Груша - корисні властивості, склад і протипоказання

Це плодова рослина з багатотисячолітньою історією культивування, яка майже весь цей час бореться за право бути не гірше свого близького родича - яблука. І груша дійсно не гірше. Калій, антиоксиданти, грубі харчові волокна, менша кількість фруктових кислот, пов'язані з клітковиною «легкі» цукру та інші корисні речовини роблять цей фрукт одночасно і смачним, і корисним, а в деяких випадках - лікарським. Експериментально доведена, наприклад, здатність груш знижувати ризики розвитку діабету 2-го типу і запобігати інсультам.

Корисні властивості груш

Склад і калорійність

Свіжа груша містить (в 100 г): [1]

Калорії57ККал

Білки0,36г
Жири0,14г
Вуглеводи15,23г
Вода83,96г
Зола0,32г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін B4	5,1	Калій, К	116
Вітамін С	4,3	Фосфор, Р	12
Вітамін B3	0,161	Кальцій, Ca	9
Вітамін Е	0,12	Магній, Mg	7
Вітамін B5	0,049	Натрій, Na	1

Повний склад

Слід враховувати, що концентрація всіх мінералів і деяких вітамінів збільшується (часто в 4-5 разів) в сушених плодах груші. Однак разом з тим в ті ж 4-5 разів зростає і калорійність фрукту за рахунок помітного збільшення кількості цукру, тому люди, що вибудовують свою дієту, повинні враховувати, що свіжу і сушену груші в раціоні не можна вважати взаємозамінними продуктами.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості м'якоті груші обумовлені не вітамінним складом (вітамінів у цьому фрукті порівняно мало), а, в першу чергу, наявністю:

харчових волокон (пектина), що покращують роботу кишківника, відповідають за виведення шкідливих речовин і токсинів, що знижують рівень холестерину;
калію, корисного для серця мінералу, завдяки якому груша демонструє легкий сечогінний ефект;
фолієвої кислоти (до 0,2 мг/100 г, що більше ніж в яблуках і сливах) і кобальту - кроветворних елементів, що беруть участь в утворенні нових клітин;
арбутіна (до 60 мг/100 г у деяких сортах), здатного попереджати розвиток патологій нирок і сечового міхура.

Один плід помірно стиглої груші містить до 15-18% денної норми клітковини. Ці грубі непереварювані волокна необхідні для життєдіяльності в шлунку корисних бактерій, активність яких багато в чому обумовлює стан організму в цілому. Також грубе волокно в кишківнику виконує роль очищуючої губки, стимулює скорочення стінок кишківника, знижує рівень холестерину шляхом зв'язування його попередників (жирних кислот), може знижувати активність всмоктування цукрів. Однак, чим стигліше (і, відповідно, м'якше) плід, тим менше в ньому залишається грубих волокон.

У шкірці груші містяться біофлавоноїди, дубильні речовини, що володіє антисептичними властивостями арбутин. Вони провокують згортання білка бактеріальних клітин, сприяють загоєнню пошкоджень слизової оболонки харчового тракту. Оскільки плоди виявляють одночасно і протимікробну, і сечогінну дію, груша корисна в разі виникнення інфекційних захворювань сечових шляхів.

За кількістю і якістю цукрів груша, в цілому, схожа на яблуко. Однак за вмістом сорбіту (солодкого глюциту, що замінює цукор) груша помітно перевершує фруктового конкурента. У соку недозрілих грушевих плодів сорбіту особливо багато, що важливо для хворих на цукровий діабет, які використовують цей харчовий продукт як цукрозамінник. Випереджає груша яблуко і за вмістом хлорогенової кислоти (30-80 мг/100г), що надає плодам сечогінну і капіляроукріплюючу властивості.

В інтернеті широко обговорюється суперечлива здатність груші викликати одночасно і слабкий ефект. Причиною цього називають різні способи обробки плоду - вважається, що свіжа груша у великих кількостях провокує діарею, а грушевий відвар, навпаки, нормалізує випорожнення. Представники клініки дослідницького центру харчування та біотехнологій пояснюють цей парадокс різним складом (і, відповідно, дією) м'якоті фрукту і його шкірки.

М'якоть груші дійсно володіє послаблюючою дією, тому її можна їсти при запорах. А ось шкірочка фрукту, що містить дубильні речовини, навпаки, демонструє скріплюючу функцію і здатна зупинити проноси і діареї. Але оскільки дубильні речовини яскравіше проявляють себе у відварах, то такі «ліки» зі шкірки груші діятиме ефективніше сирого плоду. При цьому, м'якоть з відвару або компоту при діареї все одно не слід їсти - вона здатна спровокувати зворотну дію.

У медицині

У фармакології використовуються складові, отримані з різних частин плодів і рослини. Так, шкіряка цього фрукту багата біологічно активними речовинами, які мають антисептичні властивості, містить дубильні речовини, біофлавоноїди. Арбутін (глікозид, який міститься в шкірці груші і в ще більшій кількості - в листках дерева) входить до складу медичних препаратів, що застосовуються для лікування сечовевидних шляхів і нирок.

На основі грушевих компонентів випускаються численні харчові добавки. А український виробник як базовий елемент для свого бальзаму «Лісова груша» використовує концентрат пагони дерева Pyrus pyraster - дикоростучої груші, що отримала народну назву «солетрус». Бальзам заявлений як потужний протипухлинний, ранозаживний, протиревматичний, протигрибковий і бактерицидний засіб. Одного флакона (20 мл) вистачає на курс лікування при рекомендованому прийомі 3-4 рази на день по 1-2 краплі бальзаму на склянку води.

