Хурма - корисні властивості, склад і протипоказання

DOI: 10.59316/.vi10.56 PDF версія

Хурма потрапила в Європу тільки в позаминулому столітті, але до цього її протягом 2 тисяч років культивували в Китаї і Японії. За цей час було виявлено сотні видів і виведено тисячі сортів рослини, плоди якої розрізнялися за складом, зовнішнім виглядом і споживчими властивостями.

З їх допомогою загоювали рани, знімали запалення і жар, виліковували шкірні захворювання, виганяли гельмінтів, відновлювали зір і нормалізували роботу ЖКТ. Сьогодні хурма розглядається як перспективний продукт для лікування атеросклерозу і захворювань серця.

Корисні властивості хурми

Склад і калорійність

Свіжа східна хурма містить (у 100 г): [1]

Калорії70ККал

Білки0,58г
Жири0,19г
Вуглеводи18,59г
Вода80,32г
Зола0,33г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін B4	7,6	Калій, К	161
Вітамін С	7,5	Фосфор, Р	17
Вітамін Е	0,73	Магній, Mg	9
Вітамін B3	0,1	Кальцій, Ca	8
Вітамін B6	0,1	Марганець, Mn	0,355

Повний склад

У таблиці представлені дані по хурмі східній - найбільш поширеному виду на полицях наших магазинів. Однак, приналежність продукту до іншого типу може помітно впливати на деякі наведені показники. Так, кількість цукру (глюкози і фруктози ) у деяких сортів досягає 44%, але діапазон за цим параметром дуже широкий (від 9,27%). У висушених же плодах верхня межа діапазону підніметься ще вище (до 60-65%).

Вітамін С може бути присутнім у кількості 0,41-0,92% маси плоду. За цим параметром, наприклад, хурма віргінська з 66 мг/100 г помітно випереджає хурму східну з її 7,5 мг/100 г. Крім того, в хурмі віргінської майже вдвічі більше калію (31 мг/100 г) і заліза (2,5 мг/100 г), в 3,5 рази більше кальцію (27 мг/100 г), на 50% більше фосфору (26 мг/100 г) [3].

Крім цього, в плодах будь-якої хурми містяться лимонна і яблучна органічні кислоти, лейкоантоаніди (і зокрема дельфінідіін як в розчинній, так і в нерозчинній формах), мінеральні речовини, флавоноїди, глікозиди, протеїн, жири, 7- метилюглон, танин, кількість якого зменшується по мірі дозревіння і впливу розчинних температур (впливу танців). Східна хурма відрізняється високим вмістом йоду (до 50мг%). Але корисні речовини знаходять не тільки в ягодах. У корінні дерева виділені нафтохінони, які теж мають численні лікувальні властивості [4].

Лікувальні властивості

Вчені виділили з хурми речовину 7-метилюглон, яка проявляє протизапальні властивості, має жарознижуючий ефект, здатний знімати біль [5,6]. Дослідження показують, що дімеричні нафтохінони та їхні похідні мають протипухлинні властивості [7]. Такий же ефект виявляють присутні в хурмі сапонін лупеол і рослинний стерол - ситостерол [8]. Як і деякі інші фітостероли, він ще й допомагає знизити вміст холестерину в крові, що гальмує розвиток атеросклерозу.

Хурма (завдяки нафтохінонам) має і виражений заспокійливою дією, що обумовлює зменшення дратівливості і тривожності [9]. Гіпногенний ефект хурми проявляється в тому, що любителі цієї ягоди швидше і легше засипають, довше і міцніше сплять, у них рідше фіксуються спонтанні пробудження. Тому включення хурми в раціон потенційно може допомогти людям, які страждають від безсоння.

У багатьох наукових працях були підтверджені антиоксидантні властивості хурми (що виявляються завдяки великій кількості флавоноїдів), а також антипроліферативний ефект [10,11]. Останній полягає в тому, що за рахунок придушення синтезу протеїнів і РНК гальмується зростання клітин, що потенційно може стати основою методів боротьби з онкологічними захворюваннями.

Поліфеноли хурми здатні боротися з низкою мутагенів (канцерогенні, радіоактивні, отруйні речовини та ін.), які викликають патологічні зміни генів і ДНК. Також за допомогою прийому хурми можна легко і з задоволенням відновлювати дефіцит йоду.

Останнім часом особливий інтерес медиків викликає здатність хурми знижувати ризики розвитку серцевих захворювань. Зокрема, доктор Шела Горінштейн закликала включати хурму в дієти, покликані перешкоджати розвитку атеросклерозу . [12]

Але лікувальним ефектом володіють не тільки плоди хурми:

Екстракт листя може бути включений в ефективну терапію атопічних дерматитів - хронічного запалення шкіри, обумовленого спадковою схильністю до алергій [13], а також захищати шкіру від ультрафіолетового випромінювання . [14]
Екстракт насіння хурми добре показує себе в терапії, спрямованій на збереження функції нирок. Крім того, він допомагає гальмувати процеси, які призводять до знищення еритроцитів . [15]

Використання в медицині

Незважаючи на великий лікувальний потенціал хурми, на сьогоднішній день порівняно трохи виділених з плодів речовин знайшли своє застосування в медицині. Так, насіння хурми кавказької стали основою для отримання активованого вугілля. А танини застосовуються в основному:

як в'яжуча протиотрута при отруєннях солями ртуті, свинцю та ін., і при діареях,
в якості місцевого протизапального засобу,
у складі протигемороїдальних препаратів.

