Гранат - корисні властивості, склад і протипоказання

DOI: 10.59316/.vi10.57 PDF версія

Здається, що про чудові смакові якості гранатових плодів і про їхню користь для здоров'я, люди знали майже всю свою історію. З давніх часів гранатом лікували жовчний міхур, перебої в роботі серця, лихоманку. З його допомогою виганяли кишкових паразитів, зупиняли кровотечі і боролися з анемією. З часом деякі терапевтичні установки були переглянуті. Сьогодні за допомогою граната лікарі вже не відновлюють дефіцит заліза в крові. Зате у цього фрукту виявилося безліч інших корисних властивостей, які відкривають йому широкі перспективи в медицині.

Корисні властивості граната

Склад і калорійність

Свіжий гранат містить (у 100 г): [1]

Калорії83ККал

Білки1,67г
Жири1,17г
Вуглеводи18,7г
Вода77,93г
Зола0,53г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін С	10,2	Калій, К	236
Вітамін B4	7,6	Фосфор, Р	36
Вітамін Е	0,6	Кальцій, Ca	10
Вітамін B5	0,377	Магній, Mg	12
Вітамін B3	0,293	Натрій, Na	3

Повний склад

Залежно від сорту (а бувають кислі і солодкі сорти) кількість цукрів може значно відрізнятися, також помітно варіюється калорійність і соковитість фрукту. Але, в цілому, сік будь-якого граната містить дубильні та азотисті речовини, флавоноїди, катехіни, не менше 15 амінокислот, до 20% жирної олії, яка включає (у міру убування) лінолеву, олеїнову, пальмітинову, стеаринову та деякі інші кислоти. У шкірці граната виявлені різні макроелементи (калій, кальцій, магній, залізо) і мікроелементи (мідь, цинк, марганець, хром, нікель тощо), в квітках - пуніцин, а в листях - урсолова кислота, яка в лікарській формі потенційно може перешкоджати процесу атрофії скелетних м'язів.

Лікувальні властивості

Наукова оцінка фармакологічної активності речовин, що містяться в гранаті, говорить про їх потенціал в профілактичних і терапевтичних заходах щодо зниження артеріального тиску, нормалізації рівня холестерину і глюкози в сироватці крові, усунення оксидативного стресу і запальної активності.

Антиоксидантні можливості гранатового соку оцінюються вище, ніж у зеленого чаю і червоного вина. За це «відповідають» різні антиоксиданти. Один з основних - пунікалагін, який міститься в соку і шкірці граната, ефективно перешкоджає пошкодженню стінок судин і, як наслідок, знижує ймовірність утворення холестеринових відкладень. Завдяки антиоксидантній активності пунікалагіну також сповільнюються запальні процеси в головному мозку, що перешкоджає розвитку деградації пам'яті, мислення та інших проявів деменції.

80% водно-метальний екстракт, одержуваний з олії гранатового насіння і включає ліноленові кислоти, проявляє антивоспалювальну активність, що, згідно з даними деяких досліджень, можна використовувати для придушення ракових клітин молочної залози, легких, простати [3]. Зараз вивчається можливість лікування раку товстої кишки за допомогою гранатового соку [4].

Вчені рекомендують вживати гранат усім, хто займається спортом з великими фізичними навантаженнями або веде дуже активний спосіб життя. Крім того, що гранат дає більше сил і збільшує витривалість, екстракти його плодів здатні блокувати ферменти, відповідальні за розвиток остеоартриту (зокрема, про-молекулу, що грає ключову роль у деградації хрящової тканини).

Призначають гранатовий сік і з метою профілактики залізодефіциту (поряд з іншими продуктами, що містять залізо). Однак, якщо проблема вже виникла, для відновлення нормальних показників крові і гранат, і його сік малоефективні.

Використання в медицині

Як лікувальний засіб гранатини (так називаються шароподібні плоди), навколоплідники і кора рослини особливо активно використовувалися в періоди становлення різних шкіл наукової медицини.

У давньогрецькій терапевтичній традиції кашиці з перетертих гранатових плодів і квіток використовувалися при «слабкості печінки», для позбавлення від кровохаркань і забоїв (у рекомендаціях військового лікаря Педанія Діоскоріда). Сік граната і навколоплідники застосовувалися для позбавлення від глистів, про що, наприклад, писав у своїх працях з медицини Авл Корнелій Цельс. Його 8 книг, об'єднаних у трактаті «De medicina», містили для свого часу найбільш достовірні і перевірені знання про теорію і практику лікування різних недуг. І те, що він згадував гранат в різних рецептурах більше 20-ти разів, говорить про затребуваність гранатової складової.
На арабському Сході, медичні традиції якого були закладені в працях Авіценни, сировину з різних частин гранатового дерева застосовували в лікуванні хвороб ЖКТ, при запаленні легких, кровотечах, захворюваннях печінки та очей.
Основоположник європейської медицини епохи Відродження Парацельс критично переглядав давні норми лікарювання, але гранат, навколоплодники і кора дерева збереглися в його описах способів виведення глистів і лікування проносів.

