша, вона досить сильно пахне насінням, утворюючи осад при зберіганні. Його не потрібно піддавати термообробці, зате можна додавати в салати, готові страви і заправки.
Калорійність
Калорійність продукту на 100 грам становить 884 кКал. Про це варто пам'ятати тим, хто стежить за своєю фігурою, і не вживати масло у великих кількостях.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| - | 99,8 | - | - | 0,2 | 884 |
Корисні властивості соняшникової олії
Склад і наявність корисних речовин
До складу цього рослинного продукту входять ліноленова і лінолієва ненасичені кислоти, які не здатний синтезувати сам організм людини. Ці кислоти називаються есенціальними кислотами або вітаміном F. Потреба в них навіть вища, ніж в інших вітамінах.
Ненасичені кислоти беруть участь як обов'язковий компонент в утворенні оболонок нервових волокон, а також клітинних мембран. Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи легкоокислені складні ефіри з холестеролом, чинять нормалізуючу дію на кровоносні судини і можуть розглядатися як засіб профілактики інфаркту, атеросклерозу та інших захворювань серця і судинної системи.
Соняшникова олія також має у своєму складі вітаміни А, Е і D. Пам'ятайте, що нерафінована олія корисніша, оскільки в цьому продукті є всі природні компоненти: вітаміни та інші активні речовини, через що його можна і потрібно їсти в «сирому» вигляді.
Корисні та лікувальні властивості
У лікувальних цілях радять використовувати нерафіноване масло вищого гатунку, що володіє приємним присмаком і легким ароматом. Якщо в продукті є осад, то це не означає, що він неякісний. Навпаки, осад може виникнути в ньому через вміст фосфатидів, необхідних для клітинних мембран і які є джерелом фосфорної кислоти, без чого організм взагалі не зміг би працювати.
Соняшникову олію використовують і в народній, і в офіційній медицині для лікування та профілактики різних захворювань. Це хронічні захворювання ЖКТ, тромбофлебіти, проблеми з печінкою і легенями, жіночі і серцево-судинні недуги, зубний і головний біль, енцефаліти, артрити, ревматизм, рани і запалення. На основі масла готуються також розчини для пластирів і мазей.
У чистому вигляді цей продукт рідко застосовують для лікування, однак є один рецепт, що використовується при безлічі захворювань. Так, радять взяти 1 ст.л. масла в рот, і смоктати його близько 20 хвилин. Потім його потрібно виплюнути: якщо продукт побілів, значить, необхідний ефект досягнутий. Процедуру повторюють двічі на день або навіть по кілька разів на добу. Це дозволяє прискорити процес лікування. Перед тим, як використовувати такий рецепт, краще порадитися зі своїм лікуючим лікарем.
Для лікування ревматизму використовують розтирання на основі соняшникової олії. Є рецепти з додаванням трави багульника, квіток садової жовтофіолі або пекучого червоного перцю і горілки.
При запаленнях суглобів рекомендують розтиратися мазтю з прополісу з соняшниковою олією (1:1), яку готують на водяній лазні. Цим складом розтирають хворі суглоби.
Також при суглобовому ревматизмі ефективний і інший рецепт, який, правда, не такий комфортний для шкіри. Для нього червоний перець подрібнюють, змішують з маслом і керосином, після чого наполягають у теплому місці 9 днів. Потім суміш треба добре збовтнути і можна використовувати.
Допомагає соняшникова олія і при застарілому кашлі. Для цього радять змішати по 1 ст.л. борошна, сухої гірчиці, олії, меду, половину ложки горілки і нагріти масу на водяній лазні. Має вийти липке тісто, яке треба покласти на складену вчетверо марлю, прикласти до грудей, прикрити плівкою, хусткою і залишити на ніч. Повторювати цю процедуру можна кілька днів.
Іноді можна чути, що сильні опіки треба змащувати соняшниковою олією. Але цього робити не можна: олія проникає в шкіру, а з нею може потрапити будь-яка інфекція.
Зате з олією із насіння соняшнику можна приготувати мазь для лікування ран і волдирів, що з'явилися після опіку: 2 частини олії кип'ятять з 1 частиною чистого воску. Отриману суміш застосовують теплою: накладають її на серветку, прикладають до опіку і фіксують.
Використання косметології
Варто пам'ятати, що в чистому вигляді ця олія в косметології майже не використовується. Але при дуже сухій шкірі нанесене тоненьким шаром на обличчя масло і залишене на ніч ‒ це просто цілющий бальзам, що відновлює і зволожує шкіру за короткий час.
І не треба боятися жирного блиску на обличчі, оскільки соняшникова олія близька за складом до природного жиру шкіри, тому легко проникає і в глибокі її шари. А ще цей продукт ‒ чудовий очищаючий засіб, що розчиняє без зусиль будь-яку косметику.
Також ця олія безцінна як компонент у масках для обличчя. Наприклад, можна змішати цей продукт з сиром або вівсяним борошном. Таку маску наносять товстим шаром, витримують 20-35 хвилин, а потім ретельно змивають.
Використовують соняшникову олію і в догляді за тілом. Це просто незамінний продукт у боротьбі за чисту і гладку шкіру. Можна користуватися олією як поживним засобом для всього тіла. А можна додати вітамін А і лікувати тріщини на п'ятах, пошкодження різного характеру на руках і губах.
Волоссю теж сподобаються масляні процедури. Адже соняшникова олія здатна не тільки їх відновити, а й зволожить суху шкіру, а також допоможе позбутися перхоті. Найбільш просто спосіб використання олії - маска з додаванням соку лимона, яка зволожує і надає волоссю яскравий блиск. Для її приготування вищевказані продукти змішують у пропорції 2:1. Потім масу наносять на волосся і втирають у шкіру. А після закінчення півгодини можна мити голову.
Також можна приготувати маску для волосся зі столової ложки масла з жовтком. Масу наносять на волосся, укутують і тримають не менше 3-4 годин. Після такої процедури волосся потрібно кілька разів ретельно промити.
Небезпечні властивості соняшникової олії
Насамперед шкода соняшникової олії полягає в небезпечних канцерогенах, на які можуть перетворюватися деякі її компоненти при нагріванні. Саме тому не радять захоплюватися смаженими стравами - після закипання олії в такій їжі утворюється багато речовин, чиє регулярне вживання збільшує ризик захворювання такою небезпечною недугою, як рак.
Ще більше такої шкоди проявляється при розігріві однієї порції олії кілька разів. Тому треба обов'язково мити сковороду після кожного використання. Важливо, що після окремих процесів переробки продукту в ньому можуть зберігатися сторонні хімічні речовини. Так, у його складі часто є залишки гексану - близького до бензину розчинника. Його не рекомендують використовувати для приготування салатів.
Як би там не було, щоб отримувати з цим маслом максимальну користь, можна використовувати виключно натуральні його сорти. Нехай вони будуть більш пахучими і темними, зате позначаться на здоров'ї тільки позитивно.
Читайте також нашу статтю властивості насіння соняшника. Все про їх корисні і небезпечні властивості, хімічний склад, харчову цінність, наявність вітамінів і мінералів, застосування в кулінарії і косметології.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
