Сіль - харчовий продукт, що використовується людьми для надання приготованим стравам більш вишуканого смаку. Частіше зустрічається в молотому вигляді - дрібні білі кристали. Кухарна сіль натурального походження часто має домішки різних мінеральних солей, що надають їй різні відтінки, найчастіше це сірий. Вона виробляється у всіляких видах - неочищена і очищена, дрібного або великого помолу, чиста, морська, йодована і безліч інших.
Відповідно методам виробництва сіль буває виварювальна, кам'яна і садочна (морська). Кам'яну сіль добувають у шахтах і кар'єрах. Вона включає чималу кількість домішок землі і піску. З організму мінеральні домішки не виводяться, тому кам'яну сіль вважають не зовсім корисною для людського організму.
Виварювальна сіль видобувається теж з-під землі, але вона має вигляд солоного розчину, який далі виварюють для отримання солі. Вона найсолоніша на смак, чиста і не містить домішок. Але також не містить корисних мінеральних речовин.
Морська сіль видобувається шляхом випарювання морської солоної води з різних озер. Вона не проходить процес очищення, і завдяки цьому зберігає всі закладені в неї природою мінеральні речовини. Морська сіль не така солона, але корисніша для організму людини, оскільки містить до сорока мікро- і макроелементів.
Сіль класифікують на сорти: екстра, вищий, перший, другий. Ще існує штучно-збагачена мінеральними речовинами сіль. Наприклад, йодована. Йода в ній зазвичай достатньо, але він дуже швидко вивітрюється. В якості більш корисної альтернативи виробники випускають морську сіль з ламінарією. Висушена, подрібнена морська водорость зберігає протягом тривалого часу стійкі органічні сполуки йоду.
Як вибрати
Вибираючи в магазині сіль, уважно вивчіть упаковку і зверніть увагу на:
- походження солі;
- сорт і помол;
- інформацію про додавання корисних речовин;
- наявність хімічних добавок, що запобігають злипанню в грудочки;
- рекомендацію добового вживання (не більше 5-6 грам на добу);
- назва, телефон і адреса підприємства.
Як зберігати
Харчову сіль потрібно зберігати тільки в сухому місці, в будь-якій скляній або керамічній тарі. Бажано ставити банку в шафу неподалік від плити, це захистить сіль від вологи. Обов'язково щільно закривайте посуд, тоді сіль не буде утворювати грудки і стежитися.
Якщо сіль сиріє, додайте в неї 10% картопляного борошна, тоді вона при будь-якій вологості залишиться сухою. Невелика кількість крохмалю не вплине на колір і смак солі. Ще можна додавати в солонку кілька зерен рису, або ж покласти на дно тари з сіллю пару листочків промокального паперу.
Відображення в культурі
У Японії посипають сіллю поміст для боротьби сумо, це, як вони вважають, відганяє злих духів.
Тисячі років тому сіль була такою дорогою, що за неї влаштовували війни. У XVI столітті в Росії стався Соляний бунт, спричинений найвищими цінами на сіль. А сьогодні сіль - це найдешевша з відомих харчових добавок, не рахуючи воду.
Калорійність солі
Для багатьох це може бути новина і викликати подив, але в солі немає кілокалорій, як і у воді. Відповідно калорійність солі становить 0 кКал. Через що тоді сіль, як і цукор, називають небезпечною, якщо їх калорійність абсолютно протилежна?
Вся справа в тому, що невпевнене вживання солі здатне не тільки накинути зайвих кілограмів, але і призвести до такого захворювання, як ожиріння. Сіль сприяє утриманню зайвої рідини в організмі, стимулює голод і споживання жирної та солодкої їжі. Таке харчування далеко не правильне і не збалансування. Все має бути в міру.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| - | - | - | 99,8 | 0,2 | 0 |
Корисні властивості солі
Склад і наявність корисних речовин
Сіль являє собою мінеральну речовину - хлорид натрію з невеликою кількістю домішок корисних мінеральних солей. Найчастіше це: магній, кальцій, цинк, залізо, мідь, марганець, калій, фосфор, молібден, сірка, кобальт.
