Про те, що солодкий стиглий ананас додають в салати, йогурти і пироги знають всі. Менше людей знають, що ананаси можна квасити і варити з них щі. Ще менше - чули про те, що з ананасового листя виробляють легкий і міцний замінник шкіри, нові види тканини, нановолокно, що стало альтернативою пластику.
І зовсім мало кому відомо, що вчені вже сьогодні за допомогою ферменту бромелайну, що міститься в ананасі, знаходять нові способи лікування захворювань органів дихання, стенокардії, ішемії, а також активно досліджують потенціал ферменту в боротьбі з раковими клітинами.
Корисні властивості ананаса
Склад і калорійність
Свіжий ананас містить (в 100 г): [5]
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін С | 47,8 | Калій, К | 109 |
| Вітамін B4 | 5,5 | Кальцій, Ca | 13 |
| Вітамін B3 | 0,5 | Магній, Mg | 12 |
| Вітамін B5 | 0,213 | Фосфор, Р | 8 |
| Вітамін B6 | 0,112 | Натрій, Na | 1 |
При консервації ананаси втрачають значну кількість вітамінів і клітковини. При цьому вони стають більш калорійними і містять набагато більше цукру. Особливо в цьому плані виділяються плоди, законсервовані в густому сиропі.
Лікувальні властивості
Ананас багатий різними вітамінами і мінералами і в основному справляє позитивний вплив на організм. Проте найчастіше цінують його не за стандартний набір корисних речовин, які можна знайти і в будь-якому іншому фрукті, а за якийсь фермент бромелайн, зосереджений в основному в серцевині плоду. Ходять навіть легенди про те, що цей ензим розщеплює жири, тому ананас часто називають фруктом № 1 для схуднення.
Однак заїдання пізньої щільної вечері кількома ломтиками ананаса абсолютно не допоможе вам спалити зайві калорії. На сьогодні науці відомо, що протеолітичний фермент бромелайн сприяє розщепленню білків, але немає жодних підтверджень його причетності до процесу розпаду жирів. Таким чином, ананас, і зокрема фермент, що міститься в ньому, може допомогти краще засвоїтися білковій їжі (м'ясо, риба, кисломолочні продукти), але не позбавить від зайвої ваги.
Крім участі в процесі розщеплення білків, бромелайн також чинить протизапальний вплив і бореться з набряками. Разом з клітковиною, що міститься в ананасі, цей фермент сприяє нормалізації перистальтики кишківника, благотворно впливає на травлення і допомагає позбутися запорів. Вчені стверджують, що бромелайн попереджає утворення тромбів, оскільки проявляє коагулянтну активність.
Що стосується вітамінного коктейлю, що міститься в ананасі, то найбільшою концентрацією відрізняється вітамін С. Будучи сильним антиоксидантом, він допомагає захищати здорові клітини, що піддаються атакам вільних радикалів, вносить свій внесок у захист організму від бактеріальних і вірусних інфекцій, а також допомагає засвоюватися залізу.
Є в складі ананаса і вітаміни групи В. Наприклад, вітамін В1 сприяє засвоєнню жирів і вуглеводів. Крім того, він благотворно впливає на організм при перевтомах і нервових виснаженнях. Вітамін В2 регулює обмін речовин в організмі, підтримує роботу глядацьких органів.
Нікотинова кислота (вітамін РР), яка присутня у складі ананаса в значній кількості, бере участь у вуглеводному і білковому обмінах, стимулює роботу підшлункової залози і регулює секрецію її соку. Крім того, вона чинить розширюючу дію на судини.
Нехай і не в занадто великих дозах, але, в ананасі також є вітамін Е і бета-каротин, який в організмі людини набуває форми вітаміну А. Перший необхідний для нормальної роботи репродуктивної системи. До того ж він забезпечує зміцнення серцевої та очних м'язів, підтримуючи, таким чином, роботу серцево-судинної та зорової систем. Позитивна дія на здоров'я очей надає і вітамін А. Крім того, він сприяє нормальному розвитку зростаючого організму і відповідає за стан шкірних покривів і слизових оболонок.
На додачу до вітамінів, ананас містить чимало корисних мінеральних речовин. Наприклад, цей екзотичний фрукт - багате джерело калію, кальцію, магнію і фосфору. Калій активно бере участь у процесі водно-сольового обміну. Кальцій відіграє важливу роль при оновленні кісткової тканини. Рівень фосфорних сполук в організмі впливає на розумову і фізичну активність людини. А магній регулює серцевий ритм і бере участь у великій кількості ферментативних реакцій.
