Кролики - загальна назва кількох пологів ссавців із сімейства зайців. Кролики відрізняються від зайців тим, що їх дитинчата зазвичай народжуються сліпими і голими і вирощуються в норах. Живе кролик в середньому близько 10 років.
Повновіті тварини важать в середньому 4,5 кг з коливаннями від 4 до 5 кг. Крольчата при народженні важать зазвичай 45 г. Завдяки високій енергії зростання їх жива маса в 2-місячному віці досягає 1,8-2,2 кг, в 3-місячному - 2,7-3 кг
Кролівництво - перспективна галузь тваринництва. Висока плодовитість і скороспілість кроликів дозволяють отримувати в рік від однієї крольчихи 30 і більше крольчат, близько 60-70 кг м'яса (в живій масі), 25-30 шкурок, а від крольчих пухових порід з приплодом - близько 1 кг пуху. При добре налагоджених умовах годування та утримання в господарствах на 1 кг приросту витрачається всього 3,3-3,5 кг корму.
М'ясо кролика відрізняється виключно високими поживними достоїнствами. За хімічними, морфобіохімічними та технологічними якостями воно перевищує м'ясо інших тварин.
За кольором м'ясо кроликів біле з невеликим рожевим відтінком, майже без присмаку, м'яке і щільне за консистенцією, не жирне, з тонковолокнистими м'язами, тонкими кістками, не значним вмістом холестерину і пуринових утворень, яке має високу здатність пов'язувати воду. У добре відгодованих кроликів є невеликі жирові прошарки, які обумовлюють ніжну консистенцію і м'ясо.
У середньому в кролячій тушці міститься 84-85% м'язової тканини, які значно більші, ніж у коней (60-65%), великої рогатої худоби (57-62%), овець (50-60%), свиней (40-52%) і курчат - бройлерів (51-53%).
Калорійність м'яса кролика
М'ясо кролика вважається одним з дієтичних видів м'яса, оскільки воно має невисоку жирність. Його калорійність - 156 кКал на 100 г продукту. У 100 г смаженого кролика - 155 кКал, а в 100 г відвареного - 177 кКал. Калорійність тушкованого в маринаді кролика становить 195 кКал. За умови помірного вживання цей продукт не викликає ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 21,5 | 11 | - | 1,2 | 66,5 | 156 |
Корисні властивості м'яса кролика
У м'ясі кроликів міститься повноцінний білок, жир, мінеральні речовини та вітаміни. Поруч з курятиною і телятиною, воно відноситься до так званого білого м'яса і відрізняється високим вмістом повноцінного білка, важко засвоюваних колагенів і еластину в ньому порівняно мало.
У білку м'яса кролики виявлено 19 амінокислот, включаючи всі незамінні. Цінним є те, що теплова обробка не змінює якісного складу амінокислот м'яса, а впливає тільки на їх кількість. Найбільше в крольчатині міститься незамінної амінокислоти Лізіна - 10,43%, метіоніна і триптофана - відповідно 2,37 і 1,55%. Вік тварини на вміст амінокислот впливає незначно.
Мінеральні речовини в м'язовій тканині становлять 1-1,5%. За мінеральним і вітамінним складом крольчатина перевершує всі інші види м'яса. У ній багато заліза (майже в два рази більше, ніж у свинині), фосфору (220мг в 100г), магнію (25мг в 100г) і кобальту, в достатній кількості міститься міді, калію, марганцю, фтора, цинку. Солей натрію міститься відносно мало.
За вмістом вітамінів м'ясо кроликів перевершує м'ясо свиней та інших тварин. У ньому багато вітаміном РР - нікотиноаміду, С - Аскорбіновою кислотою, В6 - піродоксином, В12 - кобаламіном і, внаслідок цього крольчатина незамінна в дієтичному харчуванні. У порівнянні з жиром інших видів тварин, кролячий - біологічно більш цінний, тому що багатий поліненасиченими жирними кислотами, зокрема - дефіцитною арахідоновою. Він добре засвоюється організмом і за якістю краще баранячого, говяжого і свинячого.
Кролячий жир цілющий, його використовують як лікувальний засіб. При бронхіті його приймають внутрішньо, при сильному кашлі розтирають їм груди, при жорсткості шкіри рук втирають у шкіру. Жир використовують як у чистому вигляді, так і в суміші з медом. Суміш готують у співвідношенні: 2:1, тобто на дві - три частини жиру одну частину меду. Така суміш має велику цілющу силою, діє швидко і радикально, повністю засвоюється організмом. З крольчатини можна приготувати набагато більший асортименти страв, ніж з курей - бройлерів та індіанок.
Враховуючи високу біологічну цінність, м'ясо кроликів рекомендують включати в меню людям різного віку, а також широко використовувати в лікувальному харчуванні. На думку дієтологів, регулярне вживання кролячого м'яса сприяє нормалізації жирового обміну, підтримці в організмі оптимального балансу поживних речовин. У зв'язку з цим, крольчатину призначають хворим з нестачею травних соків, при таких захворюваннях, як гастрит, виразкова хвороба шлунка і дванадцятиперстної кишки, коліти та ентероколіти, захворювання печінки і жовчних шляхів, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання серця, нирок, цукровий діабет та інші.
При захворюваннях нирок дуже хороший лікувальний ефект дає вживання в їжу печінки кроликів. Особливо корисне кроляче м'ясо для дітей, людей похилого віку та осіб, які страждають зайвою вагою, тому що воно має невисоку калорійність. У 100г крольчатини міститься тільки 168 ккал, калорійність баранини 319 ккал, яловичини 274-335 і свинини - 389 ккал.
Кроляче м'ясо має чудові кулінарні властивості, з нього готують значно більше страв, ніж з м'яса птахів.
Крім того, крольчатина добре поєднується з іншими видами м'яса і різноманітними продуктами, добре зберігає свої смакові та поживні якості в свіжому, засоленому, копченому і консервованому вигляді.
Небезпечні властивості м'яса кролика
Небажано зловживання такого м'яса, оскільки в ньому виявлено пуринові підстави, які, потрапляючи в організм, перетворюються на сечову кислоту. Вона здатна накопичуватися в сухожиллях і суглобах і викликати артрит, подагру, нервово-артричний діатез (у дітей).
Більш того, амінокислоти з м'яса кролика, перетравлюючись у кишківнику, перетворюються на синильні кислоти, роблячи середовище в організмі, таким чином, більш кислим. Для деяких хвороб, особливо шлунково-кишкового тракту, цей факт має принципове значення.
Також відомі випадки алергії на крольчатину.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
