Петрушка

Корисні властивості петрушки

Склад і калорійність

За наведеними даними видно, що в петрушці міститься приблизно в 2,5-3 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні і майже стільки ж аскорбінової кислоти, скільки в чорній смородині і солодкому червоному перці. Причому рослини, вирощені в північних регіонах, набагато багатші (іноді - в 4-5 разів) вітаміном С, ніж їхні південні «родичі». Крім того, в петрушці представлені і вітаміни групи Р, які в біологічних процесах часто діють в парі з аскорбіновою кислотою.

Залежно від різних умов вирощування, в петрушці міститься від 2 мг до 20 мг каротину (провітаміну вітаміну А), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), флавоноїди, нікотинова кислота. Багата ця зелень і вітаміном К, що бере участь у синтезі білків, необхідних для нормальної згортання крові та обміну речовин у м'язовій і сполучній тканинах. Для отримання добової норми вітаміну К достатньо з'їсти приблизно 10 грамів петрушки.

У насінні рослини найбільш висока (порівняно з іншими частинами петрушки) концентрація ефірного масла - до 7%. У свіжому листі його помітно менше (до 0,3%), але і цього достатньо, щоб у кулінарів з'явилася підстава віднести петрушку до ароматної пряної приправи.

Головні компоненти ефірного масла - володіють антиоксидантними властивостями міристицин С11Н12О3 (37%) і апіол C12H14O4 (16%), який ще називають камфрою петрушки. Це саме завдяки апіолу виникає ефект скорочення гладкої мускулатури, що обумовлює ряд специфічних властивостей петрушки. Однак у маслах, отриманих з листової частини, апіолу дуже мало, тому при вживанні зелених «сливок» вводиться набагато менше обмежень, ніж при вживанні ефірних масел, отриманих із насіння або кореня.

Лікувальні властивості

Тисячу років тому знаменитий Авіценна у своєму «Каноні лікарської науки» стверджував, що за допомогою петрушки можна зупинити кашель, позбавити від проблем з диханням і від здавленості в грудях, вилікувати астму, печінку, селезінку, активізувати сечостатеву функцію.

Майже сім століть потому в лікувальнику «Прохолодний вертоград» серед цілющих властивостей рослини теж згадали здатність петрушки виліковувати хвороби печінки і сечового міхура, а також демонструвати сечогінний ефект. Але, крім цього, в лікувальнику були дані рекомендації щодо застосування петрушки для нормалізації травлення, поліпшення зору, загоєння дісен і ран на тілі, відновлення нирок і уповільнення запальних процесів. А ще через два століття (у XIX столітті) із насіння петрушки почали виробляти препарат, який медики того часу призначали для лікування малярії, невралгії та позбавлення від менструальних болів і порушень менструального циклу.

Більшість з перерахованих лікувальних властивостей рослини і сьогодні використовуються в різних терапевтичних практиках. Серед перевірених часом ефектів можна назвати такі:

• Підвищення тонусу гладкої мускулатури. Петрушка підвищує тонус мускулатури сечового міхура, кишківника, матки (останнє не завжди безпечно, оскільки ця ж властивість дає підставу застосовувати рослину в самодіяльних абортних процедурах).
• Сечогінний ефект. Листя, коріння і насіння рослини активізують сечок, що супроводжується збільшеним виділенням хлористого натрію і виведенням солей з організму. Ця властивість петрушки використовується, наприклад, для зняття готельності.
• Жовчогінний ефект. Жовчовиділення викликають і свіже листя, і концентрати різних частин рослини. Деякі терапевти у відварі петрушки бачать засіб корекції дискінезії - порушення відтоку жовчі, викликаного розслабленням стінок міхура і протоків (гіпокінетичний тип). Жовчогінний ефект петрушки найбільш виражений в перші 2-3 години після прийому рослинного препарату, але проявляється протягом 6 годин.
• Покращення травної функції та апетиту. Ефірні олії та витяжки з різних частин петрушки сприяють активізації системи травлення (виділенню слини, шлункового соку, ферментів, посиленню перистальтики кишківника). Крім того, стимулюванню роботи ЖКТ сприяє клітковина, що міститься в петрушці.
• Бактерицидний ефект. Ефірна олія рослини здатна пригнічувально впливати на гнилісних бактерій кишківника і знижувати газоутворення.