Мікроелементи, що містяться в ананасі, на зразок марганцю і міді також мають велике значення для організму. Так, марганець необхідний для утворення кісткової і сполучної тканин, активізації деяких травних ферментів, поліпшення якості сперми у чоловіків. [12] А мідь сприяє всмоктуванню заліза, регулює кров'яний тиск і серцевий ритм. [10]
У медицині
Починаючи з 60-х рр. вчені активно вивчали характеристики і можливості застосування в різних областях, в тому числі і в медицині, що міститься в ананасі речовини бромелайну. Під час досліджень і дослідів було виявлено, що цей ензим має масу різноспрямованих корисних властивостей. Зокрема, він здатний руйнувати тромби, нормалізувати артеріальний тиск, регулювати обмін речовин, боротися з інфекціями сечових шляхів, чинити протизапальну дію і відновлювати сполучні тканини.
У наш час бромелайн можна отримати не тільки зі свіжого заморського фрукту, але і з прийомом біологічно активної добавки з однойменною назвою. Як правило, фермент отримують не з м'якоті ананаса, а з листя і стебля рослини, в якому його міститься в рази більше. Зазвичай препарат випускають у формі таблеток або капсул по 500 мг. Перед його вживанням слід неодмінно проконсультуватися з лікарем.
Бромелайн рекомендують приймати як в якості профілактики різних захворювань, так і при вже виниклих проблемах. Наприклад, при порушеннях травлення, зовнішньосекреторної недостатності підшлункової залози, збоях у роботі серцево-судинної системи, запальних процесах будь-якої природи. До речі, цей препарат користується особливою популярністю серед спортсменів, оскільки допомагає швидше відновлюватися після різних ушкоджень і травм [11]. Крім того, його часто приймають у післяопераційний період.
На жаль, дуже часто продаж бромелайну супроводжується спекулятивною рекламою, яка обіцяє спалити зайві калорії. Насправді дія препарату не спрямована на зниження ваги. Він, звичайно, може побічно сприяти досягненню стрункості за рахунок вирішення проблем у роботі ЖКТ, але на інші причини набору зайвої ваги жодним чином не впливає. Так само наукою не доведено часто рекламований омолоджувальний ефект бромелайну.
У народній медицині
Лікування народними методами зазвичай передбачає використання в рецептах простих і легкодоступних інгредієнтів. У наших широтах ананас доступним назвати складно, тому і спектр його застосування не дуже широкий. Натомість корінні жителі Південної Америки здавна використовували всі частини цього фрукту для лікування різних хвороб. З поширенням ананасових плантацій по інших тропічних країнах народні рецепти стали з'являтися і там.
Наприклад, в Африці висушений і смолотий у порошок корінь рослини використовують для позбавлення від набряків. Подрібнена шкірка використовується при загоєнні ран, а її відвар з додаванням розмарину вважається ефективним при геморої. Індіанці в Панамі п'ють сік з листя рослини як слабкий і глистогінний засіб [13]. У Бангладеш ананасовим соком лікують лихоманку, а соком з листя рослини - .жовтяницю[14]
Крім того, вважається, що сік анасового листя знижує рівень цукру в крові, тому в країнах з низьким рівнем життя і відсутністю доступу до медикаментів його радять, як альтернативу препаратам для діабетиків [15]. У деяких місцях вірять, що м'якоть незрілого плоду з медом, яку приймають три дні поспіль натщесерце, може спровокувати викидень і позбавити від небажаної вагітності.
Враховуючи те, що у нас ананаси не вирощуються, отримати коріння і листя рослини просто нізвідки, тому народні цілителі зазвичай пропонують використовувати тільки м'якоть плоду. Зім'яту в кашицю, її рекомендують додавати в різні вітамінні суміші на основі ягід, лимона, імбиря і т. д. для активізації захисних функцій організму і при боротьбі з простудними захворюваннями. З цією ж метою дрібно нарізану м'якоть плоду заливають 2 л горілки, додають трохи лимонного соку і тримають у холодильнику 3 тижні, а потім приймають по 50 мг на день.
