Персик

Корисні властивості персика

Склад і калорійність

Плоди персикових дерев містять флавоноїди, каротиноїди, цукру, частка яких у деяких сортах може сягати 15-20%, органічні кислоти (винну, яблучну, хінну, лимонну) ефірну олію, вітаміни, солі різних мінералів.

Найбільш значно (з числа мінералів) присутність у персикових плодах калію. У 100 грамах свіжих фруктів міститься близько 15% добової потреби людини в цьому мінералі. А в 100 грамах сушеного персика - близько 80-85%. Є в цих фруктах також залізо, магній, фосфор, цинк, але їх присутність в 100 г свіжого продукту обмежується 3-4% добової потреби. При цьому шкіряця фрукту перевершує м'якоть за вмістом і мінеральних солей, і флавоноїдів. [2]

Серед вітамінів найбільше значення має вміст у персиці вітаміну С і вітаміну Е (до 10% добової потреби в 100 г), але добре представлені в плодах також вітаміни групи В (В2, В6, В3/РР, В1 - до 4% п. п.).

Насіння кісточки містять жирні масла (до 57%), ефірне масло, амігдалин, ряд кислот (олеїнову, нонакозанову, пальмітинову та ін.), солі калію і заліза.

Лікувальні властивості

До лікувальних ефектів, пов'язаних з вживанням персиків, відносять здатність плодів посилювати секрецію травних желез, нормалізувати порушення серцевого ритму, проявляти сечогінні і слабкі властивості. Судячи з списку досліджень персика, що регулярно поповнюється, екстракти з різних частин персикового дерева в майбутньому можуть стати лікарською основою для лікування хвороб і корекції низки патологічних станів:

Проблеми шлунково-кишкового тракту.

Ряд досліджень показує, що персикові препарати покращують роботу ЖКТ. Так, в експерименті in vitro («в пробірці»), проведеному на тканині кишківника щура, було підтверджено активізуючу дію екстрактів квіток персика на моторну активність травного тракту. [3] Ці ж екстракти перешкоджали антиперистальтичним скороченням гладкої мускулатури.

Ракові захворювання.

Поліфеноли персика можуть за певних умов знижувати життєздатність клітин раку молочної залози, не впливаючи на нормальні клітини. Також показано, що екстракт ядра кісточки гальмує розростання клітин раку товстої кишки людини. А кора кількох видів персикових дерев здатна попереджати розвиток доброякісної гіперплазії передміхурової залози. [5]

Серцево-судинні патології.

Екстракти насіння персиків гальмують процес об'єднання і зліпання (агрегацію) тромбоцитів, тим самим уповільнюючи утворення тромбів і закупорку судин. [6] Крім того, відразу кілька видів персиків продемонстрували судинну дію. Причому, схожою властивістю, що дозволяє ефективно знижувати підвищений артеріальний тиск, володіють і екстракти гілок персикового дерева. [7]

Діабет.

Хоча діабет входить до переліку протипоказань при вживанні солодких плодів персика в їжу, інші компоненти рослини можуть допомагати діабетикам контролювати рівень глюкози. Так, експериментально було встановлено, що листя персикового дерева містить речовину, яка діє як потужний інгібітор абсорбції глюкози в тонкому кишківнику мишей. Листяний екстракт, що сприяє зменшенню всмоктуваності глюкози, може бути корисний у функціональних продуктах і ліках при гіперглікемії для запобігання абсорбції глюкози після їжі. [8]

Деякі роботи дозволяють припустити, що глікозиди, виділені з насіння персика у вигляді метального екстракту, здатні чинити протиалергічну і протизапальну дію. [9]

У медицині

У сучасній науковій медицині персикові складові використовуються як сировинний компонент лікувальних косметичних засобів, а також застосовуються для створення олійної основи деяких ліків. Так, із насіння, що видобувається з кісточок плодів, готують персикову олію, що застосовується у фармацевтиці для розчинення водонерастворимих речовин, приготування ін'єкційних розчинів, створення основи рідких мазей (лініментів).