Незважаючи на давню історію, широко в сучасній науковій медицині та фармакології гранат практично не використовується. Однак до складу харчових добавок і БАДів різні виробники його включають охоче. Там він часто стає основним елементом, дія якого посилюється за допомогою допоміжних складових, що надають комплексний активізуючий вплив на організм.

Французький VISION Granatin Q10 (Гранатін з коензимом Q10), крім порошку граната, містить виноградну витискання. Ця дієтична добавка заявлена як засіб профілактики серцево-судинних захворювань (що сприяє зниженню ризику інфаркту та ішемічної хвороби серця) і препарат для контролю і зниження тиску.
Японський «Гранат у таблетках» від «FINE» позиціонується як засіб для жінок, що допомагає відновити дефіцит естрогену в клімактеричний період, тим самим продовжуючи жіночу молодість, нормалізуючи емоційний настрій, покращуючи стан шкіри, забезпечуючи профілактику раку молочної залози. Крім екстракту кісточок гранатових плодів, в добавці присутні екстракти гінкго, соєвих бобів, маточне молочко і ряд вітамінів.
Індійський моно-БАД «Pomegranate» від «SANAVI» - це в чистому вигляді екстракт граната (не рахуючи емульгатора, стабілізатора і антистежуючого агента), який рекомендований виробником для відновлення органів кровообігу (серця, судин), легких, печінки і нирок. Зазначено, що особливо корисний цей БАД людям, які контактують з джерелами підвищеної радіації або перебувають у зоні з високими радіоактивними показниками.

У народній медицині

Гранат у народній медицині застосовують для боротьби з атеросклерозом, анемією , дизентерією , гіпертонією, колітом , кровохарканням, виразкою шлунка, захворюваннями печінки і нирок, для загоєння ран при опіках і порізах, для відновлення гормонального балансу, зняття нервозності, дратівливості і головного болю. При цьому, найбільш перевірені способи лікування гранатом існують у тих народів, на землях яких цей фрукт найбільш поширений.

Так, наприклад, у народній медицині Італії гранатові перегородки, додані в чай при заварюванні, знімають напругу і тривогу, покращують сон і, в цілому, нормалізують стан нервової системи. Настій плодів і висушених квіток з давніх часів застосовується як кровоспинний засіб. Висушена і потім заварена шкірка плоду призначається при діареї як скріплюючий, а також як протигельмінтний засіб.

Кожна частина гранатового дерева «відповідає» в народній медицині за свій набір хвороб:

Кора! Застосовується для лікування артритів, захворювань нирок і боротьби з гельмінтами. Для лікувальних цілей кора знімається не тільки з гілок, але і з коренів дерева.
Квітки. Заготовлені навесні квітки граната перетираються в порошок і потім або заварюються у вигляді чаю для поліпшення роботи серця, ЖКТ, печінки, нирок, виведення токсинів з організму, або в якості зовнішнього засобу використовуються при шкірних запаленнях і пошкодженнях, при ангінах і стоматиті .
Листя. Листя гранатового дерева в народній медицині також застосовуються у вигляді порошку, який прописується при кашлі і болях у горлі.
Шкірка. Настої і відвари шкірки покращують апетит, стабілізують роботу ЖКТ, позбавляючи від проноса і глистів. Як зовнішній засіб шкірка, змішана з маслом, наноситься на рани, тріщини, подряпини.
Зірна і перегородки. За допомогою гранатових зірок і перегородок в народній медицині прийнято покращувати дітородну функцію чоловіків, знімати менструальні болі у жінок і в цілому приводити в норму роботу гормональних желез. Крім того, зерна з кісточками зміцнюють нервову систему, покращують сон, усувають тривожність.
Сік. У цілительській практиці призначається при малокровії, захворюваннях нирок, печінки, селезінки і серця. Він включений в курси позбавлення від атеросклерозу, цинги, сечокислого діатезу, астми. При цукровому діабеті його п'ють по 60 крапель чотири рази на день, причому, стверджується, що для поліпшення показників крові достатньо одного курсу в 3-4 дні. Жовчогінний і сечогінний ефект, вироблений соком, використовується при захворюваннях підшлункової залози і нирок.

Відвари

«Гранатові» відвари зазвичай готують з жорстких частин рослини, коли для отримання корисних речовин потрібен тривалий вплив високих температур:

Шкірка плоду. При коліті і проносі чайна ложка шкірки заливається 200 мл води і витримується на повільному вогні чверть години. Потім гарячий відвар «дозріває» завернуту в ковдру ще близько 2 годин. Проціжений засіб приймають до їжі по столовій ложці.
Листя. При запаленнях і виразках у роті приблизно 20 г подрібненого сухого листя заливаються 400 мл води, яка під час кипіння повинна втратити порожнього обсягу. Решта півсклянки відвару проціжуються і застосовуються для полоскання рота.
Кора! Для боротьби з гельмінтами 50 г подрібненої кори заливаються 400 мл води і спочатку наполягаються протягом 6 годин, а потім додатково проварюються в киплячій воді так, щоб після випаровування залишилася половина (1 склянка). Цей відвар (у проціженому та остудженому вигляді) слід випити протягом години. Через півгодини потрібно прийняти будь-яке слабке, а через ще 5 годин - зробити клізму.