У народній медицині

Ще стародавні греки, створюючи традиції європейської народної медицини, активно використовували грушові плоди для профілактики і лікування різних хвороб і станів. Вони навіть від морської хвороби рятувалися, безперервно розсмоктуючи шматочки цих фруктів, завдяки чому зникали характерні ознаки вкачування - нудота і запаморочення. Застосовували грушу також як ліки при отруєнні грибами. А грушеве насіння використовували в якості протиглистого засобу.

Сучасні прихильники натуропатії активно використовують і самі плоди, і грушевий сік:

лікування сечокам'яної хвороби та зняття запальних процесів у сечовому міхурі;
терапія при запальних ураженнях передміхурової залози;
відновлення функції підшлункової залози;
нормалізація дії серцевого м'яза;
активізація процесів кроветворення;
стимулювання роботи нирок і печінки.

Деякі з цих хвороб і станів виявляються симптомами, які можуть стати підставою для призначення народної грушової терапії. Так, наприклад, швидка стомлюваність, біль у м'язах, учнівське серцебиття, чутливість до холоду, запаморочення і втрата апетиту можуть бути ознаками патології кровоутворення, проблем з судинами і капілярами або порушень роботи серця, що стає показаннями для лікування із застосуванням відварів і настоїв груші в якості терапевтичного засобу.

Грушу, як один з головних лікувальних інгредієнтів, народні цілителі застосовують і при діагностуванні урологічних запалень і порушень роботи кишківника. Крім того, що харчові волокна активізують кишкову перистальтику, дубильні речовини позбавляють хвороботворні бактерії рухливості. В цілому, треба пам'ятати, що м'якоть у великих кількостях сприятиме послабленню травної системи, а шкіряка і відвар з листя, навпаки - її скріпленню.

Відвари

Для відварів частіше використовується груша- «дичка», плоди якої рідко вживають в їжу, але часто, разом з рослинною частиною дерева, використовують у різних народних лікувальних практиках.

Втечи від остеохондрозу. 1-2 молодих грушевих гілки слід розрізати на шматочки (5-10 см завдовжки) і закип'ятити в літрі води (при необхідності кількість сировини пропорційно збільшується). Після закипання пагони витримуються ще 20-30 хвилин на повільному вогні, після чого відвар повинен охолонути і настоятися протягом двох годин. Потім сировина витягується, рідина проціжується і приймається протягом місяця щодня. Перед повторним курсом роблять двотижневу перерву.
Сушові груші від простатиту. Висушені плоди груші в рецептурі беруться з розрахунку 100 г на півлітра води. Висушені фрукти спочатку заливаються водою (близько 30 С), наполягають близько напівсуток і тільки потім відправляються на вогонь до закипання. Після остигання відвар приймається по півсклянки тричі на день до зняття симптомів.
Сушена шкіряна груші від розладу ЖКТ. Півсклянки подрібненої сухої шкірки змішуються з 3 ложками вівсяних пластівців і заливаються 0,5 літрами окропу. Суміш вариться протягом 15-20 хвилин, а потім остигає і наполягається ще близько години. Проціжена рідина приймається до їжі по півсклянки до відновлення нормальної роботи ЖКТ.

Аналогічним чином з використанням сушених груш з м'коттю і вівсяної каші готуються відвари, які народні цілителі рекомендують приймати при алергіях. Тільки в цьому випадку зазвичай кашу в більшому обсязі (100 г/1,5 л) відварюють окремо і змішують з грушевим відваром (100 г/1 л) після остигання. П'ють засіб по одній склянці двічі на день.

Настої

У народній медицині настої з м'якоті свіжої і сушеної груші, листя і квітки рослини використовуються знахарями для лікування широкого спектру хвороб від простатиту до аденоми.

Настій сушених плодів від аденоми. Для лікування доброякісних пухлин желіз сучасні цілителі рекомендують залити 250 грамів сушових плодів літром окропу і залишити на 8-9 годин у термосі. Після витримування в гарячій воді плоди перетираються і проціжуються. Приймати засіб слід 4 рази на день по чверті склянки.
Настій листя від ревматизму. 2 столові ложки сухого листя заливаються склянкою гарячої води і витримуються протягом 2 годин. «Ліки» приймають тричі на добу по 2 ложки.
Настій листя від дерматиту і висипу. Засіб для зовнішнього застосування рекомендують як протизапальний при лікуванні жирної шкіри обличчя при себореї, а також при дерматитах. В'яжучі властивості настою допомагають зменшити терміни лікування підліткового вугріву висипу. Для приготування настою зазвичай використовують сушове листя, зібране в період цвітіння рослини. Їх заливають окропом з розрахунку 25-30 г на 100 мл і дають настоятися протягом 5-8 годин.
Настій листя від простатиту. Для наполягання знадобиться близько 1/3 склянки сухого листя, яке заливається на 5 годин кип'яченою водою. Після проціжування настій рекомендують приймати щодня до лікування.
Настій квіток від простатиту. Квітки беруться з розрахунку 30 г на 250-мілілітрову склянку окропу. Залиті гарячою водою квітки наполягають протягом 10 хвилин. Потім настій ділиться на 3 порції і випивається протягом дня.

