Червону пальмову олію отримують за допомогою виварювання або пресування м'якоті плодів олійної африканської пальми, а його історія виробництва налічує понад 5 тис. років. Вперше цю олію почали вживати жителі заходу Африки, потім цей дешевий за собівартістю продукт став досить популярним і в Стародавньому Єгипті. А на початку 18 століття пальмову олію завезли до Європи, де її смакові якості і корисні для здоров'я властивості були оцінені гідно.
Зараз пальмове масло - найбільш поширений рослинний жир (найбільші експортери - Малайзія та Індонезія). Недорогу і унікальну за кулінарними властивостями олію використовують у раціоні жителі Латинської Америки, Південно-східної Азії і в деяких країнах Європи.
У процесі провадження отримують 3 фракції, що відрізняються за консистенцією і фізичними властивостями: стеарин, що застосовується в технічних цілях і в харчовій, масложировій промисловості, класична олія, оптимальна для випічки, і олеїн, що є бездоганним варіантом олії для смаження і приготування у фритюрі.
Якісна пальмова олія через вміст каротиноїдів має червонувато-помаранчевий відтінок, володіє приємним ароматом і легким горіховим присмаком. При температурі понад 30 град. класичне масло - рідке, але при охолодженні набуває кремоподібної або твердої консистенції подібно маргарину або вершковому маслу.
Як вибрати
Вибираючи пальмову олію в магазині, варто звертати увагу на ціну - занадто дешевий продукт однозначно має низьку якість. Уважно вивчайте етикетку: на ній вказані рівень вмісту шкідливих речовин і ступінь очищення. Краще вибирати відомі бренди, так як вони проходять більш ретельну перевірку.
Олія в пляшці має бути світлим, прозорим і не мати осаду. Пластикові капсули краще підходять для тривалого зберігання, в пляшках продукт окисляється швидше.
Як зберігати
Пальмову олію радять зберігати в прохолодному, максимально захищеному від світла і сухому місці. При температурі менше + 18 ° С олія відображає, але при цьому не втрачає корисних властивостей. Пам'ятайте, що перед вживанням, якщо температура навколишнього середовища менше + 18 ° С, продукт потрібно розігріти на водяній бані (температура не вище + 55 ° С).
У кулінарії
Здавна пальмова олія знаходить досить широке кулінарне застосування в Південно-Східній Азії і Європі. Цим корисним продуктом звикли заправляти салати, гарніри, на ньому готуються супи, овочі, риба та м'ясо. Також цей унікальний за кулінарними властивостями продукт часто використовують у домашній випічці (при додаванні в тісто масло покращує текстуру і смак пісочного печива, тістечок, тортів, кексів, булочок та інших кондитерських і хлібобулочних виробів). Масло пальми, що володіє тонким горіховим ароматом і ніжним смаком, може успішно використовуватися як замінник вершкового масла в таких традиційних стравах, як каша, млинці, борщ, оладки.
Незаперечна гідність олії в тому, що вона ідеальна для смаження і приготування у фритюрі (цей продукт витримує нагрівання до високих температур, не горить і не чадить, а також не надає неприємним продуктам неприємний аромат або присмак). Але, варто зазначити, що страву, приготовану за допомогою термічної обробки з використанням пальмової олії, варто вживати відразу ж після готування: олія при охолодженні до кімнатної температури ствердіває, і в зв'язку з цим остигла страва виглядає не апетитно.
Також до кулінарних достоїнств масла відносять і його високу стійкість до окислення.
Калорійність
Калорійність цього продукту досить висока, як і будь-яких рослинних олій. Вона сягає 899 ккал. Оскільки олія надто насичена жирами, то не підходить для тих, хто хоче скинути надмірну вагу. Але і великої шкоди пальмову олію принести не може, оскільки жири в її складі погано засвоюються організмом.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| - | 99,9 | - | - | 0,1 | 899 |
Корисні властивості пальмової олії
Склад і наявність корисних речовин
Червоне пальмове масло вважається просто чудовим джерелом настільки потрібних організму каротиноїдів (попередники вітаміну А), жирних кислот, корисного вітаміну Е, коферменту Q10, а також має у складі вітаміни D і К, сквалень, фосфоліпіди, фітостерероли, магній та інші, не менш важливі мінеральні речовини.
