Дивно універсальний продукт, причому проявляється це не тільки в кулінарії. Серед результатів переробки картоплі - етиловий спирт, антимікробні засоби і навіть будівельні плити ДВП, які завдяки картопляному крохмалю відносяться до екологічно чистих матеріалів.
У сфері медицини речовини з картопляних клубнів використовуються для розробки ліків, що уповільнюють настання хвороби Альцгеймера, знищують ракові клітини в ЖКТ, знімають запальні процеси. Окремий науковий інтерес становлять корисні властивості картоплі, раніше затребувані тільки в народній медицині.
Корисні властивості картоплі
Склад і калорійність
Сира біла картопля містить (у 100 г): [20]
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B4 | 11 | Калій, К | 407 |
| Вітамін С | 9,1 | Фосфор, Р | 62 |
| Вітамін B3 | 1,066 | Магній, Mg | 21 |
| Вітамін B5 | 0,281 | Натрій, Na | 16 |
| Вітамін B6 | 0,203 | Кальцій, Ca | 9 |
Найбільш корисна картопля, запечена в шкірці, яку ще часто називають картоплею «в мундирах». Приносить користь і вживання варених клубнів, а ось смаженою картоплею зловживати не варто, оскільки така термічна обробка різко збільшує вміст жиру і шкідливих речовин, з якими погано справляються травні ферменти.
Лікувальні властивості
Сприятливий вплив картоплі на різні процеси в організмі людини пояснюється наявністю в її складі великої кількості корисних елементів. По-перше, картопля - багате джерело аскорбінової кислоти або вітаміну С. Хоча і в меншій кількості, але в складі також є вітаміни групи В. По-друге, завдяки високому вмісту крохмалю, картопля постачає в організм значну кількість вуглеводів і дає людині енергію і життєві сили. По-третє, білки картоплі забезпечують організм людини 14 з 20 необхідних амінокислот.
Крім того, в будь-якому вигляді і при будь-якій термічній обробці картопля дуже багата калієм. Ця мінеральна речовина вносить свій внесок у боротьбу з гіпертонією, оскільки сприяє розширенню судин. Калій також має сечогінну властивість і необхідний людям, які страждають подагрою, ацидозом, циститом і простатитом. Сприяючи виведенню зайвих рідин з організму, калій допомагає йому підтримувати нормальний обмін речовин [7].
Залізо, фосфор, кальцій, магній і цинк, що містяться в картоплі, допомагають росту і зміцненню кісток. При цьому важливо, щоб в організмі зберігався баланс фосфору і кальцію, оскільки надлишок фосфору і брак кальцію може призвести до посилення крихкості кісток і, як наслідок, до остеопорозу [8].
Вітамін С, яким так багата картопля, це потужний антиоксидант, який бере участь у нейтралізації вільних радикалів в організмі людини і тим самим допомагає запобігти руйнуванню клітин і сполучних тканин. Він сприяє виробленню колагену і допомагає процесу засвоювання заліза [9]. Разом з вітаміном В, а також магнієм, калієм, фосфором і цинком, вітамін С робить позитивний вплив на стан шкіри і полегшує біль при незначних .опіках[10]
Вітамін В6, з'єднуючись з різними ферментами, відіграє важливу роль у переробці білків і вуглеводів, а також бере участь у процесі жирового обміну. Крім того, В6 сприяє синтезу гемоглобіну і, в цілому, поліпшує кроветворіння . [9] Вітамін В9 (фолієва кислота), у свою чергу, має велике значення для синтезу ДНК і регенерації еритроцитів. Його наявність в організмі особливо важлива для жінок у період вагітності, оскільки В9 бере участь у регулюванні формування структур нервової системи плоду [8].
Наявність у картоплі грубих харчових волокон, зокрема, клітковини, позитивно впливає на рівень холестерину і допомагає запобігти закупорці артерій. Також клітковина сприяє нормалізації стільця при запорах. Правда, потрібно враховувати, що основна маса харчових волокон, втім, як і інших корисних елементів, знаходиться в шкірці картоплі або безпосередньо під нею.
