Горобина

Корисні властивості горобини

Склад і калорійність

Хімічний склад горобини, як і її врожайність або розмір плодів, істотно розрізняється по сортах і регіонах зростання. Але широкий вітамінний і мінеральний комплекс характерний практично для всієї «сучасної» горобини, оскільки вже на початку XX століття селекціонери могли похвалитися помітними успіхами у виведенні стійких великоплідних сортів з багатим хімічним складом і поліпшеними смаковими характеристиками ягід.

До наших днів зберіг популярність сорт Гранатна, який ще І. Мічурін виділяв серед інших. Але і в новітній історії є свої «чемпіони». Наприклад, сорт Титан вважається найбільш цінним за змістом антоціанів (до 260 мг/100 р). Цей же сорт входить до числа кращих і за вмістом аскорбінової кислоти, каротину, катехінів, проте не за всіма параметрами його можна назвати беззаперечним лідером.

Розподіл за кількістю перерахованих корисних речовин у різних популярних сортах можна представити в наступному списку (від більшого до меншого, в мг/100 г з округленням до цілих чисел):

• Аскорбінова кислота: Сорбінка - 141, Вефед - 95, Титан - 67, Десертна - 55, Рубінова - 51.
• Каротін: Собринка - 9, Титан - 8, Десертна, Рубінова і Вефед - близько 6.
• Катехіни: Титан - 915, Десертна - 675, Рубінова - 645, Вефед - 360, Сорбінка - 290. [1]

Крім аскорбінової кислоти, в багатий вітамінний комплекс, представлений в плодах горобини, входять жиророзчинні Р, А, Е, К, РР, вітаміни групи В (в порядку убування: В3, В1, В2). За вмістом флавоноїдів (кверцетину, ізокверцетину, рутину та ін.), а також вільних амінокислот (18-и видів, 8 з яких - незамінні) горобина випереджає більшість плодово-ягідних культур.

Серед цукрів у горобині найбільше фруктози (до 4-4,5%), глюкози (до 3,5-4%) і «цукрового» спирту сорбіту (до 25%). Є також сорбінова і парасорбінова кислоти, макро- і мікроелементи, ефірні масла.

Корисні речовини містяться також в інших частинах рослини: в насінні, листях, корі. Насіння характеризується великою кількістю жирних масел, але включають також і глікозид з «зіпсованою репутацією» - амігдалин. У листях виявлені флавоноїди, вітамін С. Кора, як і у багатьох інших рослин, багата дубильними речовинами.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості горобини пов'язані, головним чином, з її здатністю викликати жовчогінний, слабкий і діуретичний ефекти, знижувати рівень холестерину в крові, а також надавати загальноукріплюючу і тонізуючу дію на організм завдяки присутності безлічі вітамінів. У низці досліджень також відзначається кровоспинна, протимікробна, протигрибкова, болезаспокійлива, протизапальна і протипухлинна дія (різною мірою вираженості).

Аміґдалин горобини збільшує ступінь кислотності шлункового соку, тому горобину використовують при зниженій і не рекомендують при підвищеній кислотності. Також цей рослинний глюкозид має рентгенозахисний вплив. У деяких експериментах на тваринах він виявив знеболюючі властивості (при ін'єкційному введенні внутрішньомишково). [2] Пектини у складі ягід уповільнюють газоутворення в органах ЖКТ. Йод у квітках може допомагати при захворюваннях щитовидної залози. Сорбіт горобини здатний викликати помірний слабкий ефект. Горобинові феноли проявляють виражену антиоксидантну активність. [3] Крім того, антиоксидантну активність виявляють плоди, суцвіття, листя рослини. [4]

У дослідженнях останніх років виявляються й інші лікувальні властивості горобинових екстрактів:

• Ягідні та листяні екстракти горобини виявили антимікробну активність щодо грамотрицьових мікроорганізмів. Тому дослідники вважають, що їх можна розглядати як потенційне джерело нових антимікробних агентів, специфічних для грамотрицьових бактерій. [5] Поява такої рослинної альтернативи важлива ще й тому, що допомагає боротися зі стійкістю бактерій до антибіотиків.
• В експерименті на лабораторних мишах вивчено вплив насиченого антоціанами екстракту горобинових ягід на розвиток таких патологій як меланома В-16 і карцинома легких Льюїса. В результаті встановлена протипухлинна активність горобинового екстракту і його здатність збільшувати антиметастатичну активність інших протипухлинних препаратів. [6] Серйозно вивчаються перспективи використання антоціанів горобини в комплексній терапії експериментальних пухлин. [7]
• Виявлені деякі протигрибкові властивості сорбінової кислоти, витягнутої з ягід горобини. [8] Такі екстракти готують зі свіжих і сушених ягід шляхом обробки гідроксидом калію.

