Щавель - корисні властивості, склад і протипоказання (+ 15 фото)

DOI: 10.59316/.vi12.73 PDF версія

Щавель у нашій країні не можна назвати надпопулярним кулінарним продуктом, хоча деякі страви без нього складно уявити. Не можна щавель назвати і надзвичайно поширеним лікарським засобом, хоча ряд захворювань ЖКТ і шкірних патологій ця рослина лікує дуже ефективно. Можливо, справа і в тому, що щавель має кілька серйозних протипоказань до застосування, і в тому, що традиції його використання в медицині сформувалися порівняно пізно. Проте спірна репутація щавелю в народі не зупиняє вчених, які щорічно відкривають нові цілющі властивості цієї трави.

Корисні властивості щавелю

Склад і калорійність

Свіжий щавель містить (у 100 г): [1]

Калорії22ККал

Білки2г
Жири0,7г
Вуглеводи3,2г
Вода93г
Зола1,1г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін С	48	Калій, К	390
Вітамін B3	0,5	Магній, Mg	103
Вітамін B6	0,122	Фосфор, Р	63
Вітамін B2	0,1	Кальцій, Ca	44
Вітамін B1	0,04	Натрій, Na	4

Повний склад

Рід Щавель (Rumex L) налічує понад 150 видів, хімічний склад і споживчі характеристики яких можуть відрізнятися один від одного. Але, в цілому, незалежно від виду, рослина багата на антрахінони, нафталіни, флавоноїди, стільбеноїди, тритерпени, каротиноїди і фенольні кислоти. Для заготівлі лікарської сировини використовуються всі частини щавелю.

Листя рослини - джерело флавоноїдів, каротину, аскорбінової кислоти (яка також присутня в квітках рослини). У корінні щавелю містяться емодин, хризофанова кислота та інші похідні антрахінона (до 4%), дубильні речовини (до 15%), щавелева, кавова та інші органічні кислоти, флавоноїди, вітамін K. У плодах також знаходять дубильні речовини і похідні антрахінона. При цьому всі частини щавелю відрізняються високим вмістом оксалата кальцію, з яким, в першу чергу, і пов'язаний ряд протипоказань при вживанні рослини в їжу.

Лікувальні властивості

Надземні частини щавелю і коріння використовуються (або розглядаються в якості кандидата на використання) в лікуванні ряду захворювань і патологічних станів, до числа яких відносяться проблеми ЖКТ (запори, діарея , криваві проноси, глистні інвазії), хвороби жовчного міхура і печінки, в тому числі інфекційної природи (наприклад, жовтуха), коліти і ентероколіти, отьоки, гемоги , дірої, дирої, шлуки.

Для терапії та/або усунення симптомів цих захворювань використовуються різноманітні лікувальні властивості щавелю. При вживанні в певних кількостях і концентраціях щавель здатний знижувати артеріальний тиск, знеболювати, активізувати виведення сечі і рух жовчі, заспокоювати і знімати запалення, зупиняти кровотечі, відшелушувати омертвілі клітини і регенерувати шкірні тканини.

У відновленні роботи ЖКТ для слабкого ефекту призначаються великі дози препаратів щавелю (0,5-1 г тричі на день і частіше), для в'яжучого ефекту - малі (до 0,25 г тричі на день). Всі частини рослини при прийомі всередину підвищують перистальтику товстого кишківника, розм'якшують калові маси і зменшують час всмоктування їжі.

Різні екстракти щавелю проявляють антиоксидантний, антибактеріальний, антигрибковий і антираковий ефекти: [2]

Етанольний і метанольний екстракти листя щавелю мають потужний антиоксидантний потенціал. Також антиоксидантні властивості виявлені у різних екстрактів коренів щавелю: найбільш виражені і мультиспекторні - у бутанольного і метанольного екстрактів, але у видаленні вільних радикалів перекису водню краще за інших показує себе фракція хлороформу. [3]

Етанольний і гексановий екстракти здатні інгібувати цілий ряд бактерій, виявляючи множинну лікарську стійкість. Екстракти водяного щавелю шляхом придушення активності H. Pylori здатні запобігати поразці слизової шлунка. [4]
Метанольні, хлороформні та гексанові щавельні екстракти можуть успішно інгібувати зростання патогенних штамів грибів.
Етанольний екстракт показує найвищу (порівняно з іншими концентратами) цитотоксичність щодо клітинних ліній MCF-7 (інвазивної аденокарциноми протоків молочної залози), DU-145 (раку передміхурової залози) при аналізі з найнижчим IC50 - 47,3 мкг/мл (показник IC50 демонструє, скільки потрібно інгібітора для придушення біопроцесу на 50%).

