Полуниця

Корисні властивості полуниці

Склад і калорійність

Полуниця найбільш корисна в свіжому вигляді. Як і в інших ягодах, у ній міститься велика кількість незамінних нутрієнтів, але, крім цього, вона відрізняється низькою калорійністю. Більш того цей фрукт має невисокий показник глікемічного індексу - 40 одиниць, і може вживатися при діабеті. Заморожена полуниця втрачає частину своїх корисних властивостей, але все-таки приносить набагато більше користі в порівнянні з полуничним варенням і джемом. Після теплової обробки ягоди позбавляються значної частини вітамінів і мінералів, і вбирають в себе велику кількість цукру.

Лікувальні властивості полуниці

Полуниця - найбагатше джерело таких поживних речовин як вітаміни А, В, С, Е і мінерали (калій, фосфор, кальцій, магній, кальцій, залізо, йод, марганець). Крім цього, ягода містить цілий набір непитальних біологічно активних складових (фенольні сполуки), які разом надають синергетичну дію на організм, зміцнюючи здоров'я і запобігаючи розвитку різних захворювань. Зокрема в полуниці є еллагова кислота і флавоноїди, серед яких антоціани, катехіни, кемпферол, кверцетин тощо.

Зазначимо, що одним з головних достоїнств фенолів вважається їх здатність боротися з вільними радикалами. Ця боротьба виражається в нейтралізації руйнівного впливу активного кисню на клітини. Таким чином, ці сполуки вносять свій внесок у захист організму і знижують ризики розвитку хвороб, що зароджуються через окислювальний стрес (серцево-судинні патології, ожиріння, діабет 2 типу, різні запальні процеси і навіть рак).

Механізм оберігання організму від кардіоваскулярних хвороб простий - феноли сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину і поліпшенню функціонування ендотелію (внутрішня вистилка судин). Останній являє собою особливий ендокринний орган, «розкиданий» по всьому організму. Він відповідає за вироблення речовин, що контролюють такі важливі процеси, як згортання крові, швидка активність серця, метаболічне забезпечення мозку [5].

Що стосується боротьби з діабетом, то, по-перше, вважається, що ягода цілком безпечна для людей з уже розвиненим захворюванням. По-друге, провівши експеримент, в якому брало участь 1000 жінок різного віку, англійські вчені прийшли до висновку, що висока концентрація адіпонектину, що міститься в полуниці, повертає чутливість клітин організму до інсуліну і таким чином знижує ризик розвитку діабету.

З раковими хворобами все не настільки очевидно, але вчені фіксували поліпшення стану пацієнтів з передраковим станом шлунка після додавання в їх раціон полуниці. Передбачається, що антиоксиданти уповільнюють поділ патогенних клітин і перешкоджають розвитку запальних процесів. Вчені стверджують, що червоні пігменти антоціани також хороша профілактика раку слизових оболонок. Експерименти на мишах показали, що є в полуниці і такі речовини, які гальмують зростання пухлини молочної залози і істотно ускладнюють процес метастазування при раку грудей.

Однак, як демонструють останні дослідження, фенольні сполуки не тільки борються з впливом вільних радикалів і пов'язані з цим захворюваннями, але і здатні захищати і навіть «ремонтувати» пошкоджені ділянки ДНК. Вони покращують метаболізм клітин і забезпечують периферійні тканини киснем і глюкозою.

Якщо говорити про традиційно багатий біля ягід вітамінний комплекс, то слід звернути увагу на те, що, крім вітамінів групи В, Е і А, полуниця відрізняється дуже високим вмістом вітаміну С (вище, ніж у лимона). До того ж у ній вдалим чином комбінується наявність аскорбінової і фолієвої кислот і заліза, що робить її дуже корисною при залізодефіцитній анемії. Вітаміни С і Е також мають важливий вплив на стан шкіри, сприяючи синтезу колагену та еластину.

У полуниці міститься 20% від добової дози марганцю. Цей елемент важливий для організму з точки зору синтезу серотоніну і підтримки правильної роботи ферментів. Також марганець живить міжхребцеві диски і поряд з кальцієм, фосфором і магнієм сприяє зміцненню кісток.