Сьогодні в експериментальних програмах екстрактами рослини пробують лікувати захворювання нирок (гломерулонефрити). За допомогою горобинових препаратів знижують чутливість організму до іонізуючого випромінювання (при застосуванні до і після процедури опромінення). А біологічно активними компонентами стиглих горобинових плодів - нейтралізують дію токсинів.

Передбачається, що людям, які страждають на цукровий діабет, горобиновий сорбіт допомагає безпечно «підсолодити» меню і стати важливим джерелом вітамінів С і Р, які важливі в профілактиці атеросклерозу, геморагічного діатезу, гіпертонії. Крім того, той же сорбіт може допомогти знизити рівень холестерину в крові і жиру в печінці.

Використання в медицині

Офіційна медицина як ліки горобинові препарати системно не використовує, проте в приватному порядку лікарі можуть рекомендувати фітотерапевтичні способи лікування із застосуванням горобинових настоянок, відварів, сиропів. Так, ендокринологи рослинні збори з горобиною іноді призначають як засіб, що нормалізує функції залоз при гіпо- і гіпертиреозі (станах щитовидної залози з недостатнім або надлишковим виробленням трийодтироніну і тироксину), при тиреотоксикозі (надлишку гормонів).

У продажу зустрічаються як сухі розфасовані ягоди, так і біологічно активні рідини (від різних виробників). Подібні рідини вважаються ефективним судинним засобом, здатним, крім того, активізувати коронарне кровообіг. Але в цілому виробники не зводять ефект від препарату до якогось специфічного впливу на організм, перераховуючи в описі весь перелік терапевтичних властивостей горобини, описаних, в першу чергу, в народній медицині.

Наприклад, горобинові цільні плоди (разом з дробленим шипшиною) включені до складу «Вітамінного збору № 2», який відноситься до полівітамінних препаратів рослинного походження. Він призначений для:

• регуляції та нормалізації процесів метаболізму і вуглеводного обміну,
• зниження ступеня проникності судин,
• активізації відновлення тканин,
• посилення синтезу гормонів,
• помірного стимулювання секреції залоз системи травлення, сеча - і жовчовиділення.

Згідно з наведеною інструкцією, засіб слід використовувати для відновлення після перенесених простудних та інфекційних захворювань, при авітамінозі різної природи і в ході комплексної терапії при нестачі вітамінів С, А, Р, К. Приймають збір у вигляді настою, рецепт якого теж широко використовується в народній медицині.

Крім того, ведуться роботи зі створення ліків на основі горобинових ягід, причому частина з цих проектів просуваються дуже успішно. Зокрема, російськими вченими розроблена технологія виготовлення оригінальної лікарської форми - дерматологічної мазі, що містить вітаміни А, Е, фітокомплекс плодів горобини звичайної. Були проведені біофармацевтичні дослідження оптимального складу мазі в тестах in vitro («в пробірці»), розроблена апаратно-технологічна схема отримання мазі на основі ліпофільного комплексу. Результати мікробіологічних і фармакологічних досліджень ліпофільного комплексу і мазі продемонстрували їх сильну протимікробну і протизапальну дію. [9]

У народній медицині

Використовувати горобинові плоди як народні ліки в Європі почали з часів античності. Спочатку стародавні греки, а за ними і римляни, їли ягоди для зміцнення шлунка, припинення нудоти і блювоти, уповільнення сп'яніння в ході застілля. А щоб навіть не допустити шлунково-кишкового розладу, горобинові грозди профілактично застосовували для очищення питної води. Вважалося, що кинута в глечик гілка рослини довше збереже воду свіжою і забезпечить їй приємний смак.