У деяких публікаціях стверджується, що сік і ефірні олії петрушки впливають на функціональність серцевого м'яза. Передбачається також, що свіжий сік може нормалізувати роботу щитовидної залози і кори надниркових судин, а також - що він здатний зміцнююче впливати на стінки капілярних кровоносних судин.

У медицині

У медичних препаратах петрушка розглядається, в першу чергу, як діуретик і спазмолітик. Також в інструкіцях до фітопрепаратів і БАДам на основі петрушки виробники серед показань вказують наявність набряків, запалень передміхурової залози і слизової сечового міхура (цистит), сечокам'яну хворобу. Як приклад можна навести такі лікарські засоби:

• Фітоолізин - пастоподібний комплексний фітозасіб на основі рослинних екстрактів, в число яких входить і екстракт кореня петрушки. З пасти готується суспензія, призначена для розчинення сечових конкрементів. Засіб володіє сечогінною, знеболюючою і антимікробною дією (гальмує розвиток грамположливої мікрофлори). Також препарат існує у формі капсул з аналогічною дією.
• Уронефрон - препарат, призначений для розчинення сечових каменів, випускається в різних формах (краплі, таблетки) і включає комплекс рослинних складових, в число яких входить корінь петрушки. Володіє сечогінною, спазмолітичною і протизапальною дією.
• Нефрокеа - швейцарський препарат, що відноситься до групи дієтичних добавок для профілактики запалення органів сечостатевої системи. Поряд з екстрактами ягід і трав, містить порошок листя петрушки.
• Тазалок - краплі з натуральними рослинними інгредієнтами призначені для корекції порушень менструального циклу і зниження рівня больових відчуттів. До комплексного складу входить настоянка кореня петрушки кучерявої.

Існують й інші препарати зі схожою дією. І хоча петрушка не розглядається як самостійний і основний лікарський засіб у боротьбі з важкими хворобами, проте розширити можливості терапевтичних практик ця рослина, безумовно, може. З лікувальною метою петрушку вводять у дієти № 2, 3, 5, 8-11, 15.

У народній медицині

Спазмолітичний, бактерицидний, сечі- і жовчогінні та інші ефекти петрушки, описані в попередніх розділах, вперше були затребувані саме в народній медицині різних країн по всьому світу. Як сечогінну і слабку всі частини рослини використовують в індійській традиційній медицині. Там же за допомогою петрушки розчиняють і попереджають утворення оксалатних каменів у жовчному і сечовому міхурі, нормалізують місячні. У Морроко цілителі петрушкою лікують серцево-судинні захворювання, а в Данії - виправляють порушення пам'яті.

В цілому, весь спектр застосування петрушки в народній терапії можна звести до кількох ключових напрямків:

Проблеми сечостатевої сфери

У народній медицині сечогінний ефект легко досягається завдяки молодим сходам рослини, які додають в салати. Для цього насіння висаджують на марлю в плоску тарілку, заливають водою і, утримуючи посуд у світлому теплому місці, просто чекають появи паростків.

Для лікування більш серйозних проблем зазвичай вдаються до виготовлення настоянок і відварів (переважно із насіння і кореня). При захворюваннях урологічної природи (пієлонефритах, циститах, простатиті та ін.) цілющі відвари і настої готують з додаванням великої кількістю води. Для зняття набряків, викликаних порушенням роботи серцево-судинної системи, теж зазвичай використовуються насіннєві відвари.

Слідом за стародавніми лікарями для посилення потенції народна медицина використовує насіння петрушки, які змішуються або з цукром і бичачою жовчю (в рівних пропорціях), або з несоленевим вершковим маслом. Ліки для отримання результату рекомендують приймати три дні поспіль. Правда, одночасно з цим (для закріплення ефекту) цілителі радять з'їдати м'ясо і статеві залози жирного півня.