У східній медицині

Грушеві плоди потрапили в поле зору давньокитайських лікарярів як мінімум 2 тисячі років тому. Однак у ті часи в усіх медичних трактатах говорилося, в першу чергу, про можливу шкоду груш. Зокрема, збірка III століття під назвою «Травознавство У Пу» попереджає, що груші не можна їсти вагітним, жінкам після пологів, хворим, а також всім людям з колотими і різаними ранами. Навіть здорові люди, на думку автора, при надлишковому вживанні груш ризикували захворіти. Книга XII століття «Розширене значення травознавства» уточнила, що при вживанні цих фруктів у надлишковій кількості виникнуть пошкодження селезінки. А любити груші можуть тільки п'яниці, оскільки ці плоди втамовують їх спрагу.

Таке ставлення багато в чому спровоковане місцем груші на знаменитій шкалі Інь-Ян. Чим ближче продукт харчування до значення рівності двох почав - до нуля на шкалі від -3 (Інь) до + 3 (Ян), - тим він корисніший. Однак груша має значення -3, концентруючи в себе максимальний Інь (жіночий початок), тому людям з хорошим балансом почав цей фрукт протипоказаний.

У пізніших медичних працях китайських лікарярів ставлення до груші починає поступово переглядатися. Прогресивні для свого часу фахівці один за одним починають допускати можливість застосування груші в певних умовах при лікуванні специфічних захворювань. У книзі 1409-го року «Рецепти всілякої допомоги» є такий рецепт «Напою для лікування діабету»: з плодів одного з трьох сортів (е-лі, ян-шуй-лі або цзян-нань-сюе-лі) витискається сік, проварюється з медом, розливається по пляшках і час від часу приймається після розчинення в холодній або гарячій воді. Після одужання прийом надоб'я слід було припинити.

Докладний опис використання груш залишив у своєму травнику 1590-го року знаменитий лікар Лі Шичжень. Він зібрав кілька описаних у різних джерелах випадків майже чарівного лікування від діабету, після чого резонно засумнівався в тому, що вплив груш настільки шкідливий, як стверджувалося в давніх медичних трактатах. Зокрема, в наведених історіях розповідається про людей, які вважалися безнадійно хворими, але зціленими то конским ветеринаром, то ченцем, то лікарем. У цих розповідях хворим радили по можливості є свіжі груші, але, якщо не виходить, то хоча б пити грушевий сік або замочувати в окропі сушені плоди.

Сукупний досвід застосування груші в традиційній китайській медицині можна представити в наступних рекомендаціях:

Груші можна і потрібно їсти при синдромі, який в китайській і тибетській медицині називається «синдром спека». До цього синдрому можна віднести і прояви діабету, а крім них, такі ознаки як прагнення до прохолоди, сухість у роті (яку хочеться вгамувати холодною водою), почервоніння обличчя і мови (до малинового кольору).
Допустимі груші (але вже в помірних кількостях) для позбавлення від похмілля і спраги в літню спеку.
Протипоказані ці фрукти при «синдромі холоду», який проявляється ознобами, замерзанням рук і ніг, блідою мовою, бажанням зігрітися гарячими напоями.
Небажано включати грушові плоди в раціон після пологів і при значній втраті крові, супроводжується блідістю, сухістю шкіри, запамороченням, шумом у вухах.

Досі дуже популярний в Китаї сироп від кашлю, зроблений з груш. Але його застосування теж залежить від характеру кашлю і базового синдрому. Так, при «синдромі спека», для якого характерний кашель з в'язкою і важковідроблюваною мокротою темно-жовтого кольору, сироп показаний. А при «синдромі холоду» з кашлем, що супроводжується рясними виділеннями рідкісної блідої мокротиння, такий сироп пити заборонено.

Стародавні арабські цілителі теж використовували грушу у вареному або печеному вигляді при хворобах легких для зняття кашлевого рефлексу. Для цього також застосовували смолу грушевого дерева, запиваючи кілька грамів камеді водою.

Наукові дослідження

В останні роки в наукових дослідженнях груші вчених цікавили, головним чином, вплив фрукту на серцево-судинну систему, антидіабетичні, протизапальні, антиоксидантні властивості, а також здатність фрукту знижувати ризик розвитку деяких онкологічних захворювань.