Крім цього, в полуниці досить велика кількість харчових волокон, які не засвоюються в тонкому кишківнику. Вони позитивно впливають на травні процеси, покращують перистальтику кишківника, а також живлять корисні бактерії, що живуть у товстій кишці.

Нарешті, аж ніяк не випадково полуниця вважається символом чуттєвості і солодощі. Вчені підтвердили, що це ягода - природний афродизіак, що підсилює статевий потяг. До речі, маленькі світлі точечки на ягоді - це насіння, в якому міститься чимало біологічно активного цинку, який робить позитивний вплив на статеві гормони.

Використання полуниці в медицині

Хоча полуниця має масу корисних властивостей, у фармакологічній сфері вона поки не отримала широкого застосування. В основному, її використовують у вигляді натурального масла, яке отримують шляхом сухого віджиму насіння. Найчастіше його можна знайти серед компонентів різних мазей і кремів, дія яких спрямована на лікування захворювань шкірних покривів. У складі таких лікарських препаратів олія, як правило, відповідає за регулювання процесу оброгування клітин і підтримання високого рівня зволоженості шкіри.

Також ефірна полунична олія застосовується при проведенні ароматерапії, як частина комплексного лікування психічних розладів. Фахівці вважають цей аромат «життєрадісним», тому його особливо часто використовують при боротьбі з депресивними станами. До речі, полуничний ароматизатор додають у багато препаратів (льодяники, таблетки, сиропи, мікстури) для поліпшення смаку і запаху лікарських засобів.

Використання полуниці в народній медицині

Оскільки в наших краях безліч людей вирощувало і продовжує вирощувати полуницю в своїх садах, її стали активно застосовувати при самостійному лікуванні різних хвороб. Причому в рецептах народної медицини використовують не тільки самі ягоди, а й листя, а іноді навіть коріння рослини. Однак сподіватися тільки на полуницю ні в якому разі не можна. Після консультації з лікарем можна використовувати народні засоби в якості допоміжних.

Чай.

Враховуючи те, що полуниця непоганий сечогінний засіб, народні цілителі рекомендують додавати ягоди в чай при загостренні ниркової недостатності, нефриту, сечокам'яної хвороби, а також під час запалення сечовевидних шляхів. Зазвичай для приготування беруть одну столову ложку заварки і півсклянки дрібних ягід на 0,5 л окропу.

При порушенні обміну речовин і нездатності організму повністю виводити сечову кислоту, у людини розвивається подагра - хвороба, що вражає суглоби. Під час кризових загострень цієї недуги народні цілителі рекомендують заварювати чай з листя полуниці та смородини. Як правило, беруть по 70 г сухої сировини на 250 мл окропу. Такий чай потрібно пити кілька разів на день протягом тижня.

Вважається, що гарячий напій з полуничного листя також допомагає при застудах і запаленнях шлунково-кишкового тракту. Зазначимо, що найкраще збирати листя в період цвітіння, коли всі корисні речовини накопичуються в наземній частині рослини. Після збору їх необхідно промити і розкласти сушитися в природних умовах. Зазвичай вибирають прохолодне місце без доступу яскравого сонця. Час від часу листочки потрібно перевертати.

Сік

У деяких випадках у народних рецептах замість ягід використовується полуничний сік. Наприклад, при остеохондрозі хребта необхідно змішувати його з соком моркви в співвідношенні 2 до 1. Такий напій приймають протягом місяця двічі на день по півсклянки через годину після прийому їжі. Крім цього, полуничний сік разом з відваром кореня валеріани допомагає подолати безсоння. Для приготування напою потрібно 3 хвилини варити чайну ложку подрібненого кореня в 200 мл води, а потім столову ложку цього відвару додати в склянку полуничного соку і випити на ніч.

