Загальний опис
Кунжут (від лат. Sesamum - олійна рослина) - одно- і багаторічна рослина, у стручках якої дозрівають кунжутне насіння. Існує кілька видів насіння кунжуту: білі, жовті, коричневі та чорні. Але найчастіше зустрічаються два основних види: білі і чорні. Білі застосовуються в кулінарії для страв, що піддаються термічній обробці, а чорні - навпаки. Саме цей вид більш ароматний.
Використовувати насіння кунжуту людство почало дуже давно. Його застосовували в лікувальних цілях ще в Стародавній Греції, Римі, Вавилоні та Китаї. Згадки про кунжутну олію відображено в стародавній культурній спадщині багатьох країн, а також у Святому письмі. Першим хто описав максимальну кількість корисних властивостей кунжуту і кунжутної олії був Авіценн, який створив величезну працю з лікарювання в 11 ст.
Зараз насіння кунжуту для експорту вирощують в Закавказзі, Середній Азії, на Далекому Сході і в Індії.
Вибір і зберігання
При купівлі насіння кунжуту потрібно вибирати ті, які не злипаються між собою і максимально сухі.
Найбільш корисним є сире насіння кунжуту, оскільки при термічній обробці основна маса поживних речовин відлетучується. Однак зберігати тривалий час сире насіння не слід. Вже через 1-2 місяці вони починають прогоркати. Найдовше можна зберігати кунжутну олію, отриману шляхом холодного віджиму. Воно зберігає свої корисні властивості протягом 9 років без істотних змін вітамінно-мінерального та хімічного складу. За смаком олія має схожість з оливковою олією, але є більш ароматною і без притаманної оливковому маслу гірчинки. Смажити на кунжутному маслі не можна, оскільки воно відразу починає горіти і при високій температурі в ньому починають утворюватися канцерогенні речовини. Використовують його виключно для заправки овочевих, м'ясних і сирних салатів. Масло кунжуту застосовують також у косметичних цілях для масажу, зняття макіяжу і як основу зволожуючих кремів.
Використання та застосування
Насіння кунжуту в кулінарії використовують для приготування казинаків, цукерок, халви та інших солодощів, у хлібобулочних виробах і як приправу до м'яса.
Корисні властивості кунжуту
Склад і наявність корисних речовин
Сире насіння кунжуту містять (у 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B4 | 25,6 | Кальцій, Ca | 975 |
| Вітамін B3 | 4,515 | Фосфор, Р | 629 |
| Вітамін B1 | 0,791 | Калій, К | 468 |
| Вітамін B6 | 0,79 | Магній, Mg | 351 |
| Вітамін Е | 0,25 | Залізо, Fe | 14,55 |
Кунжутне насіння відносить до масляних продуктів. У них міститься майже 60% обсягу насіння рослинних жирів, серед яких лінольова, олеїнова, пальмітинова, міристинова, арахінова, стеаринова і лігноцеринова кислоти. Ці речовини є незамінними для організму людини і беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Також насіння кунжуту має багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут містяться вітаміни А, С, Е і групи В; мінерали - магній, цинк, фосфор, залізо, але найбільше в кальцію. На 100 р. кунжуту його припадає цілих 783 мг, що являє собою добову дозу дорослої людини. Крім того в насінні присутні органічні кислоти: бета-сітостерін, фітин і лецитин.
Корисні та лікувальні властивості
Людям сироїдіння, вегетаріанства або дієт кунжутне насіння необхідно вживати не більше 25-30 г на день або замінювати їх столовою ложкою кунжутного масла.
Лікарі-дієтологи рекомендують вживати кунжут і його олію для нормалізації ліпідно-жирового обміну, зниження рівня холестерину в крові та розсмоктування жирових бляшок на стінках кровоносних судин, що є основною причиною атеросклерозу, утворення тромбів, а також закупорки судин. Масло кунжуту при прийомі його всередину впливає на склад крові. Посилюються її властивості згортатися, тому приймають олію при геморагічному діатезі.
Також сире насіння кунжуту застосовують для лікування і профілактики таких захворювань, як гіпертонія, запалення легенів, захворювання суглобів, печінки, щитовидної та підшлункової залози .
При виникненні маститу у жінок в період лактації, необхідно до утворених ущільнень докласти марлю змоченої кунжутною олією або подрібнити в кавомолці сире насіння, а з кашиці, що утворилася, зробити компрес, перемішавши його з рослинною олією.
Двояка дія надає кунжут на статеву систему. З одного боку він сприяє припливу крові в малий таз, скорочує ризик виникнення мастопатії та інших новоутворень молочних залоз, а з іншого боку - в сукупності з лляним і маковим насінням є найсильнішим афродизіаком, що підсилює сексуальний потяг, як у чоловіків, так і у жінок.
Антиоксидантні властивості кунжуту використовуються для полегшення кашлю при застуді, грипі та астмі. Для цього на водяній лазні розігрівають олію кунжуту до 36-38 ° С і втирають у шкіру шиї і грудної клітини. Потім накривають поліетиленом і вовняною тканиною.
Небезпечні властивості кунжуту
Кунжут слід обережно приймати вагітним жінкам, оскільки надмірне його вживання може призвести до викидня або ж народження дитини з гіпокальціємією. Для людей із захворюваннями ЖКТ, що супроводжуються підвищенням кислотності, кунжут не слід приймати, тому що він досить сильно дратує слизову внутрішнього епітелію. А прийом їх натщесерце може викликати спрагу і нудоту. Зменшити такий негативний вплив можливо при прийомі обсмаженого насіння разом з медом.
Кунжут протипоказаний людям, які мають підвищену згортальність крові та захворювання нирок.
Не рекомендується вживати кунжут при сечокам'яній хворобі, щоб не погіршувати ситуацію через високий вміст кальцію в кунжуті.
Кунжутну олію не можна вживати з аспірином і щавелевою кислотою, оскільки, з'єднуючись з ними, кальцій утворює відкладення в нирках.
Відомі випадки індивідуальної непереносимості кунжуту.
Читайте також нашу статтю властивості кунжутної олії. Все про його корисні і небезпечні властивості, хімічний склад, харчову цінність, наявність вітамінів і мінералів, застосування в кулінарії і косметології.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
гарбуза
насіння
насіння