Масштабне статистичне дослідження, проведене членами European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) протягом 8 років з вивченням харчових звичок майже півмільйона людей, дозволило виявити деякі залежності раціону і виникнення раку легких. Так було встановлено, що в групі некурящих людей вживання фруктів (і особливо груш і яблук) знижувало ризики виникнення цього захворювання, при тому, що для овочів такої залежності виявлено не було. (У групі курців, проте частота виникнення раку легень була нижчою від людей, які активно вводять овочі в раціон) [4].
Зовсім недавно, в 2019 році, американські вчені вивчили вплив щоденного споживання свіжої груші на стан серця людей середнього і старшого віку. Під час плацебо-контрольованого клінічного дослідження, проведеного протягом 3-х місяців, була виявлена тенденція до невеликого зниження артеріального тиску в момент скорочення серцевого м'яза, і значного зниження пульсового тиску (це різниця між тиском у момент скорочення і розслаблення серцевого м'яза). Крім того, було зафіксовано якісне зменшення обсягу талії в групі випробовуваних, яка щодня отримувала до прийому їжі дві свіжих груші середнього розміру [5].
Здатність біологічно активних компонентів, отриманих з груші, проявляти антидіабетичні властивості була перевірена на лабораторних мишах. Під час експерименту була встановлена здатність екстрактів груші стабілізувати розвиток діабету 2-го типу. Причому, при порівнянні концентрації активних компонентів в м'якоті і шкірці груші було зафіксовано значне переважання цих компонентів у шкірці (в 2-18 разів залежно від сорту) [6].
Лабораторне дослідження «в пробірці», проведене китайськими вченими, виявило, які популярні в цій країні сорти виявляють найбільшу антиоксидантну активність, а які показують найбільш яскравий протизапальний ефект. Фахівці встановили пряму кореляцію між високою концентрацією тритерпеноїдів у сорті Dangshansu і протизапальними здібностями фрукту. Також було відзначено дуже високий вміст фенолів, флавоноїдів і різних антоціанів у сортах Xuehua і Nanguo, що обумовлювало їх особливі антиоксидантні можливості [7].

Вчених взагалі досить часто цікавлять антиоксидантні можливості груші і продуктів на її основі (наприклад, чіпсів), що побічно говорить про високий потенціал цього фрукту в боротьбі з вільними радикалами, які провокують небезпечне для здоров'я окислення ліпідів, пошкодження мембран (на клітинному рівні) і стінок судин.

Для схуднення

Груша здається занадто солодкою для того, щоб вважати її ефективним засобом для схуднення при такій кількості цукрів. Між тим, у свіжих грушевих плодах всього 40-60 ккал (залежно від сорту), і цукру не більше, ніж у яблуках, які просто здаються менш солодкими через кислоти, що містяться в них.

Існує популярна 7-денна дієта, що використовує груші в якості одного з основних інгредієнтів. Вважається, що з її допомогою без шкоди для здоров'я можна «скинути» до 5 кг.

1-2 день:

Сніданок: 250 мл йогурту з житнім хлібом, 2 груші.
Обід: відварена куряча грудка (100 г), 3 ложки відвареного рису.
Вечеря: 2 груші.
Чашка зеленого чаю без цукру перед сном.

3-4 день:

Сніданок: 2-3 рисових хлібця, 1 груша.
Обід: 50 грамів твердого сиру з житнім хлібом.
Вечеря: 2 груші.
Перед сном 150 г сиру.

5-7 день:

Сніданок: 150 грамів відвареної яловичини з 50 грамами гречаної каші.
Обід: салат з 2 груш і тьортої моркви.
Вечеря: 2 груші.
Перед сном салат з 2 яєць з овочами, приправлений оливковою олією.

Бразильські дослідники в експерименті спробували оцінити, наскільки низькоенергетична дієта з додаванням груші допомагає жінкам 30-50 років знижувати вагу. У практичному дослідженні протягом 2,5 місяців до раціону трьох груп додавалося однакові за кількістю калорій порції груші, яблука та вівсяного печива. Незважаючи на рівність калорій, фруктові добавки допомагали худіти більш ефективно [8].

У кулінарії

На обідньому столі груша чудово поєднується з масою продуктів, які на перший погляд здаються несумісними з солодким соковитим фруктом: з сирами, свининою, яловичиною, циплівкою, горіхами і приправами (прянощами), які в першу чергу, асоціюються з м'ясними стравами.

Груша і сир. Старовинна французька приказка говорить: «Ніколи ще Господь не укладав більш ідеального шлюбу, ніж союз груші з сиром». Особливо гармонійними вважаються поєднання щільного м'ясистого сорту Bosc і зрілого чеддера, а також сорту Comice з сиром брі. Блакитні сири можуть затьмарити ніжну грушу, але солодкі фурм-д'амбер з «молочними» відтінками і вислизаючим ароматом затхлості підходить груше дуже добре. В описі іспанського сиру грасалема (Grazalema) згадуються «нотки стиглих груш», що саме по собі свідчить про поєднуваність цього козячого сиру з грушею. Відмінним партнером для груші вважається розсольний нормандський вершковий сир ліваро з його «душком», в якому вловлюються сильні пряні ноти.
Груша і свинина. Ідеальною парою кулінари називають грушу і прошутто - італійську солону шинку. Їх можна поєднувати і без додаткових інгредієнтів, але нерідко їх комбінують в салатах, піцах, паніні (гарячих бутербродах). На відміну від яблука, груша краще поєднується не з жирним м'ясом, а з добре просмаженими маленькими шматочками.
Груша і яловичина. З яловичиною грушеві плоди об'єднуються як мінімум в двох популярних азіатських стравах. Юкхе робиться з дрібно нарубаного сирого говяжого філе, яке маринується в соєвому соусі з гострими приправами, і потім подається з ломтиками насі (азіатської груші). У пулькоги перед обсмаженням нарізана тонкими смужками яловичина вже маринується в натертій груші, рисовій вині, кунжутній олії і лимонному соку зі спеціями.

Брендовим продуктом для деяких кантонів Швейцарії став так званий «грушевий мід», який являє собою сильно загустілий до в'язкого (медового) стану сік груші «Тайлерс». Цей сорт увійшов до класичної рецептури, тому що був дуже поширений в кантоні Люцерн і чудово підходив для варіння. Але для виготовлення меду в домашніх умовах можна замінити цю грушу схожим за характеристиками сортом. Головне, щоб концентрат виходив солодким і соковитим, використовувати ще тверді не перезрілі плоди, які тим не менш, вже почали темніти і опадати.