Використовують спиртову настоянку і при закупорці кровоносних судин. Для приготування ліків необхідно смолоти м'якоть ананаса, залити її 1 л горілки, щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на 2 тижні. Приймати це снадобя потрібно по 1 столовій ложці за 15 хвилин до прийому їжі. Природно, однією лише настоянкою з ананаса з непрохідністю судин боротися не можна. Зі схвалення лікаря її можна використовувати, як додатковий лікувальний засіб.
У східній медицині
У китайських медичних трактатах продукти зазвичай розділяли за рівнем вмісту в них почав Інь і Ян. А раціон людини повинен був бути складений таким чином, щоб в організмі зберігався баланс двох енергій. Крім того, їжу потрібно вибирати по сезону, оскільки це допомагає залишатися в гармонії з природою [16]. Вважається, що ананас володіє жіночою енергією Інь і надає охолоджувальну дію на організм, тому його рекомендують вживати в спекотний літній час.
Ананасовий сік вважається ефективним захисником проти теплових ударів, а м'якоть плоду вживають для усунення проблем з травленням. До речі, в Азії є традиція закінчувати прийом їжі папаїв або ананасом з сіллю і перцем. За рахунок своїх ферментних систем, ці фрукти допомагають їжі швидше перетравлюватися і засвоюватися.
Наукові дослідження
Останнім часом ананас все частіше стає об'єктом наукових досліджень. Вчені уважно вивчають властивості ферменту бромелайну, який подає великі надії в області медицини. Вже були виявлені його протитромбозний, протизапальний і навіть антиканцерогенний ефекти. Не випадають з поля зору дослідників і інші частини рослини, які можуть бути корисними, як в медицині, так і в інших сферах.
Якщо говорити про бромелайн, то слід зазначити, що механізм його дії поки не зовсім зрозумілий, але точно відомо, що цей ензим і біологічно активна добавка, яку з нього роблять, прекрасно переносяться організмом і не мають ніяких побічних ефектів навіть при тривалому застосуванні.
Одна з найважливіших властивостей бромелайну - ослаблення симптомів стенокардії і транзиторної ішемічної атаки. Досліди на щурах продемонстрували здатність ензиму чинити захисну дію на міокард [18]. Крім того, вчені довели його ефективність у попередженні та лікуванні тромбофлебіту . [19]
Дослідники вважають, що бромелайн має хороший потенціал для боротьби з раковими клітинами. Досліди, проведені на клітинах миші і людини, продемонстрували, що цей фермент здатний руйнувати білок і тим самим позбавляти пухлину будівельного матеріалу . [21]
Не так давно розглядалася можливість лікування бромелайном алергічних захворювань органів дихання (наприклад, астми). Також проводилося дослідження, в якому перевіряли ефективність цього ензиму в боротьбі з кашлем при туберкульозі. Вчені дійшли висновку, що суміш ананасового соку, солі, перцю та меду може сприяти розчиненню зсідів у легких . [17]
У комбінації з трипсином і рутином, бромелайн чинить протизапальну дію нарівні з добре відомим нестероїдним препаратом диклофенаком. Про це свідчить спостереження за лікуванням 103 пацієнтів з остеоартрозом колінного суглоба . [20] Крім того, прийом цього ферменту до проведення будь-якої хірургічної операції може зменшити період часу, необхідний для зникнення постопераційного больового синдрому.
У дієтології
Як вже неодноразово зазначалося вище, ананас часто асоціюють з продуктом, що забезпечує швидке і безболісне схуднення. Однак це не зовсім так, оскільки цей фрукт лише може посприяти налагодженню травлення, але ніяк безпосередньо не пов'язаний з безпосередньою втратою зайвої ваги. До того ж дієтологи наполягають на тому, що не існує продуктів, вживання яких саме по собі призводило б до схуднення.
Проте ананас не варто скидати з рахунків, формуючи свій дієтичний раціон, адже він низькокалорійний, багатий на вітаміни і володіє збалансованим набором мінералів . [11] Цей фрукт як мінімум не додає зайвих калорій і при цьому поставляє в організм масу корисних речовин.
Відома актриса Софі Лорен якось зізналася, що їй допомагають тримати себе у формі ананасові розвантажувальні дні, які вона влаштовує 3-4 рази на тиждень. В один такий день актриса з'їдає один свіжий ананас і не обмежує себе у вживанні води. Однак дієтологи сходяться на думці, що користь від такої дієти вкрай сумнівна. На їхню думку, енергетична цінність такого одноманітного раціону занадто низька, а проводяться такі розвантаження занадто часто. Все це може, в результаті, спровокувати патологічне почуття голоду.