Обросли подробицями в народній терапевтичній практиці та способи корекції порушення менструального циклу. Так, для того щоб спровокувати початок менструації травники радять жінкам зривати зелень і виривати корінь петрушки не в будь-який час місяця, а в новолуху, коли серп місяця опиниться над горизонтом.

Проблеми кожного покрова

Відварами кореня петрушки в народній медицині позбавляють не тільки косметичних, а й медичних проблем. Примочки, просякнуті відваром або соком, накладають на лишаї, запалення, що з'явилися після укусу комах, алергічні почервоніння. Крім того, в давні часи прийомом відварів коріння петрушки прискорювали перехід в наступну стадію віспи і кору - вважалося, що відвар посприяє появі шкірних висипань при цих хворобах.

Проблеми ЖКТ

Засобами, звареними з різних частин петрушки, народна медицина викликала жовчогінний і вітрогонний ефекти, а антиоксидантні властивості рослини використовувала для профілактики ураження слизової шлунка, шляхом зняття окислювального стресу. Петрушку рекомендували також для підвищення кислотності шлункового соку і для нормалізації секреції желез ЖКТ.

В античні часи люди були впевнені, що петрушка здатна гальмувати швидкість сп'яніння. Щоб довше зберегти ясний розум під час застілля, цю рослину почали культивувати і урізноманітнити з її допомогою раціон. У наші дні петрушкою теж іноді закушують, щоб залишатися тверезим, хоча частіше цією пряною зеленню тепер просто ефективно освіжають подих після алкоголю, часнику або цибулі.

Відвари і настої

Коли справа стосується концентрованих відварів і настоянок з петрушки? прихильники народної та офіційної медицини часто непримиренні. Перші на відварах і настоях засновують більшість терапевтичних процедур, другі, як правило, категорично проти самостійного застосування будь-яких екстрактів петрушки, вказуючи на їх небезпеку для здоров'я (докладніше про ризики вживання концентратів - у розділі «Протипоказання»). Тому наведені нижче рецепти дані, в першу чергу, для прикладу, а не для безконтрольного відтворення.

• Приклад застосування відвару при урологічних проблемах. У таких препаратах використовується велика кількість води, тому що тут важливо знижувати концентрацію сечі і максимально збільшити відведення з сечових шляхів продуктів розпаду. Для приготування кошти беруть корінь петрушки (1 шт.), подрібнюють його разом із зеленню і протягом 30 хвилин відварюють у літрі води. Застосовують засіб по 100 мл двічі на день. Якщо аналогічним чином готується насіння рослини, то їх відвар п'ють по чайній ложці двічі на день, запиваючи 2-ма склянками води.
• Приклад лікування простатиту. Свіжий корінь рослини дрібно нарізається і заливається крутим окропом з розрахунку 1 ст. л сировини на 100 мл. води. Засіб наполягається 10-12 годин, проціжується і приймається за 1 ст. л. чотири рази на день за півгодини до їжі. «Зимовий» сухий корінь петрушки для цих же цілей беруть з розрахунку 4 ч. л. на 100 мл. води. Сировина заливається окропом у термосі і наполягає 8-10 годин. Приймають мікстуру так само - по 1 ст. л. за півгодини до їжі. Курс триває 2-2,5 місяці.
• Приклад налаштування менструальних проявів. У разі виникнення болючих та/або несвоєчасних менструацій насіння петрушки (4 ч. л.) заливаються 250 мл води і варяться чверть години на дуже повільному вогні. Після остигання і проціжування засіб за 1 ст. л. приймається 5 разів на день між прийомами їжі.
• Приклад зняття набряків серцево-судинної природи. Холодний настій готується з кореня петрушки. Для цього подрібнене коріння і листя (1 ст. л.) заливається теплою водою (250 мл) і наполягається в такому вигляді 8 годин. Приймається настій тричі на день по 1 ст. л. Важливо не забувати, що при серцевих набряках рослинний засіб на основі петрушки не може замінити лікарських синтетичних препаратів і серцевих глікозидів. Його розглядають тільки як частину комплексу допоміжної терапії.