Поєднання полуничного соку з гарячим молоком вважається хорошим помічником при лікуванні хронічного бронхіту. У склянку свіжого соку додають 4-5 ложок гарячого молока і п'ють щодня до поліпшення стану. Також за допомогою цього ягідного напою здійснюється лікування передміхурової залози у чоловіків. Рекомендують змішати в блендері 1 склянку соку полуниці, 1 банан, половину груші і 1 столову ложку пивних дріжджів. Суміш п'ють по 250 мл тричі на день до їжі.

Настої

Настій з ягід полуниці часто рекомендують при незначних запорах або при простудних захворюваннях в якості сечогінного і потогонного засобів відповідно.

Для приготування зілля використовують 5-6 ягід середнього розміру та 1 склянку окропу. Заварені розім'яті фрукти наполягають в термосі близько 20-30 хвилин, потім проціжують і приймають напій по півсклянки перед їжею. Також таким засобом можна ополаскувати ротову порожнину для запобігання запалення десен і освіження дихання.

Завдяки тому, що в листях полуниці містяться фітонциди - речовини, що захищають рослини від несприятливого впливу навколишнього середовища, їх використовують для боротьби із запаленнями в організмі. Наприклад, настоєм з листя з додаванням ягід полощуть горло при ларингіті і ангіні. Для приготування цього засобу можна брати як свіжі ягоди та листя, так і висушені. На 0,5 л окропу зазвичай достатньо 2 столових ложки подрібненої свіжої сировини або 1 столової ложки сухої. Затока окропом, напій потрібно залишити наполягатися 2-3 години, а потім застосовувати 3-4 рази на день.

Серед народних рецептів також є настій, який допомагає полегшити стан при туберкульозі. Для його приготування знадобиться висушити 10 стеблів з ягодами. Потім їх подрібнюють і заливають 1 л окропу, наполягаючи близько години. Приймають щодня по 2 склянки протягом місяця.

Народні лікарярі вважають, що навіть з неврозами можна впоратися за допомогою полуничних настоянок. Є кілька рецептів, один з яких пропонує з'єднати по чайній ложці сухого листя полуниці і суниці зі столовою ложкою шишок хмелю. Суміш заливається двома склянками окропу і наполягає кілька годин. Пити цей засіб потрібно двічі: одна склянка в другій половині дня, а інший - перед сном. Згідно з іншим рецептом, до листя суниці і полуниці замість шишок хмелю додають чайну ложку квіток червоного наклепу і також заливають двома склянками окропу. Після проціжування в настій додають чайну ложку меду і п'ють по 250 мл на день.

Відвар

Полуничні відвари роблять в основному для боротьби з подагрою, нефритом, колітом, гемороїдальною кровотечею і розладом шлунка. Для приготування лікувального засобу зазвичай використовують свіже або сухе листя і корінці. Згідно з рецептом, 1 столову ложку сировини потрібно залити 0,5 л води і кип'ятити під кришкою 10 хвилин. Потім процедити і вживати 2 рази на день по 100 мл перед їжею. Зберігати відвар у холодильнику можна не більше 2 днів.

Зовнішнє застосування

Ягоди полуниці вважаються ефективним засобом при лікуванні ран, що довго заживають, язв, екзем, діатезу. Для того щоб зробити пов'язку потрібно розім'яти кілька ягід до пюреподібного стану, прикласти до проблемного місця і забинтувати, залишивши на 30-40 хвилин. Використовуються для зовнішнього застосування та листя полуниці. При фурункулезі з них роблять компреси. Для приготування лікувальної суміші сировину миють, подрібнюють і заливають склянкою окропу. Рекомендується загорнути посуд, в якому знаходяться настій, в ковдру і залишити на ніч. Потім з цим настоєм робляться компреси.

Полуниця у східній медицині

Згідно з уявленнями стародавньої китайської медицини, полуниця відносилася до категорії продуктів з холодною і вологою природою. За допомогою лікувальних засобів, приготованих на основі цих ягід, лікували геморой, кровотечі, позбавлялися від глистів. Листя і коріння рослини використовували при захворюваннях печінки, жовчного міхура, а також при проблемах із суглобами. Вважалося, що настої на листях допомагали при шкірному зуді, а соком рослини лікували жіночі захворювання.