У традиційній медицині
У традиційній медицині безпосередньо самі картопляні клуби не використовуються, але застосовуються продукти, одержувані в процесі їх переробки, а також листя, квіти і плоди картопляного куща. Наприклад, картопляний крохмаль зазвичай міститься в складі присипок і мазей, які призначають при різних шкірних хворобах. Його також використовують як зв'язувальну речовину при виготовленні таблеток. Крім того, з картоплі крохмалю отримують високоякісний етиловий спирт.
Вся верхня частина (стебла, листя, квіти, плоди) картопляного куща містить токсичний для людей і тварин глікоалоїд соланін. Однак наукові дослідження показали, що в невеликих дозах і в з'єднанні з іншими компонентами, соланін може бути корисний. Наприклад, його використовують як сировину для синтезу гормонів у фармацевтичній промисловості.
У народній медицині
На відміну від традиційної медицини, в народних рецептах спектр застосування картоплі набагато ширший. За допомогою картоплі лікують застуди, виразки, серцево-судинні захворювання, позбавляються від алергічних реакцій, а деякі навіть заявляють про ефективність картоплі в боротьбі з онкологічними хворобами. Однак перед тим як починати лікування картоплею, варто проконсультуватися з лікарем, оскільки неправильне або несвоєчасне застосування картоплі може тільки погіршити ситуацію.
Сік
Вважається, що картопляний сік ефективний при боротьбі з виразкою шлунка і гастритом. Він також нормалізує процес травлення і позбавляє від випалки. Позитивна дія виявляється в основному за рахунок наявності в складі клубнів крохмалю - хорошого обволокуючого засобу. Крім того, сік показаний діабетикам (діабет легкого і середнього ступеня тяжкості), так як він нормалізує вуглеводний обмін. Картопляний сік також сприяє очищенню організму від токсичних елементів і шлаків. У таких цілях його часто змішують з соком селера або моркви.
Перед початком сокотерапії радять на кілька днів виключити з раціону м'ясо, рибу, спеції і прянощі, замінивши їх продуктами рослинного походження. Це допоможе підготувати організм до прийому сирого картопляного соку.
Зазвичай при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту рекомендують пити одну склянку соку після пробудження натщесерце, потім лягати ще на півгодини в ліжко, а ще через півгодини можна снідати. Десятиденний курс лікування соком повинен змінюватися десятиденною перервою. Потім курс можна знову повторити. При серцевих проблемах радять пити по 100 мл соку тричі на день перед їжею. Курс триває три тижні, після чого необхідний один тиждень перерви.
Для приготування картопляного соку потрібно вибирати не пророслі здорові клуби. Важливо щоб шкірка не мала зеленуватого відтінку, який свідчить про наявність у клубні токсичної речовини. Також не рекомендується вичавлювати сік, починаючи з лютого і до нового врожаю картоплі, оскільки в ній накопичується соланін, і знижується кількість корисних елементів.
Відібрану картоплю потрібно вимити, витерти і пропустити через соковижималку. Альтернативний спосіб - потерти картоплю на тьорку або пропустити через м'ясорубку, а потім процедити через марлю. Найкраще пити приготований сік відразу, оскільки при зберіганні він темніє, стає червонуватим, а його вітамінна активність значно знижується.
Компреси
Картопляні компреси використовуються в різних цілях. По-перше, вважається, що вони допомагають позбутися кашлю. Ефект досягається за рахунок зменшення набряку дихальних шляхів і посилення відхаркування зісь шляхом прогрівання грудної клітини. Для приготування компресу потрібно помити і відварити 3-5 клубнів у шкірці. Потім розім'яти картоплю, покласти її в марлю і прикласти до спини і грудей хворого, обернувши її рушником на 45-60 хвилин. Процедуру не можна проводити дітям до 4-5 років. Також компрес протипоказаний, у разі якщо у хворого жар.
