Лосось, рід риб з сімейства лососевих. Тіло витягнутих довжину і більш-менш стиснуте з боків, морда звужена і значно витягнута вперед. Тіло покрите дрібною лускою. Спина блакитно-сірого кольору, бока сріблясті снемногочисленними чорними плямами (іноді плям немає зовсім), брюхосеребристо-біле, плавники темно-сірі. Довжина 50 - 150см., вага від 5 до 30кг., але у виняткових випадках досягає 45 кг.
Лосось, званий також сьомгою, є мігруючою рибою. Протягом трьох років після появи на світ риба живе в прісній воді і тому зараховується до прісноводних риб. Основну частку запропонованої в продажу риби становить лосось, розведений і поставляється з країн Скандинавії та Канади.
Лосось - користується величезною популярністю у гастрономічних гурманів у всьому світі. Відомо, що вже в Середньовіччі лосось був популярний на європейських, шотландських та австралійських берегах. Його готували влітку і сушили і коптили на зиму. Кажуть, що немає нічого смачнішого, ніж смак дикого лосося, але лосось, вирощений на фермах, більш доступний за ціною і тому більш поширений у продажу. Дикий лосось доступний з лютого по серпень, коли як вирощений на фермі можна купити цілий рік.
Вибирайте завжди найтовстішу частину тушки - порівняно з хвостом вона найбільш м'яка. Свіжий лосось має рожево-помаранчевий колір, він не слизький на дотик, запаху майже не має.
Лосось можна зберігати загорнутим у холодильнику, але краще вживати відразу, коли він найбільш свіжий. Якщо купуєте свіжу рибу, порізану на стейки або філе, варто перевірити, чи не була вона презаморожена. М'якоть повинна бути м'якою і щільною, без плям і без води.
Корисні властивості лосося
М'ясо лосося містить багато жиру, але головним чином ненасичені жирні кислоти, які сприятливо впливають на вміст жиру в крові. Лосось багатий калієм і фосфором, у ньому так само міститься кальцій, магній, хлор, залізо, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, вітамін В1, В2, С, Е, РР і А.
В ікрі лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата на лецитин, вітаміни А, Е, D і групи В, фосфор, залізо та інші мінеральні речовини й органічні сполуки, необхідні для нормального розвитку організму, клітин шкіри, нормалізації кров'яного тиску і підвищення гемоглобіну. Це тому, що білки ікри є повноцінними і в основному відносяться до білків типу глобулінів, альбумінів.
Жир ікри характеризується більш високим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби, і містить у своєму складі велику кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот. У жирі ікри міститься велика кількість «хорошого» холестерину: від 1,5 до 14%, лецитина: від 1,0 до 43%, а також вітамінів A, B, D і С. Білки і жири, що містяться в червоній ікрі, корисні для відновлення клітин і нормалізації артеріального тиску. Червона ікра не містить вуглеводів і шкідливих жирів. Цікаво, що поживні речовини, які містяться в ікрі, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.
Риб'ячий жир передусім оберігає артерії", розріджуючи кров зовсім як аспірин, тим самим запобігаючи утворенню тромбів, яке може призвести до інфарктів та інсультів. Такий жир знижує кров'яний тиск і вміст у крові триглієридів, потенційно небезпечних жирів, підвищує рівень холестерину хорошого типу HDL, регулює серцебиття, робить старі артерії більш гнучкими і допомагає блокувати запальні процеси, які викликають артрит, рак, псоріаз, діабет і загальне порушення роботи клітин.
Дослідження показало, що жирні кислоти омега-3, які у великій кількості містяться в лососі, можуть впливати на біологічне старіння людини. Ці речовини перешкоджають вкоріненню кінцевих ділянок хромосом, теломерів, уповільнюючи тим самим старіння.
Жирні кислоти позитивно діють і на клітини головного мозку, допомагаючи запобігти розвитку проблем з пам'яттю та увагою, викликаних віком або хворобою.
Експерименти ж на лабораторних мишах показали, що раціон харчування, багатий омега-3, продовжує тривалість життя на третину.
Небезпечні властивості лосося
Лосось вирощений на фермах може містити багато небезпечних хімічних сполук, таких як миш'як м'як, ртуть, діоксини тощо. Ці речовини отруйно діють на організм. Такий лосось не бажано їсти вагітним, оскільки ця риба містить токсини, які проникають не тільки в кров матері, але і в кров немовляти. Також вживання лосося може викликати зміни в мозку дорослої людини - стверджують гарвардські вчені.
Сирою лосось є переносником морських паразитів. Зачату вони гублять саму рибу і можуть завдати шкоди людському організму.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