У східній медицині

У китайській традиційній медицині петрушка на шкалі продуктів Інь-Ян (від -3 до + 3, відповідно) має оцінку + 1, тобто, вважається дуже збалансованим продуктом з мінімальним значенням Ян. Саме продукти груп -1/+ 1 китайські медики радять приймати в їжу як основу при будь-якому явному дисбалансі з переважанням одного з почав.

При цьому, входячи до складу народних ліків, петрушка застосовується практично при тих же показаннях, що і в традиційній медицині інших народів світу:

• При порушеннях жовчеобразування, жовчевиведення і застійних явищ в ЖКТ з симптомами болю і тяжкості в правому підребер'ї, розладом травлення, нудотою, блювотою.
• При захворюваннях сечовидільної та статевої систем з порушенням обміну речовин. Серед таких патологій простатит, порушення менструальних циклів, втрата здатності до скорочення матки (атонія), сечокам'яна хвороба, зменшення діурезу.
• При набряках, спровокованих хворобами серцево-судинної системи (серцевої недостатності, декомпенсованого пороку серця та ін.).

Крім того, петрушку прописують при надлишку або нестачі вітамінів, ожирінні, цукровому діабеті, м'язовій дистрофії. Зовнішньо петрушка наноситься при педикульозі (її відварами і соком виводять вшей), а також при виникненні шкірних захворювань, спровокованих порушенням живлення тканин.

Наукові дослідження

Сьогодні потенціал петрушки перевіряють дослідники всього світу. Причому часто ця рослина стає об'єктом дослідження, саме завдяки своїй багатовіковій репутації в народній медицині.

• Дієта з включенням петрушки показала ефективність в усуненні ураження шлунка, викликаного окислювальним стресом [2].

Оскільки петрушка багата на антиоксиданти (флаваноїди, каротиноїди та аскорбінову кислоту) її протестували на здатність перешкоджати окислювальному стресу, який відіграє основну роль у патогенезі шлункових ушкоджень. Рослину в складі дієти порівнювали з ефективністю протиразливого лансопразолу (LPZ) в складі тієї ж дієти, а також з дієтою без будь-яких експериментальних включень.

Самців лабораторних щурів (40 тварин) розділили на п'ять груп (з додаванням до трьох перерахованих також контрольної групи і групи тварин, які не відчували дієтичних обмежень при тому ж рівні оксидативного стресу). Для створення стресових умов тварини зазнавали голодування (протягом 72 годин) і впливу холоду в знедоленому стані (8 годин).

У всіх тварин, крім контрольної групи, були зафіксовані пошкодження слизової оболонки шлунка, але у тварин з груп «стрес + петрушка» і «стрес + LPZ» рівень утримання маркерів оксидативного стресу і перекисного окислення жирів в досліджених тканинах був значно нижче. Завдяки петрушці збільшився середній рівень глютатіону, який у клітинах проявляє антиоксидантні властивості, і ферменту супероксиддисмутази, що характеризується аналогічними проявами.

• Із насіння петрушки і кропу виділені прекурсори (молекули-попередники), з яких, у свою чергу, були синтезовані речовини, що гальмують ріст ракових клітин . [3]

Російські вчені розробили більш дешевий (завдяки доступності сировини) спосіб отримання прекурсорів, і знайшли в півтора рази більш короткий (ніж існував раніше) шлях синтезування антиміотика під назвою глазіовіанин А. Лікувальний ефект цієї речовини і кілька його структурних аналогів було перевірені на швидко діляться клітинах ембріонів морських їжаків і на людських клітинах раків різного типу: товстої кишки, передміхурової та молочної залози, карциноми легенів, яєчників, меланоми.