Екстракти плодів персика як рослинної біологічно-активної добавки представлені на ринку широко і рекомендуються виробниками для зміцнення серця і судин, для приведення в норму кров'яного тиску, для підвищення рівня гемоглобіну і виведення «зайвої» рідини.

Екстракти листя позиціонуються як загальноукріплюючі препарати комплексного захисту організму. Виробники відзначають, що цей персиковий засіб здатний збільшувати фізичну витривалість, покращувати травлення, нормалізувати функції ендокринних желез і зменшувати негативні наслідки стресів.

У переліку показань до застосування екстрактів:

• серцево-судинні захворювання;
• інтоксикація;
• швидка стомлюваність і порушення сну;
• проблеми з травленням;
• захворювання органів дихання;
• гінекологічні патології: рясні менструації та порушення циклу, фіброзно-кистозна мастопатія, гормонозалежні патології та доброякісні розростання тканин (ендометріоз, міома матки) та ін.;
• анемія;
• патології щитовидної залози.

Такого роду препарати, згідно з інструкцією, рекомендується приймати для профілактики раз на день по 2-4 краплі. Під час лікування хвороби доза зазвичай збільшується в 5-7 разів.

У народній медицині

У народній медицині приготовані різним способом плоди, квітки, насіння, листя персика застосовуються для лікування:

• серця і судин;
• геморою;
• сечовидних шляхів;
• органів травлення;
• цукрового діабету;
• головних та вушних болів;
• ревматизму;
• паразитичного зараження гельмінтами;
• шкірних захворювань і патологій (екзем, опіків, гнійних запалень тканини, атопічного дерматиту алергічної природи).

Залежно від показань, використовуються специфічні рецепти багатокомпонентних засобів і концентратів. Наприклад, для відновлення працездатності кишківника при запорах і порушенні роботи шлунка зі зниженою кислотністю рекомендується випивати свіжовижатий персиковий сік (50 г) за 15 хвилин до прийому їжі. Такий аперитив посилить секреторну функцію травних желез і допоможе впоратися з жирними продуктами. Так само соком плодів лікують сечокам'яну хворобу.

Не менш широко використовується в народній медицині і сік листя персикового дерева. Вважається, що кілька його крапель, закопаних у вухо, допомагають людині позбутися вушних кліщів. У стародавній народній медицині існували уявлення про те, що схожим чином за допомогою персикового листя можна позбавити людину і від кишкових гельмінтів. Для цього слід було перемолоти листя в кашицю, а пов'язку з нею накласти на пупок хворого. Але, через недостатню ефективність цього методу, частіше все-таки практикувався пероральний прийом соку листя і/або суцвітей з цукром. Вважалося, що навіть 50-ма грамами соку вдається назавжди вивести солітера. Але і при зовнішньому нанесенні листяний сік приносив користь, позбавляючи шкіру від неохайного вапняного запаху.

Найчастіше персикові добавки в харчування рекомендувалися стомленим і/або виснаженим людям просто для відновлення сил і створення загальнооправлюючого ефекту.

Однак? стародавні цілителі сприймали персикові складові не тільки як ліки. Так, гарматою шкіряці, змішаним з капустним соком, виводили бородавки, але цим же засобом провокували викидень у вагітних. Згідно з народними терапевтичними традиціями, до викидня могло призвести і вживання в їжу всього 0,5 грама персикових квіток.

Ще один поширений у народній медицині компонент - ядра персикових кісточок. У Південно-Західній Азії маслом, відварами і настоями персикового насіння лікували захворювання очей, в Африці і, пізніше, в Америці - лихоманку, бронхіт, астму, в Центральній Азії - мігрень, сечокам'яну хворобу і шкірні патології (при зовнішньому застосуванні). Приклади обраних рецептів відварів і настоянок наведені нижче.