Хірурги використовують танини для обробки шкіри перед операціями. Однак у промисловому виробництві хурма не стала головною сировинною базою для отримання цієї речовини, яка сьогодні виділяється переважно з кори акації, каштана і хвойних дерев. Зате вже сьогодні на ринку можна знайти БАДи, що включають хурму.

У 2011 році був отриманий патент на БАД під назвою «Рухмін», до складу якого входить сік хурми східної (поряд із соком білої шовковиці, винограду і 10% розчином бурштинової кислоти). В експериментальному дослідженні при вивченні фармако-біологічних властивостей «Рухміна» була підтверджена його протизапальна активність, захисна функція, що полегшує адаптацію організму до несприятливих факторів в екстремальних умовах, а також здатність позитивно впливати на функцію печінки, перешкоджаючи руйнуванню клітинних мембран.

У народній медицині

Хурма як лікарський засіб і препарати на основі різних частин рослини відомі в народній медицині різних країн. Так, наприклад:

У Гватемалі відвар листя місцевої хурми сапоти (відомої у нас як «чорне яблуко» або «шоколадна хурма») застосовується як жарознижувальний і в'яжучий засіб. Мелене листя і м'ята кора входять до складу припарок від різних шкірних захворювань: стрижучого позбавляючи, лепри (прокази, яка крім шкірних покривів, вражає периферичну нервову систему) та ін.
У Таджикистані згущений сік (хурма-душоб) приймають при анеміях і загальній слабкості організму, а з порошку сушених ягід роблять присипку, що застосовується для очищення шкіри від плям.
У Грузії, де кавказька хурма досі зустрічається в природних умовах, з дрібних плодів і листя заварюють вітамінізований чай, багатий на аскорбінову кислоту (вітамін С). А плоди активно їдять при ранніх проявах токсичного зобу (Базедової хвороби).
В Японії соком хурми лікують цингу, а народними засобами на основі плодів - атеросклероз.
У Таїланді за допомогою хурми виганяють гельмінтів.
У Кореї сирі ягоди вважаються ефективним протизапальним засобом.

Комі того, в сучасній народній традиції різних країн вживання плодів хурми вважається дієвим способом лікування захворювань щитовидної залози, способом поліпшити роботу органів ЖКТ. Як протипоносний засіб народні цілителі рекомендують недозрілі плоди. Зовнішньо м'якоть стиглих ягід призначають для швидкого загоєння ран.

Нерідко за допомогою хурми борються з нервовими розладами, депресіями, розсіяністю. Не без підстави вважається, що з'їдена на сніданок хурма, завдяки високому вмісту глюкози, підвищує працездатність мозку.

Відвари і настої

Народна медицина для посилення лікувального ефекту рекомендує використовувати відвари і настої хурми:

Від хронічної діареї. 1 стигла ягода розрізається на дольки, які засипаються в емальований посуд і заливаються 100 мл окропу (кількість плодів і обсяг окропу можна при необхідності пропорційно збільшити). Витримується настій у закритому вигляді протягом півгодини. П'ється в остиглому вигляді по одній склянці кожні 4 години.
Від недержання сечі. Черешки (ніжки) плодів хурми подрібнюють, а отримана сировина (1 ст. л.) заливається окропом (200 мл) і вариться протягом 10 хвилин, після чого ще протягом години наполягається під кришкою. Засіб приймається по 60-70 мл двічі на день.
Від геморою. Щодня висушені ягоди (20 г) заливаються теплою водою (300 мл) і наполягаються протягом півгодини. Приймається засіб до зняття симптомів.
Від ікоти. Сухі плодоніжки від 1-2 плодів заварюються в 200 мл води, як чай, який п'ється в теплому вигляді до припинення ікоти.
Від гіпертонії. Стиглий плід хурми (1 шт.) перетворюється за допомогою блендера на жоврідну масу і змішується з дрібно нарізаним коренем імбиру (1/4 об'єму хурми), лимонним соком (4 крапель), медом (1 ст. л.). Суміш приймається тричі на день по 10 мл.

У східній медицині

У Китаї, Японії, Непалі, на півночі Індії і в Кореї ось вже більше 2 тисяч років культивується і традиційно використовується для лікування різних захворювань «Хурма східна» - один з найдавніших і найбільш популярних видів цієї рослини. Її плоди відрізняє особливо високий вміст бета-каротину і вітаміну С.

Китайські цілителі за допомогою свіжої хурми лікують атеросклероз, ентероколіт (запалення товстої і тонкої кишок) діарею, борються з малокровлям, відновлюють сили пацієнтів після хвороби. Недозрілі плоди хурми цілителі використовують як жарознижувальний засіб, а сік таких ягід рекомендують для зниження кров'яного тиску. За допомогою відвару висушених чашечок зупиняли ікоту, «жар» шлунка нудоту і блювоту.

Як основу для приготування лікувальних препаратів використовуються також інші частини рослини:

Стеблі плодів застосовували для зняття нападів кашлю і лікування бронхіту.
Настій кори дерева пили при дизентерії, проносі, що перемежається лихоманці, при якій спостерігаються різкі стрибки температури (така лихоманка характерна, наприклад, для малярії).
Листя рослини висушували, розтирали в порошок і з його допомогою зупиняли кровотечі, знижували тиск, активізували сечогінну функцію. Однак слід враховувати, що в листях хурми містяться речовини, що володіють нервовопаралітичною (курареподібною) дією, що робить вживання самостійно приготованих цілющих порошків небезпечною процедурою.

