Устриця - це їстівний двостворчастий морський молюск, багато видів якого придатні в їжу. Живуть головним чином у тропічних морях. Знавці вважають цих морських молюсків з однобоко випуклою раковиною найбільшим делікатесом взагалі. Устриці віддають перевагу морській воді з низьким вмістом солі, тому мешкають лише в приливно-відливній зоні поблизу гирла річок.
Процес ікрометання у устриць починається навесні, а закінчується в кінці літа. Необхідно зауважити, що ікрометання можливе тільки при високій температурі води. Ікринки запліднюються всередині мушлі, вилуплені личинки залишаються в мушлі ще п'ять діб, а потім залишають її. Вони вільно переміщаються в пошуках зручної поверхні, на якій закріплюються і проводять все життя.
Дика устриця зустрічається тільки на мілководді, де вода в літній період добре прогрівається.
Їстівна європейська або звичайна устриця - єдиний вид устриці, що зустрічається в Норвегії в природних умовах. Цей же вид найбільше цінується на європейському ринку. У торговельну мережу надходить також японська устриця (Crassostrea gigas), більш вузька і довга, ніж її європейська родичка. Японську устрицю легше виростити в штучних умовах. Основу світового виробництва складають устриці, вирощені в США, на другому місці - в Японії, потім - у Південній Кореї.
Першим показником свіжості устриць є щільно закрита раковина: якщо в ній є хоча б крихітна щілина, значить, устриця протухла.
Відкривати устрицю треба спеціальним устричним ножем, а якщо його немає, то вузьким медичним скальпелем. Його треба ввести в тому місці, де створки з'єднуються замком, і провести по центру устриці з плоскої сторони мушлі, де розташовується м'яз, що замикає створки, щоб перерізати його. Як тільки устриця відкриється, треба торкнутися того краю її мантії, де ледь відмінна темнова лінія ресничок: якщо устриця жива, її тіло здригнеться, якщо залишиться нерухомою, значить, вона мертва і хоча ще й не протухла, але в їжу все одно не годиться. При розтині устриць їх треба завжди тримати не просто в руці, а в серветці - це запобігає вискальзування і устриць, і ножа.
Їдять устриць просто: збризнувши лимонним соком, устрицю просто "випивають" з вигнутого, поглибленого боку стулки і заїдають чорним хлібом (який заради устриць ввозять до Франції). Запивають устриць або сухим білим вином (у Франції - шаблі), або світлим пивом (бельгійська Фламандія, Голландія).
Корисні властивості устриць
Харчова цінність устриць висока, своєрідний хімічний склад обумовлює тонкий смак і тонізуючий вплив на нервову систему. У м'ясі устриць міститься білок, жир, вуглевод глікогену, мінеральні речовини (залізо, цинк, мідь, кальцій, йод, фосфор), нікотинову кислоту, а також вітаміни B1, B2, В12 і PP. Всього 6 устриць - і добова потреба організму в залізі і міді забезпечена!
А також корисною для здоров'я є комбінація жирних кислот, що міститься в устрицах, в якій багато жирних кислот Омега-3.
Американські вчені з'ясували, що жири устриці, звані керамідами (ceramides), допомагають успішно боротися з раком молочної залози. Вони надають блокуючу дію і перешкоджають їх зростанню. Спільні роботи вчених Маямі (США) і Неаполя (Італія) показали, що сирі устриці, мідії та деякі інші морські молюски містять дві унікальні амінокислоти, які викликають (стимулюють) вироблення сексуальних гормонів. Устриці також багаті на цинк, ключову поживну речовину для синтезу тестостерону у чоловіків і жінок.
У їжу устриць вживають у живому вигляді (подають з лимоном, у мушлях на дробленому льоду), вареними, смаженими, запеченими, припущеними (устриці «фрі», обсмажені в клярі, в бульйоні, в соусі «біле вино» та ін.).
Небезпечні властивості устриць
Не рекомендується вживати мідії та устриці при подагрі, оскільки молюски багаті білковими сполуками, які, в свою чергу, перетворюються на сечову кислоту. Вона і утворює кристали, що відкладаються в суглобах, викликаючи болючі відчуття.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