Настої

Існує безліч народних рецептів настоянок шкірки, квіток або кори гранатового дерева, але один з найбільш обговорюваних - рецепт водного настою висушеної гранатової шкірки від цілителя Г. І. Глибокого, опублікований ним у 2007 році. Автор у публікації обіцяє вилікування від усіх штамів сальмонельозу, дизентерії, холери, черевного тифу за п'ять годин, а також позбавлення від виразки шлунка і тонкої кишки, запалення слизової оболонки товстої кишки (коліта), дисбактеріозу - за тиждень. Крім цього, цілитель вважає, що при дотриманні методики за допомогою гранатового настою можна вилікувати гострий апендицит і тим самим уникнути операції (ця заява викликає вже відкриті протести лікарів).

Процес виготовлення настою нескладний і однаковий для всіх хвороб. У приблизному співвідношенні 1:20 у попередньо трохи нагріту скляну ємність (чашку, склянку, банку) засипається 10-12 г сухих корок гранатових плодів, які заливаються 200 мл окропу і накриваються блюдцем (щільним папером). З цього починається процедура наполягання, яка триватиме 25-30 хвилин, причому протягом цього часу хворий повинен бути присутній поруч з ємністю. Корки можна заливати і холодною сирою водою, яка потім доводиться до кипіння, але не кип'ятитися. Після завершення цієї підготовчої стадії, корки не викидаються.

Другий етап - метод застосування настою - для «п'ятигодинних» і «семиденних» захворювань буде специфічним:

1 «П'ятигодинні» захворювання. Спочатку хворий випиває 0,5 склянки непроцеженого настою і прислухається до відчуттів протягом 10 хвилин (на цей час залишки настою знову накриваються блюдцем). Поліпшення стану через 10 хвилин вважається ознакою одужання і звичайного розладу шлунка, а відсутність поліпшення - доказом наявності більш серйозної хвороби з перерахованих у списку. Щоб долікуватися, потрібно почекати 3 години і допити настій. Оскільки одужання очікується через 1,5 години, вся процедура з початку першого етапу вкладається в 5 годин.
2 «Семиденні» хвороби. Для позбавлення від язв, коліту і дисбактеріозу в перший день настій приймається 4 рази по 25 мл за прийом з рівним інтервалом, розрахованим так, щоб першу порцію випити вранці натщесерце, а останню - безпосередньо перед сном. Настій приймається протягом тижня по непарних днях - тобто, 4 дні протягом тижневого лікування. Весь цей час заборонено пити спиртне. Процедуру можна повторити через тиждень, хоча автор стверджує, що і одного курсу вистачить для терапевтичного ефекту.

Враховуючи небезпеку перерахованих захворювань, лікарі з тривогою ставляться до цієї методики, але серед прихильників народних способів зцілення вона знаходить багато прихильників.

У східній медицині

У класичній праці з фітотерапії, що описує китайські цілющі рослини, згадуються гранати трьох видів:

з червоними квітками і солодкими плодами (більше за інших цінується в медицині);
з жовтими квітками і кислими плодами;
з білими квітками і гіркими плодами.

Відзначається, що фрукти солодкого виду позбавляють від кишкових паразитів, полегшують спрагу і виліковують запущені запалення молочної залози. Однак слідом за переліком корисних властивостей, слідує попередження: при надлишковому вживанні солодкого гранату він може нашкодити легким. Кислий вид використовувався для припинення проноса і колик. Жінкам цей гранат призначався при білях і рясних менструальних кровотечах.

Гранатова шкірка, яка виявляє завдяки танінам в'яжучі властивості, була рекомендована чоловікам при «втраті насіння», а також при дизентерії. Загалом вона використовувалася для зниження кількості та інтенсивності виділень різного роду. Крім того, її готували при зараженні гельмінтами, випаданні прямої кишки і порушеннях рухової функції (при поганій координації, паралічі тощо).

Цілющим вважався і корінь гранатового дерева, що росте в бік сходу. Він також мав протигельмінтну дію, і, крім цього, застосовувався для лікування ротової порожнини (зубів, десен). Подрібненими висушеними квітками граната, змішаними з залізом, відновлювали блиск і колір волосся, зупиняли кровотечі.

В індійських цілительських практиках сік солодких гранатів використовувався для лікування нирок і зняття високої температури. Сік напівсолодких фруктів потрібен був для позбавлення від каменів у нирках і жовчному міхурі. А кислі плоди приймали для зупинки блювоти.

У тибетській медицині гранат відноситься до продуктів з дуже теплою природою, що дозволяє йому усувати Холод шлунка (в тому числі, Холодні шлункові пухлини). Гранат допомагає в перетравленні та засвоєнні їжі, позбавляє від нудоти, блювоти, відрижки та ікоти, захищає шлунок при прийомі сильних ліків. При лікуванні цей плід приймають двічі на добу (в ранкові години і між 16 і 18 годинами дня), запиваючи кип'яченою водою. При проблемах з ЖКТ використовується відвар плодів, який теж посилює вогняну теплоту шлунка.