Після віджиму грушевий сік проціжується через велике сито для відділення великих шматків м'якоті, виливається в мідний таз і відправляється на ніч у підвал. За цей час на поверхню встигають піднятися грубі волокна («шум»), які необхідно зібрати, а очищений від «шуму» сік поставити в тазу на вогонь на 6 годин, збираючи піну перед закипанням. Таким темно-коричневим медом з молоком в середині минулого століття під час війни замінювали каву з молоком.

Але для любителів таких солодощів і льодяників зі смаком і ароматом груші існує одне застереження: фруктовий ефір ізоамілацетат, присутній в цукерках, називають «феромоном бджолиної атаки», оскільки саме з його допомогою комахи передають інформацію про загрозу і необхідність захищатися. Тому бджоли, вловивши запах грушевих цукерок, можуть повести себе агресивно.

У косметології

Екстракт грушевих плодів нерідко з'являється як інгредієнт косметичних засобів у кремах і сироватках антивізростних серій і продуктів по догляду за проблемною шкірою обличчя. Там він сприяє зменшенню розміру пор, нормалізує виділення сальних желіз, покращує обмінні процеси, збагачує шкіру органічними кислотами.

Здатність інгредієнтів, які містяться в груші, боротися із запальними процесами використовується і в домашній косметології.

Загоїть еліксир. Засіб виготовляється з грушевої шкірки (50 г на літр води). Шкурка зрізається зі свіжих плодів і відварюється на вогні близько 30 хвилин, після чого ще наполягається близько 2 годин. Перед нанесенням на виразки і ранки суміш проціжується.
Омолоджувальна маска. Груша очищається від шкірки, а м'якоть подрібнюється до кашеобразного стану. У цю масу додається по одній чайній ложці апельсинового соку, меду і вершків. Після перемішування склад наноситься на обличчя на чверть години. Змивається маска теплою чайною заваркою (зазвичай зеленим чаєм). Для відновлення тонусу і відкриття пор можна додатково протерти шкіру кубиком льоду.
Очищаюча маска. М'якоть однієї стиглої груші змішується з вівсяним борошном. Кількість борошна залежить від соковитості фрукту. Основна мета після розмішування - отримати густу кашицю. Після 15-хвилинного утримання на обличчі маска змивається прохолодною водою.

Небезпечні властивості груш і протипоказання

У груші є кілька властивостей, які в тій чи іншій мірі роблять ці фрукти небажаними для включення в раціон. Так, наприклад, забороняється вживання в їжу плодів груш при гострому і хронічному панкреатиті (запаленні підшлункової залози). Це пов'язано з присутністю в м'якоті навіть найбільш стиглих плодів склереїдів - кам'янистих клітин - мертвих тканин з одревесненими товстими оболонками. Їхні стінки іноді просочуються звісткою, непереварюваним різновидом воску (кутином) або діоксидом кремнію (кремнеземом).

Через кам'янисті клітини надлишок груш вважається «важкою» їжею навіть для людей зі здоровим шлунково-кишковим трактом. Люди ж, які страждають від загострень, тим більше повинні утриматися від того, щоб урізноманітнити свій раціон за рахунок цих фруктів. Причому заборона поширюється і на запечені плоди, і на протерту грушеву м'якоть - кам'янисті клітини там все одно зберігаються.

Посилити обтяжуючий вплив груші (якщо вже існують проблеми зі здоров'ям) потенційно може і її «сусідство» в тарілці з м'ясними продуктами. Крім того, не рекомендується запивати м'якоть сирої груші водою, щоб не спровокувати пронос, не їсти її натщесерце і/або відразу після прийому їжі.

Велика кількість клітковини в продуктах, як правило, сприятливо позначається на стані організму. Однак зловживання продуктами, що містять багато непереварюваних волокон, може спровокувати інтенсивне газоутворення, що супроводжуються болючими спазмами.

Велика кількість цукрів у грушевій м'якоті теж відносять до потенційно небезпечних властивостей цього фрукту. Однак фруктові цукри не цілком коректно порівнювати з цукрами в цукерках або тортах, оскільки в груші вони пов'язані з харчовими волокнами і засвоюються менш активно.

Цікаві факти

З давніх пір груша конкурувала за популярністю з яблуком, але, незважаючи на те, що маса людей воліють саме грушеву терпку солодкість яблучному кисло-солодкому смаку, цей фрукт завжди залишався «в тіні» більш поширеного конкурента. Давньоволоський поет Гомер припускав, що це пояснюється «властивістю груші закохувати в себе тільки людей з інтелектом». За часів Гомера найкрасивіші і найбільші плоди приносилися в дар мешканкам Олімпу - дружині верховного бога Гері і богині краси Афродіті.

ПО ТЕМІ:

Величезні фрукти і овочі в нашій статті «Продукти-рекордсмени»

Плоди груші можуть зростати до виконинських розмірів. Причому селекційні успіхи і особливі специфічні умови вирощування дають можливість регулярно підкорювати колишні рекорди. Так, наприклад, якщо в 1979 році світовим рекордсменом вважався плід з Південного Уельсу вагою 1,4 кг, то в 2013 році садівник з Інгушетії Абас Матієв без стимуляторів зростання, використовуючи тільки органічні добрива, виростив плід вже вагою 1,7 кг.