Здатність препаратів щавелю провокувати відмирання ракових клітин підтверджена і в інших дослідженнях. [5] Залежно від дозування етанольні екстракти 6-ти видів щавелю демонстрували «в пробірці» цитотоксичну активність щодо клітинних ліній лейкемії.

Таким чином, щавель потенційно претендує на роль ліків і при мікробних інфекціях, і при деяких онкологічних захворюваннях.

Екстракт щавелю звичайного показав високу антитромбоцитарну активність (за допомогою модуляції сигнальних шляхів MAPK, PI3K/Akt), і тому може розглядатися як кандидат на роль ліків у терапії серцево-судинних захворювань, пов'язаних з тромбоцитами. [6]

Також сучасні дослідження побічно підтверджують традиції застосування препаратів щавелю для лікування захворювань печінки, відновлення печінкових функцій і профілактики цирозу печінки. Гепатопротективні властивості щавелю наочно демонструються на лабораторних тваринах з порушеннями в роботі печінки, викликаними прийомом тетрахлорметану [7], або, наприклад, у тварин, хворих на діабет 2-го типу. [8]

При цьому щавель, завдяки тому, що міститься в ньому неподину, володіє деякими самостійними протидіабетичними властивостями, які проявляються і «в пробірці», і в експериментах на мишах. [9] Той самий неподін у складі щавелю проявляє антималярійну активність і продовжує час виживання в групі лікування етанольними екстрактами. [10]

У медицині

Препарати щавелю в індустрії харчових добавок випускаються в різноманітних формах: від капсул до рідких екстрактів. При заготівлі лікарської сировини використовуються всі частини рослини: листя з черешками, корінь, плоди в мітелях. Заготівля коріння проводиться восени після відмирання надземної зеленої маси.

Виробники в переліку показань до застосування вказують гепатит, печінкову недостатність, холецистит, коліт, гемо- і ентероколіт, геморой, зараження глистами, кровоточуючі виразки шлунка, запалення дісен (гінгівіт) і слизової ротової порожнини (стоматит). Згідно з інструкцією, рідкий екстракт коріння щавелю кінського слід застосовувати для зниження тиск при гіпертонічній хворобі 1-ої і 2-ої стадії.

Також малі дози препаратів рекомендуються для активізації руху жовчі та припинення проносів. Великі дози - для стимуляції скоротної функції мускулатури товстого кишківника і активізації виведення калових мас. При цьому обумовлюється, що слабкий ефект настає не відразу, а через 8-12 годин після прийому препарату, і при тривалому вживанні може виникнути звикання.

Щавель включений до складу мікстури за прописом Здренко, призначеної для лікування папіломатозу сечового міхура і гастриту зі зниженою кислотністю, при якому клітини, що виробляють соляну кислоту починають атрофуватися (анацидний тип).

У народній медицині

Ще в період формування системного підходу до рослинної терапії щавель застосовувався для зняття болю, нормалізації роботи ЖКТ, зупинки кровотечі та позбавлення від патологій шкірних покривів.

Органи травлення. Тисячу років тому Авіценна вже знав, що як листя щавелю (меншою мірою), так і його насіння чинить «закріплюючу» дію. Причому перевага в такій терапії віддавалася насінням «великих видів».
Традиції використання слабких неконцентрованих відварів для позбавлення від діареї збереглися в народній медицині до наших днів. Аналогічним чином застосовують не тільки насіння, але і коріння рослини, що містять 19-27% дубильних речовин (показники приведені для щавелю звичайного, але виражені в'яжучі властивості характерні і для щавелю кінського, водного і ряду інших видів). Для створення в'яжучого ефекту в народній медицині у вигляді порошку вживалися ще й квітки рослини. У складі комплексного засобу для припинення проносу щавель, обсмажений в оливковій олії, комбінували з гранатовим соком, зірою (кміном, або римським тміном) і Кріпом.
Для позбавлення від запорів використовують великі дози відварів листя щавелю, що підсилюють перистальтику кишківника і створюють слабкий ефект. Сировине листя без обробки рекомендовано травниками для поліпшення травлення в цілому.
Печінка, жовчний міхур, селезінка. Змішаними з оцтом щавельним листям з раннього середньовіччя боролися з хворобами селезінки, малими дозами препаратів щавелю і соком рослини провокували жовчогінний ефект, а екстрактами при тривалому вживанні - лікували жовтяницю.

