Загальний опис
Перепелине яйце вважається дієтичним продуктом, необхідним у раціоні харчування для нормального розвитку дитячого організму, для відновлення в післяопераційний період і при різних захворюваннях. Яйце має досить тонку світлу шкаралупу з характерними темними плямами. Вага одного перепелиного яйця коливається від 10 до 12 г.
Перепелині яйця та їхні корисні властивості відомі людству ще з часів Стародавнього Єгипту. Дослідження властивостей перепелиних яєць у сучасному суспільстві провели японці, а публікація наукових статей про користь цього виду яєць, зробили яйця перепілок всесвітньо відомими.
Використання перепелиних яєць і норма вживання
Вживають перепелині яйця в сирому, печеному, вареному і смаженому вигляді. Їхня добова норма залежить від віку людини. Так дітям від 1 до 3 років щоденна кількість перепелиних яєць становить 1-2 шт., від 3 до 10 років - 3 шт., від 10 до 18 - 4 шт., від 18 до 50 років - 5-6 шт., старше 50 років - 4-5 шт. Ефект від вживання яєць проявляється не раніше за два тижні щоденного вживання. Прийом в їжу яєць повинен носити систематичний характер, в іншому випадку профілактичного та лікувального ефекту не буде.
Вважається, що найкраще вживати сирі яйця, проте не завжди можна бути впевненим у здоров'ї птиці і відповідно яйця. Тому при правильній термічній обробці можна домогтися максимальної збереження всіх корисних речовин. Так процес приготування яєць не повинен перевищувати 15 хвилин, якщо нагрів відбувається більш тривалий час, то всі вітаміни і амінокислоти руйнуються.
Вибір і зберігання
Якщо шкаралупа яйця не пошкоджена, то перепелині яйця можуть зберігається протягом 30 днів при температурі 18-23 ° С і 60 днів при температурі 3-7 ° С.
Калорійність
Свіжі перепелині яйця містять 168 кКал. У перепелиних яйцях підвищений вміст жиру, що передбачає помірне їх вживання в їжу людьми з надмірною вагою.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 11,9 | 13,1 | 0,6 | 1,2 | 73,2 | 168 |
Корисні властивості перепелиних яєць
Склад і наявність корисних речовин
Перепелине яйце містить безліч поживних речовин, у тому числі вітаміни (А, В1, В2, РР), мікро- і макроелементи (залізо, фосфор, калій, кобальт, мідь, кальцій), незамінні амінокислоти (треонін, тирозин, гліцин, лізоцин, і гістидин).
Вміст лізоцину в яйцях перешкоджає розмноженню шкідливої мікрофлори в організмі, тирозин сприятливо діє на шкірні покриви, повертає їм натуральний колір і пружність.
Одна з головних переваг перепелиних яєць - це відсутність будь-яких протипоказань їх вживання. Вони не викликають алергічних реакцій навіть у піврічних дітей.
Переспелині яйця використовуються при лікуванні таких захворювань, як гастрит і виразки ЖКТ, порушення обміну речовин і травлення, пневмонія, бронхіт, астма, туберкульоз, перепади артеріального тиску, анемія, серцеві захворювання, захворювання органів зору, сечостатевої системи, жовчного міхура та підшлункової залози.
Наявність перепелиних яєць у раціоні дитини сприяє кращому її розумовому розвитку, поліпшенню пам'яті, концентрації, зміцненню нервової та імунної систем. Особливо позитивно впливає вживання яєць на відсталих дітей. Вагітним жінкам цей продукт рекомендують вживати для профілактики розвитку патологій вагітності, зміцнення кісткової та зубної тканини, а також для підтримки імунітету. Людям у більш зрілому віці перепелині яйця призначають для боротьби з хронічним холециститом, виведення зайвого холестерину з крові, а також для розчинення жирових бляшок на стінках судин.
Крім усієї речовини, що містяться в яйцях, сприяють зв'язуванню і виведенню радіонуклідів. Особливо це важливо для людей, робота яких пов'язана з підвищеним ризиком радіаційного опромінення, людям, що проходять хіміотерапію в боротьбі з раком, і тим, хто вже отримав дозу радіації, наприклад, в результаті аварії на ЧАЕС.
Для профілактики рахіту, гіпокальцемії, крихкості кісток використовують порошок на основі шкарлупи перепелиних яєць. Щоб приготувати його в домашніх умовах необхідно шкаралупу сирих яєць два рази по 5 хвилин проварити, потім залити на добу яблучним оцтом, промити в холодній воді, просушити і подрібнити в кавомолці або в ступці. Приймати порошок слід один раз на день по 1 ч. л. дорослим і по 0,5 ч. л. дітям до 10 років.
Використання косметології
Крім прямого призначення перепелині яйця використовуються в косметології для приготування зміцнюючих і тонізуючих масок для обличчя, тіла і волосся. Для сухої шкіри обличчя можна використовувати маску з 3-х жовтків та 1 ст. л. рослинної олії. Суміш слід добре розтерти і масуючими рухами нанести на шкіру. Тримати маску потрібно протягом 15-20 хвилин, після чого змити теплою водою.
З зайвою активністю сальних залоз і жирним блиском допоможе впоратися невзбитий сирий яєчний білок перепелиного яйця. Наносити його слід у кілька шарів у міру висихання попереднього. Через 15 хвилин маску необхідно змити прохолодною водою.
Для ламкого і пересушеного волосся можна приготувати маску на основі 3-4 перепелиних яєць, рослинного масла (100 мл), найкраще оливкового, і рідкого меду (2 ст. л.). Всю суміш ретельно збити міксером і рівномірно нанести по всій довжині волосся. Потім голову накрити поліетиленовою шапочкою і теплим рушником. По закінченню однієї години, маску слід ретельно змити теплою водою з шампунем.
У кулінарії
Перепелині яйця в кулінарії використовують для прикрашання банкетних страв, салатів, приготування омлетів і майонезу .
Небезпечні властивості перепелиних яєць
Величезною помилкою є те, що перепілки не заражаються сальмонельозом через їх високу температуру тіла. Це міф. Як і будь-яке інше яйце свійської птиці, воно може бути заражене збудником сальмонели, а їх вживання призвести до токсичного отруєння організму.
Не рекомендується вводити в раціон перепелині яйця людям, у яких погано засвоюється білок і пов'язані з цим захворюваннями печінки і нирок.
Надмірне вживання яєць, також може викликати розлад шлунка, через те, що більша частина не засвоїться.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