Поступово спектр застосування горобини в народній медицині почав розширюватися, в тому числі, і за рахунок обміну терапевтичними практиками між народами. Досі в національних травниках можна зустріти сліди давніх лікувальних традицій застосування горобини:

• в Австрії та Угорщині ягодами рослини лікують дизентерію ,
• у Польщі - захворювання нирок і діабет,
• у Болгарії та Східній Європі - ревматизм, ниркову хворобу, проноси, гінекологічні захворювання, нервові розлади,
• у Туреччині - листя Горобини домашньої (кримської) використовуються для лікування опіків, кашлю, болю в животі, каменів у нирках, а плоди - при діареї,
• у країнах Скандинавії - водянку, відкриті рани, переломи (у вигляді припарок),
• в естонських етномедичних текстах горобина згадується серед природних протиракових засобів [10] тощо.

В цілому, в сучасній народній медицині використовуються різні цілющі властивості горобини, але, в першу чергу, - сече-, жовче - і потогонне, слабке і кровоспинне. Як наслідок - за допомогою горобинових саморобних препаратів усувають ревматичний і підагровий болі, відновлюють роботу ЖКТ, знижують тиск.

Крім того, горобинові препарати завдяки багатому вітамінному складу рекомендують при застудах, завдяки судинноукріплюючому ефекту - при атеросклерозі і захворюваннях серця, завдяки наявності сорбінової кислоти - при мікробних і грибкових ураженнях. До відмираючих практик можна віднести використання горобини в якості протизаплідного засобу. Терапію у всіх перерахованих випадках проводять в основному за допомогою ягід, але й інші частини рослини (нирки, квіти, листя, кора) йдуть у хід.

Плоди рослини в низці народних рецептів можна використовувати і без додаткової обробки. Наприклад, вживанням свіжих сирих ягід цілителі рекомендують усувати дефіцит вітамінів, підвищувати апетит і загальні захисні властивості організму. Також їх їдять для запобігання утворення печінкових каменів, при хворобах жовчного міхура. Недозрілі плоди з їх вираженими в'яжучими властивостями вважаються відмінним засобом від діареї. Вони запобігають бродінню і газоутворенню в кишківнику. При цьому горобинові чай, сік, настій, відвар і сироп в більшості випадків, вирішують ті ж проблеми і в рівній мірі популярні в домашній терапії.

Свіжовижатий горобин сік

Він вважається дієвим жовчогонним і сечогінним засобом, що знімає набряки і виводить з організму шкідливі речовини. Розвіданим соком полощуть горло при застудах, а також включають його в комплексне лікування геморою.

При зниженій кислотності шлунка сік рекомендують приймати для профілактики та лікування гастриту. Пити потрібно всього по 1-2 ч. л. за півгодини до їжі.

При гіпертонії, атеросклерозі і підвищеному рівні холестерину свіжий сік горобини допомагає і пом'якшує медикаментозне лікування, впливаючи на серцево-судинну систему. Дозування і графік прийому практично такі ж, як і в попередньому випадку - по 2 ст. л. за півгодини до їжі.

Кашиця з плодів і листя

Таку змішану кашицю з горобини в домашніх умовах готують для лікування грибкових захворювань та екземи. Спочатку плоди дрібно перетирають з листям в пастоподібну масу, а потім примотують бинтом на добу до вражених ділянок шкіри. Після зняття бинту процедуру повторюють, попередньо давши шкірі підсохнути. Більш тривалу, добову, перерву роблять через тиждень після початку процедур. На цю добу грибок або екзему змащують олією обліпихи.

Настої з горобини

Настої п'ють для лікування широкого спектру хвороб (і патологічних станів): аретосклерозу, малокрови, авітамінозу, гіпоацидного гастриту, а також хвороб нирок, печінки, серця. При кровотечах пошкоджені ділянки покривають бинтами, просоченими горобиновим настоєм.

Для приготування настою з горобини на повну склянку окропу (250 мл) знадобиться 25 г сухих або 60 г свіжих горобинових ягід. У термосі залиті окропом плоди наполягають близько 4-5 годин, а п'ють по 100 мл за півгодини до їжі.

Відвар з горобини

Горобинові відвари призначаються зазвичай для тих же цілей, що і настої, і хоча готуються вони довше, але і зберігаються теж довше. Спочатку ягоди (сухі 25 г/свіжі 60 г на 250 мл води) витримуються на водяній бані до 15 хвилин, а потім їх ще 10 годин слід наполягати в термосі.