ПО ТЕМІ:

Правильне харчування при чесотці. Корисні та небезпечні продукти .

Шкірні покриви. Зварені у вині щавельні листя, накладені у вигляді компресу, справлялися з лишаями, а водні відвари застосовувалися при чесотці. Для тих же цілей зовнішньо використовували і відвар коріння або подрібнений в порошок корінь, змішаний з жиром (свинячим салом, барсучим жиром та ін.). Для прискорення визрівання наривів і загоєння ран накладали свіжі подрібнені корені рослини, які перетиралися в кашицю з кислим молоком або вершками. Від шкірних язв застосовували суміш подрібненого щавелю, рожевого масла і шафрана. У найпростішому варіанті шкірні ураження просто змащували вичавленим зі щавелю соком.
Порожнина рота і верхні дихальні шляхи. При зубному болі в народній медицині практикували полоскання рота соком свіжого листя. Для зміцнення зубів і десен листя щавелю просто жували. Відваром коріння загоювали зів і гортань при роздратуванні і кашлі, лікували нежить.

Крім цього, в різних народних традиціях відвари щавелю (листя, коріння, насіння) та/або його сік застосовували для лікування цинги, ревматизму, місцевих пухлин, запалень товстого і тонкого кишківників, для зупинки кровотечі (в тому числі, гемороїдальної, виразкової, легкої і маточної). При головній болі сік рослини втирали в віскі.

Відвари і настої

Існує безліч схожих між собою народних рецептів відварів і настоїв коренів і листя щавелю, приклади яких наведені нижче:

Відвар для полоскання при стоматитах і гінгівітах. Подрібнені свіжі листя щавелю (1 ст. л.) спочатку заливають окропом (250 мл) і витримують на слабкому вогні чверть години, а потім, наполягають ще годину. Проціженим відваром слід полоскати ротову порожнину 4-5 разів на день до зняття запалення десен і загоєння слизової рота.
Відвар коріння при кишкових розладах. Подрібнені корені (2 ст. л.) заливають склянкою води і кип'ятять протягом півгодини. Перед вживанням сировину віджимають, а відвар остужають і проціжують. Приймати такий напій потрібно по третині склянки тричі на день до їжі.
Ванни з відваром при циститі. При запаленні слизової сечового міхура травники рекомендують приймати ванни з додаванням щавельного відвару. Для цього листя рослини (500 г) заливають літром окропу і ставлять на 10-15 хвилин на водяну лазню. Проціжений відвар додають в щоденну розслаблюючу ванну.
Настій для пом'якшення симптомів клімаксу. Сушове листя рослини (1 ст. л.) заливається склянкою окропу (200-250 мл) і витримується протягом 3 годин до остигання. Готовий настій випивається за день по 70-80 мл в три прийоми за півгодини до їжі, а весь курс триває тиждень.

У східній медицині

Щавель японський (Rumex japonicus Houtt) поширений в Кореї, Японії та Китаї. Його корінь у всіх цих країнах традиційно використовується для лікування запорів і більш складних шлунково-кишкових захворювань, жовтяниці, кривавої блювоти, дисфункціональних маточних кровотечей.

У класичній тибетській медицині за допомогою щавелю знімають «жар ран», лікують печінку, гальмують гнилісне бродіння в кишківнику, виганяють гельмінтів і зупиняють виразкові кровотечі. Зокрема, в якості протиглистого і кровоспинного засобу готують відвари свіжого листя (1 ст. л.), які спочатку кип'ятять у 2-х склянках води, потім дві години наполягають і п'ють у проціженому вигляді тричі на день по півсклянки.