Серед показань до застосування, крім того, згадуються Вітер серця, безпричинні депресивні стани, сум'яття думок, безсоння, слабкість нирок і біль у попереку.

Наукові дослідження

Фармакологічна активність отриманої з граната сировини дозволяє використовувати його в різних терапевтичних програмах.

1 Згідно з дослідженням, представленим на щорічній зустрічі американської асоціації урології в 2009 році, щоденне вживання 8 унцій (235 мл) гранатового соку може уповільнити розвиток раку простати.

В експерименті брало участь 48 чоловіків, у яких спостерігалося підвищення рівня ПСА (простатичних специфічних агентів - маркерів раку простати) внаслідок лікування променевою терапією або операції з усунення локалізованого раку передміхурової залози. На старті досліджень у 2003 році у цих чоловіків рівень ПСА коливався від 0,2 до 5,0 нг/мл, а середній час подвоєння ПСА (критерій ступеня агресивності розвитку раку простати) становив 15,4 місяця. У 2006 році вчені повідомили, що у тих чоловіків, які приймали по 235 мл гранатового соку щодня, період подвоєння ПСА збільшився.

Однак дослідження на цьому не зупинили. 15 учасників продовжували брати участь в експерименті протягом 64 місяців. У тих, хто весь цей час пив сік, середній час подвоєння ПСА збільшилося в 4 рази порівняно з початком експерименту і в порівнянні з тими, хто перестав пити сік [5].

2 Гранат має антиоксидантні, кардіопротекторні та протизапальні властивості.

Дослідники вирішили перевірити, чи буде гранатовий сік надавати позитивний вплив на ліпідний профіль, оксидативні та запальні біомаркери пацієнтів, що проходять гемодіаліз. В експерименті брав участь 41 пацієнт. Їх розділили на 2 групи: представникам першої давали 100 мл гранатового соку відразу після процедури гемодіалізу тричі на тиждень. Дослідження тривало 4 тижні, а потім групи поміняли місцями.

Після закінчення експерименту у пацієнтів, які вживали сік, спостерігалося зниження рівня тригліцеридів (у контрольної групи - зростання), збільшення рівня «хорошого» холестерину високої щільності (у контрольної - зниження). А ось загальний рівень холестерину і рівень «поганого» холестерину низької щільності практично не змінилися в жодної з груп. У першої групи знизилися показники верхнього і нижнього тиску, підвищився рівень антиоксидантного захисту організму (у контрольної - знизився). При порівнянні аналізів пацієнтів двох груп зміни біомаркерів були досить суттєвими, щоб стверджувати, що гранат позитивно впливає на стан пацієнтів [6].

3 Еллагові поліфеноли з гранату ефективні при гестаційному цукровому діабеті (форма діабету, що виникає у вагітних).

Під час експериментів на вагітних щурах з гестаційним діабетом з'ясувалося, що еллагові поліфеноли перешкоджали патологічним змінам і апоптозу клітин у тканинах підшлункової залози і плаценти. Вони також нормалізували вагу вагітної самки та її плоду. Крім того, в норму приходили рівень глюкози в крові, зникала інсулінорезистентність (зниження чутливості інсулінозалежних клітин до дії інсуліну і з подальшим порушенням метаболізму глюкози і розвитком діабету).

На думку вчених, ці результати створюють передумови для створення лікарських препаратів, яких потребують жінки, хворі на гестаційний діабет . [7]

4 Вживання гранатового соку пацієнтами з діабетом 2-го типу не впливає на індекс резистентності до інсуліну і зміну рівня глюкози в крові, але зменшує концентрацію маркерів запалення:

З-реактивного білка (СРБ) в плазмі, (який відсутній у здорової людини), і інтерлейкіна-6 (ИЛ-6 - білка, що секретується при запаленні). У цьому дослідженні брали участь 50 осіб віком від 40 до 65 років, розділених на дві групи. Протягом 12 тижнів одна група щодня отримувала 350 мл соку гранату, а інша плацебо-напій. Рівень маркерів запалення у представників першої групи знизився на 32% (для СРБ) і на 30% (для ИЛ-6) [8].

5 Дослідження «в пробірці» та експерименти на тваринах продемонстрували, що як зовнішнє застосування, так і вживання гранату в їжу знижує пошкодження шкіри від ультрафіолетового випромінювання.

Взяти участь в експерименті на людях запросили 74 жінки від 30 до 45 років з II-IV типом шкіри за шкалою Фітцпатріка. Їх поділили на 3 групи і 12 тижнів давали їм 1000 мг екстракту граната, 235 мл гранатового соку і плацебо, відповідно.

З'ясувалося, що у тих, хто вживав гранат і гранатовий сік істотно зросла мінімальна еритемна доза (мінімальна кількість УФ-випромінювання, що призводить до еритеми - почервоніння шкіри) в порівнянні з учасницями групи, що приймає плацебо. Вчені дійшли висновку, що щоденне вживання гранату або його соку може посилити захист організму від пошкоджень, викликаних УФ-випромінюванням [9].

6 З 2010 по 2018 рік було проведено 11 досліджень, що стосуються впливу граната на стан спортсменів з різних видів спорту і просто активних людей.