По-друге, картопляні компреси рекомендують використовувати при болі в суглобах. 200-300 г сирої картоплі необхідно натерти на тьорці і змішати з такою ж кількістю тертих коренів хріну. Отриману масу потрібно накладати на ноги, покриваючи целофановою плівкою і утеплюючи вовняною тканиною. Зазвичай такий компрес роблять на ніч.
По-третє, картопляні компреси можуть бути корисними, якщо від втоми і недосипання у вас з'являються темні кола і «мішки» під очима. Для приготування компресу потрібно помити і натерти на дрібній тірці одну картоплину. Потім розділити отриману масу навпіл, загорнути обидві частини в марлю і прикласти до очей на 10 хвилин.
Інгаляції
При гострих респіраторних захворюваннях, які супроводжуються кашлем, рекомендують робити інгаляцію над картоплею. Картоплю варять без солі в невеликій кількості води. Зверху на голову накидають рушник і дихають над пором протягом 5-10 хвилин.
Відвар
У картопляному відварі залишається багато вітамінів і мінералів, якими багаті клуби. Народні цілителі стверджують, що з його допомогою можна зняти набряки і поліпшити роботу серця. Рекомендується варити картоплю в шкірці і без солі. Пити теплий відвар потрібно тричі на тиждень. Також вважається, що ванночки з картопляного відвару корисні для шкіри рук, оскільки роблять її м'якою і сприяють загоєнню дрібних ран.
Настоянки
У народній медицині, крім самих клубнів, використовують також і квітки картоплі, з яких готують настоянки. Вони вважаються ефективними в боротьбі проти грибків. За рецептом, невелика кількість квіток (близько 1 столової ложки) заливають 250 мл окропу і наполягають 3-4 години в термосі. Зберігається така настоянка в холодильнику не більше двох днів. Для більш довгого зберігання (протягом двох тижнів) необхідно отриману настоянку змішати з 30 мл спирту або горілки.
Деякі народні цілителі використовують настоянки з квіток для лікування ракових пухлин. За рецептом 1 столову ложку квіток потрібно залити двома склянками окропу, а потім наполягати близько 30 хвилин. Після цього наполягати ще близько 3 годин у закритому посуді в духовці. Отриману рідину необхідно пити тричі на день по 100 мл. Курс лікування становить 3 тижні. Однак застосовувати таке лікування потрібно дуже обережно, оскільки концентрація алкалоїдів у квітках рослини набагато вища, ніж у клубнях.
У східній медицині
У класичних східних трактатах, присвячених медицині, згадок про картоплю не було, оскільки під час їх написання про картоплю в тих краях ще не знали. Однак, наприклад, у сучасній тибетській медицині вважається, що цей овоч приносить користь нервовій системі (система Рлунг в термінах тибетської медицини), яка регулює всі процеси в організмі.
Поступове виснаження системи Рлунг призводить до старіння організму, а вживання картоплі, сприяє підтримці і зміцненню цієї системи, уповільнюючи старіння. Також картопля має властивості антидепресанта і допомагає організму відновлюватися при стресах. Крім того, її вважають профілактичним засобом від безсоння. Більше того картопля позитивно впливає на роботу серцево-судинної та травної систем.
Нерідко картоплю виключають з числа корисних овочів, оскільки східна медицина відносить її до «охолоджуючих» продуктів, тобто таких, які уповільнюють метаболізм. Насправді це легко компенсувати за рахунок додавання до картоплі «зігріваючих» солі, чорного і червоного перцю, часнику, кропу або топленої олії.
У тибетській медицині вважається, що «хвороба входить у тіло і виходить з нього через шкіру». «Вихід» хвороби зазвичай супроводжується шкірними запаленнями, впоратися з яким можуть тонко нарізані шматочки картоплі. Прикладати сиру картоплю радять і в разі опіків першого і другого ступеня.