У тибетській медицині плоди полуниці вважалися справжнім еліксиром життя і секретом довголіття. Їх застосовували для уповільнення процесів старіння. Також стародавні лікарі вважали, що полуниця сприяє зміцненню легких і з її допомогою лікували захворювання дихальних шляхів. Крім того, ягоди використовували при виникненні проблем зі шлунком.

Полуниця в наукових дослідженнях

Через переважно сидячий спосіб життя і раціон, що включає велику кількість цукру і тварин жирів, все більше і більше людей страждають від різних проблем зі шлунково-кишковим трактом. Вчені з університету Массачусетса спробували підійти до вирішення питання шляхом пошуку дієтичного продукту, здатного полегшити симптоми або допомогти запобігти розвитку захворювань, і такий був знайдений.

Експерименти на заражених мишах продемонстрували, що регулярне щоденне вживання полуниці зменшує запалення, що виникають у шлунково-кишковому тракті, а також зупиняє кров'яну діарею. Розмір порції ягід, яку отримували миші, відповідає приблизно 3/4 чашки полуниці для людини. До слова, у мишей, які отримували в якості дієтичної добавки екстракт полуниці, стан покращився не настільки значно, тому принципово важливо вживати цілі ягоди. До речі, вони сприяють відновленню здорової мікрофлори кишківника [6].

Благотворний вплив полуниці на кишківник відзначає й інша група вчених, що проводила свої дослідження в Університеті Огайо. Вони півроку відстежували стан пацієнтів зі змінами стравоходу, які зазвичай передують раку. Всі хворі щодня вживали по 60 г полуниці, висушеної шляхом сублімації. У підсумку, у 30 з 36 осіб були зафіксовані значні поліпшення. Вчені пов'язують такий ефект з дією антиоксидантів, які зменшують запалення і уповільнюють поділ ракових клітин [7].

Нещодавно були опубліковані багатообіцяючі результати іспано-італійського дослідження, в якому вивчалося впливу екстракту полуниці на розвиток раку грудей у жінок. Поки експеримент проводився тільки на тваринах, але вчені підтвердили, що у мишей, чий раціон містив ягідну добавку, пухлини виявилися набагато меншого розміру, ніж у тих тварин, які її не отримували. До того ж фенольні з'єднання, що обумовлюють такий вплив, гальмували ще й поширення метастаз [8]. Відзначимо, що концентрація фенолів в полуниці може варіюватися в залежності від сорту.

ПО ТЕМІ:

Дивовижні пейзажі Карла Ворнера з полуниці та інших продуктів

Ще одна група дослідників з Італії та Іспанії займалася вивченням полуниці з точки зору її впливу на показники крові. У їхньому експерименті брали участь 23 добровольці, які попередньо здали аналіз крові. Протягом місяця вони щодня вживали по 500 г полуниці. Через 1 місяць вони знову здали кров на аналіз. Результати всіх учасників показали значне зниження «поганого» холестерину і збереження рівня «хорошого». Крім того, покращилися ліпідні профілі і підвищився рівень антиоксидантних біомаркерів. Через 15 днів після виведення полуниці з раціону показники повернулися на вихідні позиції. Вчені вважають, що такий вплив обумовлений активністю .антоціанів[9]

Спільне дослідження американських і британських вчених, яке тривало 18 років, продемонструвало ефективність полуниці і лохини як профілактику серцевих нападів серед жінок. 93 600 волонтерів віком від 25 до 42 років кожні 4 роки заповнювали анкету щодо свого раціону та фізичного стану. З'ясувалося, що за 18 років серед цих жінок було зафіксовано 406 серцевих нападів, але серед тих, хто регулярно вживав полуницю і лохину, кількість нападів була на 32% меншою.

Незважаючи на те, що в цьому експерименті не враховувалися додаткові фактори, на зразок віку, спадковості, маси тіла, наявності шкідливих звичок тощо, вчені дійшли висновку, що вживання саме цих ягід 3 рази на тиждень сприяє значному зниженню ризику кардіоваскулярних захворювань загалом і серцевого нападу зокрема [10].