Сукупний аналіз даних будувався на матеріалі вивчення стану 176 осіб (155-и чоловіків і 21-ої жінки, 45% з яких були професійними спортсменами, а 55% - високоактивними людьми). Випробовувані вживали гранат у формі соку і таблеток-добавок у дозі від 50 мл до 500 мл протягом різного часу: від 7 днів до 2 місяців. Висновки, до яких дійшли вчені:

у всіх випробовуваних збільшився запас фізичних сил і з'явилося відчуття «свіжості» перед тренуваннями,
біль у м'язах після навантажень стала не такою гострою і з'являлася не так швидко, як без граната,
випробовувані швидше відновлювалися після великих навантажень,
у всіх, хто приймав гранатовий сік, збільшився діаметр судин і покращилася циркуляція крові,
аналіз сироватки крові показав підвищення рівня антиоксидантного захисту організму [10].

Гранатова корона з насіння крупним планом

7 Результати досліджень групи швейцарських вчених (Ecole Polytechnique Federale de Lausanne) побічно співвідносяться з висновками, до яких прийшли попередні дослідники.

Під час експериментів було встановлено, що речовини, що містяться в гранаті, під впливом кишкової флори перетворюються в молекулу уролітину А, що відповідає за відновлення мітохондрій, які називають енергетичними станціями клітини. При старінні мітохондрій м'язи слабшають (втрачається витривалість і сила), але уролітин А, введений в організм збільшує їх життєздатність і енергетичний потенціал.

Експерименти проводилися на старих мишах, витривалість яких збільшилася на 42%, і на лабораторних хробаках, яким уролітин А продовжив життя вдвічі. Звичайно, переносити ці результати на людський організм ні в якому разі не можна. Так, і ефект від уролітіну А багато в чому залежить від індивідуальних особливостей складу мікрофлори кишківника. Однак результати дають нові підстави для розробки відновлювальних харчових добавок на основі граната [11,12].

8 Антигельмінтна і почесна активність метанольного екстракту шкірки граната була перевірена на лабораторних гризунах.

Мишей розділили на 4 групи для кожної з яких був обраний специфічний режим інфікування паразитичними організмами Eimeria papillata і Allolobophora caliginosa та обробки (перорально через зонд) екстрактом плодів (300 мг/кг) і екстрактом кори граната протягом 5 днів. Гранатові екстракти припиняли зниження маси тіла мишей, на 36% зменшували кількість апоптозних клітин, викликаних E. papillata, згубно впливали на дорослих A. Caliginosa, паралізуючи і вбиваючи хробаків [13].

Для схуднення

Дієтологи попереджають любителів використовувати плоди і сік граната в програмах, спрямованих на схуднення:

Гранатовий «перекус» швидко позбавляє від почуття голоду, але, як і після інших «швидких» вуглеводів, ефект придушення апетиту має короткочасний характер і голод незабаром повертається. Причому, часто він стає більш сильним, так як містяться в гранаті кислоти підвищують активність шлункового соку.
Гранатовий сік більш калорійний, ніж, наприклад, апельсиновий (традиційно використовується в сніданках), приблизно на 30%. На 100 мл ця різниця не дуже помітна, але оскільки зазвичай порція в 2-2,5 рази більша, «зайві» калорії поступово накопичуються.
Немає достовірних відомостей, що гранатова дієта впливає на жировий обмін в організмі.

Таким чином, не можна називати гранат або його сік ідеальним продуктом для схуднення, хоча урізноманітнити дієтичне меню (за відсутності протипоказань) ним можна.

У кулінарії

Гранат у кулінарії зустрічається в рецептах:

кондитерських виробів та випічки;
м'ясних і рибних страв;
шарових багатокомпонентних салатів;
приправ (наприклад, соусів, для яких частіше використовуються кислі сорти гранату);
коктейлів, пуншів, композиційних вин;
компотів, киселів;
варення, джема, пастили, сиропу, побачила.

Крім того, свіжі відокремлені гранатові зірки і красиво розділені плоди служать окрасою різних святкових страв. Серед широко відомих - маринований у гранатовому соці шашлик, плов із зірками гранту, тушкований у фруктовому соусі форель та ін.

Салат «Гранатовий браслет», за даними ряду кулінарних ресурсів, входить в топ-5 найбільш популярних святкових салатів. У його приготуванні, крім самого граната, використовується куряче м'ясо (окорочка або грудка), яйця, буряка , картопля , морква , волоські горіхи, майонез. Інгредієнти в цьому салаті викладаються на тарілці шарами, причому кожен шар являє собою кільце. (Для цих цілей в середину тарілки зазвичай ставлять склянку, навколо якої потім і проводиться викладка). В результаті виходить подоба браслета, який тут назвали гранатовим, тому що зірка граната (як правило, не дуже солодкі) викладаються верхнім яскравим шаром.

Широко відомий у кулінарів і азербайджанський соус «Наршараб» («нар» перекладається як «гранат», а «шараб» - як «вино»). Здійснюється приправа шляхом згущення гранатового соку. Після витримування на сонці і виварювання залишається приблизно 20-30% від початкового обсягу соку. Додають його найчастіше до м'яса та риби , трохи рідше - до овочевого рагу. У Туреччині існує свій варіант цього соусу, але він зазвичай робиться більш рідким.