Крім відвару з ягід, у народній медицині іноді практикують застосування відвару з квіток рослини. На 250 мл знадобиться приблизно 10-12 г сировини. Показаннями до вживання такого відвару вважаються жіночі хвороби, старечий склероз, зоб, застуди, кашель. Відвар кори готують для лікування гіпертонії.

Горобиновий сироп

При лікуванні захворювань шлунка, сечового міхура та нирок народні цілителі призначають по 1-2 ст. л. горобинового сиропу. Щоб його приготувати ягоди перетирають з цукром у пропорції 10:6 (наприклад, 1 кг сировини на 600 г цукру) і потім 3 тижні витримують у темному місці, періодично віджимаючи сироп. П'ють сироп зазвичай без розведення, але іноді змішують з горілкою або спиртом. На літр сиропу беруть близько 50 мл горілки. Деякі народні терапевти за допомогою такого засобу лікують також ревматизм і поліартрит.

У деяких джерелах горобину називають чоловічою ягодою, оскільки пов'язують її сечогінні властивості і здатність покращувати кровообіг з профілактикою простатиту. В інших джерелах горобина вважається жіночою ягодою завдяки тому, що з її допомогою можна зменшити надмірну кількість менструальних виділень. Але, мабуть, правильніше горобину назвати універсальною рослиною, плоди якої в помірних кількостях корисні практично всім.

У східній медицині

У східній медицині червона горобина не була ключовою лікарською рослиною, але її все-таки досить широко застосовували в Тибеті, Індії, Китаї. Тибетські ченці на основі горобини готували жовчогонні та загальноукріплюючі засоби, особливо в періоди епідемій. Як правило, готували комплексні напої та мультивітамінні чаї. Зокрема, горобину нерідко комбінували з шипшиною і схожою на червону горобину аронією.

Крім цього, в тибетській медицині плодами горобини лікували діарею, паралічі, захворювання легень і навіть сибірку. Примочками з горобинових настоянок прискорювали загоєння при переломах кісток. В індійській традиційній медицині горобинові засоби застосовували при цингу, печінкових захворюваннях, геморої.

Наукові дослідження

Дослідження горобини сьогодні ведеться за кількома ключовими напрямками.

Селекціонерів цікавить здатність рослини до адаптації в різних умовах вирощування, можливість збільшення плодоношення і виведення нових сортів і гібридів. Технологів і представників харчової промисловості - поліпшення смакових і поживних якостей ягід, можливість застосування горобинових компонентів у консервуванні продуктів.

Паралельно з цим активно вивчається хімічний склад плодів рослини, фенольні та антиоксидантні профілі різних сортів горобини, а також зміна фенольного вмісту та антиоксидантної активності в різних умовах і періодах вирощування (наприклад, протягом вегетаційного періоду. [11]

Однак найцікавіше для нас напрямок досліджень - вивчення того, як виявлені в горобині біологічно активні речовини можуть бути використані в профілактиці та лікуванні хвороб людини. Таких проектів поки не дуже багато, але як приклад можна навести роботу 2019 року, що розглядає потенціал екстрактів ягід горобини в лікуванні діабету 2 типу. [12]

Вчені вивчали інгібуючу активність ягідного екстракту горобини на травні ферменти лід-амілазу і лід-глюкозидазу, оскільки саме ці ферменти вважаються важливими для контролю рівня глюкози в крові у діабетиків 2 типу.

У роботі 70% -ацетонові екстракти ягід 16 видів горобини були випробувані in vitro («в пробірці»). В результаті найнижчі значення IC50 проти лав-амілази і лід-глюкозидази були отримані у видів горобини, що належать до підвидів Aria, які мали просте листя в порівнянні з перисто-складним листям інших видів рослини. В інгібуванні ферменту брали участь і вуглеводна, і поліфенольна фракції. У результаті вчені прийшли до висновку, що горобина підвиду Aria потенційно може бути використана для лікування діабету 2 типу.

Вивчаються терапевтичні можливості горобини і в експериментах на лабораторних тваринах. Так, наприклад, зовсім недавно, в 2020 році група вчених оцінювала вплив одного з видів рослини - Горобини домашньої (Sorbus domestica) і її активних компонентів на експериментальній моделі коліту щурів, викликаного оцтовою кислотою. [13]

Сирий метанольний екстракт плодів послідовно фракціонували на п'ять субекстрактів; дихлорметан, діетиловий ефір, етилацетат, н-бутанол і водні екстракти. Під час експериментів метанольний екстракт і субекстракт діетилового ефіру призвели до помітного зниження рівнів MPO, каспази-3, IL-6, TNF-^, MDA і нітритів у тканині товстої кишки і крові. Результати гістопатологічного аналізу підтверджувалися біохімічними параметрами.