В Індії щавелевими препаратами очищають кров і лімфу, в Монголії їх застосовують для зняття високої температури і лікування туберкульозу, а в Китаї відвари кореня допомагають позбутися патологій кожного покриву.

Наукові дослідження

Хоча в роді Щавель налічується близько 150 видів, більшість фітохімічних і фармакологічних досліджень проводилося приблизно на 50-ти з них. Нижче наведені лише деякі роботи останніх трьох років, в яких вивчається потенціал щавелю в лікуванні коліту, фіброзу печінки, раку молочної залози, товстої кишки, гепатоцелюлярної карциноми людини.

Японська щавель має потенціал ліків у лікуванні коліта. [11]

У цьому дослідженні на лабораторних мишах вчені оцінювали захисний ефект метанольних екстрактів щавелю, які застосовували для лікування коліту, викликаного декстрансульфатом натрію (DSS).

Самцям мишей 8-тижневого віку давали метанольний екстракт щавелю протягом 14 днів, після чого протягом тижня вводили 2,5-відсотковий декстрансульфат натрію, що викликає запальні захворювання кишківника і відтворює прояви виразкового коліту, що характеризується аномальною імунною відповіддю і дисфункцією епітеліального бар'єру. Після розтину лабораторних мишей і вивчення цілого ряду факторів було встановлено, що препарат щавелю ефективно пригнічує викликаний DSS коліт, захищаючи щільні сполуки в товстій кишці.

Комплексна обробка різними фракціями листя щавелю в експерименті регулює маркери окислювальних дисфункцій і проявляє здатність відновлювати пошкодження печінки, викликані чотирихлористим вуглецем. [12]

Чотирихлористий вуглець (CCl 4) використовується в лабораторних експериментах як речовина, що викликає окислювальні пошкодження і фіброз клітин печінки. У цій роботі вчені вводили його 48 самцям щурів, розділеним на 8 груп, кожна з яких отримувала різні дози CCl 4, а потім - різні форми лікарських екстрактів щавелю.

Вчені встановили, що всі екстракти щавельного листя в тій чи іншій мірі, але особливо етанольний і метальний екстракти, зменшували пошкодження ДНК в тканинах печінки щурів, а комплексне введення різних рослинних фракцій виявило значне підвищення рівня антиоксидантного ферменту порівняно з контрольною групою. Також комплексне застосування препаратів щавелю повністю змінило рівень ферментів і ліпідного профілю до нормального рівня. Таким чином, було зроблено висновок, що листя щавелю є сильним антиоксидантом і здатні захищати печінку від CCl 4-індукованого фіброзу.

Хлороформний екстракт стебля щавелю виявляє протиракову активність щодо клітинних ліній декількох типів раку. [13]

Неочищений екстракт листя, стеблів і квітків щавелю оцінювали по клітинних лініях раку молочної залози людини (MCF7), раку товстої кишки людини (Lovo і Caco-2), гепатоцеллюлярної карциноми людини (HepG2). Більшість неочищених екстрактів не показали значного рівня цитотоксичності в лінії протестованих ракових клітин. Але хлороформний екстракт стебля проявив сильну протиракову активність у всіх протестованих лініях. А це дає підставу для проведення клінічних випробувань з метою вивчення терапевтичного потенціалу екстракту стебля в якості ефективного і безпечного природного протиракового продукту.

Далеко не всі дослідження призводять до доказового підтвердження очікуваного вченими ефекту. Як недавній приклад «негативного результату» можна назвати підсумок роботи, опублікованої в квітні 2020 року. Автори намагалися оцінити вплив екстрактів насіння і листя щавелю туполистного (Rumex obtusifolius) на амібу Acanthamoeba, яка, проникаючи в рогівку ока (зазвичай під час купання людини), викликає погіршення зору, сліпоту, а також може призводити до порушень ЦНС. [14]

Незважаючи на деякі проміжні обнадійливі показники, за підсумками роботи вчені не змогли назвати екстракти щавелю перспективними кандидатами в лікуванні акантамебіазу. Однак це не означає, що дослідження, подібні до цього, слід вважати нерезультативними, оскільки в науці і достовірний негативний результат не менш корисний.