У цій олії кількість каротиноїдів більша в 16 разів, ніж у моркві, і в 48 разів - ніж у томатах. Слід зазначити, що у складі пальмової олії серед каротиноїдів присутній лютеїн, потрібний для формування пігментного шару жовтої плями сітківки очей, що забезпечує гостроту зору. Також каротиноїди в організмі під дією ферментів здатні перетворюватися на антиоксидант - необхідний вітамін А.
Інший антиоксидант - вітамін Е - є в цьому рослинному продукті в двох формах (токоферольній і струмокотріенольній). За вмістом струмоприєнолів даний продукт займає лідируючу позицію серед інших олій (в їх ряду соняшникова, соєва, бавовняна, кукурудзяна і рапсова).
Характерна особливість пальмової олії - високий вміст насиченої пальмітинової кислоти, що обумовлює зміну консистенції олії залежно від температури повітря.
Також у складі пальмової олії є корисні Омега-9 (олеїнова) - 36-40%, Омега-6 (лінольова) - 5-10% ненасичені кислоти і в незначних кількостях стеаринова, лауринова, арахінова, міристинова кислоти та інші рослинні ліпіди.
Унікальність складу пальмової олії обумовлена значною мірою присутністю вітаміноподібної речовини - природного антиоксиданту убіхінона (коферменту Q10), що є каталізатором важливих процесів енергетичного обміну.
Корисні та лікувальні властивості
Комплекс, що складається з пальмітинової, олеїнової, лінольової кислот, вітамінів А і Е, а також Q10 надає благотворну дію на роботу серцево-судинної системи. Так, вони покращують енергопостачання м'яза, нормалізують тиск, зміцнюють стінки судин, знижують ризик тромбоутворення та утворення бляшок, купують розвиток запальних процесів. Саме тому вживання масла є профілактикою атеросклерозу, гіпертонії, ішемічної хвороби, а також серцевої недостатності, кардіоміопатії, запальних захворювань серця і судин, інсульту, інфаркту та ін.
Каротиноїд лютеїн, що входить до складу масла, знижує ризик можливого розвитку дегенерації так званої жовтої плями сітківки. Вітамін А відіграє найважливішу роль у синтезі пігменту родопсина, необхідного для сприйняття оком кольорів і «відповідального» за гостроту зору при поганій освітленості. Заповнюючи дефіцит вітаміну А, олія сприяє поліпшенню стану кон'юктиви та рогівки. А вітамін Е захищає кришталик від помутніння (катаракти), знижує тиск і сприятливо впливає на стан кровоносної системи очей.
Пальмове масло покращує і роботу травної системи. Воно чинить сприятливу дію на стан органів травлення, покращуючи процес жовчеобразування, перешкоджаючи накопиченню жирових відкладень у печінці, надаючи ранозаживну дію при ерозіях і виразках слизових кишківника і шлунка, перешкоджаючи розвитку запалень в органах травної системи. Тому вживання олії рекомендують для профілактики і в складі лікування гастриту, виразки, гастродуоденіту, коліту, езофагіту, ентероколіту, жовчокам'яної захворювання, холециститу, холецистохолангіту, холангіту, дискінезії жовчевиводних шляхів, гепатозу та ряду інших захворювань ЖКТ.
Регулярне вживання також рекомендується як компонент дієтичного харчування тим, хто страждає на діабет або ожиріння. Олія сприяє підтримці рівня цукру та нормалізації ліпідного обміну.
Радять пальмову олію вживати при захворюваннях легенів і бронхів, а також при схильності організму до різних респіраторних інфекцій.
Ефективно масло пальми і в якості допоміжного засобу при лікуванні анемії, оскільки вітаміни значно підвищують рівень гемоглобіну.