Наукові дослідження
Картопля вже давно стала і не перестає бути об'єктом наукових досліджень різних напрямків. Такий інтерес пояснюється тим, що картопля - це продукт, здатний забезпечити мільйони людей їжею і комплексним набором корисних елементів за мінімальну ціну. Дослідники вивчають шляхи удосконалення способів посадки, вирощування, прибирання та зберігання картоплі, розробляють методики селекції картоплі для певних режимів її вирощування, підбирають екологічно чисті технології захисту від шкідливих організмів і збудників хвороб.
Крім того, картоплю активно досліджують у медицині. Досліди, поставлені на свинях, допомогли встановити, що сира або термооброблена і вживана в холодному вигляді картопля благотворно впливає на кишківник і зміцнює імунну систему [11]. Також американські вчені вивели сорт «золотого» картоплі, який містить більшу кількість вітамінів і мінералів. Так, він забезпечує майже 42% від денної норми вітаміну А і 34% вітаміну Е для дитини [12]. Цей сорт планується завезти в країни, що розвиваються, де люди страждають від нестачі корисної і здорової їжі.
Дослідники також дійшли висновку, що вірус, який найчастіше вражає картопляні кущі, дуже схожий на один з білків, що викликають хворобу Альцгеймера. Зараз вони використовують цю схожість для створення антитіл, які допомогли б як мінімум уповільнити настання хвороби [13]. Американці також вважають, що фіолетова картопля допомагає вбивати ракові стовбурові клітини в товстій кишці. Досліди на мишах показали, що м`якоть запеченої фіолетової картоплі прибирає запалення і пригнічує ріст пухлин [14].
З відходів, які утворюються в процесі переробки картоплі, отримують етиловий спирт, але російські вчені говорять про можливість отримання й інших якісних засобів антимікробної дії [15]. Нарешті, у Британії картопляний крохмаль почали використовувати для виробництва біорозкладених деревоволокнистих плит середньої щільності (МДФ), які відрізняються високим рівнем екологічності . [16]
У дієтології
Незважаючи на те, що картопля займає лідируюче місце серед найкалорійніших овочів, її несправедливо вважають забороненим продуктом для людей, які стежать за своєю фігурою. Вчені з Національного центру харчування США провели дослідження і з'ясували, що за рахунок великої кількості калію в своєму складі, картопля сприяє виведенню зайвих рідин з організму і тим самим навіть може призвести до втрати зайвих кілограм.
Проблеми з надмірною вагою виникають лише в разі, якщо картоплю вживають смаженою або заправляють жирними соусами. У вареному, тушкованому або запеченому вигляді картопля навіть може стати основою розвантажувальної дієти, якщо замість риби і м'яса вживати її з іншими овочами і спеціями.
За рахунок того, що картопля володіє хорошими смаковими якостями і високою поживністю, багатий вітамінами і мінералами, легко перетравлюється, її широко використовують у дитячому і дієтичному харчуванні. Картоплю зазвичай рекомендують хворим з хронічною нирковою недостатністю, серцево-судинними захворюваннями, артеріальною гіпертензією, атеросклерозом, шлунково-кишковими хворобами. Однак не радять картоплю людям, які страждають від важких форм цукрового діабету та ожиріння [17].
У кулінарії
Картопля - універсальний овоч, який використовується в кулінарних рецептах усього світу. Картопля - незамінний інгредієнт в супах і хороший гарнір. Крім того, її кладуть в салати, пироги, м'ясні страви, на її основі роблять драники. Готувати картоплю нескладно. І саму по собі і в складі різних страв, її найчастіше варять, гасять або запікають в духовці.
Для того щоб страва вийшла максимально смачною, слід правильно підбирати картоплю. За щільністю м'якоті її прийнято розділяти на 4 види: А, В, С і D. Картопля типу А містить мінімум крохмалю і погано розварюється. Його найчастіше використовують для салатів. Картопля типу В хороша для приготування чіпсів, а С - для смаження у фритюрі. Тип D - це найболючіший сорт, який найкраще підходить для запіканок і пюре.