У косметології

У косметології затребувані антибактеріальні, захисні та регенеруючі властивості гранатових компонентів. Масло з кісточок покращує мікроциркуляцію, чинить протизапальну дію. Сік - здатний звужувати пори, регулювати роботу сальних желіз і зменшувати жирність шкіри. Речовини, одержувані з граната, входять до складу сонцезахисних засобів, кремів для усунення пігментних плям і освітлення (відбілювання) особи.

Гранатові маски, креми, лосьйони, тоніки, бальзами зустрічаються в відходовій косметиці дуже багатьох брендів:

Гранат у косметології для приготування скрабу

Weleda представляє регенеруючий лосьйон для тіла, що містить органічну олію граната, яка робить шкіру оксамитовою і свіжою.
Korres пропонує тонік, що зменшує величину пір і знижує виділення жиру. Тонік виготовлено з 15% гранатової води і заявлено як засіб, що забезпечує сяйво шкіри.
Apivita обіцяє аналогічний ефект від застосування своєї експрес-маски для обличчя з тією ж 15% гранатовою водою в складі.
Murad пропонує досить дорогі маски з гранатом для ексфоліації (пілінгу) ороговілого кожного шару.
EOS вийшла на ринок з недорогим зволожуючим бальзамом для доль, створеним з комбінації гранатового і малинового соку.
Burt's Bees пропонує свій бальзам для доль, у складі якого заявлено гранатове масло.
Crabtree & Evelyn продає органічний крем для рук, що включає, крім соку граната, масло ши.

Небезпечні властивості граната і протипоказання

Концентрований гранатовий сік може бути небезпечний для людей з виразковою хворобою шлунка, гастритами, що характеризуються підвищеною кислотністю, шкідливий хворим із запаленням слизової дванадцятипалої кишки (дуоденітом) у стадії загострення. У цих випадках гранатовий сік рекомендують або зовсім виключити з раціону, або розводити водою (у пропорції приблизно 1:3-1:4).

Не можна пити гранатовий сік і при гемороїдальних загостреннях, хронічних запорах. Концентрований сік і сам може спровокувати запор. Крім того, він, як і більшість інших фруктових соків, може нашкодити зубній емалі. При цьому, існують дослідження, в яких саме гранатовий сік тестується в якості середовища тимчасового збереження вирваних зубів. 7,5% -ий сік граната виявився ефективнішим за 1% -й сольовий розчин Хенкса (зазвичай застосовуваного для цих цілей), оскільки він краще підтримував життєздатність клітин періодонтальних зв'язок [14].

Потенційно небезпечним для здоров'я може стати і відвар зі шкірки плодів, що містить до 0,5% токсичних алкалоїдів. При зловживанні такими відварами іноді виникає запаморочення, слабкість, судоми. У ряді випадків погіршується зір.

Цікаві факти

Сьогодні зображення граната можна зустріти і на румунській марці, і на вірменській золотій монеті в 500 драхм, і в скульптурних композиціях і пам'ятниках, встановлених у багатьох країнах. Але проникнення граната в світову культуру почалося набагато раніше - на думку більшості дослідників - як мінімум, 2-2,5 тисячі років тому.

У регіонах, де культивування гранату має давню історію, сама рослина та/або її плоди в якості символу стають частиною народної культурної традиції. Причому, в різних культурах гранат символізував різні, але завжди позитивні, речі-явища-процеси:

У християнській традиції плід символізував одночасно і єднання багатьох під керівництвом спільної церкви, і Воскресіння (у релігійних живописних сюжетах - наприклад, на картині Боттічеллі «Мадонна з гранатом»).
У Зороастризмі він був символом вічного життя і родючості.
У фінікійців - атрибутом бога Сонця.
У Стародавній Персії - символом сили і перемоги. Воїни «гранатової бригади» з охорони перського царя Ксеркса I несли на кінцях копій золоті гранати.

Досі дуже поширене трактування образу граната як символу щасливої подружжя. Так, вже в сучасному Ірані під час весільної церемонії кошик з плодами, поставлений в центрі столу, повинен гарантувати безхмарне і забезпечене майбутнє сім'ї. На Криті перше підношення нареченій з рук нареченого при вході в будинок - гранатовий плід. Грецькі молодята обмінювалися насінням на знак любові. У Туреччині за допомогою цього фрукту молодята «пророкують» кількість дітей у шлюбі: під час церемонії наречена кидає стиглу гранатину на землю - число випалих зірок відповідає числу очікуваних дітей. Аналогічна традиція існує і у Вірменії. Чим більше насіння розділиться після удару гранатини об стіну, тим більше дітей з'явиться в сім'ї.

Давньогрецька міфологія пов'язує появу рослини з Афродітою - богинею краси, любові, родючості та вічної весни. За переказами, Афродіта створила плоди, здатні викликати сексуальний потяг. Як «фрукт любові» деякі фітотерапевти розглядають гранат і сьогодні. Як афродизіак гранатовий сік подається в турецьких кав'ярнях.