Для схуднення

Калорійність щавелю, як і більшості інших трав низька, - близько 22 ккал на 100 г сирого продукту. Але як основу дієтичної програми щавель не використовують. Через велику кількість щавельної кислоти (яка може спровокувати загострення низки захворювань) його навіть небезпечно у великих кількостях вводити в салати і/або заповнювати низькокалорійним листям об'єм шлунка, як це іноді з ризиком для здоров'я практикують під час розвантажувальних періодів.

Оскільки в малих безпечних об'ємах щавель проявляє в'яжучі властивості, а слабкий ефект виникає при збільшенні дози, його не цілком безпечно тривалий час використовувати і в програмах очищення кишківника. Але якщо цим продуктом не зловживати, то за відсутності протипоказань, їм цілком можна урізноманітнити основне дієтичне меню.

У кулінарії

У кухнях різних народів світу щавель додається в супи і борщі (щі), пелюшки, запіканки, рагу, салати і складні соуси, використовується як начинка до пиріжок. Але специфіка застосування трави в кулінарії може бути обумовлена видом щавелю, що росте в регіоні:

Горобячий щавель, гіркуватий на смак, має виражений лимонний аромат, тому в місцевих кухнях його частіше кладуть у салати. Як згортаючий агент він може бути використаний у приготуванні сирів.
Шпинатний щавель, як випливає з назви, вживається аналогічно шпинату в сирому і відвареному видах. У рецептах страв його іноді так і називають «англійським шпинатом».
Кінський щавель у Вірменії та Азербайджані частіше використовується у висушеному вигляді, тому що під час ферментації йде гіркота і з'являється приємний кислуватий смак. В Узбекистані вживають в їжу череня і листя молодої рослини цього виду. У неврожайні періоди його перемолоті стеблі додавали в борошно при випічці хліба.

У поєднанні з іншими продуктами щавель добре комбінується з картоплею, рибою , м'ясом . Наприклад, якщо його перемолоти і додати в картопляне пюре, то страва не тільки придбає легку кислинку, але ще й змінить колір на ніжний зелений. Іноді цю здатність «підфарбовувати» основний продукт використовують для приготування «щавелевих» коктейлів або морозива.

У косметології

Щавельні екстракти застосовуються як в лікувальній, так і в доглядовій косметиці. Лікувальна призначена, переважно, для усунення пігментних плям (освітлюючі сироватки і креми), лікування вугревого висипу і грибкових уражень (у тому числі перхоті). У відхідній косметиці щавель можна зустріти в складі очищуючих гелів, лосьйонів і тоніків, а також - в коштах банної серії. Так, у компанії Oriflame є ціла група кремів з екстрактами щавелю (Rumex Occidentalis Extract), що вирівнюють тон шкіри з різним ступенем захисного ефекту, крем від зморшок, багатофункціональний СС-крем та ін.

У складі освітлювальних засобів для боротьби з пігментацією, веснушками, засмагою, віковими плямами, як правило, застосовуються комплексні формули, що підсилюють помірну ефективність чистих препаратів щавелю. При цьому рандомізоване, подвійне сліпе, плацебо-контрольоване дослідження, що тестує 3-відсоткову мазь на основі Rumex Occidentalis, показало, що в лікуванні мелазми щавельний препарат не менш ефективний, ніж крем 4-відсоткового гідрохінона, традиційно застосовуваний для позбавлення від придбаних мелазменних плям на особі, шиї і руках. [15]

Освітлювальний м'який ефект краще проявляється при тривалому використанні препаратів щавелю, які, блокуючи активність ферменту тирозинази, стримують синтез пігменту меланіну. Але особливість щавельного компонента в тому, що антимелазмінна активність проявляється навіть на шкірі азіатів (в описаному вище дослідженні брали участь 45 філіппінців). Крім того, вирівнювання тону шкіри відбувається ще й за рахунок зменшення почервоніння, викликаного припливом крові до капілярів (тобто, за рахунок зниження вираженості еритеми).

