Цей продукт отримують із насіння ріпаку. Масло переважно харчове, але його також використовують у деяких промислових галузях - шкіряній, текстильній, миловарній, металургійній.
Вчені вважають, що вперше цю олію виготовили в Середземномор'ї і стародавній Індії. У цих областях, на Середньому Сході і в Піднебесній ріпак культивували з 4 століття до н. е. З 15 століття він з'явився на полях Бельгії та Голландії, пізніше поширився до Німеччини, Франції, Данії, Польщі, Швеції та Росії, оскільки його вирощування рентабельне, оскільки насіння практично на 50% складається з олії.
Однак до середини минулого століття через тіоглюкозиди та еррукову кислоту, які містяться в рапсовій олії, які вважаються небезпечними для здоров'я, його застосовували виключно в промисловості. Так, з нього отримували оліфу, робили мило, використовували в шкіряній і текстильній галузях. Революція в промисловості і застосуванні рапсового масла сталася в 1961 р., коли в Канаді був виведений новий сорт під назвою «Канола» з низьким вмістом токсичних речовин. А в 1985 р. була визнана безпека цього сорту для людини. Зараз Канада залишається, разом з Китаєм, лідером з виробництва саме харчової олії з ріпаку. Серед виробників даного продукту в Європі лідирують Польща і Чехія, за ними йдуть Британія, Франція, Фінляндія і Данія.
Ця олія займає третю сходинку у світовому виробництві, віддавши пальму першості соєвому і бавовняному. Продукт отримують екстракцією або ж пресуванням з подальшою переробкою. Для харчування та продажу через торговельні мережі призначені перший нерафінований і недезодорований рафінований сорти. У харчових цілях допускають продукт, вміст еррукової кислоти в якому не перевищує 5%, а тіоглюкозидів - 3%.
Рапсове масло має специфічний приємний смак і аромат, а за своїми смаковими якостями цей продукт не поступається навіть оливковому. Саме тому цей рослинний продукт швидко зміг завоювати популярність у Штатах, Європі, Азії та Австралії. Особливо олію цінують за здатність довго зберігати прозорість і не змінювати свого аромату, як це трапляється з соєвим і соняшниковим.
Масло з насіння звичайних сортів рослини продовжує використовуватися в промисловому хімічному, шкіряному, металургійному, миловарному, красильному, текстильному та інших виробництвах. Широко використовується воно і в машинобудуванні. З кожним роком стає все популярнішим екологічно чистий вид біопалива на основі рапсового масла.
Як вибрати
Якщо вам хочеться спробувати використовувати масло із насіння ріпаку, треба навчитися грамотно його вибирати. В першу чергу, вивчіть етикетку: на ній ви побачите вміст ерукової кислоти - вважається нормою 0,3-0,6%. Також може бути зазначено, що продукт гідрогенізовано - якщо це так, його купувати не варто.
Запах рапсового масла повинен бути досить приємним, а відтінок - світло-жовтим або просто жовтуватим, і краще, якщо в пляшці немає осаду - це означає, що продукт окислився і прогорк.
Як зберігати
Корисні якості рапсової олії краще зберігаються в скляних ємностях. Навіть якщо ви придбали продукт у пластиковій пляшці, в домашніх умовах його краще перелити в банку і щільно закрити.
Зберігати олію радять у темному, досить прохолодному місці, огороджуючи від попадання променів сонця. Звичайно, навряд чи з продуктом трапиться щось страшне, але він може помутніти і втратити свій тонкий аромат. Також вітамін Е зберігає свої властивості найкраще в місці, недоступному для світла.
У кулінарії
Рапсову олію використовують у кулінарії з недавніх часів. Раніше його, восновному, використовували в промисловості .
Завдяки сорту ріпаку з малим вмістом еррукової кислоти можна використовувати його корисні властивості, не завдаючи організму шкоди.
Цей продукт відмінно підходить для маринадів, салатів, приготування майонезу. При цьому смажити на ньому не радять, оскільки при 180 ° С воно починає горіти і утворює канцерогенні речовини.
Тому краще використовувати рапсову олію сирим. Найпопулярнішою стравою з цим продуктом є салат з моркви з чорносливом і курагою. Моркву потрібно натерти на терці, нарізати підготовлені заздалегідь сухофрукти - промити, залити гарячою водою і почекати до остивлення - змішати їх з морквиною, залити олією, посолити, додати свіжий сік лимона, насіння кропу або тмину і перемішати.