Відвари і настої

• Настій листя від гнійно-некротичних запалень шкіри. Персикове листя (8 шт.) ретельно подрібнюється до однорідної маси і змішується з кількома ломтиками картопляних шкурок. Кашиця заливається окропом (60-70 мл) і після 15-хвилинного наполягання переноситься на чисту щільну пов'язку, яка накладається на уражені ділянки шкіри. Тривалість процедури від 30 хвилин до години.
• Відвар листя при опоясувному лишаї. Свіже листя (100 г) подрібнюється і виварюється у воді (500 мл) протягом 10-15 хвилин. Після цього склад повинен охолонути під кришкою протягом 1-1,5 години. Щоб спростити нанесення складу на тіло, підготовленою рідиною просочують чисту полотняну пов'язку, змінюючи її після висихання.
• Настій/відвар насіння і кори при хронічному бронхіті. Сухе насіння персика (150 г) і товчена кора (150 г) заливаються яблучним оцтом (500 мл) і водою (500 мл), після чого закриваються і відправляються в тепле місце на 5 днів. Протягом часу наполягання суміш потрібно регулярно струшувати або перемішувати. Після підготовки, настій ставиться на невеликий вогонь і випарюється до тих пір, поки не залишиться приблизно половина від початкового обсягу. Завершує приготування - додавання до складу коньяку або бренді (250 мл).

Зберігається засіб у пляшці або банці з темного скла з кришкою, що щільно закривається. При бронхіті його слід приймати за 1 ст. л. кожні 4 години. Такий же режим призначається при лихоманці і простудних захворюваннях. Але його ж рекомендують використовувати і для полегшення вушного болю (у вигляді крапель), і для виведення глистів (по 2 ст. л. тричі на день).

У східній медицині

Персикове дерево в Китаї - одна з найбільш шанованих рослин: через те, що його квітки з'являються до листя, вважається що воно володіє більш сильною, ніж інші дерева, життєвою енергією. З глибокої давнини (а одомашнення персика на території Китаю, ймовірно, відбулося ще в 5 тис. до н. е.) персик став невід'ємною частиною як загальнокультурної, так і терапевтичної традиції.

Медична практика передбачала використання всіх частин рослини (від м'якоті плодів, квіток і ядра кісточки до листя, кори і коріння) у зціленні фізичної та метафізичної природи. Наприклад, з персикового дерева виточували амулети, які повинні були виганяти хвороби, викликані нечистою силою. Але якщо талісмани не допомагали, з персикових складових варили цілющі відвари.

Великим шануванням в китайській культурі оточені і плоди персика, що символізують довге життя і/або безсмертя. Навіть Шоу-сін, відомий як бог довголіття, зображується з персиковими плодами в руці. Згідно з давніми працями китайської медицини, особливими властивостями володіли ті персикові плоди, які протрималися на гілках всю зиму і були зірвані тільки ранньої весни. Відвар з таких фруктів виганяв 100 видів демонів, виводив 5 видів токсинів і застосовувався в лікуванні «скверни» (під цим визначенням малися на увазі раптова блідість, втрата свідомості, відлив крові від кінцівок, запаморочення через дію токсину або патогенної Ци).

У всіх частин персикового дерева в китайській медицині є загальні і специфічні функції і показання до застосування. Наприклад, спільною для персикових плодів, насіння і квіток можна назвати функцію усунення застою і поліпшення циркуляції крові, а також пов'язану з цим нормалізацію менструації. Завдяки антизастойним ефектам ці персикові складові застосовуються при затяжній відсутності менструацій (при аменореї) і при порушеннях циклу, що супроводжуються болісним синдромом (при дисменореї), коли ці стани провокуються застоєм крові та енергії Ци.

