Соя - це найдавніша рослина, яка культивується людиною. Родом її вважають Південний схід Азії, де її почали вирощувати понад п'ять тисяч років тому. В даний час ця культура успішно обробляється всюди, крім, хіба що, полюсів.
Соя, будучи представником бобового сімейства, характерна багатим вмістом рослинного білка, тому є відмінним замінником безлічі продуктів тваринництва. У цієї рослини є широкий спектр застосування в кулінарії - соя використовується як замінник м'яса, також є основним матеріалом при створенні соусів, олії, солодощів, напоїв, а також особливого соєвого сиру «тофу».
У дивовижній здатності сої перетворюватися на ароматний паштет, смачну ковбасу, апетитне м'ясне рагу лежить особлива унікальна властивість. Воно полягає в умінні вбирати будь-які аромати і смаки, що, при повній відсутності власного смаку і запаху, дозволяє сої підмінити собою практично будь-який продукт.
Як вибрати
Соя реалізується в магазинах так само, як і звичайні квасоля або горох - у вигляді фасованих упаковок з бобами. Схожий і принцип відбору - в упаковці не повинно бути ламаних плодів, різного рослинного сміття, стеблів. Колірна гама сої допустима будь-яка, від світлої до майже чорної, на якості бобів колір ніяк не позначається.
У відділах продажу дієтичних продуктів можна зустріти окару - жовтувату вологу творогоподібну масу, яка утворюється після відварювання і перемелювання попередньо розмочених плодів сої. Окара позбавлена смаку, запаху, і є готовою основою великого переліку страв, де зустрічаються не тільки котлети і відбивні, але навіть хліб і різноманітні десерти. Важливим плюсом стане і той факт, що соєва маса прекрасно зберігається в холодильнику, при цьому анітрохи не втрачаючи своїх корисних якостей.
Існують також і повністю готові продукти на основі сої - соєве м'ясо, морозиво, печиво, масло, молоко та солодощі. Рекомендація при виборі таких продуктів тільки одна - бажана позначка на упаковці, що інформує про відсутність у складі продукту ГМО. Справа в тому, що соя виявилася дуже зручним матеріалом для генетичних досліджень і дослідів, а оскільки результати впливу ГМО на людський організм досі невідомі, краще утриматися від невиправданого ризику, купуючи їжу з модифікованих бобів. До речі, віддаючи перевагу вітчизняним соєвим бобам, або готовим продуктам на соєвій основі, можна не хвилюватися з цього питання - реалізацію «інженерно-покращеної» сої практикують імпортні виробники.
Зберігання сої
Для зберігання сої зручно використовувати скляні банки, що щільно закриваються. Якщо помістити їх у холодильник, соя добре зберегтися цілих півроку.
Калорійність сої
Хоча соя і досить калорійний продукт, що має цілих 380 кКал в 100гр продукту, вона не нашкодить вашій фігурі. Завдяки сої ви зможете швидко насититися корисними рослинними білками, жирами і вуглеводами. А якщо ви хочете отримати більш дієтичний і легкий продукт - достатньо перед вживанням проростити сою, знизивши таким образів калорійність до 141 кКал.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 36,5 | 20 | 30 | 1,7 | 8,5 | 380 |
Корисні властивості сої
Склад і наявність корисних речовин
У складі сої маса корисних речовин: вітаміни В групи (В1, В2, РР, В4,В5, В6, В9) бета-каротин (вітамін А), вітаміни С, Е, Н. Також широко представлені мікроелементи: у соєвих бобах крім натрію, кальцію, магнію і калію містять фосфор, залізо, йод, бір, цинк.
Корисні та лікувальні властивості
Для вегетаріанців соя - справжня знахідка, завдяки високому відсотку вмісту білка. Втім, соєві боби здатні принести величезну користь людям, які страждають від цілої низки захворювань. Продукти на їх основі рекомендовані при виразках, гастриті, діабеті, серцевих захворюваннях, остеопорозі.
До складу соєвих бобів входять стахіози і раффінози, речовини, що стимулюють зростання біфідобактерій в кишківнику, що дозволяє мінімізувати ризик утворення раку кишківника, дисбактеріозу.
Корисність сої в боротьбі з остеопорозом пояснюється наявністю в складі сої ізофлавонів, що компенсують малу кількість естрогенів у жінок під час менопаузи. А великий вміст кальцію - запорука міцних, неломких кісток.
Людям, які бажають скинути зайву вагу за допомогою дієти, варто звернути свою увагу на продукти з сої: боби містять лецитин, що оптимізує метаболізм жирів, що зменшує кількість холестерину, і володіє жовчогінним ефектом.
У кулінарії
Суха соя вимагає певної підготовки - боби замочуються на 12-15 годин, промиваються, і відварюються близько трьох годин, після чого стають придатними для подальшого використання.
Перелік готових соєвих продуктів включає в себе: молоко, сир «тофу», йогурти, шоколад, батончики, морозиво. Всі ці продукти відрізняються низькою калорійністю.
Для заправки салатів, смаження, випічки використовується соєва олія, що володіє легким смаком горіха. При отриманні олії методом холодного віджиму допустимим вважається наявність осаду в пляшці.
Харчовою промисловістю виробляється соєве м'ясо, продається висушеним. Після замочування соєві м'ясні напівфабрикати набувають заданої форми шніцелей, фрикаделек, тощо.
Всім відомий соєвий соус - це результат бродіння молотою обсмаженої пшениці і відварених бобів сої.
Небезпечні властивості сої
Вживання в їжу сої вимагає і деякої обережності. Наприклад, її краще не вживати тим, у кого є сечокам'яна хвороба, оскільки оксаліти, які містяться в соєвих бобах, провокують утворення нових каменів.
Соя так само може викликати дерматити, екзему, астму, кон'юктивіт, хворобу Альцгеймера.
Часте вживання сої здатне прискорити процес старіння, а ізофлафони, будучи корисними для здоров'я жінки, одночасно підвищують ймовірність викидня і негативно впливають на хід розвитку головного мозку ембріона.
Не рекомендується включати соєві продукти в дитяче харчування через ризик захворювання щитовидки і появи алергії.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