У складі лікувальної косметики екстракти щавелю також використовуються для лікування грибкових захворювань. У домашніх умовах для створення антигрибкового ефекту зазвичай готують кашицю з перемолотих коренів, яка при нанесенні у вигляді компресу зменшує свербіж і біль. Таку ж щавельну кашицю застосовують і для боротьби з перхотою (засіб протягом декількох хвилин втирають у шкіру голови, а потім змивають водою). Під час приготування кашиці щавель ретельно миють, подрібнюють і обдають окропом. Але перед першим нанесенням такого засобу завжди потрібно проводити півгодинний тест на невеликій чутливій ділянці шкіри (наприклад, на куп'ясті), щоб зрозуміти, чи не викличе щавельна кашиця алергічну реакцію.

Рідше щавель сьогодні використовують у продуктах, призначених для догляду за ротовою порожниною, хоча ще порівняно недавно була поширена пудра на основі кореня, призначена для полірування зубної емалі.

Небезпечні властивості щавелю і протипоказання

Небезпечні властивості щавелю пов'язують, в першу чергу, з великою кількістю щавелевої кислоти у складі більшості видів цієї рослини. І сама кислота, і її солі - погано розчинні у воді оксалати - не мутагенні і не канцерогенни, але токсичні. Так, оксалат магнію і особливо кальцію затримуються в ниркових лоханках, сечовому міхурі, сечовевидних шляхах, з часом набуваючи вигляду піску або конкрементів складної кристалічної форми. Виділена концентрована щавельна кислота небезпечна і при зовнішньому контакті, і при проковтуванні, оскільки викликає хімічні опіки, печіння, спазми, набряк гортані, бронхів або легких. Велика кількість цієї речовини може навіть призвести до смерті людини.

Однак небезпека летального результату настає після проковтування 15 грамів і більш щавельної кислоти, а такої кількості з їжею не надходить. У 100 г зеленого листя міститься 600-800 мг. У звичайному режимі харчування людина щодня з'їдає до 1200 мг (а вегетаріанці - до 2000 мг) оксалата. Але, з урахуванням того, що безпечний рівень щавельної кислоти для здорової людини становить близько 50 мг на 100 г їжі, краще щавелем все-таки не зловживати. Тим більше, оксалатів багато не тільки в щавелі, але й інших продуктах - в какао-бобах, шоколаді, шпинаті, ревені та ін.

Надлишок оксалатів у людини найчастіше проявляється у вигляді болів (різей) в області шлунка, в боці, в нижній частині живота, збільшенням обсягу сечі та/або хворобливістю при сечовипусканні, швидкою стомлюваністю. Але основні ризики для здоров'я все-таки пов'язані не з разовим переїданням щавелю, а з систематичним застосуванням екстрактів різних частин рослини.

Нещодавно проводилося дослідження, в якому оцінювалися хронічні ефекти, вироблені водними та етанольними екстрактами насіння щавелю шпинатного на самців і самиць лабораторних щурів. Вчені спостерігали несприятливі зміни, що відбуваються в нирках, печінці і легких після 14-тижневого введення щавельних препаратів. Причому самці виявилися сприйнятливішими самиць до одних і тих самих дозів екстрактів. Однак після 15-денного реабілітаційного періоду без щавельних добавок більшість тварин повернулася до норми.

В цілому, застосування водного екстракту не призводило до незворотних наслідків, а екстракти щавелю викликали патологічні зміни тільки в дуже високих дозах (4000 мг/кг). Нижчі дози та водні екстракти викликали або незначні, або обрані зміни. [16]

Тим не менш, часто зустрічаються рекомендації на період лікування препаратами щавелю для усунення «оксалатного ефекту» паралельно вживати лимонний сік або додавати в страви яблучний оцет. Ці продукти допомагають знизити pH сечі до 3,5-4,5, що прискорює розчинення оксалатів і їх виведення з сечовевидних шляхів. Також для зв'язування щавельної кислоти рекомендують поєднувати щавель з кисломолочними продуктами (сметаною, кефіром).

У зв'язку з тим, що екстракт коріння щавелю може чинити стимулюючу дію на гладку мускулатуру матки, прийом цих препаратів протипоказаний при вагітності. Надземна частина рослини, багата антрахінонами, теж при вагітності не рекомендується, і введення щавелю в раціон у цьому випадку вимагає консультації з лікарем.