Для того щоб мінімізувати шкоду, що наноситься дієтою організму, слід взяти як мінімум 2 кг свіжого ананаса, 1 л ананасового соку, 100 г відвареної курячої грудки, 100 г нежирного сиру і 30 г хліба з житнього борошна. Всі ці продукти ділять на 4 прийоми їжі протягом одного дня. Сік зазвичай п'ють не раніше, ніж через годину після їжі.
У кулінарії
Ананас - інгредієнт, який використовується практично у всіх кухнях світу. Його вживають у свіжому і консервованому вигляді, з нього роблять сік, варення і льодяники. Також цей фрукт додають в салати, йогурти, морозиво, і пироги. Більш того ананас часто готують з м'ясом, а в Малайзії його прийнято класти в соус каррі. Багато дискусій і жартів викликає приготування піци з ананасами. Не так давно на зустрічі зі школярами президент Ісландії навіть заявив, що, будь це в його силах, він би назавжди заборонив приготування «Гавайської» піци.
До речі, один з найдивовижніших способів приготування ананасів був популярний в XIX столітті в Підмосков'ї. У садибі Мураново, що належить родині відомого поета Єзора Тютчева, облаштували оранжереї і вирощували в них гриби, персики та ананаси. До останніх у ті часи ставилися, як до заморської капусти, тому й готували відповідне - квасили. А після цього варили з квашених фруктів щі.
Що стосується поєднаності ананасів з іншою їжею, то вони не люблять сусідити з молочними продуктами. Крім того, як і всі кислі фрукти, вони уповільнюють процес травлення і не рекомендуються до вживання на сніданок.
Напої
З ананасу готують смузі і різні коктейлі, але найпростіший і найкорисніший напій - це свіжовіджатий сік, який наповнює організм вітамінами і мінералами. Іноді його змішують з іншими фруктами та овочами. Один з таких дієтичних напоїв можна приготувати, взявши 1 стебель селера, 1 огірок, пучок петрушки і 3 дольки свіжого ананаса. Всі інгредієнти необхідно смолоти в блендері без додавання цукру і солі. Випити сік потрібно протягом 15 хвилин після приготування, щоб ананасово-овочева суміш не втратила своїх корисних властивостей.
У тропічних країнах з ананасів роблять алкогольні напої. Наприклад, у Коста-Ріці популярне ананасове вино. Світову популярність знайшов карибський коктейль Піна Колада, в який, крім ананасового соку, додають світлий ром і кокосове молоко. А ось на Кубі і в деяких країнах Південної Америки люблять охолоджуючий мате з ананасами, просоченими ромом.
У косметології
Міф про те, що ананас спалює калорії і бореться з целюлітом, настільки міцно вкорінився в суспільній свідомості, що в латиноамериканських країнах дівчата досі вірять у чарівну силу цього фрукту. Вони використовують шкурки свіжого плоду, прикладаючи їх м'якоттю до ніг в області бідер і обмотуючи харчовою плівкою. Дівчата вірять, що протягом такої 30-хвилинної процедури кислота, що міститься в ананасах, руйнує підшкірні жирові відкладення.
Косметологи підтверджують, що екстракт ананаса - часто використовується в косметології інгредієнт. Його додають у різні креми і лосьйони. Однак він забезпечує антибактеріальний, регенеруючий і освітлювальний, але ніяк не жироспалювальний, ефект. Більше того фахівці застерігають від використання свіжого фрукту самого по собі. Найкраще застосовувати його в комбінації з іншими компонентами.
Наприклад, можна приготувати очищуючу маску для обличчя, змішавши 1 столову ложку ананасового пюре, 1 столову ложку кукурудзяного борошна та 1 яєчний білок. Таку маску необхідно тонким шаром нанести на шкіру обличчя і залишити на 20 хвилин, після чого змити теплою водою. Враховуючи те, що ананас - алергенний продукт, перед нанесенням суміші на обличчя, слід спочатку зробити пробу на куп'ясті.
Нетрадиційне використання
Вчені шукають застосування біомасе, яка залишається після вирощування ананасів, оскільки волокна стеблів і листя рослини дуже міцні. Так, одна іспанська дослідниця розробила метод виробництва шкіри з ананасового листя. Вийшов дуже якісний матеріал, з якого можна шити сумки, взуття і використовувати його в меблевій індустрії. Така шкіра легша і на 30% дешевша за натуральну.