Калорійність
Калорійність олії з насіння ріпаку сягає 899 кКал. Але оскільки у великих кількостях цей продукт ніхто не їсть, то і боятися його шкоди для фігури не варто.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| - | 99,9 | - | - | 0,1 | 899 |
Корисні властивості рапсової олії
Склад і наявність корисних речовин
Склад ріпакової олії дуже мало вивчений: відомо лише, що жири, яких у продукті практично 100%, містять ненасичені і насичені жирні кислоти. З мононенасичених відзначають наявність олеїнової - її більше, ніж інших, - ейкозенової та еррукової, з поліненасичених - лінольової та альфа-ліноленової.
У маслі ріпаку, крім усього іншого, є чимало корисного вітаміну Е і потрібного нашому організму фосфору, каротиноїди. Також у насінні ріпаку безліч вітамінів В, цинку, магнію, міді, кальцію та інших елементів.
Корисні та лікувальні властивості
Саме через високий вміст жирних ненасичених кислот цю олію стали рекомендувати додавати в раціон пацієнтів з недугами ЖКТ і кровоносної системи: вживання цього продукту попереджає тромбоутворення.
Рапсове масло добре впливає на обмін речовин, прискорює регенерацію в клітинах і навіть сприяє схудненню, оскільки знижує кількість холестерину. Олія, яка пройшла особливе очищення, має у своєму складі більшу кількість найрізноманітніших жирних кислот, і тому корисніше, ніж дорога оливкова олія найвищої якості.
Сьогодні масло ріпаку все частіше використовують у здорових дієтах, замінюючи їм інші рослинні олії, чия якість нижча, а засвоюваність - гірша.
Ессенціальних кислот, що грають в нашому організмі найважливішу роль, в олії з насіння ріпаку більше, ніж в оливковому: дані речовини потрібні для клітинних мембран, мають сильні антиоксидантні властивості, а також гарантують синтез простагландінів, які в організмі виконують багато найважливіших функцій, включаючи і функцію медіаторів.
Цей продукт добре пом'якшує, зволожує, живить і відмінно відновлює шкіру, тому застосовується в дерматології. Стерильну олію використовують і у фармакології, готуючи з нею розчини для ін'єкцій.
Дуже цікавими вважаються властивості олії з ріпаку, корисні жінкам. Так, доведено, що воно здатне запобігти раку грудей, оскільки в ньому є рослинний аналог естрадіолу, жіночого статевого гормону. Саме він вважається головним гормоном здоров'я жінок, оскільки відповідає за готовність до зачаття, а це найважливіша функція.
Пару років тому вчені з США проводили опитування в Сан-Франциско: з'ясувалося, що серед жінок, які користуються при готуванні рапсовим і оливковим маслами, в кілька разів нижче ризик захворюваності на рак молочних залоз, ніж у тих, хто купував інші рослинні продукти, а особливо гідрогенізовані жири.
Якщо оцінити рослинні олії за змістом потрібних для нормальної роботи серця жирних кислот, то оливкова олія буде на першому місці, а на другому - рапсова.
Використання косметології
Харчові сорти рапсового масла використовують як основу для мазей, препаратів по догляду за волоссям і шкірою.
А ванни для тіла з цим продуктом пом'якшують шкіру і дозволяють зробити її ніжною. Для такої ванни буде потрібна склянка молока, чверть склянки морської солі, столова ложка соди, чайна ложечка кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки масла з ріпаку, пара крапелек олії лаванди, жменя квіток лаванди і півчайної ложечки екстракт липи. Цей засіб використовується в косметології, як протизапальний протимікробний і заспокійливий компонент. Радять все ретельно змішати і додати у ванну. Приймати таку ванну треба 15-20 хвилин.
Небезпечні властивості рапсової олії
Ця олія протипоказана при загостреннях жовчнокам'яної хвороби і хронічного гепатиту, діареї, а також індивідуальної непереносимості.
Пам'ятайте, що при приготуванні їжі, в процесі тривалого і сильного нагрівання всі властивості масла втрачаються, їх замінюють токсичні сполуки. Тому щоб уникнути шкоди рапсового масла, його варто використовувати виключно в холодному вигляді як заправку, уникаючи температури більш 160ºC.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