Вибір і зберігання

При виборі щавелю слід орієнтуватися на ті ж ознаки, що і при виборі іншої зелені: купувати листя з рівномірною фарбою, відбраковуючи жовті, потемнілі, підсихаючі і з плямами. Мляве листя теж відбраковується - свіжі стеблі при насуванні будуть похрустувати. Але взагалі зберегти щавель у свіжому вигляді надовго складно, тому і продавці частіше зрізають його безпосередньо перед продажем, і покупці беруть пучок в обсязі, який можна з'їсти за раз.

Якщо виникла необхідність «притримати» щавель 2-3 дні, то його краще загорнути в поліетиленову плівку, підрізати кінці стеблів, занурити їх у воду і поставити в холодильник.

Щоб зберегти щавель на більш тривалий термін, траву висушують, заморожують, засалюють або консервують у власній кислоті.

Сушка. Вимитий щавель спочатку в цілому вигляді просушують на рушник під сонячними променями, а потім нарізають і досушують у провітрюваному приміщенні на підвіконні між двома паперовими рушниками, які повинні ввібрати надлишки вологи. У несправжню погоду щавель заготовляють з використанням сушарок при температурі 50-60 ° C.
Заморозка. Промита зелень розрізається поперек аркуша і опускається на 0,5-1 хвилину в окріп до зміни її кольору на оливковий. Після цього щавель добре висушується кілька годин і упаковується в пластикові контейнери, які потім відправляються в морозильну камеру.
Засолка. Вимите листя вкладається в скляну банку шарами, а простір між ним рясно засипається сіллю. Такий контейнер щільно закривається кришкою і відправляється в холодильник або підвал з низькою температурою.
Консервування «у власному соку». Помите листя в нарізаному стані викладається на сковорідку без масла і нагрівається до тих пір, поки вони не потемніють і не пустять сік. Відразу після цього щавель з соком перекладається в попередньо стерилізовані банки, після чого цикл повторюється поки вся банку не заповниться листям. Банки закриваються, а трава в них «доходить» під покривалом ще протягом декількох годин.

Останній спосіб дозволяє зберігати щавель протягом приблизно 3 місяців. В інших випадках цей термін збільшується до 1-2 років.

Цікаві факти

Французи назвали щавель і моркву своїми національними овочами і додають його в страви частіше, ніж представники інших націй. А ось східні слов'яни довгий час вважали щавель марним і навіть шкідливим бур'яном. Пастухи зауважували, що корови, які об "їлися цією травою, страждають на діарею, а молоко їх швидше скисає. І таке негативне ставлення до деяких видів щавелю існувало не тільки у наших предків.

Наприклад, у США щавель горобиний активно засмічував посадки лохини, оскільки найкраще зростав у тих самих умовах, що й ягідні кущі. Але і викорінити його було вкрай складно - щавель може ефективно розмножуватися навіть окремими фрагментами кореневища.

Незважаючи на це, рослина знайшла застосування в господарстві. Кінський щавель, наприклад, використовувався для виготовлення фарб - з листя і стеблів рослини готували зелені фарби для дубильної промисловості, екстракт коренів служив основою для виготовлення жовтого пігменту, а протравлений залізним купоросом він давав чорний колір. Причому не тільки забарвлення, але і саме дублення шкіри здійснювалося за допомогою коренів щавелю.

Більш широкого застосування в господарстві щавель не отримав. Але, зате, судячи з активного і результативного вивчення вченими екстрактів рослини, ще не розкриті всі лікувальні можливості трави. Та й вже відомі сьогодні корисні властивості дозволяють людям зберігати здоров'я методами народної медицини. Слід тільки пам'ятати, що використання щавелю як ліків у домашній терапії пов'язане з певними ризиками, тому застосовувати препарати рослини тривалий час слід з особливою обережністю.