Також в медичних цілях китайські лікарячі використовували хурму, процес дозрівання якої був прискорений штучно (з боку плодоніжки в ягоду вставлялися тонкі бамбукові палички, що скорочувало терміни дозрівання, хоч і призводило до втрати смаку і/або аромату). Такі плоди призначалися як заспокійливий засіб (хан-ші), з їх допомогою боролися з лихоманкою і наслідками вживання алкоголю.

Ще одним способом посилення лікувальних властивостей хурми стала процедура контрастного висушування плодів, внаслідок чого виходив ферментований засіб ши-бін. Процес приготування ліків полягав у тому, що з плодів хурми спочатку знімалася шкурка, а потім незахищена м'якоть вдень виставлялася під промені сонця, а вночі витримувалася на холоді. Вважалося, що завдяки цьому до перерахованих вище лікувальних властивостей додавалися антигельмінтозний і антигеморагічний ефекти. Крім того, таку хурму застосовували як загальноукріплюючий, відхаркувальний засіб, препарат для загоєння інфікованих ран і антидот на випадок отруєння деревним лаком.

Посилення лікувальних властивостей хурми здійснювали і за допомогою гарячого повітря від багаття. Задимленими плодами заспокоювали біль, виганяли глистів, зупиняли напади нудоти.

Традиції використання хурми в лікуванні поширилися і на Близький Схід. Так Ібн Сіна (Авіценна) прописував виснаженим хворим свіжі плоди для загальноукріплюючої дії, а висушене насіння ягід пропонував розтирати в пудру і застосовувати як косметичну присипку для очищення шкіри.

У тибетській медицині, де серед безлічі характеристик, враховувалися «холодні» і «теплі» властивості продуктів і їх поділ по Інь- і Ян- групам, хурму відносили до «янських» (зігріваючих, активних) продуктів, здатних збалансувати Інь-початок і запобігти накопиченню суглобу, а, відповідно, і розвиток серцево-судинних, онкологічних захворювань цукрового, діабарного, цукрового та ін.

Наукові дослідження

Дослідницькі групи по цілому світі вивчають вплив на організм як плодів хурми, так і деяких інших частин рослини.

У цій роботі вчені визначали здатність багатих танинами грубих харчових волокон молодої хурми (східної) пов'язувати жовчні кислоти. В експериментальному дослідженні людей поділили на 3 групи. Одним давали просто «порожні» печива (плацебо), а іншим двом групам у печиво додавали по 3 і 5 грамів харчових волокон хурми відповідно. Цю добавку учасники експерименту повинні були їсти три рази на день до основного прийому їжі протягом 12 тижнів. У результаті в учасників 2 і 3 груп після експерименту впав рівень т. зв. «поганого» холестерину низької щільності. При цьому рівень тригліцеридів і холестерину високої щільності в плазмі крові не змінився. Це дало підставу використовувати хурму в клінічному лікуванні гіперхолестеринемії [16].
В експерименті на лабораторних щурах 6-тижневих самок поділили на 3 групи: зі стандартною дієтою, з додаванням до стандартної дієти молодої хурми і з додаванням зрілої хурми. Експеримент тривав 4 тижні, протягом яких тварини отримували хурму у вигляді порошку із заморожених сушних фруктів. За підсумками було встановлено, що у щурів, які вживають молоду хурму, сильніше, ніж у інших впав рівень гідропероксидів фосфоліпідів у плазмі, що гальмувало розвиток атеросклерозу. Зріла хурма теж показала зниження гідропероксидів, але трохи меншою мірою [17].
Екстракт листя хурми допомагає при гіперглікемії, гіперліпідемії і жировому гепатозі печінки при діабеті 2-го типу. Це було встановлено в експерименті на мишах, яким до стандартної їжі протягом 5 тижнів додали порошковий екстракт листя. У гризунів знизився рівень глюкози, тригліцеридів і загальний рівень холестерину (хоча «хорошого» холестерину високої щільності стало більше). Також зменшилася вага печінки за рахунок зменшення ваги жиру . [18]
У 2002 році дослідження на мишах показало, що пероральний прийом екстракту листя хурми давав як превентивний, так і лікувальний ефекти при атопічному дерматиті, допомагаючи при алергічних висипаннях . [19]
Екстракт фенольних сполук хурми (східної) допомагає заспокоїти біль при колітах. Для того, щоб це довести, мишам з колітом давали екстракт, після чого у них зменшувалося запалення кишківника, що проявлялося в ослабленні діареї, позбавленні від зовнішніх пошкоджень (наприклад, язв). Крім того, було встановлено, що екстракт перешкоджав розвитку ракових клітин при раку прямої кишки [20].
У дослідженні «в пробірці» китайські вчені виявили, що 50 мг/мл екстракту хурми забезпечувало високий захист ДНК від пошкоджень. Каротеноїди і флавоноїди, що містяться в хурмі (як натуральні антиоксиданти) разом з антоціанами і поліфенолами, зменшували ризики пошкодження ДНК. Стосовно людей це може запобігти прискореному старінню, а також розвитку нейродегенеративних захворювань і .раку [21]

Для схуднення

Охочі скинути зайві кілограми роблять хурму основою розвантажувальних дієт, при яких в день з'їдається від півтора до двох кілограмів плодів. На таких програмах хурму іноді «розбавляють» чорним хлібом і чаєм без цукру.