Також плоди, насіння і квіти застосовуються для відновлення травлення при сухості кишківника і позбавлення від запорів. Існують такі традиційні рецепти застосування різних інгредієнтів при перелічених проблемах:

• На основі плодів. У трьох фруктів видаляються шкіряка і кісточка, а решта м'якоть змішується з медом (30 г) і вариться на пару до готовності.
• На основі насіння. Насіння персика (10 г), насіння абрикоса (10 г), чорний кунжут (15 г) змішуються, заливаються 250 мл води і відварюються 15-30 хвилин. Приймається двічі на день до лікування.
• На основі квіток. Свіжозібрані персикові квітки (50 г) ретельно змішуються зі свіжим медом (500 мл), поміщаються в посудину і зверху рівномірно присипаються цукром (2 ст. л.). Після цього посудина щільно закривається і залишається на 10 днів у темному прохолодному місці. Приймається такий засіб від запорів двічі на день по 1 ст. л. з розбавленням кип'яченою водою. Цей же склад рекомендований при утрудненому сечовипусканні і набряках.

Якщо насіння і квітки персика співвідносяться з каналами товстого кишківника, печінки і серця, то листя рослини відповідають за селезінку і нирки. З їх допомогою виводять токсини і паразитів, знімають запалення і свербіння, охолоджують жар. Тому препарати на їх основі застосовують зовнішньо при лишаях, екземах, опіках, запаленнях шкіри, педикульозі, вагінальному трихомоніазі (шляхом змочування відваром зовнішніх статевих органів). Також листяні відвари призначають при болях в суглобах і при обмеженні їх рухливості. Всередину відвари (по 3-6 г за прийом) п'ють при мігренях.

Усувати дію токсину і виводити паразитів можуть відвари на основі гілок і білого шару деревної кори. Крім цього, за допомогою відварів пагони ще покращують циркуляцію крові, усувають болі в епігастрії і лікують лишай, а за допомогою кори - знімають зубний біль і усувають набряки. Для цього або готують порошок, або роблять мікстуру, якою потім полощуть ротову порожнину.

У традиційній китайській медицині як самостійний цілющий інгредієнт в хід йдуть навіть ворсинки шкірки фрукту. Ними лікували всі види болю, первинне безпліддя, маточні кровотечі, застійні кров'яні ущільнення в животі і ті хвороби, які були викликані перевертнями і злими демонами.

Характерно, що серед протипоказань до застосування майже всіх засобів була вагітність. Також не рекомендувалося їсти незрілі плоди і зловживати стиглими, щоб уникнути здуття живота. Особливо небажаним персикове переїдання вважалося при надмірному внутрішньому спеці.

Незважаючи на те, що китайські лікарі протягом тисячоліть формували складну систему лікування персиковими складовими, деякі відокремлені терапевтичні традиції можна виділити в тибетській та індійській народній медицинах. Так, у Тибеті масло персиків застосовувалося для лікування кон'юнктивітів, а відвари листя - для усунення лихоманки і застуд. В Індії листям рослини лікували дизентерію.

Наукові дослідження

Вивчення персика (і препаратів з різних частин рослини) далеко не завжди ставить за мету виявлення прямих медичних ефектів, на основі яких можна відразу рекомендувати створення терапевтичної програми. Результатом роботи безлічі проектів стає просто констатація наявності або відсутності якогось локального ефекту, який сам по собі прямо ще не обумовлює лікувального впливу. Крім того, ряд досліджень присвячені суто «господарській» темі вирощування та зберігання персиків, що швидко псуються, а також способів їх максимально безболісного транспортування. Тут ми такі роботи не наводимо, а обмежуємося прикладами наукових експериментів, які краще за інших ілюструють потенційну можливість застосування персиків у поліпшенні здоров'я людини.