Результати дослідження показали, що найефективнішою (порівняно з аналогічними антиміотиками) була речовина із насіння зелені (петрушки і кропу), яка проявила антиракову активність щодо меланоми. На клітини крові при цьому глазіовіанин істотного впливу не справив.

• Метанольний екстракт петрушки виявив біологічну активність проти меланоми людини A375 [4].

Ще в одному дослідженні протизапальний, антиоксидантний і протипухлинний потенціал екстракту румунської петрушки щодо меланоми A375 порівнювали з екстрактами ромашки і селера. Результати показали, що хоча всі екстракти виявилися багатими на поліфенольні сполуки і флавоноїди і могли генерувати здатність поглинати вільні радикали, тільки екстракт петрушки мав значний проапоптотичний потенціал щодо клітин меланоми людини A375. При цьому, на відміну від інших тестованих речовин, екстракт петрушки не придушував розмноження дендритних клітин, що відіграють важливу роль у регуляції вродженого та набутого імунного відповідей.

• В експериментах на лабораторних тваринах екстракт петрушки показав ефективність у лікуванні цукрового діабету 1-го типу [5].

В експерименті на діабетичних і здорових щурах вчені перевіряли ефект двох рослинних екстрактів, серед яких був і екстракт петрушки. Вплив екстрактів оцінювався відразу за кількома параметрами: масі тіла, глюкозі в плазмі, інсуліну, загальній антиоксидантній здатності (TAC), рівню малонового діальдегіду (MDA - маркера окислення) та ін.

В результаті було встановлено, що екстракт петрушки значно знизив середній рівень глюкози в плазмі і рівень маркера перекисного окислення жирів (MDA), а також помітно збільшив середній рівень інсуліну в плазмі і загальну антиоксидантну здатність (TAC). Паралельно з цим було зафіксовано очевидне збільшення ваги підшлункової залози і розмірів острівців Лангергансу в тих групах, які отримували рослинні екстракти.

На жаль, далеко не всі дослідження підтверджують ефективність вивчуваного продукту навіть при наявності оптимістичних передумов. Так, наприклад, бразильські вчені оцінювали антибактеріальний потенціал петрушки і розмарину щодо бактерій, що викликають інфекції сечовевидних шляхів. Вони дійшли висновку, що використання неочищених екстрактів листя і стеблів петрушки не призводить до задовільних результатів у придушенні активності більшості досліджених бактерій. Хоча стосовно деяких мікроорганізмів було виявлено помірний антимікробний ефект [6].

Для схуднення

Сама по собі петрушка - низьколорійна їжа, що містить близько 30-40 ккал/100 г. Однак, в дієтології це продукт несамостійний - моно-дієту на ньому не побудуєш. Тому петрушка розглядається в програмах схуднення, в першу чергу, як допоміжний елемент живлення, що допомагає людині отримувати необхідну кількість корисних для здоров'я речовин.

Так, петрушка входить до складу коктейлю для схуднення, який називається «Легкість принцес»: 250 мл мінеральної води перемішуються з кашицею з перемолотих петрушки (20 г), Кріпу (20 г), огірка без шкірки (1 шт. середнього розміру). У суміш також часто додається сік половинки лимона. Вважається, що за відсутності протипоказань, такий коктейль можна пити до 1 літра на день.

Крім цього, петрушка може впливати на вагу і як сечогінний засіб: вона і набряки прибирає, і допомагає скоротити вживання кухонної солі без втрати смаку пиши. Нарешті, петрушка активізує травлення і обмін речовин, що, зі свого боку, теж сприяє контролю ваги.

У кулінарії

Щоб правильно «читати рецепти» страв з петрушкою, потрібно спочатку розібратися, який саме вид рослини автори цих рецептів мають на увазі. Як правило, петрушку ділять на два основні підвиди:

• Коренева петрушка - рослина з утовщеним м'ясистим коренем, що має ароматну м'якоть жовтуватого кольору. У рецептах його іноді називають «білий корінь», і використовують приблизно так само, як інші овочеві коренеплоди. З нього роблять рагу, соте, карпаччо, додають в салати і супи, гасять і засалюють, використовують при варінні риби. У нашинкованому вигляді після пасеровки корінь додають у супи і бульйони. Щоб поліпшити колір і зробити бульйон більш пахучим свіжий корінь нерідко просто ділять навпіл і печуть без олії до утворення коричневої корочки.