Однак дієтологи радять виключати хурму з програм активного зниження маси тіла при ожирінні. У хурмі на 100 грамів продукту міститься приблизно 70 кКал (у деяких сортах цей показник знаходиться на рівні 120-130 кКал). Хоча ця ягода і не рекордсмен за калорійністю серед екзотичних для нашої країни плодів (наприклад, в банані близько 90 кКал, а в фініці - взагалі близько 280 вКал), в ній міститься багато цукру, через який її також виводять з раціону при цукровому діабеті.

Проблема полягає ще й у тому, що при екстремальній монодієті «на хурмі» ризики нашкодити здоров'ю значно перевищують потенційну користь. Хурма в обсягах 1,5-2 кг на добу здатна створити серйозні проблеми зі шлунково-кишковим трактом: від утворення згустків рослинних волокон у шлунку (безоарового каміння) до гострої кишкової непрохідності і запорів. Не слід забувати і про алергічні реакції. Тому дієтологи рекомендують з'їдати в день не більше 2-3 плодів середньої величини (або один великий плід). Причому, корисніше це робити в момент зміни біологічних ритмів (для більшості людей - час близько 16 годин). А дієти для зниження ваги краще ґрунтувати на інших продуктах.

У кулінарії

Стигла хурма добре поєднується з сиром, йогуртом , кефіром та іншими кисломолочними продуктами і погано - з молоком. Часто хурму рекомендують взагалі відокремлювати від основного прийому пиши, витримуючи паузи в 0,5 годин до і/або в 1,5-2 години після їжі.

У таблицях сумісності продуктів знаменитого американського натуропата Герберта Шелтона (теорія роздільного харчування якого, втім, активно критикується безліччю вчених-дієтологів) хурма входить до групи № 1 («Солодкі фрукти»). Згідно з теорією, продукти з цієї групи чудово поєднуються один з одним, з представниками групи № 2 («Напівкислі фрукти»), з кисломолочними продуктами. Шелтон допускає поєднання солодких фруктів з горіхами, овочами , зеленню .

Гастрономічні та кулінарні уподобання щодо хурми проявляються контрастно: одні кухарі люблять її підсмажувати, а інші вважають, що цим можна «вбити» продукт. Схожі суперечливі думки висловлюються з приводу маринада.

У Грузії хурма належить до категорії десертів, причому на кухні використовують її і в сирому, і в сушеному вигляді. З хурми роблять місцеву горілку, яку потім нерідко «закушують» теж хурмою. Дуже часто цей фрукт подають з сирами (овечим сиром гуда, копченим сулугуні, сирами чанах і тінілі). Аналогічним чином хурму з сирами поєднують у вірменській кухні.

Традиційно в гарячі грузинські страви хурму не додають, але сучасні кухарі успішно з'єднують цю ягоду із запеченою бараниною, тушоною свининою. У вірменській кухні поєднання солодкої хурми з м'ясом, з гострими і кислими продуктами вважається традиційним. Соус з хурми з часником, імбирем , кінзою чудово доповнює смак яловичини і баранини. Кухарі, які представляють кухні різних народів світу, називають хурму з в'яленою і печеною качкою ідеальною парою.

У косметології

Хурма широко застосовується в народній косметології, де вона стає основою натуральних поживних кремів, лосьйонів для жирної шкіри, антицелюлітних масок для тіла. Ось деякі приклади вирішення косметологічних проблем за допомогою хурми в домашніх умовах.

Лосьйон для сухої шкіри. Сік одного свіжовижатого стиглого плоду проціжується і змішується з оливковою олією (0,5 ч. л.) і мінеральною водою без газу (100 мл). Інгредієнти перемішуються і наносяться на шкіру обличчя і шиї приблизно на чверть години. Змивається лосьйон теплою водою.
Маска для сухої шкіри. У м'якоть стиглого плоду, перетертого в пюре, додається вершкове масло (1 ст. л.), жовток одного яйця і мед (1 ч. л.). Все це перемішується, а маса, доведена до стану однорідності, наноситься на обличчя на півгодини. Після процедури маска знімається паперовим рушником.

Маска комплексна поживно-зволожувальна. Половина плоду хурми змішується з білком одного яйця, молоком (1 ст. л.), рідким медом, соком алоє і гліцерином (по 1 ч. л.). Час проведення процедури - 20-30 хвилин.
Очищає лосьйон. М'якоть одного плоду заливається горілкою (200 мл) і лимонним соком (1 ч. л.), закупорюється і наполягається протягом тижня в темному місці. Таким лосьйоном просочується паперова серветка, яка накладається на обличчя на 10-15 хвилин.
Лосьйон для жирної шкіри. До збитого яєчного білка додаються сік хурми (1 ст. л.), одеколон і камфорний спирт (по 100 мл.). Такий сумішшю слід протирати обличчя перед сном.
Антицелюлітний склад. М'якоть одного плоду змішується з морською сіллю (1,5 ст. л.), соком лимона і апельсина (по 1 ст. л.). Перемішаний до однорідної маси склад втирається в розпарене тіло в зонах утворення целюліту. Після процедури слід прийняти контрастний душ.