Команда сербських, італійських та іспанських дослідників ставила досліди на щурах, намагаючись з'ясувати, чи впливає введення екстракту полуниці на стан слизової оболонки шлунка, особливо після вживання алкоголю. В результаті проведеного експерименту був зроблений висновок, що екстракт полуниці (з розрахунку 40 мг на 1 кг маси тварини) не тільки покращує стан слизових шлунка, завдяки своїм антиоксидантам, але й активізує ферменти організму.

До того ж у тих гризунів, які отримували ягідний екстракт протягом 10 днів перед вживанням алкоголю, спостерігався набагато менш інтенсивний розвиток виразкової хвороби порівняно з тими тваринами, які його не отримували . [11]

Полуниця для схуднення

У 100 г полуниці міститься всього 32 ккал, тому її часто включають в різні дієти, а іноді вона навіть стає основним продуктом. Однак дієтична принада цієї ягоди не тільки в її низькокалорійності, але і в тому, що вона постачає організм клітковиною, необхідною для налагодження процесу травлення. Крім того, полуниця забезпечує організму потужний вітамінно-мінеральний комплекс.

Однак дієтологи все ж категорично не рекомендують складати раціон з одних тільки ягід і сідає на так звану полуничну монодієту. По-перше, це алергенний продукт. По-друге, полуниця містить велику кількість кислот, що може створити велике навантаження на нирки.

Найкраще розробити збалансовану дієту, в якій, крім самої полуниці, будуть вуглеводи (фрукти, зелень, картопля, вівсяні пластівці, цільнозерновий хліб) і білки (курка, індичка, риба, кефір, молоко, сир, знежирений йогурт). Під заборону потрапляють усі борошняні вироби, цукор і жири тваринного походження (ковбаса, сало, жирне м'ясо, вершки, вершкове масло тощо). Полуниця вживається по 600-700 г на день.

Орієнтовне меню, яке можна коригувати за вашими потребами і смаком:

• Сніданок: полуницю змішати з бананом, яблуком і заправити знежиреним йогуртом або намастити на два ломтика хліба полунично-творожну суміш;
• Обід: варену спаржу змішати з курячим/індичиним філе, полуницею, огірком і петрушкою, заправити оливковою олією і соком лимона, посипати кедровими горішками або стушити морську рибу з буряком, морквою і цибулею, а потім з'їсти полуницю з бананом і знежиреним йогуртом;
• Вечеря: кілька картоплин змішати з гілочками селеру, цибулею, нежирним сиром, полуницею і заправити знежиреним йогуртом і лимонним соком або відварити картоплю з морквою і кольоровою капустою, а на десерт шматочок хліба з полунично-творожною намазкою.

Під час другого сніданку і ланчу можна робити вівсяні пластівці з полуницею і знежиреним йогуртом, полуницю з кефіром або полунично-банановий молочний коктейль.

Полуниця в кулінарії

Полуницю можна зустріти практично в будь-якій кухні світу. У нас традиційно її використовують в якості окремого десерту або подають з морозивом, вершками, йогуртом, вафлями, млинцями. Також популярна полуниця в шоколаді, а в домашніх умовах люди зазвичай їдять полуницю з цукром. З цих ягід часто роблять начинки для пиріжків, пирогів і тортів. Крім того, у нас популярні напої на основі полуниці (соки, лимонади, смузі, коктейлі тощо).

Однак в інших країнах існують інші традиції використання полуниці в кулінарії. Наприклад, крім солодких страв, ці ягоди чудово поєднуються з морепродуктами і м'ясом птиці. Також вони підходять до листя салату, рукколи, шпинату, огірка, авокадо, сиру, кедрових горішок, тому їх часто додають у салати. Як заправку зазвичай використовують оливкову олію з лимонним соком. З цих ягід також роблять смачний полунично-винний соус, а ще їх додають в іспанський холодний суп гаспачо. У Китаї навіть випустили серію чіпсів зі смаком полуниці.