Джерела інформації

US National Nutrient Database, джерело
Riffat B, Ejaz A, Hina S, Javed I, Saira T, Tariq M. Rumex dentatus could be a potent alternative to treatment of microbial infections and of breast cancer. J Tradit Chin Med. 2019 Dec;39(6):772-779.
Sumaira Sahreen, Muhammad Rashid Khan, Rahmat Ali Khan. Comprehensive assessment of phenolics and antiradical potential of Rumex hastatus D. Don. Roots - BMC Complement. Altern. Med. 2014, Feb 8, 14, 47. DOI: 10.1186/1472-6882-14-47
Han J.H., Khin P.P., Sohn U.D. Effect of Rumex Aquaticus Herba Extract Against Helicobacter pylori-Induced Inflammation in Gastric Epithelial Cells - J. Med. Food. 2016, Jan., 19(1), 31-37.
Wegiera M., Smolarz H.D., Bogucka-Kocka A. Rumex L. species induce apoptosis in 1301, EOL-1 and H-9 cell lines - Acta Pol. Pharm. 2012, May-Jun., 69(3), 487-499.
Jeong D, Irfan M, Lee DH, Hong SB, Oh JW, Rhee MH. Rumex acetosa modulates platelet function and inhibits thrombus formation in rats. BMC Complement Med Ther. 2020 Mar 23;20(1):98. doi: 10.1186/s12906-020-02889-5.
Sahreen S., Khan M.R., Khan R.A. Evaluation of Rumex hastatus leaves against hepatic fibrosis: a rat model - BMC Complement. Altern. Med. 2017, Aug 30, 17(1), 435. doi: 10.1186/s12906-017-1943-5.
Degirmenci I., Kalender S., Ustuner M.C., Kalender Y., Gunes H.V., Unal N., Basaran A. The effects of acarbose and Rumex patientia on liver ultrastructure in streptozotocin-induced diabetic (type II) rats - Drugs Exp. Clin. Res. 2002, 28(6), 229-234.
Ha B.G., Yonezawa T., Son M.J., Woo J.T., Ohba S., Chung U.I., Yagasaki K. Antidiabetic effect of nepodin, a component of Rumex roots, and its modes of action in vitro and in vivo - Biofactors. 2014, Jul-Aug., 40(4), 436-447. doi: 10.1002/biof.1165.
Lee K.H., Rhee K.H. Antimalarial activity of nepodin isolated from Rumex crispus - Arch. Pharm. Res. 2013, Apr., 36(4), 430-435. doi: 10.1007/s12272-013-0055-0.
Kim HY, Jeon H, Bae CH, Lee Y, Kim H, Kim S. Rumex japonicus Houtt. alleviates dextran sulfate sodium-induced colitis by protecting tight junctions in mice. Integr Med Res. 2020 Jun;9(2):100398. doi: 10.1016/j.imr.2020.02.006.
Sumaira Sahreen, Muhammad Rashid Khan, and Rahmat Ali Khan. Evaluation of Rumex hastatus leaves against hepatic fibrosis: a rat model. BMC Complement Altern Med. 2017; 17: 435. doi: 10.1186/s12906-017-1943-5.
Muhammad Farooq, Nael Abutaha, Shahid Mahboob, Almohannad Baabbad, Nawaf D Almoutiri, Mohammad Ahmed A M Wadaan. Investigating the Antiangiogenic Potential of Rumex vesicarius (Humeidh), Anticancer Activity in Cancer Cell Lines and Assessment of Developmental Toxicity in Zebrafish Embryos. Saudi J Biol Sci. 2020 Feb;27(2):611-622. doi: 10.1016/j.sjbs.2019.11.042.
Nayeri T, Bineshian F, Khoshzaban F, Asl AD, Ghaffarifar F. Evaluation of the effects of Rumex obtusifolius seed and leaf extracts against Acanthamoeba: An in vitro study. Infect Disord Drug Targets. 2020 Apr 22. doi: 10.2174/1871526520666200422111044.
Mendoza C.G., Singzon I.A., Handog E.B. A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial on the efficacy and safety of 3% Rumex occidentalis cream versus 4% hydroquinone cream in the treatment of melasma among Filipinos - Int. J. Dermatol. 2014, Nov., 53(11), 1412-1416. DOI: 10.1111 / ijd.12690
Islam R, Mamat Y, Ismayil I, Yan M, Kadir M, Abdugheny A, Rapkat H, Niyaz M, Ali Y, Abay S. Toxicity of anthraquinones: differential effects of rumex seed extracts on rat organ weights and biochemical and haematological parameters. Phytother Res. 2015 May;29(5):777-84. doi: 10.1002/ptr.5317.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!