Ряд косметологічних організацій випускає продукцію на основі хурми в промислових масштабах. Наприклад, південнокорейська компанія Missha випускає сонцезахисний засіб з хурмою, білоруські виробники під торговою маркою «Цілюща банька» пропонують креми і маски для обличчя, в яких до хурми додано масло аргани, а бренд Organic Kitchen (Росія) презентував зволожуючий крем для ніг зі свіжою гавайською хурмою і шелковицею.

Небезпечні властивості хурми і протипоказання

Висока концентрація танину в хурмі (яка особливо характерна для незрілих плодів) і велика кількість рослинних волокон, роблять цю ягоду небезпечною для людей зі спакучною хворобою кишківника і людей, які в недавньому минулому перенісли операцію на органах черевної порожнини. Оскільки танінові кислоти (які частково зберігаються навіть у зрілих плодах) знижують секрецію тонкого кишківника і погіршують перистальтику навіть у здорових людей, дітям із запорами не слід давати хурму ні в якому вигляді [22]. Через велику кількість цукрів хурма протипоказана і діабетикам.

В'яжучі дубильні властивості танінів у поєднанні з великою кількістю клітковини в хурмі потенційно можуть загрожувати виникненням в органах травлення безоарового каменю, утвореного зі звалених у грудку рослинних волокон, і, як наслідок, - до виразкових утворень. Незважаючи на те, що фітобезоар у людей - явище малорозповсюджене (до початку 90-х років XX століття в літературі було описано кілька сотень випадків утворення безоарових каменів різного походження), і люди взагалі рідко вибирають для їжі недозрілі плоди, ризики зіткнутися з цією проблемою внаслідок вживання хурми порівняно невеликі, хоча і зберігаються.

Так, існують свідчення утворення фітобезоарів при тривалому вживанні хурми як у дітей [23], так і у дорослих [24]. Крім того, до утворення безоарового каменю може призвести велика кількість хурми, з'їдене за короткий проміжок часу. У 2017 році ЗМІ повідомляли про москвичку, в шлунку якої утворилася грудка з волокон розміром з кулак після з'їдених півтора кілограма плодів. Лікарі підкреслюють, що в групі ризику виявляються жінки після 40 років, в організмі яких, у зв'язку зі зниженням кількості естрогену, виробляється менше травних ферментів.

Ще одну загрозу від вживання хурми пов'язують з наявністю в ягодах йоду, при надлишковому надходженні якого в організм (наприклад, при самолікуванні і передозуванні йовмісних препаратів) може виникнути хронічне запалення і гіперфункція щитовидної залози. Надлишок йоду небезпечніший за його брак, проте в нашій країні частіше зустрічається дефіцит йоду, від якого особливо страждають жінки в період вагітності і діти.

Цікаві факти

Слово «хурма» прийшло в російську мову з перської мови (фарсі). Там хурму називали «хормалю», що перекладається словосполученням «фінікова слива» (на фарсі «хорма» - «фіник», «алю» - «слива»), ймовірно, тому що в в'яленому вигляді смаки фіника і хурми були схожі. Запозичене слово спочатку відносилося тільки до хурми кавказької, а потім назва перейшла і на інші види. Коли в кінці XIX століття хурма східна (японська) була завезена в Сухумі для культивування з Італії, для неї вже була готова назва. У Китаї ж, звідки окультурені рослини почали поширюватися по світу, хурма вирощувалася не менше 2 тисяч років тому.

ПО ТЕМІ:

Величезні овочі та фрукти в нашій статті «Продукти-рекордсмени »

У сусідній Японії, яка зазвичай займає 2-3 місце в світі за обсягами виробництва хурми (зазвичай розділяючи п'єдестал з Кореєю), до хурми теж ставляться з пошаною. У 2018 році ЗМІ повідомили про рекордний продаж в магазині префектури Гіфу двох 300-грамових плодів елітного сорту «Тенкафубу» за 540 тисяч ієн (що на той момент відповідало 4,8 тисячам доларів США). Причиною такої високої ціни стала незвичайна солодкість ягід. Градус Brix (шкала Брікса, демонструє міру розчиненої цукрози до рідини) у цих плодів перевищував 25 одиниць при середньому показнику для і без того дуже солодкого сорту в 18 одиниць. У 2019 році два інших плоди хурми того ж сорту з аналогічними показниками були продані на торгах у місті Нагоя вже за 700 тисяч ієн (близько 6,5 тисяч доларів). З урахуванням того, що історія сорту почалася тільки в 2016-му році, ймовірно, незабаром і цей рекорд буде побитий.

Однак високо цінуються не тільки плоди хурми, а ще й деревина рослини, більш відома як «ебенове чорне дерево». Це дуже щільний (близько 1300 кг/м) і важкий матеріал, який тоне у воді, але при цьому і найцінніший з усіх деревних порід. З нього роблять меблі, елементи скрипкових інструментів, більярдні кії, ручки столових приладів тощо.

В езотериці ебенової деревині приписуються магічні властивості. Вважалося, що паркани з ебенових кольїв зможуть затримати злих духів і не пустити їх у будинок, а зброєю з цього дерева можна вразити демона. З цього матеріалу захоплені магією робили чарівні палички, причому зберігалися ці палички в ебенових шкатулках, здатних зберегти чарівну силу палички.