Але справжнім рекордсменом початку XXI століття стала груша, вирощена в Японії (префектура Окаяма) і виставлена в 2011 році на огляд в головному офісі JA Aichi Toyota. Її вага склала 6 фунтів і 8 унцій (2,948 кг). Причому завдяки репутації Японії як екзотичної країни, де можливо все, ці досягнення не сприймаються як фантастика. Адже знаменита японська груша «ніхоннасі» (або просто «насі») з сотнями сортових різновидів при першому знайомстві дійсно дивує. Правда, не розміром (найбільші плоди не перевищують 400-450 г), а своєю кулясто-приплюснутою формою. Але ще більше дивує ставлення японців до грушевого дерева і його плодів.

У місті Кураесі префектури Тотторі діє унікальний музей груші («Насікко-кан»). Сама будівля виконана у вигляді шароподібного плоду брендового сорту префектури - «ХХ століття», а всередині знаходиться «мавзолей» одного знаменитого дерева, яке плодоносило 60 років, приносило за сезон до 2000 плодів і стало легендою серед місцевих садівників. У подяку за таке врожайне життя дерево після смерті помістили під купол, повністю зберігши і розвісисту крону (20 метрів в діаметрі), і кореневу систему, виставлену під склом для огляду.

Крім центрального залу з деревом в експозиції музею представлені:

театралізована роботизована історія про становлення традиції вирощування груш;
музей плодів, що показує окремо еволюцію західної та східної селекції;
дегустаційний зал з кафе, де пропонують різноманітні грушеві десерти;
грушевий сад, в якому абсолютно кожен плід упакований в пакети з рисового паперу, що захищають не тільки від птахів і комах, але і від сонця, тому що плоди, на думку японців, повинні залишатися зеленими, а не бурити під палючими променями.

Індивідуальний підхід до кожного фрукту сьогодні практикується досить широко, ще й тому, що це комерційно вигідно. Так, у Китаї, наприклад, почали вирощувати груші у вигляді фігурки Будди. Молоді плоди, упаковані в прозору пластикову форму, по мірі росту набувають впізнавані обриси та обличчя. Вартість однієї такої груші сягає 10 доларів, і щоб виправдати ціну, продавці стверджують, що з'ївша буддистську грушу людина отримає безсмертя.

Китайці взагалі вважають грушу символом безсмертя. Зламати грушу (або навіть просто побачити зламане дерево) вважається поганою прикметою. Небажано також ділитися плодом з близькими людьми, тому що це може стати причиною розлуки.

Безсмертним здається і китайський грушевий сад (провінція Ганьсу), що потрапив до книги рекордів Гіннеса як найстаріший плодовий сад на планеті. Більше 2/3 дерев саду були висаджені ще в XVII столітті, а вік найстаріших його дерев досягає 430 років. При цьому більшість з них продовжують плодоносити.

Але справжнє безсмертя не обов'язково шукати в далеких країнах. В одній з приватних криворізьких садиб росте грушеве дерево віком у 300 років. Вважається, що ще до офіційної дати заснування міста, воно було висаджено першими поселенцями на цих українських територіях. Точний вік рослини дендрологам дозволить встановити експертиза, але побічно він підтверджується тим, що ще на початку XX століття донські козаки навідувалися в цю садибу спеціально, щоб відзначити 200-річчя дерева.

Зараз обхват його стовбура дорівнює 3,65 метра, але рослина донині регулярно плодоносить, хоча і пережила в 20-х роках минулого століття пряме попадання блискавки, відколова частина стовбура (цю частину потім відправили в сарай - на дрова). Втім, подія тільки зміцнила впевненість у надзвичайних життєвих силах рослини. Коли наступної весни зацвіла збережена частина дерева, одночасно з нею зацвіли і гілки, що лежать у сараї.

ПО ТЕМІ:

Дивовижні роботи Карла Ворнера з груш та інших продуктів

Деревину груші взагалі марнотратно відправляти на дрова, оскільки у висушеному вигляді вона може стати досить цінним декоративним матеріалом, замінивши бук або навіть чорну деревину ебенового дерева. Завдяки наявності «кам'яних клітин» в структурі, її можна різати в різних напрямках, не побоюючись розколів. З груші роблять дрібні інтер'єрні вироби, музичні інструменти, меблі, архітектурні лінійки, друкарські дошки для печінок і пряників, тарілки і миски, які можна мити в посудомийній машині. Після обробки гарячим пором грушева деревина темніє, набуваючи благородного червонуватого відтінку. А зістарившись природним чином, вона стає красивого темно-бурштинового кольору.

Дивують і листя груші. Поширена думка, що вони ростуть на гілці в порядку, який забезпечує максимальне надходження світла і вологи. Називають навіть кут розташування одного аркуша по відношенню до іншого (135 градусів). При цьому треба розуміти, що однакового грушевого типу аркуша не існує. Залежно від ґатунку вони можуть бути яйцевидною, продовгуватою, круглою, еліпсоїдною формами з цільними, зубчастими, бильчастими та ін. краями. Сильно буде відрізнятися і рельєф (прямий, скручений, хвилястий та ін.). Не менш примітно те, що в Європі листя груші, можливо, курили ще до появи тютюну, хоча прямо підтверджують це артефактів не збереглося.