Голлівудський дизайнер Олівер Толентіно шиє з «ананасової» тканини одяг. Для виготовлення матеріалу беруться волокна з листя рослини. Вони проходять обробку і поділяються на нитки, з яких ткнеться полотно кольору слонової кістки, яке потім легко піддається фарбуванню.
А ось американські вчені винайшли з листя і стеблів ананаса екологічно чисту альтернативу пластику - міцне і легке нановолокно, яке можна використовувати в автобудівництві . [22]
Небезпечні властивості ананаса і протипоказання
Ананас володіє масою корисних властивостей, а у ферменту бромелайну, що міститься в його складі, є потенціал лікування багатьох серйозних захворювань. Тим не менш, захоплюватися вживанням цього фрукту не варто, адже його споживання у великих кількостях супроводжується попаданням в організм кислоти і загрожує подразненням слизових оболонок шлунка і ротової порожнини. З цієї причини свіжий ананас не можна їсти при виразковій хворобі і гастриті.
Не рекомендують зловживати цим фруктом стоматологи, оскільки його сік діє руйнуюче на зубну емаль. Правда, в цьому випадку вирішити проблему можна за допомогою звичайної соломинки. Людям, які страждають від зайвої ваги не варто налягати на сушені ананаси, адже вони майже в 7 разів калорійніше свіжих.
Обережність щодо ананаса необхідно виявляти і вагітним жінкам. Їсти цей фрукт можна, але в невеликих кількостях, оскільки він сприяє скороченню і підтримці тонусу м'язових тканин. До того ж, враховуючи те, що ананас вважається сильним алергеном, його вживання краще обмежити в період лактації. Фрукт не радять вводити в раціон дітям до двох років.
Цікаві факти
- У заморських країнах ананас здавна вважався символом доброзичливості та гостинності. Саме з цієї причини на Карибських островах корінні жителі часто розміщували перед входом у свої оселі стиглі плоди або їхні верхівки-хохолки. Цей фрукт також зображений на гербах таких країн, як Ямайка і Антигуа і Барбуда.
- У Європі ананас, навпаки, вважався символом статусу і багатства. Пов'язано це було з тим, що дістати його або тим більше дозволити собі оранжерею, в якій його можна було виростити, могли тільки дуже багаті люди. Одним з таких якраз і був британський граф Данмор. У XVIII столітті він побудував у своєму маєтку в Шотландії оранжерею, яку увінчував гігантський 14-метровий кам'яний купол у формі ананаса.
- Слід зазначити, що пам'ятники цьому фрукту відкривали і продовжують відкривати по всьому світу. Наприклад, не можна пройти повз 16-метрового виконину в Австралійському Намбурі або трохи більш скромного, але не менш симпатичного, монумента в районі Дамілаг на Філіппінах. Хоча і не такий масштабний, як два попередніх, але пам'ятник ананасу є і в Європі - в німецькому маєтку барона Мюнхгаузена, який вважався великим диваком і вирощував ці фрукти прямо у себе в замку.
- В американському місті Чарльстон був відкритий красивий багатоступеневий фонтан у формі ананаса, а ось на Гаваях фрукт вшанували незвичайним способом, створивши біля плантацій компанії Dole великий лабіринт з живої огорожі, середина якого виконана у формі плоду. До слова, у широко відомому дитячому мультфільмі «Губка Боб Квадратні Штани», житло головного персонажа також виконано у формі ананасу.
- З чимось шикарним і дорогим асоціювався ананас і в Росії, про що свідчать рядки відомого поета Ігоря Северянина:
"Ананаси в шампанському! Ананаси в шампанському "
Дивно смачно, іскристо і гостро! "
Здобула велику популярність і рифмівка Володимира Маяковського:
"Їж ананаси, рябчиків жуй,
День твій останній приходить, буржуй "
Ботанічний опис
Це тропічна рослина, що належить сімейству Бромелієві і представляє собою багаторічні вічнозелені трави. Ананасом іменують і плід цієї рослини, що отримав наукову назву «ананас хохлатий» (лат. ananas comosus) через свою пишну верхівку.
Походження назви
Слово ананас, яке вживається в багатьох мовах світу для визначення цього екзотичного фрукту, походить з мови тупі, де воно означало «чудовий запах» [1]. Цікаво, що в англійській мові заморський фрукт «ананасом» ніколи не був. Ледь познайомившись з ним, англійці назвали його pineapple - словом, що вживався тоді для позначення шишки (ймовірно, через зовнішню схожість). Потім шишки стали називати словом pinecone, а pineapple закріпилося за ананасом. За аналогією в іспанській мові ананас називають словом pi^ a.