Однак маркування зазвичай стоїть тільки на імпортній картоплі. У разі її відсутності можна орієнтуватися за кольором. Червоні сорти картоплі («ред-тамб», «розеваль», «шері») характеризуються великим вмістом антиоксидантів і не розсипаються під час варіння. Зазвичай така картопля добре зберігається взимку. У білих сортах («ероу», «тирас», «циганка») міститься багато вітаміну С і, як правило, така картопля добре розварюється. Жовті сорти («симфонія», «розалінда», «адретта») багаті на каротин і зберігають форму при варінні.
Поєднання з іншими продуктами
На думку прихильників здорового харчування, традиційні поєднання картоплі з м'ясом, рибою або яйцями неприпустимі. Вважається, що крохмалисті продукти погано поєднуються з тваринами білками. Так, для перетравлення картоплі організм виділяє лужні ферменти, які розчиняються соляною кислотою, що виробляється шлунком для обробки м'яса. Таким чином, не до кінця переварені продукти потрапляють в кишківник, де може початися процес бродіння з активним виділенням токсинів.
Здоровим і корисним вважається поєднання картоплі з рослинним маслом, сметаною, сиром, зеленими овочами, а також із зернобобовими.
Напої
Напої з картоплі мають специфічний смак, але вважаються дуже корисними для організму. Сік із сирої картоплі і картопляний відвар рекомендують пити як ліки від різних хвороб. Часто в картопляний сік додають буряк, селеру або моркву. Крім того, з клубнів готують традиційний напій - натуральний живий квас. З додаванням вівсяних пластівців з картоплі можна приготувати навіть кисіль, який вважається заспокійливим детоксикуючим засобом.
Небезпечні властивості картоплі та протипоказання
Незважаючи на виняткову корисність і важливість картоплі в раціоні, вживати її можна лише з деякими застереженнями:
- в їжу повинні йти виключно картопляні клубні, оскільки верхня частина куща (стебла, листя, квітки і плоди) містить алкалоїд соланін, здатний викликати отруєння організму;
- позеленіла і проросла картопля також не повинна потрапляти в їжу через свою токсичність;
- сік із сирої картоплі можна готувати максимум до лютого, оскільки після цього в самих клубнях і в їхній шкірці починає накопичуватися соланін;
- під час приготування картоплі при температурі 120 градусів і що вище міститься в її складі амінокислота аспарагін трансформується в канцерогенну речовину акриламід, тому краще будь-який інший метод термообробки, крім обсмажування;
- картопля не рекомендується людям, які страждають на ожиріння;
- картоплю потрібно з обережністю вживати хворим з важкою формою цукрового діабету.
Цікаві факти
Після потрапляння в Європу картопля не відразу знайшла популярність серед селян. Вони довгий час з підозрою ставилися до цієї рослини, оскільки вважали її отруйною. За легендою, щоб переконати своїх підданих, король Пруссії Фрідріх Великий наказав висадити картоплю біля свого замку і виставив поруч з нею денну охорону. Подумавши, що солдати охороняють щось цінне, селяни вночі пробиралися до замку і обкрадали плантації. Такий «рекламний» трюк сприяв розповсюдженню картоплі серед місцевих жителів.
У Франції картопля довгий час виконувала роль декоративної рослини і росла виключно в ботанічних садах. Пані вищого світла вплітали квіти картоплі у волосся, а чоловіки носили їх у бутоньєрках. Спроба королівської влади впровадити рослину в сільськогосподарське життя звернулася невдачею. Тільки у XVIII столітті агроному і фармацевту Антуану Пармантьє вдалося поступово подолати опір народу. Він займався популяризацією картоплі, влаштовуючи звані обіди, на яких пригощав гостей стравами з картоплі. Таким чином, саме йому вдалося покласти початок вирощуванню картоплі в якості овочевої культури.
У Росії народ також з побоюванням і недовірою зустрів появу нової культури. Картоплю називали «чортовим яблуком» і «плодом блудниць», а проповідники старообрядців просто забороняли вирощувати цю рослину. Однак влада вдалася до насильницького заходу і примушувала селян висаджувати «підозрілий» овоч. У середині XIX століття по країні прокотилися масові народні повстання, які отримали назву «картопляні бунти».