Вибір і зберігання

Купуючи груші в магазині або на ринку, слід орієнтуватися на зовнішній вигляд, запах і щільність плоду. На шкірці не повинно бути зовнішніх пошкоджень, вм'ятин і червоточинок (у домашніх грушах хробаки час від часу зустрічаються, хоча й рідше, ніж у яблуках). Щоб оцінити якість і стиглість, треба злегка натиснути на плід і понюхати. Занадто тверда м'якоть без аромату говорить про те, що це недозрілий плід. А надмірна пухкість може свідчити про початок процесу гниття. Однак у випадку з грушею, краще придбати недозрілі, ніж перезрілі фрукти.

Тверді плоди порівняно легко дозрівають, навіть якщо їх просто потримати кілька діб при кімнатній температурі (попередньо мити їх не потрібно). Але і цей процес можна прискорити, якщо упакувати груші разом з яблуками і/або бананами в один паперовий пакет. «Сусіди», виділяючи етилен (газ, який ще називають «природним гормоном дозрівання»), поділяться ним і з грушами.

М'які стиглі плоди при кімнатній температурі можуть навпаки - почати гнити. Для того, щоб загальмувати цей процес, фрукти кладуть у холодильник, продовжуючи термін їх придатності на 4-5 діб. Ще одну добу можна виграти, якщо почалу темніти грушу полити лимонним соком. Але взагалі груші зберігаються порівняно погано, і навіть низькі температури не рятують ці фрукти від втрати якості.

Китай, який давно вважається беззмінним світовим лідером у виробництві та експортуванні груш, спонсорує численні дослідження цього продукту, спрямовані, крім іншого, і на питання кращого заощадження ціннісних характеристик. Так, недавнє дослідження, проведене на заморожених грушах одного активно експортованого сорту, показало якісну втрату аромату плодів при тривалому заморожуванні (гексилгексаноат зник повністю, а вміст ще 5 ароматичних елементів значно зменшився). Це ж дослідження виявило збільшення насичених і зменшення ненасичених жирних кислот після тривалої заморозки [9].

Нещодавно старання китайських вчених призвели до виявлення іншого, більш дбайливого і вже хімічного, способу продовжити життя знятим з дерева фруктам. Якщо обробити плоди 0,1 мМ мелатоніну, то зберігання при температурі + 4 ° С одночасно і зріст мікроорганізмів уповільнює, і загальну антиоксидантну здатність груш підвищує, і гальмує втрати аскорбінової кислоти . [10]

Якщо ж виникає необхідність максимально довго (протягом декількох місяців) зберегти груші в домашніх умовах, то можна вдатися до наступних перевірених прийомів досвідчених садівників:

Вибирає лише осінні та зимові сорти для закладки.
Знімати груші з дерева на стадії технічної зрілості - ще зеленуватими, не чекаючи поки вони опадуть самі. При зборі вручну вдається вберегти плоди від механічних ударів і зберегти в цілості плодоніжку.
Складати в добре вентильованих сухих приміщеннях при температурі близько 0-2 ° С. Якщо вологість дуже висока (вище 80-85%), позбутися її, а також зайвих запахів дозволить залишене в сховищі (підвалі, погребі) відро з негашеною звісткою.
Відокремлювати груші від інших овочів і фруктів. Але й самі грушеві плоди не повинні щільно стикатися один з одним. Тому їх укладають у ящики або коробки з отворами для провітрювання і кожен шар пересипають тирси або піском.
Час від часу перебирати складені плоди для відбракування зіпсованих груш.

Перед тим, як скласти фрукти в ящики, їх нерідко розкладають прямо на підлозі на 0,5-1 тиждень, накриваючи урожай газетами. А вже потім кожен плід насухо протирають і відправляють у ящик. Іноді груші зберігають на дерев'яних стелажах, нижній шар яких піднято від підлоги на 15 см. і більше. При цьому розкладають їх плодоніжками вгору.

Сорти і вирощування

Груша любить світло і тепло. На затінених ділянках дерево і росте, і плодоносить погано, тому її частіше висаджують у південній, західній або південно-західній частинах саду. Теплолюбивість груші до останнього часу представляла певні проблеми для її вирощування в північних регіонах, але робота селекціонерів, які створили стійкі до низьких температур гібриди дозволила вирощувати цю рослину в Західному Сибіру, на Уралі, а також в холодній північно-східній частині Китаю.

На відміну від більш невибагливих, холодостійких рослин, південні груші мають розвинену кореневу систему, здатну проникати в глибокі шари ґрунту, що обумовлює як великі розміри посадочних ям, так і якість незаболоченого грунту.