Натрій - це один з основних катіонів, дуже необхідних для здійснення найважливіших функцій організму. Близько половини всього натрію в нашому організмі знаходиться в позаклітинній рідині, в хрящах і кістках - 40%, а в клітинах - 10%. Натрій також входить до складу крові, жовчі, підшлункового соку, цереброспинальної рідини, жіночого молока.
Ще натрій бере участь у підтриманні кислотно-лужного балансу, водно-сольового обміну, забезпечує рівновагу осмотичного тиску. Також він необхідний для якісної роботи нервових закінчень, м'язової діяльності, передачі нервових імпульсів, для засвоєння кишківником і нирками певних поживних речовин.
Хлор бере участь в утворенні речовин, які сприяють розщепленню жирів. Він необхідний також і в утворенні основного компонента шлункового соку - соляної кислоти. Хлор стимулює роботу центральної нервової та статевої систем, піклується про виведення сечовини з організму, сприяє формуванню, зростанню кісткової тканини.
Сіль - це життєво важливий елемент для людей, які страждають на діабет першого типу. Це зумовлено здатністю солі регулювати в крові рівень цукру, знижуючи тим самим потребу в інсуліні.
Для отримання від солі користі, слід використовувати натуральну, неочищену сіль. Обов'язково потрібно пам'ятати про те, що їдальня дрібна сіль не має корисних мінералів.
Але не варто забувати, що сіль корисна тільки в помірній, рекомендованій кількості.
Корисні та лікувальні властивості
Сіль комплексно впливає на травну систему, що підвищує життєвий тонус. У ній, як згадувалося вище, міститься чимала кількість розчинних у воді корисних речовин, важливих мікроелементів і мінералів. Невелика кількість солі в раціоні харчування робить напади задухи у астматиків більш рідкісними.
Сіль містить селен - це мікроелемент з чудовими антиоксидантними властивостями. Він служить захисником клітин від згубного руйнування вільними радикалами.
За допомогою солі з організму виводяться шкідливі речовини. Вона чудово справляється з отруєннями, оскільки уповільнює процес всмоктування слизової кишківника отруйних речовин, а також затримує їх надходження в кров. Сіль бере участь у боротьбі організму з радіацією та іншими шкідливими випромінюваннями. Ще вона є джерелом утворення в шлунковому соку соляної кислоти, що благотворно впливає на перетравлення їжі і вбиває мікроби.
У кулінарії
У кулінарії сіль використовують при приготуванні практично всіх страв, як одну з найважливіших приправ. Вона має характерний смак, що дає легке визначення її надлишку або нестачі в тій чи іншій страві. Недосолена їжа здається прісною, а пересолену взагалі неможливо вживати. Кухонній солі характерні антисептичні властивості, що дозволяють використовувати її в консервації, засолці риби і м'яса для їх тривалого зберігання.
У косметології
Дуже часто сіль використовують у косметології. Її додають у креми, гелі, шампуні, скраби. Це дає можливість відновлювати в шкірі мінеральний баланс. Амбразивність солі допомагає відкрити пори і очистити шкіру від омертвілих клітин. Тому її часто застосовують під час проведення піллінгів для надання шовковистості шкірі.
Крім готових косметичних засобів, можна зробити для себе крем самостійно. Варто лише змішати трохи солі з жирним кремом. Такий склад легкими масуючими рухами наноситься на шкіру. А через десять хвилин змивається великою кількістю води. Процедура оновлює шкіру і відкриває пори, що дає їм можливість легше засвоювати корисні речовини тоніків і кремів.
Небезпечні властивості солі
Головна вимога до прийому в їжу солі - помірність. Людині на добу потрібно 1,5-4 грама солі, в спекотних регіонах доза може трохи збільшуватися, але не можна забувати, що ми вживаємо сіль не лише в чистому вигляді, а й у вже приготованих стравах, соліннях, готових рибних і м'ясних продуктах тощо. Сіль потрібно споживати дуже помірно при хворобах нирок і серця, при підвищеному тиску. Слід різко скорочувати вживання солі при запальних процесах, набряках серцевого походження.
Невпевнене вживання солі може призвести до захворювань очей і погіршення зору, до серйозних хвороб шлунка. Страждаючим подагрою, остеоартритом, ревматоїдним артритом, ревматизмом, сіль протипоказана категорично.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