Поліфеноли персика пригнічують ріст пухлин і метастазування клітин раку молочної залози. [10]

Інгібування зростання пухлини молочної залози MDA-MB-435 і антиметастатичні ефекти поліфенолів персика досліджували in vivo в експериментах на щурах. Результати показали, що зростання пухлини і метастазування в легкі тварин гальмувалося поліфенольними препаратами персика в діапазоні доз 0,8-1,6 мг/день.

ПО ТЕМІ:

Харчування при раку. Корисні та небезпечні продукти .

Вчені припускають, що однією з молекулярних мішеней для антиметастатичної активності поліфенолів персика стала модуляція експресії генів металопротеїнас. З цього робиться висновок, що персикові поліфенольні сполуки можуть являти собою новий хіміопрофілактичний засіб для зниження ризику метастазування в комбінованій терапії при діагностуванні первинного раку. Спроба перерахувати необхідну дозу необхідних поліфенолів для клінічних досліджень на людях дало ауд 370,6 мг/день для дорослої людини в 60 кг. Вважається, що це еквівалентно з'їданню людиною 2-3 плодів свіжого персика на день. За відсутності свіжих фруктів, для продовження досліджень може бути використана і дієтична добавка порошку екстракту поліфенолів фрукту.

Екстракти ядра персика надають антипроліферативну дію на клітини раку товстої кишки людини в експериментах на клітинному матеріалі. [11]

Екстракт ядра персикової кісточки за певних умов здатний гальмувати розростання клітин раку товстої кишки людини завдяки вмісту амігдалину. При потраплянні цього ціаногенного глюкозиду в організм з їжею може розвинутися небезпечна інтоксикація. Однак при безпосередньому впливі амігдалинових екстрактів на ракові клітини, в певних дозуваннях спостерігався антипроліферативний ефект.

Моніторинг змін кінетики клітинного циклу в клітинах раку товстої кишки проводився протягом різних періодів (у 24, 48 і 72-годинних інтервалах). В результаті спостерігалася складна картина реакцій, при якій, залежно від концентрації і періоду, виникав або проліферативний, або антипроліферативний ефект. Однак вчені на основі вивчених алгоритмів, тим не менш, вважають можливим створення протиракової терапії з використанням екстрактів персикових ядер.

Персикова олія зупиняє некроз тканин (в експериментах in vitro) і зменшує атеросклероз у мишей (в експериментах in vivo). [12]

Для експериментів «у пробірці» була взята тканина пупочної вени людини, ураженої пухлиною TNF-^. Персикова олія в цих умовах показала здатність на різних рівнях придушувати фактор, що провокує тромбоз, і покращувала життєздатність здорових клітин ендотеліальної тканини.

В експериментах на мишах персикова олія допомогла:

• знизити рівень загального холестерину;
• тригліцеридів;
• холестерину в ліпопротеїнах низької щільності;
• підвищити рівень холестерину в ліпопротеїнах високої щільності в сироватці;
• зменшити площу атеросклеротичних уражень в аорті;
• значно знизити експресію білка TF для придушення утворення атеросклеротичної бляшки.

На підставі цього вчені роблять висновок, що персикова олія може бути корисною для запобігання атеросклерозу при наявності серцево-судинних захворюваннях.

Для схуднення

У Східній Азії як засіб для схуднення популярний чай з персикових квіток. Правда, до останнього часу його пили, дотримуючись, головним чином, стародавніх традицій народної медицини. Однак, нещодавно здатність заварених персикових квіток боротися з ожирінням, перевірили в наукових експериментах in vitro і in vivo на мишах. [13]

Фітохімічні речовини водних екстрактів квіток персика (0,2% і 0,6%) протягом 8 тижнів тестували на мишах, розділених на групи з різною дієтою, що включає раціон з високим вмістом жирів. Результати такого дослідження показали, що екстракти персикових квіток:

• значно знижували масу тіла;
• скорочували масу жиру в черевній порожнині;
• знижували рівень глюкози в сироватці;
• зменшували масу печінки і селезінки порівняно з контрольною групою.