З 2006 року у граната є і своє свято. Він проводиться з 26 жовтня по 7-10 листопада в Гейчайському районі Азербайджану, де щорічно збирають близько 50 тисяч тонн цих фруктів. На фестивалі представлені не тільки найсмачніші, а й найбільші плоди. На даний момент, фестивальним рекордсменом називають фрукт вагою 1,5 кг.

Організатори свята вважають Азербайджан єдиною країною в світі, на території якої вирощуються всі існуючі сорти гранатового дерева. Однак найбільшу гранатину виростили все-таки в іншій країні. Китайські виробники представили рекордний плід-гігант 48,7 см у діаметрі.

ПО ТЕМІ:

Величезні овочі та фрукти в нашій статті «Продукти-рекордсмени »

На честь гранату названа столиця андалуської провінції Гранада (Іспанія). На думку топографів, назва відбулася або завдяки великій кількості цих фруктових дерев в околицях міста, або завдяки червоно-бордовому кольору більшості будинків. Тепер зображення гранатових квітів і плодів можна зустріти і на гербах всієї історичної місцевості, і на гербі країни. Але, крім цього, гранат дав назву однойменній групі мінералів червоного кольору і метальному знаряддю - гранаті, осколки якої розлітаються так само, як зірка стиглого плоду.

Гранат залишив помітний слід і в орнаментальному мистецтві. «Гранатовий візерунок», який умовно зображує фрукт або квітку, був одним з найбільш поширених і впізнаваних орнаментів на сході, і, з XV століття, - в Західній Європі, де його наносили спочатку на важкі оббивочні, а потім і на легкі тканини.

Вибір і зберігання

При виборі гранату, якщо немає можливості попередньо побачити і спробувати зірка, вибирають гранат за відносною вагою, звучанням при постукуванні і натисканні, розміром, за зовнішніми характеристиками шкірки і за станом «корони» плоду.

Вага. При однаковому діаметрі плоду гранати зі соковитими зірками всередині будуть важчими за розміром плодів з млявими або сухими зірками. Тому більш важкі і слід вибирати.
Розмір. У кожного сорту граната існує стандартний розмір плодів: деякі сорти в принципі більші за інші. Але якщо вибирати серед гранатів одного сорту, то бажано брати покрупніше, оскільки, найімовірніше, такі фрукти довше росли і, відповідно, - дозрівали.
Звук. Перший спосіб - прислухатися, який звук видає гранат при постукуванні по шкірці. Сухе і глухе звучання щільного картону - ознака засихаючого і перезрілого плоду. Дзвінке звучання - ознака ідеально дозрілого фрукту. При насуванні на шкірку стиглий гранат повинен видати специфічних хруст, характерний для плоду, що розламується.
Шкірка. Поверхня шкірки якісного фрукту повинна бути рівною - без тріщин, вм'ятин, розлучень, потемнень або чорних вкраплень (ознак процесів гниття).
Корона». Макушку гранатового плоду вінчає чашечка квітки («корона»). У якісного фрукту вона повинна бути червоною (бордовою), соковито пофарбованою (не зеленою і не блідо-рожевою), трикутні чашелістики («зубя корони») - розкрилися.

Завдяки щільній шкірці (у разі відсутності пошкоджень на ній), неочищені гранатові плоди можуть зберігатися близько місяця без дотримання специфічних умов. Для продовження цього терміну гранат достатньо покласти в холодильник або прохолодне місце:

у відділенні з температурою + 1 З період зберігання збільшитися до 8-9 місяців для кислих сортів і до 5-6 місяців - для солодких;
на заскленій лоджії або в підвалі з температурою від нуля до + 10 С гранат може пролежати близько 2 місяців.

Бажано для відведення зовнішньої вологи і профілактики процесів гниття упаковувати кожну гранатину в паперовий пакет або просто розкласти плоди в ящиках, переклавши їх газетами. А щоб уберегти від втрати внутрішньої вологи і висихання зірений, «корону» плоду заповнюють розчином глини або воском.

Щоб зберегти солодкі сорти протягом усього року, їх можна заморозити, склавши відібрані очищені від шкірки зірки в закритий пластиковий контейнер (пакет).

Сорти і вирощування

Найкраще гранат росте в субтропіках, де температура не опускається нижче -15 С. Хоча плоди краще визрівають в листяній тіні, самому дереву потрібне світло, тому його висаджують на відкритих місцях. Рослині підходять різноманітні ґрунти, до складу яких гранат не вимогливий. У сухих регіонах важливіше забезпечувати штучний полив, оскільки в таких умовах без зрошення не вдається отримати високий урожай, але повітряну посуху рослина переносить добре.

У минулому гранатнік утворював власне сімейство Гранатових (Punicaceae). Пізніше сімейство скасували, і гранатнік у класифікації перемістили в сімейство Дербеннікових, роду Гранат. Цей рід представлений лише двома видами: гранатом звичайним і рідкісним гранатом сокотранським (зростаючим тільки на архіпелазі Сокотра). Отже все сортове розмаїття цього фрукту, що налічує близько півтисячі культурних сортів, - результат селективного перетворення гранату звичайного.