Це дозволило вченим зробити висновок, що плоди рослини мають важливу протизапальну і антиоксидантну активність, завдяки чому горобина може бути багатообіцяючим кандидатом для майбутнього використання в профілактиці і лікуванні різних захворювань, таких як запалення кишківника, синдром роздратованого кишківника та інфекція Clostridium difficile.

Для схуднення

З урахуванням того, що у червоноплідної горобини низька калорійність (50-55 ккал/100 г) і низький глікемічний індекс (близько 25), її часто включають в дієтичні програми, спрямовані на зниження ваги. При цьому якоїсь специфічної дії (наприклад, пов'язаної з жироспалюванням) від горобини не очікують. Швидше, цим рослинним продуктом замінюють мультивітамінні комплекси для збагачення мізерного раціону в розвантажувальні дні.

Популярним засобом, що дозволяє легше проводити розвантажувальні дні і скидати зайві кілограми без вітамінних втрат, вважається комплекс плодів горобини і шипшини. Для цього подрібнена сировина (зазвичай за 2 ст. л.) змішується і заливається склянкою окропу, після чого переноситься на 12 годин у темне місце. Після проціжування рідину поділяють на 3 частини (приблизно по 50-70 мл) і приймають такими порціями тричі на день після їжі.

У кулінарії

Сьогодні можна знайти десятки рецептів з червоною горобиною, за якими робляться варення, джеми, соки, лікери, мариновані закуски. Модні кулінари експериментують з різними смаковими поєднаннями, додаючи кислу горобину до риби (замість лимона) або до м'яса (у вигляді солодкого соусу). Але у цих сучасних тенденцій є і давні історичні корені.

Так, з настанням осені в уральських і сибірських селах горобину традиційно заготовляли різними способами (сушили, варили, маринували, заморожували) для подальшого приготування киселю, квасу, начинки для пирогів і фаршированої риби, настоянки, вина. До речі, в царській Росії вина з горобини успішно конкурували з виноградними французькими винами. Деякі навіть отримували медалі (в тому числі, золоті) на Всесвітній Паризькій виставці.

Величезною популярністю користувалася горобинова настоянка. Готували її з солодкої Невежинської горобини, але називали «Ніжинською». Навіть з'явилася легенда, що таким способом виробники (чи то Шустов, чи то Смирнов) хотіли заплутати конкурентів і додати благозвучності назві.

В українських селах теж була своя традиційна горобинова «каша» - заморожені плоди тиснули ложками і перемішували з цукровою пудрою до пастоподібного стану. Замішані на борошні і меді підмерзлі і підсолоджені морозом плоди їли, замість цукерок.

У косметології

У косметології горобинові інгредієнти використовуються, в першу чергу, у складі засобів по догляду за волоссям. Але і в масках, кремах, тоніках для шкіри обличчя екстракти ягід у ряду виробників теж можна зустріти.

У доглядових коштах за волоссям горобина цінуватися за здатність:

• тонізувати шкіру на голові,
• зміцнювати коріння і активізувати фолікули,
• нормалізувати сальні виділення,
• усувати лушення і появу перхоті.

Маски для волосся в домашніх умовах робляться, як правило, з додаванням ще декількох природних інгредієнтів: меду, масел (оливкового, ріпейного, авокадо), борошна тощо.

У косметиці для шкіри обличчя присутність горобинових екстрактів обумовлена їх антиоксидантною дією, а також здатністю:

• запобігати появі дрібних мімічних зморшок,
• знижувати чутливість до впливу агресивних факторів навколишнього середовища,
• підтримувати гідроліпідний баланс.

Після застосування домашніх горобинових масок може навіть виникнути «ефект легкої засмаги». Це відбувається через високий вміст каротину у складі плодів.

А для швидкого приведення шкіри в тонус в домашніх умовах горобиновий сік просто заморожують в пропорції 1:1 з дистильованою водою і потім кубиком льоду протирають обличчя, тим самим покращуючи мікроциркуляцію, очищаючи і звужуючи пори.