Цікаво, що через всього 50 років після російських «картопляних бунтів», в епоху золотої лихоманки, на Алясці картопля цінувалася золотошукачами на вагу золота. А все тому, що клуби картоплі мають високу поживну цінність і багаті на вітамін С, що допомагало золотошукачам боротися з цингою та іншими хворобами.
Знали толк в картоплі і в Ірландії, де цей коренеплод став основним продуктом харчування селян ще в XVIII столітті. Більше того, населення країни настільки сильно залежало від цього дешевого овочу, що неврожай, викликаний хворобою завезеною з Америки, призвів до справжньої катастрофи. Ірландію охопив Великий картопляний голод, який призвів до смерті одного мільйона чоловік. Ще близько одного мільйона людей покинули країну, рятуючись від нестачі їжі . [18]
Мабуть, саме тому в Ірландії з'явилась приказка" картопля і подружжя - дві надто серйозні речі, щоб жартувати з ними "[19]. Люблять картоплю і в Німеччині, де існує аналог російського прислів'я «дурням везе». Німці зазвичай говорять «у найдурніших селян - найбільша картопля». А в російській мові існує приказка «стіл без картоплі - що гулянка без гармошки».
Оспівували і увічнювали картоплю не тільки в народній творчості. Так, наприклад, багато живописців зображали на своїх картинах квітучі картопляні поля, процес посадки і збирання картоплі і навіть процес його поїдання. Не оминув цю тему навіть Вінсент Ван Гог, у якого була ціла серія полотен: «Їдки картоплі», «Жінка, що копає картоплю» і «Кошик картоплі».
Крім того, про картоплю складали вірші і писали пісні. Наприклад, у фільмі «Сніданок на траві» звучить пісня «Картопля» (музика В. Шаїнського, слова М. Львівського), а Володимир Висоцький виконував власну пісню «Товариші вчені». У свою чергу, поет Іван Дем'янов написав про картоплю дитячий вірш:
Що чорні мої долоньки,
Не бранить ніхто мене.
Разом з бабусею картоплю
Ми садили біля батогів !
Скоро тут, на м'яких схилах,
Де пригрів бока сарай,
Багато бантиків зелених
На низці зав'яже травень.
Після жовтий, білий, синій
Загоряться вогники -
Будуть так вони красиві ,
Наші грядки біля річки !
Нехай брудні мої долоньки,
Я звик вже до праці ...
І смачніше немає картоплі ,
Що посадиш сам в гряду!
Про важливість картоплі в нашому житті якнайкраще свідчать присвячені їй численні музеї та фестивалі. А 30 травня відзначається Всесвітній день картоплі. Також по всьому світу люди демонструють любов до цього овочу, споруджуючи йому пам'ятники:
Більш того, в 1995 р. картопля стала першою овочевою культурою, яку виростили в невагомості - на космічному кораблі «Колумбія». Але і на землі селекціонери не сидять без діла. Їм вдалося вивести м'який і дуже ніжний сорт картоплі під назвою «La Bonnotte». Хоча, за легендою, ця картопля була виведена верховним богом інків. Садять і збирають «La Bonnotte» виключно вручну і не більше 100 тонн на рік. А ціна за один кілограм такого делікатесу сягає 500 євро.
Ботанічний опис
З точки зору ботаніки, картопля - це багаторічна клубненосна рослина сімейства пасленових. Але в повсякденному житті картоплю часто називають "другим хлібом", оскільки поряд з пшеницею, рисом, кукурудзою і цукровою тростиною вона входить до п'ятірки найважливіших сільськогосподарських культур у світі [1,2].
Історія
Історія картоплі налічує не тисячоліття, а вчені вважають, що вперше дикі види цієї рослини почали вживати в їжу ще в V столітті до н. е. стародавні індіанці, що мешкали на території Південної Америки. Коли і як картопля покинула свою батьківщину достеменно невідомо, але вважається, що в Європу вона потрапила через піренейський півострів і британські острови в середині XVI століття [3].