Схиблені на пасті італійці придумали рецепт, в якому тісто для макаронів замішується на полуниці. Якщо вам до душі експерименти, то приготувати таку страву зовсім нескладно. Для тесту знадобиться: 2 склянки борошно, 1 склянка свіжого полуничного соку, 2 яйця, 1 столова ложка оливкової олії, 1 чайна ложка меду, сіль, перець. Тісто має вийти густим, далі його потрібно максимально тонко розкатати, а потім нарізати смужками. Відварювати таку пасту найкраще в молоці.

Досить цікавою на смак виходить закуска з полуниці з чорним перцем і спеціями. Для приготування необхідно 300 г полуниці, 50 г вершкового масла, спеції і перець за смаком. Ягоди розрізають навпіл, посипають прянощами і відправляють на розігріту на сковороді масло на 3 хвилини.

Зазначимо, що дієтологи рекомендують поєднувати полуницю з молочними продуктами (особливо якщо ви вживаєте її великими порціями), оскільки кальцій, що міститься там, може допомогти нейтралізувати надлишки кислот, що потрапляють в організм з ягід.

Полуниця в косметології

Ринок косметології сповнений коштів, що мають у складі екстракт полуниці. Мова йде про очищуючі креми, лосьйони, маски для обличчя, зволожуючі креми для рук, шампуни і бальзами. Враховуючи те, що полуниця виробляє відбілюючий ефект, її часто використовують в освітлювальних масках.

Іспанські та італійські вчені провели дослідження, які дають надію на створення ефективного сонцезахисного крему на основі полуниці. У лабораторних умовах вони помістили екстракт ягоди до клітин людської шкіри і піддали їх ультрафіолетовому впливу, еквівалентному 90-хвилинному перебуванню на сонці влітку. Було виявлено, що екстракт виконує захисну функцію і зменшує пошкодження ДНК. Вчені сподіваються, що новий засіб допоможе захистити шкіру від ультрафіолету, тривалий вплив якого викликає розвиток різних шкірних захворювань, у тому числі і раку [12].

До речі, полуницю часто використовують у разі обгоряння на сонці. Ягоди розминають у пюре і накладають на уражені ділянки шкіри для того, щоб зняти неприємні відчуття і допомогти шкірі швидше відновиться.

Найбільш популярне використання ягід у домашній косметології - приготування масок для обличчя. Зазвичай їх наносять на 15-20 хвилин, а потім змивають теплою водою або ромашковим чаєм. Для сухої шкіри рекомендують такі варіанти:

• 1 яєчний жовток, 1 чайна ложка оливкової олії, 1 чайна ложка сметани. Для додання більш густої консистенції можна додати крихти чорного хліба. Ця маска повинна надавати тонізуючий ефект.
• 1 чайна ложка полуничного пюре, 1 чайна ложка сметани, 1 чайна ложка крохмалю і 1 чайна ложка мигдального масла. Ця маска робить шкіру більш еластичною і живить її.

При догляді за жирною шкірою обличчя вам можуть підійти такі рецепти:

• 1,5 столові ложки полуничного пюре і 1 яєчний білок. Така маска усуває зайвий жир і допомагає боротися з чорними точками.
• 2 столові ложки полуничного пюре і половина столової ложки білої глини. Маска освіжає і підсушує шкіру.

Якщо ви володарка комбінованої шкіри, то вам повинна підійти така маска:

• 1 чайна ложка нежирного однорідного сиру, 1 чайна ложка полуничного пюре, 1 чайна ложка вершків і 1 чайна ложка оливкової олії. Такий засіб живить шкіру і відновлює роботу сальних залоз.

Якщо ж у вас нормальний тип шкіри, то замість масок, можна використовувати полуничну воду. Для її приготування потрібно взяти 100 г ягід, перетворити їх в пюре і залити 1 склянкою теплої кип'яченої води. Через 30 хвилин процедіть і наносіть рідину на очищене обличчя за допомогою ватного диска.