На сьогоднішній день селекціонери вивели близько 3000 сортів груші. Деякі з них з'явилися як побічний ефект іншої дослідницької діяльності. Так, наприклад, французький садівник Луїс Боска, вивів сорт, названий на його честь, випадково, просто борючись з бур'янами. Одних тільки ботанічних видів цієї рослини налічується 69, хоча більшість культурних сортів представляють лише один з них - Pyrus communis. До нього належать і наступні сорти, які склали топ-5 нашого «грушового» рейтингу:

Сорти груш: Bartlett, Starkrimson, Williams, Дюшес, Forelle

«Bartlett». Грушу вивів побожний і щедрий англійський фермер Вільямс Бон Кретьєн, який витратив доходи з продажу насіння на благодійну діяльність і зведення церков. Але за океаном цей сорт більше відомий за прізвищем торговця Бартлетта. Сорт цей вважається найбільш солодким і соковитим у світі. З XIX століття існувало правило столового етикету, згідно з яким ця груша подавалася до столу тільки в нарізаному вигляді, адже відкусити від цілого плоду, не забруднивши себе соком, було майже неможливо. У ресторанах до груші «Bartlett» завжди подавалася велика кількість серветок.
Згодом саме цей сорт став найпопулярнішим у Північній Америці. Колір його плодів може варіюватися від блідо-жовтого до червонуватого, що залежить від умов вирощування. Але оскільки більшість американців вважає справжніми грушами виключно жовті і зелені плоди, червоні варіації плодів частіше зустрічаються в ресторанах, де за «екзотичний» колір можна брати більш високу ціну.
«Starkrimson». Теж дуже соковита, солодка і ароматна груша. Зустрічаються плоди від яскраво-червоних до темно-малинових відтінків. Сорт з'явився ще в 50- роках минулого століття, але досі широкого поширення не отримав, зайнявши на ринку місце дорогого делікатесу. Його зазвичай замовляють обмеженими партіями з тим, щоб продавати по 10-15 доларів за один такий органічний плід.
«Williams». Один з найвідоміших і найпопулярніших сортів, перша згадка про який відноситься до 1770-го року. Тоді його назва була трохи іншою - «Williams Christ». Але знаменитою цю грушу зробив інший чоловік з тим же прізвищем - Річард Вільямс, який в 1816-му представив її Лондонській організації садівників. Вже через кілька років сорт почав своє поширення по Європі і світу і не без підстави: його солодка м'якоть тане в роті, а смак відрізняється відтінком, який так і називається «Вільямс-нотою».
Дюшес». Це слово перекладається з французької мови як «герцогиня». У світі «Дюшес» серед садівників відомий з 1845 року, а на території пострадянського простору назва цього сорту красувалася на етикетці популярного газування з грушевим смаком і була відома кожній дитині. За солодку соковиту м'якоть «Дюшес» і сьогодні входить в топ найпопулярніших сотів світу.
«Forelle». Завершує рейтинг, «на контрасті», дуже жорстка груша з твердою м'коттю і низькою кількістю цукрів. Її і використовують найчастіше в кондитерських виробах з низькою калорійністю. А ще законами деяких штатів досі заборонено використовувати плоди цього сорту як снаряди для метання. Місцеві фермери її так і називають «бойовою гранатою». «Forelle» володіє прекрасними балістичними характеристиками: летить вона далеко, а через свою твердість при попаданні може завдати серйозних ушкоджень.

Всі цікаві груші навіть перерахувати складно. Зустрічаються, наприклад, плоди без насіння всередині. Як правило, це врожай односортових грушевих насаджень тих груш, які схильні до безсім'яного плодоношення (наприклад, сорт «Конференція»). Крім того, ще на стадії цвітіння такі дерева обприскують біостимуляторами плодоутворення, що в результаті дозволяє вирощувати «магазинну» грушу без кісточки. Хімічні стимулятори, задіяні на цій стадії, до моменту дозрівання плоду повністю і безслідно зникають.

У продовження теми:

Джерела інформації

US national nutrient database, джерело
US national nutrient database, джерело
US national nutrient database, джерело
Jakob Linseisen, Sabine Rohrmann, Anthony B. Miller, H. Bas Bueno‐de‐Mesquita, Frederike L. Büchner, Paolo Vineis, Antonio Agudo. Fruit and vegetable consumption and lung cancer risk: Updated information from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Int J Cancer. 2007 Sep 1.
Navaei N, Pourafshar S, Akhavan NS, Litwin NS, Foley EM, George KS, Hartley SC, Elam ML, Rao S, Arjmandi BH, Johnson SA. Influence of daily fresh pear consumption on biomarkers of cardiometabolic health in middle-aged/older adults with metabolic syndrome: a randomized controlled trial. Food & Function. Issue 2, 2019.
TingtingWang, XiaLi, Bin Zhou, Hongfa Li, Jie Zeng, Wenyuan Gao. Anti-diabetic activity in type 2 diabetic mice and α-glucosidase inhibitory, antioxidant and anti-inflammatory potential of chemically profiled pear peel and pulp extracts (Pyrus spp.). Journal of Functional Foods. Volume 13, March 2015, Pages 276-288.
Li X, Zhang JY, Gao WY, Wang Y, Wang HY, Cao JG, Huang LQ. Chemical composition and anti-inflammatory and antioxidant activities of eight pear cultivars. J. Agric. Food Chem. August 12, 2012.
Maria Conceiçãode Oliveira, Rosely Sichieri, Renzo Venturim Mozzer. A low-energy-dense diet adding fruit reduces weight and energy intake in women. Appetite. Volume 51, Issue 2, September 2008, Pages 291-295.
Shi F, Zhou X, Yao MM, Zhou Q, Ji SJ, Wang Y. Low-temperature stress-induced aroma loss by regulating fatty acid metabolism pathway in 'Nanguo' pear. Food Chemistry. 2019 Nov 1.
Zheng H, Liu W, Liu S, Liu C, Zheng L. Effects of melatonin treatment on the enzymatic browning and nutritional quality of fresh-cut pear fruit. Food Chemistry. 2019 Nov 30.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!