Жінкам теж варто включати в раціон цей рослинний продукт, особливо в період вагітності та грудного годування, в передменструальний і клімактеричний періоди, а також при проблемах статевої сфери. Олія значно покращує смак і якість грудного молока, а вітамін А і магній, що містяться, знижують ризик розвитку остеопорозу, характерного для менопаузи. Олія, яка чинить протизапальну дію і нормалізує баланс естрогенів, може принести користь у складі профілактики та терапії хвороб яєчників, грудей, шийки матки та інших недугах статевої системи.
Рекомендується використовувати пальмову олію як компонент дитячого харчування, оскільки фосфоліпіди, що містяться в ній, є «будівельним матеріалом» для клітин мозку, нервів та органів зору дитини.
Благотворно впливає цей продукт і на пам'ять, розумові здібності, використовується для профілактики захворювання Альцгеймера, при синдромі хронічної втоми та емоційних розладах.
Застосовують пальмову олію також у складі лікування переломів, хвороб кісток, хребта та суглобів, для підвищення імунітету, профілактики онкологічних та інфекційних захворювань.
Крім того, поєднання зовнішнього і внутрішнього застосування олії найбільш ефективно при хворобах кожного покриву або травматичних ушкодженнях, гінекологічних захворюваннях (застосовують просочені маслом вагінальні тампони), запорах, анальних тріщинах, геморре (ефективні мікроклізми і ректальні тампони), пародонтозі, пародонтиті та інших захворюваннях десен (використовують просочені марлеві салфетки), що їх, на треках, на, на, на треках, на, на, на, на, треках, на, на,
Використання косметології
Завдяки вмісту ненасичених кислот і вітаміну Е масло пальми зволожує шкіру, оберігає її від лушпіння і висихання, а також захищає шкірні покриви від передчасного старіння, від пігментних плям і зморшок, пов'язаних з надмірним впливом ультрафіолетових променів або гормональним дисбалансом.
Пом'якшувальна, тонізуюча, додає шкірі еластичність і пружність масло чудово підходить для догляду за сухою, в'яючою, жахливою, роздратованою, огрубілою, чутливою або запаленою шкірою.
При зрілій, сухій, в'яючій, огрубілій або жадаючій шкірі цей продукт рекомендується застосовувати замість нічного крему або як пом'якшувальну маску (в цьому варіанті застосування маслом змащують шкіру, залишають на 15 хвилин, після чого прибирають його надлишки за допомогою серветки).
Також корисно додавати пальмову олію в будь-які косметичні засоби, виготовлені будинки і призначені для пом'якшення, зволоження або харчування шкіри (перед змішуванням масла з іншими оліями його потрібно розігріти при температурі не більше 55 градусів на водяній лазні).
Масло пальми можна використовувати самостійно і разом з кокосовою або оливковою олією як засіб для очищення обличчя (але не для жирної шкіри).
Регулярне застосування масла також рекомендується для запобігання розшарування і ламкості нігтів, для поліпшення стану і росту волосся, а також усунення сальності шкіри голови.
Небезпечні властивості пальмової олії
Проконсультуватися з лікарем перед вживанням масла в їжу варто вагітним і жінкам, що годують, а також тим, хто страждає на алергічні захворювання.
Основна шкода цієї олії полягає у високому вмісті насичених жирів. Багато вчених стверджують, що їхнє вживання у великій кількості сприяє появі хвороб судин і серця.
Цей рослинний продукт відрізняється тугоплавкістю, з чого випливає, що воно не тільки переробляється, але і виводиться з організму частково, а деяка його частина залишається як шлаки. Вони заліплюють кишківник, судини та інші органи. До того ж пальмове масло канцерогенно і може збільшувати ризик виникнення раку.
Як показали дослідження, суміші для дитячого харчування на основі пальмової олії можуть викликати у дітей порушення стільця. У малюків коліки бувають частіше, і гірше засвоюється кальцій, а значить і кісткова тканина у них утворюється повільніше.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