Історія вирощування
Батьківщиною теплолюбного ананаса вважаються території Парагваю і південної частини Бразилії, де цей фрукт ростав у дикому вигляді. Місце, де ананас був вперше окультурений вченим поки невідомо, але саме індіанці розповсюдили його по Південній і Центральній Америці, Мексиці, а також привезли на острови Карибського моря [2]. У Європу ананас, як і багато інших екзотичних фруктів і овочів, потрапив завдяки Христофору Колумбу, який вперше побачив його на острові Гваделупа наприкінці XV століття і назвав pi^ a de Indes (ісп. шишка індіанців).
З Іспанії та Португалії ананас почав свої мандри по інших тропічних країнах. Іспанці завезли його на Філіппіни, Гаваї і Гуам [3], а португальці - в Індію і на східне узбережжя Африки. Що стосується Старого Світу, то тут екзотичний фрукт припав до душі, і його стали культивувати в оранжереях і ботанічних садах, що увійшли в моду в Європі наприкінці XVIII століття. Особливою популярністю вирощування заморських плодів користувалося в багатих британських маєтках.
Ростили свої ананаси і при дворі Катерини Великої. Оскільки імпорт цих плодів, як і витрати на їх вирощування в несприятливих умовах, були справою недешевою, дуже швидко ананас перетворився на символ багатства. До речі, у багатьох аристократичних будинках вдавалися до хитрощів: ананаси просто виставляли на показ під час прийомів гостей і званих вечерь, але ніколи не подавали до столу. Таким чином, дорогі фрукти вдавалося використовувати багаторазово, поки плоди не починали гнити.
Сорти
У природі існує чимало різних сортів ананаса, які несуттєво, але все ж відрізняються один від одного формою і розміром плоду, фізичними властивостями м'якоті (хрустка, м'яка, соковита і т. д.), а також смаковими відтінками. Крім того, над виведенням нових культиварів невпинно працюють селекціонери. Їх дослідження спрямовані на те, щоб зробити фрукт ще більш корисним. Хоча не обходиться тут і без економічної складової, адже незвичайні сорти миттєво приваблюють покупців.
Не так давно після багаторічних експериментів вченими був виведений рожевий ананас, який вже надійшов у продаж, отримавши схвалення управління по сан. нагляду за якістю харчових продуктів США. Секрет цього плоду в тому, що в його складі переважає каротиноїдний пігмент лікопін, що визначає забарвлення томатів і . Фрукт кавунів[4]відрізняється тільки рожевим кольором м'якоті, зовні він абсолютно непримітний. Виробники цього сорту також стверджують, що їх ананас володіє більш солодким смаком.
Більш солодкими прийнято вважати і вирощувані в багатьох тропічних країнах, особливо в Таїланді, міні-ананаси, які важать 200-500 гр і легко поміщаються в долоню. А на французькому острові Реюньон культивують особливий сорт ананаса під назвою Вікторія. Його специфіка полягає в тому, що, на відміну від інших плодів, у нього цілком їстівна і дуже солодка серцевина.
Не можна обійти увагою і два інших цікавих продукти, так чи інакше пов'язаних з ананасом. По-перше, мова йде про гібрид чилійської і віргінської суниці, який отримав назву пайнберрі (від англ. pineapple і strawberry). Візуально цей фрукт нагадує білу полуницю з червоними зірками, але при цьому він володіє смаком і ароматом ананаса.
По-друге, маються на увазі морські ананаси - вид асцидій, що вирощуються в аквакультурі. Своєю назвою вони зобов'язані зовнішній схожості з екзотичним фруктом. Їх вживають в їжу в основному в азіатських країнах. Морські ананаси мають дуже специфічний смак, який часто описують, як гума, змочена в аміаку.
Особливості вирощування
Ананас являє собою невисоку рослину (0,75-1,5 м) з коротким міцним стеблем і довгим гостроконечним листям, по краях покритими шипами. Залежно від сорту, листя можуть бути або чисто зеленими, або з червоними, жовтими або світлими смужками. Під час цвітіння стебель випускає кольоронос із бузковими або червоними суцвіттями, що сидять у приквітниках [2]. Поступово вони перетворюються на великі жовто-коричневі соплодії, схожі на шишки, оскільки складаються з великої кількості зав'язків, що зрослися з приквітниками. Плоди ананаса не мають насіння.