Сорти гранату помітно відрізняються і зовнішнім виглядом плодів, і смаком зірений, які бувають як дуже солодкими, так і дуже кислими або поєднують обидва смакових відтінки. Але поділ на дві групи зазвичай відбувається за критерієм щільності кісточки: сорту з жорсткою і м'якою кісточкою. Друга група більш вимоглива до умов вирощування.

Кожен регіон може похвалитися своїм набором кращих сортів гранату, з яких топ-5 можна вибрати, тільки керуючись суб'єктивними уподобаннями:

Сорти гранату: Ахмар, Дхолка, Гюлюша червона, Ачик-анор, Бейбі

Ахмаре. Іранський гранат з дуже високим вмістом цукру в зірках, які мають світло-рожевий колір, причому, чим світліше зерно, тим воно більш солодке. Плоди цього сорту мають зелено-рожеву шкірку і середній для гранатів розмір.
Дхолку. Індійський гранат, який вважається найсолодшим у світі, хоч і виростає в середньому всього до 190-200 грамів. Характеризується дуже світлими, ледь рожеватими, плодами і білими або блідо-рожевими зірками.
Гюлюша червона. Один з кращих азербайджанських сортів з плодами до 300-400 грамів і тонкою рожевою кіркою. Їх великих зірок виходить кисло-солодкий сік яскравого червоного кольору. Сорт популярний також у садівників Туркменії і Грузії.
Ачик анор. Сорт відрізняється дуже товстою незвичною темно-зеленою шкіркою з покровом кармінового кольору (частина відтінків червоного спектра). Дуже великі темно-вишневі зірки мають кисло-солодкий смак.
Бейбі. Кущовий декоративний гранат, який виростає максимум до півметра і виводиться переважно в кімнатних умовах заради красивих і численних квіток. Плоди на цій рослині з'являються рідко. Але цей декоративний сорт потрапив у топ тому, що гранатові кущі взагалі досить часто використовуються як живі огорожі або прикраси палісадників.

Незважаючи на всю корисність граната і його декоративні можливості, для більшості він все ще залишається відносно екзотичним десертним фруктом. Однак популяризація перевірених народних методів лікування та нових наукових досліджень дозволить поглянути на гранат по-новому.

У продовження теми:

Джерела інформації

US National nutrient database, джерело
US National nutrient database, джерело
Faria A., Calhau C. The Bioactivity of pomegranate: Impact on health and disease. // CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2011,51, 626—634.
Jaganathan S.K., Vellayappan M.V., Narasimhan G., Supriyanto E. Role of pomegranate and citrus fruit juices in colon cancer prevention. 2014.
Pantuck AJ, Zomorodian N, Rettig M, et al. Long-term Follow-Up of Phase 2 Study of Pomegranate Juice for Men with Prostate Cancer Shows Durable Prolongation of PSA Doubling Time. Journal of Urology 2009;181(4 Suppl): abstract 826.
Barati Boldaji R, Esmaeilinezhad Z, Sagheb MM, Akhlaghi M. Pomegranate juice improves the cardiometabolic risk factors, biomarkers of oxidative stress and inflammation in hemodialysis patients: A randomized crossover trial. J Sci Food Agric. 2019 Oct 23. doi: 10.1002/jsfa.10096.
Sun YL, Zhou FM, Wang HR. Mechanism of pomegranate ellagic polyphenols reducing insulin resistance on gestational diabetes mellitus rats. Am J Transl Res. 2019 Sep 15;11(9):5487-5500.
Sohrab G., Nasrollahzadeh J., Zand H., Amiri Z., Tohidi M., Kimiagar M. Effects of pomegranate juice consumption on inflammatory markers in patients with type 2 diabetes: Arandomized, placebo-controlled trial. 2014.
Henning S.M., Yang J., Lee R.P., Huang J., Hsu M., Thames G., Gilbuena I., Long J., Xu Y., Park E.H., Tseng C.H., Kim J., Heber D., Li Z.. Pomegranate Juice and Extract Consumption Increases the Resistance to UVB-induced Erythema and Changes the Skin Microbiome in Healthy Women: a Randomized Controlled Trial. Sci Rep. 2019 Oct 10;9(1):14528. doi: 10.1038/s41598-019-50926-2.
Urbaniak A, Skarpańska-Stejnborn A. Effect of pomegranate fruit supplementation on performance and various markers in athletes and active subjects: a systematic review. Int J Vitam Nutr Res. 2019 Sep 12:1-15. doi: 10.1024/0300-9831/a000601.
Olson S. (2016) Scientists discover anti-aging compound that humans get from eating pomegranates. Vitality, July 14.
Ryu D., Mouchiroud L., Andreux P.A. et al. (2016) Urolithin A induces mitophagy and prolongs lifespan in C. elegans and increases muscle function in rodents. Nat. Med., July 11.
Dkhil M.A. Anti-coccidial, anthelmintic and antioxidant activities of pomegranate (Punica granatum) peel extract. 2013.
Tavassoli-Hojjati S., Aliasghar E., Babaki FA., Emadi F., Parsa M., Tavajohi S., Ahmadyar M., Ostad S.N.. Pomegranate juice (punica granatum): a new storage medium for avulsed teeth. 2014.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!