В цілому, аналіз даних продемонстрував здатність екстрактів придушувати експресію ліпогенних генів, покращувати метаболізм ліпідів в печінці (шляхом зниження ліпогенезу і збільшення окислення жирних кислот). Це дало можливість зробити висновок, що традиційний чай для схуднення дійсно здатний позбавляти від зайвої ваги, принаймні, мишей з ожирінням.

Плоди персиків з їх калорійністю близько 40 ккал/100г продукту теж досить популярні в різних комплексних програмах схуднення, але там вони частіше виконують роль допоміжного продукту, який виводить «зайву» воду, прискорює метаболізм, допомагає перетравлювати «важку» їжу.

У кулінарії

У їжу плоди персика вживаються переважно у свіжому та консервованому вигляді, а також як начинка для випічки. Для приготування використовуються, як правило, їдальні сорти, що характеризуються волокнистою м'коттю. Фрукти з хрящуватою м'коттю частіше йдуть на консервування (в тому числі - в джеми, варення, компоти).

Солодкі пироги з фруктовою начинкою дуже різноманітні - від «Шарлотки» і творожних персикових десертів до фруктової піци і багатокомпонентних коблерів. Але ще вони і дуже популярні. Так, у 2015 році під час проведення 65-го фестивалю персиків в американській Луїзіані, організатори спекли фруктовий коблер загальною вагою 1021 кг, для якого знадобилося 372 кг персиків.

Тим не менш, додаються персики і в несолодкі страви, створюючи своїм смаком особливий контраст. Для прикладу наведемо рецепт приготування курячого філе з сиром і консервованими персиками:

1. 1 Куряче філе (600 г) миється, висушується, нарізається шматочками середньої величини, солиться, перчиться і викладається у форму для запікання, змащену рослинною олією (1 ст. л.). За бажанням можна додати лавровий лист (2 шт.)
2. 2 Консервовані персики (400 г) витягуються з сиропу і розкладаються поверх курки теж невеликими ломтиками.
3. 3 Твердий сир (100 г) натирається і змішується з продавленим через прес зубчиком часнику і сметаною (150 г). Соус рівномірно розкладається поверх персиків.
4. 4 Страва запікається в духовці близько 45 хвилин при температурі 180 ° С.

Смак персика також дуже популярний у споживачів і, відповідно, виробників алкогольних напоїв. Причому, персикова складова в лікерах і винах проявляє себе настільки яскраво, що навіть при наявності інших компонентів (абрикосів, апельсинів, слив та ін.) у назві продукту часто згадується саме персик. Серед найбільш поширених десертних лікарів можна назвати голландський Peach Tree (De Kuyper), французький Creme de Peche de Vigne de Bourgogne (Joseph Cartron), італійський Volare Peach (Rossi D'Asiago Distillery), чеський Peach. Хоча в кожній з цих країн персикові лікери виробляють і десятки інших популярних брендів.

У косметології

У професійній косметології використовуються зволожувальні та протизапальні властивості екстрактів персика, що містять фітостерини, жирні та ефірні масла, каротиноїди, мікроелементи та вітаміни. Такі екстракти являють собою маслянисті витяжки плодів фруктів. Вони рекомендуються виробниками для усунення сухості шкіри, зняття почервоніння і набряку, м'якого освітлення. Їх часто додають в антивозрастні маски, крему, лосьйони. У тому числі - і при створенні косметичних засобів в домашніх умовах, коли немає в наявності свіжих плодів або коли необхідний більш виражений ефект від концентрованого складу.

Застосовуються персикові компоненти для догляду практично за всім тілом (особою, руками, волоссям тощо). У рецепти шампунів персикові фітокомпоненти вводяться для усунення сухості шкіри, харчування та зміцнення волосся.

У лікувальній косметиці використовується також ранозаглядаючі властивості фрукту. Персиковою олією лікують екзему, псоріаз, дерматит, опіки.