Оскільки це тропічна рослина, вона дуже теплолюбна і комфортно почувається при температурі від 19 до 45 ° C. Холодніші умови сповільнюють ріст і дозрівання плодів і роблять їх більш кислими. Ананаси непогано переносять відсутність вологи, виживаючи за рахунок товстого міцного листя, що накопичують її впрок. Надлишок води може серйозно пошкодити врожай. Що стосується ґрунту, то вона швидше повинна бути кислою, тому ананаси так добре приживаються на землях, що знаходяться недалеко від вулканів (Коста-Ріка, Гаваї, Реюньон і т. п.) і здобрених їх мінералами.
При посадці ананасів відстань між кущами має бути не менше 30 см, інакше плоди будуть надто маленькими. Приблизно через 7 місяців кущі починають цвісти, а потім на них формуються плоди. Збір врожаю може відбуватися в різні періоди залежно від переслідуваних цілей. Так, на експорт збирають не до кінця дозрілі фрукти, для внутрішніх продажів підходять стиглі ананаси, а для консервування необхідні трохи перезрілі плоди. Після збирання врожаю, кущі розділяють на кілька частин і садять заново.
Дивовижні пейзажі Карла Ворнера з ананасів та інших продуктівВирощування будинку
При правильному підході до процесу навіть в домашніх умовах цілком можна виростити ананас, а при належному догляді можна досягти і плодоношення. Для цього необхідно зрізати зі стиглого фрукту верхній хохолок. Деякі садівники залишають на розетці трохи м'якоті, інші зрізають її біля самої основи.
Якщо ви вибрали перший варіант, вам слід залишити верхівку сушитися в темному місці на тиждень, а потім посадити в горщик, попередньо припудривши зріз порошком деревного вугілля. У другому варіанті необхідно промити хохолок в рожевому розчині марганцівокислого калію, присипати основу деревної золої і залишити висихати протягом 5-6 годин. Потім череня потрібно посадити в землю.
Горщик для ананаса слід вибирати низький і широкий (об'ємом близько 0,6 л), оскільки коренева система цієї рослини лунає в основному вширі. Також для ананаса важливий хороший дренаж, тому дно горщика слід встелити деревним кутом. Для череня ананаса добре підійде суміш листової і дернової землі, березових тирси, верхового торфу і великого піску.
Після посадки ананас зазвичай поливають теплим розчином марганцівки і ставлять на добре освітлене місце з температурним режимом близько 25 ° C. Через 1-2 місяці череня має вкоренитися і на рослині починають з'являтися молоді листочки. Рекомендується щорічно пересаджувати його в горщик більшого обсягу. Плодоносити ананас зазвичай починає через 3-4 роки після посадки.
Шкідники і хвороби
Ананас схильний до великої кількості хвороб і атак різних шкідників. Наприклад, круглі черв'яки, борошняні червці, червоні кліщі, жуки-блискучі і навіть ворони можуть пошкоджувати як підземну, так і наземну частину рослини. А деякі становлять небезпеку навіть для плодів. Також різні види грибків можуть провокувати гниття і в'ядання рослини, тому на ананасних плантаціях ніколи не обходиться без фунгіцидів і пестицидів. У домашніх умовах застосовувати хімікати слід тільки в разі потреби.
Вибір і зберігання
Найсмачніші та найспіліші ананаси можна знайти виключно в місцях їх вирощування - в тропіках. Виявити плоди хорошої якості на полицях наших магазинів досить непросто, оскільки практично всі ананаси потрапляють до нас з далекої Південної Америки на кораблях. Оскільки стиглі плоди не переносять тривале транспортування, на експорт зазвичай відправляють недозрілі ананаси. Більше того, перед відправленням вони проходять обов'язкову обробку: промивання в хлорованій воді, покриття кірки воском, а хохолка і дна - безпечними фунгіцидами.
Незважаючи на всі ці заходи, ананаси доїжджають до нас, трохи втрачаючи солодощі смаку, але зберігаючи всі корисні елементи (зрілість фрукту при зрізанні впливає тільки на кількість в ньому цукрів, але ніяк не зменшує його користь). Однак, враховуючи те, що у нас ці тропічні плоди все-таки не самий ходовий товар, після тривалої подорожі на кораблях, вони можуть пролежати ще досить довгий час на складах або полицях наших супермаркетів.