ПО ТЕМІ:

Дивовижні роботи Карла Ворнера з хурми та інших продуктів

Цінуються в метафізичній практиці і плоди хурми. З цією ягодою пов'язано кілька магічних ритуалів, придуманих на різні випадки життя:

1 Від хвороб. На червоному шнурку зав'язуються вузли за кількістю хвороб, а потім цей шнурок залишається прив'язаним на гілці хурми. Передбачається, що цілющі сили дерева через червону нитку зможуть благотворно впливати і на організм хворого.
2 Від невдач. Для ритуалу відбираються 4 незрілих ще зелених плоди хурми, які закопуються на будь-якому пустирі - чим глибше, тим краще. Коли плоди перегниють, невдачі відступлять.
3 Від недоброзичливців. Перед походом на захід, на якому імовірно будуть присутні і недоброзичливці, слід з'їсти два плоди стиглої хурми, і тоді підступи ворогів будуть не страшні.
4 Для змін у житті. Щоб спровокувати зміни на краще, маги рекомендують, прокинувшись на світанку, з'їсти один плід стиглої хурми. При цьому потрібно невідривно дивитися на висхідне сонце.
5 Для кар'єрного зростання. Піднятися кар'єрними сходами можна, якщо власноруч зірвати плід хурми вночі в повний місяць і з'їсти його.

Вибір і зберігання

Вибір стиглої та солодкої ягоди - це алгоритм, в якому визначальну роль відіграє сорт хурми. Ознаками стиглої хурми зазвичай вважаються м'які бока плоду і суха плодоніжка, і в більшості випадків це відповідає дійсності. Плоди тих сортів, які частіше за інших потрапляють на наш ринок, набирають солодощів і втрачають танинову в'язкість, коли дозрівають; зрілість же визначається, в першу чергу, з м'яких боків, що свідчать про жоврідну консистенцію м'якоті.

Але це правило діє далеко не для всіх сортів. Багато з них можуть бути одночасно твердими (хрустіти, як яблуко), невяжущими і дуже солодкими. І чим більше в магазині асортимент сортів, тим складніше розібратися покупцеві.

Крім цього, в сортовому поділі ягід хурми існує одна особливість, завдяки якій плоди (згідно з прийнятою на Заході класифікацією) діляться на дві групи:

1 Група костянтних сортів.

Сюди входять ті рослини, плоди яких не змінюють колір м'якоті незалежно від того, відбулося запилення й утворення насіння чи ні. У свою чергу, сорти цієї групи включають дві підгрупи:

терпкі (наприклад, «Hachiya», «Saijo», «Yemon», «Нікітська бордова», «John Rick» та ін.),
солодкі (наприклад, «Шарон», «Jiro», Fuyu, «Знахідка», «XX століття», «Mishirazu» та ін.).

2 Група варіюючих сортів.

У ній зібрані ті сорти, які змінюють колір м'якоті і споживчі якості залежно від наявності досвіду (способу запліднення). Ягоди сортів цієї групи, утворені партенокарпічно, дозріваючи, не змінюють колір м'якоті і зберігають терпкість довше, втрачаючи її тільки коли м'якоть ставати вже жоврідною. Однак якщо та ж сама рослина була піддана запиленню, то колір м'якоті ягід буде темнішати в міру дозрівання, а терпкість стане маловираженою вже до моменту збору врожаю.

У цю групу входять королькові (шоколадні) сорти, наприклад: «Зенджі-Мару», власне, «Корольок» (так у нас прийнято називати японський сорт «Хіакуме»).

З цього можна зробити висновок, що, вибираючи хурму, перш за все, потрібно дізнатися, який сорт пропонує продавець.

Широко представлений на ринку з жовтня азербайджанський корольковий сорт з характерними тріщинами-візерунками на вершині, на прилавок зазвичай потрапляє вже м'яким на дотик, соковитим (готовим лопнути від натискання) з майже невяжучою м'якоттю. Хоча «жіночі» корольки, впізнавані за невеликими затемненнями у «носика» (в центрі плоду внизу), і можуть іноді в'язати, «чоловічі» королькові плоди, що відрізняється круглими розлученнями навколо «носика», не в'яжуть практично ніколи. У такої хурми яскраво-помаранчева шкіряця і темна «шоколадна» м'якоть.
Майже цілий рік у супермаркетах можна знайти іспанську хурму. Ця велика глянцева ягода, як правило, має тверді боки, але не в'яжучу солодку м'якоть. Шкіряка має насичений оранжево-жовтий колір. Доступність протягом року пояснюється вирощуванням цієї хурми в промислових масштабах в теплицях.
Сорт «Шарон» - продукт ізраїльської селекції, що відноситься до групи костянтних сортів, теж став останнім часом часто з'являтися на прилавках. Для цієї хурми характерна наявність солодкої твердої м'якоті без кісточок і в'язкості.

Якщо з визначенням сорту хурми виникають проблеми, на допомогу приходять рекомендації продавця, тестування смаку ягоди безпосередньо біля прилавка або експеримент - купівля пробної невеликої кількості хурми. При цьому, навіть якщо при виборі трапляється хурма з високим вмістом танінів, це можна виправити, просто потримавши плоди кілька годин у морозилці - танини перестануть в'язати, а м'якоть стане засміченою.

Прискорити дозрівання і поліпшити смакові якості плодів можна і без холодильника, склавши їх у паперовий пакет (картонну коробку) разом з бананами (приблизно на добу). Так само можна укласти хурму поруч з виділяючими етилен яблуками. Для усунення в'яжучого смаку іноді рекомендують потримати ягоди в теплій воді протягом напівсуток, проте це менш зручно, оскільки доведеться постійно підтримувати температуру охоплюючої води на рівні 30-40 С. Ще один, але не найпопулярніший, спосіб дозарювання (доведення до споживчої стиглості) - витримування плодів у 10% розчині вапна.