В оповіданні А. Аверченка «Поема про голодну людину» описано спосіб готування коневої петрушки в якості гарніру до смаженої риби. Там коренеплод просто розрізали на шматочки і недовго обсмажували у фритюрі. Такий гарнір підійде не тільки до риби, а й курки або телятини.

• Листова петрушка - рослина з розвиненими «сливками» і жорсткими тонкими «корінцями». Її підвид - петрушка неаполітанська - відрізняється дуже ароматною зеленню, а листя підвиду петрушки кучерявої, хоч і менш ароматні, ефектно виглядають у страві як прикраса. Зелень рослини часто додають у сир, омлет, у вершкове бутербродне масло, оладки, пироги, м'ясні котлети, фарш для пельменів.

У сушеному вигляді зеленню петрушки легко замінити перець, сіль та інші прянощі. Щоб не забувати про альтернативу при повсякденному прийомі пиши, сушену петрушку досить дрібно помолоти і засипати в перечню. Правда, при висушуванні специфічний пряний запах частково вивітрюється.

У засоленому вигляді зелень частіше використовують за відсутності свіжих пагони, додаючи її в тушковані страви, бульйони і фарші. Однак через те, що при переході в розсол вітаміни руйнуються, це вважається менш корисним способом використання продукту. Хоча для запаху парасольки петрушки охоче додають в домашні маринади і соління.

У деяких національних стравах зелень петрушки може стати одним з ключових компонентів. На Близькому Сході готують салат табулі, у складі якого, крім петрушки, можна знайти булгур, помідори, цибулю (часник), м'яту, приправлені оливковою олією і соком лимона. У французькому соусі персилад дрібно нарізана петрушка теж змішується з часником і оливковою олією, а в італійській гремолаті зелень рослини поєднується з часником і лимонним соком або цедрою. У такій комбінації петрушка нейтралізує запах часнику, а цитрусова складова утримує пряний запах.

Майже не використовуються в кулінарії насіння петрушки, оскільки високий вміст ефірних масел дає сильну гірчинку готовій страві.

У косметології

У косметологи настої і відвари коріння петрушки (іноді змішані з соком лимона, іноді - в чистому вигляді) відомі, як один з найпопулярніших засобів для відбілювання обличчя - виведення веснушок, пігментних плям, слідів засмаги.

Ще один напрямок, де відвар петрушки вважається особливо ефективним, - усунення наслідків укусів комах (комарів, ос, бджіл та ін.). Для цих цілей також часто застосовується кашиця з зелені або сік петрушки, які наносяться на уражену ділянку шкіри у вигляді компресу, що усуває свербіння, біль, почервоніння, готельність. Але, оскільки екстракти півні самі можуть викликати алергічні запалення, перед застосуванням слід провести тестове нанесення відвару на маленькій ділянці шкіри (наприклад, за вухом).

У домашній косметології за допомогою маски з перемолотою в кашицю зелені петрушки вирішують проблеми дрібних зморшок (особливо навколо очей), а також вугревих висипань. Є легенда, що таку омолоджувальну і освіжаючу маску любила «носити» Таїс Афінська - гетера і друга дружина правителя Єгипту Птолемея I, яка до цього прославилася відносинами з Олександром Македонським.

Сьогодні рідше, а в старовину - часто різні частини петрушки використовували для підвищення фортеці волосся. Ще в 1788 році у виданні «Економічний магазин» був опублікований рецепт відомого в той час агронома А. Болотова, який рекомендував, «щоб волосья з голови не лізли» подрібнити в порошок насіння петрушки і «напудрювати набагато» таким рослинним порошком волосся протягом декількох днів.