В Іспанії, і особливо в Ірландії, картопля швидко стала міцною основою раціону місцевих жителів, однак, в іншій Європі не користувався великою популярністю і довгий час вважався творінням рук диявола. Тим не менш, інформація про справжню цінність картоплі все-таки поширилася з часом по всьому Старому Світу і, всупереч початковій недовірі, її стали вирощувати і вживати в Німеччині, Нідерландах, Бельгії, Франції та інших європейських країнах.
Першим, хто ще наприкінці XVI століття описав картоплю і присвоїв їй сучасну наукову назву Solanum tuberosum (лат. паслен клубненосний), став швейцарський ботанік Каспар Баугін . [4] Що стосується ужиткової назви картоплі, то вона варіюється залежно від країни. Так, наприклад, російська назва «картопля» походить від німецького слова «kartoffel», яке в свою чергу було запозичено з італійської мови. В Італії картоплю називали «tartufoli» за аналогією з трюфелем (іт. tartufo), оскільки її клуби, як і клуби трюфеля, розташовуються під землею.
Англійська назва «potato» походить від іспанського слова «patata». Іспанці ж, у свою чергу, перейняли назву в індіанців, з'єднавши їхні слова «papa» (картопля) і «batata» (солодка картопля). У Франції картоплю понині називають «pomme de terre» (фр. земляне яблуко) . [5]
Сорти
З огляду на те, що картопля невибаглива рослина, її можна вирощувати на найрізноманітніших за своїм складом грунтах, незалежно від особливостей кліматичних умов і коливань температур [6]. Саме тому обробкою цієї культури займаються більш ніж у ста країнах світу з помірним, субтропічним і тропічним кліматом. Однак для отримання якісного врожаю необхідно знати, який саме сорт підходить для ґрунту і погодних умов конкретної місцевості.
Існує безліч сортів картоплі (близько 4000), починаючи від різних диких видів на території Південної Америки і закінчуючи видами, ретельно виведеними селекціонерами. Зазвичай поділ сортів на категорії відбувається залежно від термінів дозрівання: 70-80 днів (ранньоспілі), 90-120 днів (середньоспілі), 140-150 днів (пізньоспілі) [1].
Крім таких відомих сортів, як Адретта, Рів'єра, Американка або Гранада, які відповідають традиційним уявленням про зовнішній вигляд картоплі (коричневата шкірка і світла жовтувата м'якоть), існують також дуже незвичайні сорти з кольоровим м'якоттям або строком зовнішнього забарвлення. Наприклад, у картоплі сорту Vitelotte насичений фіолетовий колір м'якоті, а у картоплі сорту All Blue як шкірка, так і м'якоть синього кольору. Сорт Бікіні відрізняється незвичайною шкіркою червоно-жовтого кольору, клуби сорту Христина мають шкірку темно-червоного кольору, а картопля сорту Шетланд зовні чорна.
Особливості вирощування
Картопля вважається багаторічною рослиною і на батьківщині, в Південній Америці, часто зустрічається в дикому вигляді. Однак у Європі його вирощують як однорічну рослину. Залежно від сорту, куст картоплі може досягати від 30 до 150 см. у висоту і мати від 4 до 8 стеблів. Колір листя варіюється від світло-зеленого до темно-зеленого з бурим відтінком [1]. На кінчиках стеблів зазвичай з'являються невеликі суцвіття білого, рожевого або бузкового кольору залежно від сорту.
Ближче до осені на кущі формуються плоди - невеликі м'ясисті ягоди зелено-білого кольору. Ботва і ягоди містять отруйну речовину соланін, яка захищає рослину від шкідливих бактерій і комах. Клуби, що вживаються в їжу, розташовуються під землею. На зовнішній частині картоплини є так звані очі (від 3 до 15 нирок на одному клубні), які згодом розвиваються в молоді пагони. Картоплю можна вирощувати на будь-якому відкритому ґрунті, в теплицях і навіть у горщиках.