Без холодильника не обійтися при тривалому зберіганні вже стиглої хурми. На 3 місяці такі плоди можна укласти у відділення холодильника з температурою від -1С до 0 С і регульованою вологістю в 80-90%. При меншій вологості плоди почнуть підсихати, а при більшій - пліснявіти. На більш тривалі терміни (до півроку) хурму заморожують за допомогою екстремальних температур (режим «швидкої заморозки»), проте треба враховувати, що при розморожуванні м'якоть втратить щільність, перетворившись на кашицю.

Сорти і вирощування

Хурма культивується не тільки в Індомалайській зоні, а й у низці країн Європи (наприклад, у Британії - з першої половини XVII століття), в Америці, Африці, Австралії, Японії, причому деякі види зустрічаються тільки в одному регіоні і більше не ростуть ніде. Загалом у світі налічують більше семисот видів рослин цього роду, хоча широко поширені не більше двохсот.

Вирощують хурму і у нас, вибираючи для цього морозостійкі види: Віргінську (Diospyros virginiana), Східну (Diospyros kaki), Кавказьку (Diospyros lotus). Перший з них (з морозостійкістю до -30 С) найчастіше використовується як підвій. Стрижнева коренева система цього виду глибоко йде в грунт, чимось нагадуючи моркву. Висаджують рослину в захищеному від вітру місці, на південній сонячній стороні. До ґрунтів хурма не вимоглива, але при посадці на дно ями слід насипати шар родючого ґрунту. У північних регіонах дерева висаджують навесні, а на півдні - можна і восени.

Плоди хурми знімають трохи недозрілими, як правило, на початку жовтня і потім ще близько півмісяця їх дозарюють. Але якщо зняти ягоди пізніше, після перших заморозків, вони стануть тільки смачнішими.

Якщо традиційні види хурми в нашій країні останнім часом перестали бути чимось незвичайним, то рідкісні екзотичні плоди ще можуть здивувати європейського споживача:

Оксамитова хурма (маболо). Ця спочатку філіппінська хурма сьогодні культивується по всій південно-східній Азії, а також на Кубі, Ямайці та деяких інших островах Карибського басейну. Малобо називають «оксамитовим яблуком» оскільки розмірами і зовнішніми характеристиками вона нагадує плоди яблуні, але при цьому шкіряця вкрита дрібними волосинами, які можуть дратувати слизову, тому перед їжею шкіряцю (що має до того ж неприємний різкий запах) видаляють. «Оксамитова хурма» може досягати 10 см в діаметрі. По ходу дозрівання плоди змінюють колір, проходячи стадії від світло-зеленого до яскраво-червоного і пурпурового. Кисло-солодкий смак маболо нагадує суміш яблука і банана.
Сапота («чорне яблуко», «шоколадна хурма»). Батьківщиною цього виду вважається Гватемала і низинності Південної Мексики. Ацтеки називали свою хурму «тотолькуітлацапутль» і з задоволенням вживали солодкі плоди рослини в їжу. До смаку стигла м'якоть у свіжому вигляді нагадує шоколадний пудинг, що зумовило появу ще однієї альтернативної назви виду. Ягода шароподібна розміром 5-12 см у діаметрі. У міру дозрівання шкіряця з блискучої яскраво-зеленої стає спочатку коричнево-зеленою, а потім і брудно-зеленою. М'якоть при цьому темніє, стаючи темно-бурою, майже чорною.
Кавказька хурма. На відміну від попередніх видів, ця хурма не може «похвалитися» розміром плоду - її жовті ягоди не перевищують 2-3 см в діаметрі (частіше 1-2 см). Але вони дуже солодкі і соковиті. Перші заморозки позбавляють м'якоть від терпимості. Також танини видаляються з плодів за допомогою сушіння. Незважаючи на географічну вказівку в назві, поширений цей вид хурми від Японії до Іспанії, культивується він також в Америці і Північній Африці.

Якщо просто перерахувати всі лікувальні ефекти, що проявляються при вживанні хурми, то вийде довгий список, що дозволяє стверджувати, що хурма - це протипухлинний, гіпногенний, седативний, продукт, здатний покращувати стан шкіри, зір, роботу серцево-судинної системи і, незважаючи на деякі обмеження, при розумному підході нормалізувати роботу ЖКТ.