Для того щоб знайти не залежався, а відносно свіжий фрукт, необхідно звернути увагу на колір шкірки - він повинен бути рівномірно жовтим або зеленим (зелений колір не говорить про неспілість фрукту), без коричневих плям, які свідчать про удари або псування зсередини. На плоді не повинно бути слідів цвілі або гнили. Він повинен володіти не дуже різким солодким ароматом.
У хорошого ананаса цільний і міцний хохолок з злегка повядлими кінчиками листя, але при цьому він легко відокремлюється від плоду. При постукуванні фрукт видає глухий звук, а на шкірці не залишається вм'ятин. Розмір особливого значення не має, оскільки не впливає на якість фрукту. Але при покупці візьміть до уваги той факт, що шкурка досить товста і після її зрізання м'якоті залишається не так вже й багато . [9]
Що стосується зберігання, то цілий неочищений ананас слід тримати при кімнатній температурі. Після очищення і розрізання плід може пролежати в холодильнику 1-2 дні, але краще з'їсти його відразу. Фрукт не рекомендують заморожувати, оскільки при мінусовій температурі він втрачає значну кількість своїх корисних властивостей і позбавляється звичних смакових якостей, стаючи прісним.
У продовження теми:
Джерела інформації
- Davidson A. The Penguin Companion to Food. Penguin Books, 2008
- Morton J. Pineapple. In: Fruits of warm climates, p. 18-28. Miami, FL, 1987, джерело
- Fruit of the Islands. Pittsburg Magazine. 39 (3): p. 92. 2008.
- Genetically-modified pink-fleshed “Rose” pineapples are safe, says FDA, джерело
- National nutrient database, джерело
- National nutrient database, джерело
- National nutrient database, джерело
- National nutrient database, джерело
- Pineapple, джерело
- Debnath P, Dey P, Chanda A, Bhakta T. A Survey on pineapple and its medicinal value. Scholars Academic & Scientific Publishers (1), 2012
- Md. Farid Hossain, Shaheen Akhtar, Mustafa Anwar. Nutritional Value and Medicinal Benefits of Pineapple. International Journal of Nutrition and Food Sciences. Vol. 4, No. 1, 2015, pp. 84-88
- Pineapple: health benefits, risks & nutrition facts, джерело
- Joy P.P. Benefits and uses of pineapple. Pineapple Research Station, Kerala Agricultural University, 2010
- Rahmatullah M, Mukti I.J, Haque A.K.M.F, Mollik M.A.H, Parvin K, Jahan R, Chowdhury M.H, Rahman T. An ethno botanical survey and pharmacological evaluation of medicinal plants used by the Garo tribal community living in Netrakona district, Bangladesh. Adv. Nat. Appl. Sci, 3(3): 402-18
- Faisal M.M, Hossa F.M.M, Rahman S, Bashar A.B.M.A, Hossan S, Rahmatullah M. Effect of methanolic extract of Ananas comosus Leaves on glucose tolerance and acetic acid induced pain in Swiss albino mice. World J. Pharm. Res. 3(8): 24-34, 2014
- The Chinese medicine diet, джерело
- Kumar N, Banik A, Sharma P.K. Use of Secondary Metabolite in Tuberculosis: A Review. Der Pharma Chemica, 2 (6): 311-319, 2010
- Juhasz B, Thirunavukkarasu M, Pant R, et al. Bromelain induces cardioprotection against ischemia-reperfusion injury through Akt/FOXO pathway in rat myocardium. American Journal of Physiology. 2008
- Neumayer C, Fügl A, Nanobashvili J, et al. Combined enzymatic and antioxidative treatment reduces ischemia-reperfusion injury in rabbit skeletal muscle. Journal of Surgical Research. 2006;133(2):150–158
- Akhtar NM, Naseer R, Farooqi AZ, Aziz W, Nazir M. Oral enzyme combination versus diclofenac in the treatment of osteoarthritis of the knee—a double-blind prospective randomized study. Clinical Rheumatology. 2004;23(5):410–415
- Chobotova K, Vernallis AB, Majid FAA. Bromelain’s activity and potential as an anti-cancer agent: current evidence and perspectives. Cancer Letters. 2010;290(2):148–156
- 'Green' cars could be made from pineapples and banana. ScienceDaily, джерело
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