Час висадки цієї рослини залежить від термінів дозрівання клубнів. Ранні сорти зазвичай висаджують, коли ґрунт прогрівається до 10 ° C, хоча деякі городники вибирають дні для посадки картоплі за місячним календарем. Однак готувати посадковий матеріал починають за 30-40 днів до висадки. Полуниці розміром з куряче яйце, відібрані ще восени, розсипають на підлозі або розкладають в один шар в ящики і зберігають при температурі 12-15 ° C обов'язково на світлу і при високій вологості.
Сама посадка картоплі може здійснюватися різними способами залежно від щільності ґрунту. В умовах спекотного клімату і легкого пухкого ґрунту для картоплі роблять ямки, тоді як у вологому кліматі в сирому ґрунті під картоплю нарізають гребені, піднімаючи посадку над рівнем ґрунту. Іноді використовують насіннєвий спосіб розмноження. Для цього беруть насіння зі стиглих плодів картоплі і висаджують їх у ящики, залишаючи в освітленому місці. Розсаду висотою 13-15 см. пересаджують на початку травня.
Вирощування картоплі неодмінно супроводжується боротьбою зі шкідниками. Колорадський жук і зволікання - справжній бич для картопляних плантацій. Личинки і дорослі особини колорадського жука поїдають як листя картопляного куща, так і самі клуби. Що стосується зволікання, то небезпека становить тільки личинка цієї комахи, яка прогризає коріння і клуби, що призводить до в'ядання і загнивання рослини. Для позбавлення від цих шкідників доводиться використовувати хімікати.
Вибір і зберігання
Не варто брати позеленілу або вже пророслу картоплю, в ній містяться алкалоїди, які можуть спровокувати отруєння. Дрібні дірочки, глибокі борозни і бурі плями свідчать про те, що картопля піддавалася впливу шкідників. Якісна картопля повинна бути твердою і пружною без зовнішніх пошкоджень і дефектів. Якщо картопля піддається натисканню нігтя і з неї починає сочитися рідина, найімовірніше, при вирощуванні були використані нітрати. А при протиканні нігтем шкірки хорошої картоплі без пестицидів ви почуєте дзвінкий хрусткий звук.
Якщо потрібно вибрати картоплю для зберігання на зиму, то підійдуть сорти середнього і пізнього термінів дозрівання. Також варто звертати увагу на розмір коренеплоду. У середніх і невеликих клубнях міститься більше поживних речовин. Крім того, від товщини шкірки залежить зрілість картоплі - чим вона товща, тим більш зрілою вважається картоплю і тим краще вона повинна зберігатися. Очищені від землі і висушені клубні найкраще тримати при температурі 2-7 ° C. Також картоплю необхідно час від часу перебирати, позбавляючись від гнилих коренеплодів, щоб уникнути поширення інфекцій.
Джерела інформації
- Дубровін Іван. Все про звичайну картоплю. - М.: Ексмо-Прес, 1999. - 96 с.
- National Potato Council, джерело
- History of potatoes, джерело
- Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.
- Wikipedia, джерело
- Фатьянов В.І. Картопля. - М.: ОлмаМедіаГруп. 2010. - 67 с.
- Properties of potatoes, джерело
- How can potatoes benefit my health, джерело
- Potato nutrition, джерело
- Health benefits of potato, джерело
- Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, джерело
- The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, джерело
- American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, джерело
- Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, джерело
- Куліченко Є.О., Андрєєва О.А., Лукашук С.П., Мазуріна М.В. Дослідження хімічного складу та антимікробної активності перидерми клубнів картоплі//Фармація та фармакологія № 4 (11). - П'ятигорськ, 2015, джерело
- New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, джерело
- Капітанова Е.К. Ода картоплі//Медичні новини № 10. - Мінськ, 2015, джерело
- Potato history, джерело
- Соломонік Т., Синельников С., Лазерсон І. Європейська шкатулка. Кулінарні шедеври світу. - СПб.: Видавничий Дім «Нева», 2006. - 368с.
- National Nutrient Database, джерело
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