Джерела інформації

US national nutrient database, джерело
US national nutrient database, джерело
US national nutrient database, джерело
Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Khan A., Farooq U., Khan F.A., Bukhari S.M., Khan S.B. Bioassay-guided isolation of novel and selective urease inhibitors from Diospyros lotus - Chin. J. Nat. Med. 2017, Nov., 15(11), 865-870. doi: 10.1016/S1875-5364(18)30021-9., p.869
Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Muhammad N., Khan H. Antipyretic and antinociceptive activity of Diospyros lotus L. in animals - Asian. Pac. J. Trop. Biomed. 2014, May, 4(Suppl 1), S382-386. doi: 10.12980/APJTB.4.2014C1020., p.385
Rauf A., Uddin G., Khan H., Siddiqui B.S., Arfan M. Anti-hyperalgesic activity of crude extract and 7-methyljuglone of Diospyros lotus roots - Nat. Prod. Res. 2015, 29(23), 2226-2229. doi: 10.1080/14786419.2014.1003297., p. 2227
Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Molnár J., Csonka Á., Ahmad B., Szabó D., Farooq U., Khan A. A Rare Class of New Dimeric Naphthoquinones from Diospyros lotus have Multidrug Reversal and Antiproliferative Effects - Front. Pharmacol. 2015, Dec 16, 6, 293. doi: 10.3389/fphar.2015.00293.
Rauf A., Uddin G., Khan H., Raza M., Zafar M., Tokuda H. Antitumour- promoting and thermal-induced protein denaturation inhibitory activities of β-sitosterol and lupeol isolated from Diospyros lotus L. - Nat. Prod. Res. 2016, 30(10), 1205-1207. doi: 10.1080/14786419. 2015.1046381., p. 1206.
Uddin G., Rauf A., Siddiqui B.S., Muhammad N., Khan A., Shah S.U. Anti-nociceptive, anti-inflammatory and sedative activities of the extracts and chemical constituents of Diospyros lotus L. - Phytomedicine. 2014, Jun 15, 21(7), 954-959. doi: 10.1016/j.phymed. 2014.03.001. p. 958
Loizzo M.R., Said A., Tundis R., Hawas U.W., Rashed K., Menichini F., Frega N.G., Menichini F. Anti-oxidant and antiproliferative activity of Diospyros lotus L. extract and isolated compounds - Plant. Foods Hum. Nutr. 2009, Dec., 64(4), 264-270. doi: 10.1007/s11130-009-0133-0., p. 269.
Azadbakht M., Hosseinimehr S.J., Shokrzadeh M., Habibi E., Ahmadi A. Diospyros lotus L. fruit extract protects G6PD-deficient erythrocytes from hemolytic injury in vitro and in vivo: prevention of favism disorder - Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 2011, Nov., 15(11), 1270-1281., p. 1279.
Shela Gorinstein, Zofia Zachwieja, Maria Folta, Henryk Barton, Jadwiga Piotrowicz, Marina Zemser, Moshe Weisz, Simon Trakhtenberg, Olga Màrtín-Belloso. Comparative Contents of Dietary Fiber, Total Phenolics, and Minerals in Persimmons and Apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001, 49, 2, 952-957.
Cho B.O., Che D.N., Yin H.H., Shin J.Y. , Jang S.I. Diospyros lotus leaf and grapefruit stem extract synergistically ameliorate atopic dermatitis-like skin lesion in mice by suppressing infiltration of mastcells in skin lesions - Biomed. Pharmacother. 2017, May, 89, 819-826. doi: 10.1016/j.biopha.2017.01.145., p. 825.
Cho B.O., Che D.N., Shin J.Y., Kang H.J., Kim J.H., Kim H.Y., Cho W.G., Jang S.I. Ameliorative effects of Diospyros lotus leaf extract against UVB-induced skin damage in BALB/c mice - Biomed. Pharmacother. 2017, Nov., 95, 264-274. doi: 10.1016/j.biopha.2017.07.159. p. 272.
Moghaddam A.H., Nabavi S.M., Nabavi S.F., Bigdellou R., Mohammadzadeh S., Ebrahimzadeh M.A. Antioxidant antihemolytic and nephroprotective activity of aqueous extract of Diospyros lotus seeds –Acta. Pol. Pharm. 2012, Jul-Aug., 69(4), 687-692.
Gato N, Kadowaki A, Hashimoto N, Yokoyama S, Matsumoto K. Persimmon fruit tannin-rich fiber reduces cholesterol levels in humans. Ann Nutr Metab. 2013;62(1):1-6.
Fushimi S, Myazawa F, Nakagawa K, Burdeos GC, Miyazawa T. Young persimmon ingestion suppresses lipid oxidation in rats. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2015;61(1):90-5.
Un Ju Jung, Yong Bok Park, Sang Ryong Kim, Myung-Sook Choi. Supplementation of Persimmon Leaf Ameliorates Hyperglycemia, Dyslipidemia and Hepatic Fat Accumulation in Type 2 Diabetic Mice. PLoS One. 2012; 7(11).
Skin Allergy Home Remedies, джерело
Direito R, Lima A, Rocha J, Ferreira RB, Mota J, Rebelo P, Fernandes A, Pinto R, Alves P, Bronze R, Sepodes B, Figueira ME. Dyospiros kaki phenolics inhibit colitis and colon cancer cell proliferation, but not gelatinase activities. J Nutr Biochem. 2017 Aug;46:100-108.
Jang I, Jo EK, Bae MS, Lee HJ, Jeon GI, Park E, et al. Antioxidant and antigenotoxic activities of different parts of persimmon (Diospyros kaki cv. Fuyu) fruit. J Med Plants Res. 2010;4:155–160.
Sun Hwan Bae. Diets for Constipation. Pediatr Gastroenterol Hepatol Nutr. 2014 Dec; 17(4): 203–208.
Соколов Ю.Ю., Давидов М.І. Безоари шлунково-кишкового тракту у дітей - Педіатрія. Журнал ім. Г.М. Сперанського 2010, 89, 2, 60-64.
Лалетін В.Г., Аржанов С.Я. Фітобезоари шлунка - Сибірський Медичний Журнал (Іркутськ) 1995, 5, 4, 32-33.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!