
Це один з найпопулярніших продуктів у народній медицині. Причому, більшість його корисних властивостей, відомих з давніх часів, підтверджує і сучасна наука. Підтверджує, але коригує і уточнює. Наприклад, сучасні лікарі, погоджуючись з протимікробною дією фітонцидів ріпчастої цибулі, скептично ставляться до звички розставляти в періоди ГРВІ-епідемій по кімнаті блюдця з нарізаними цибулинами. А сучасні дієтологи, прагнучи зберегти максимум користі, теж вносять свої поправки в традиційні способи його приготування.
Корисні властивості цибулі
Склад і калорійність
Сира цибуля містить (у 100 г): [1]
Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
Вітамін С | 7,4 | Калій, К | 146 |
Вітамін B4 | 6,1 | Фосфор, Р | 29 |
Вітамін B5 | 0,123 | Кальцій, Ca | 23 |
Вітамін B6 | 0,12 | Магній, Mg | 10 |
Вітамін B3 | 0,116 | Натрій, Na | 4 |
Якщо порівнювати ріпчасту і зелену цибулю, слід зазначити, що при загальній схожості продуктів за деякими позиціями спостерігаються помітні розбіжності: по вітаміну В6 - на 35-40%, по вітаміну С - майже в 2 рази, по нікотиновій кислоті (РР) - майже в 3 рази, а по вітаміну Е - в 10 разів. Відрізняються ріпчастий і зелений лук (на користь останнього) також за вмістом натрію (в 4 рази), кальцію і заліза (більш ніж в 2 рази). Однак, і зі своїм «арсеналом» ріпчастий лук володіє величезним лікувальним потенціалом.
Цибуля вважається чудовим джерелом біотину (вітаміну В7) і порівняно хорошим джерелом, вітамінів В6, С, В1, фолату (В9), марганцю міді, фосфору, калію та харчових волокон. У цибулі виявлено багату концентрацію флавоноїдних поліфенолів. Дуже багато кверцетину. Також у цій овочевій культурі міститься велика різноманітність алілсульфідів, включаючи чотири основні діаллілсульфіди (DMS, DDS, DTS, і DTTS), різноманітні сульфоксиди. Всім цим набором і обумовлюються лікувальні властивості ріпчастої цибулі.
Лікувальні властивості
Вплив ріпчастої цибулі на людину відрізняється великою різноманітністю, хоча ступінь вираженості терапевтичних ефектів не завжди однаково високий. Зазвичай прийнято говорити про наступні типи впливу цибулі на організм:

- протимікробному;
- протипаразитному (протиглистому);
- протицинготному;
- ранозаглядаючому;
- болезаспокійливому;
- протизапальному;
- антисклеротичному;
- антидіабетичному;
- протитуберкульозному;
- протипухлинним;
Те, що фітонциди цибулі та деяких інших рослин згубно впливають на бактерії - збудники дифтерії, дизентерії, туберкульозу, стрептококи, а також дріжджові грибки, було встановлено ще в першій половині минулого століття. Сучасні дослідження показують нові грані використання лікувальних властивостей ріпчастої цибулі.
Так, перспективним вважається розробка і застосування препаратів цибулі для поліпшення функціонування серцевого м'яза, гладкої мускулатури, секреторних желіз системи травлення. Також є статистичні дані про те, що систематичне вживання цибулі в їжу здатне знижувати ризик виникнення деяких онкологічних захворювань (раку молочної залози, раку кишківника).
Покращує цибулю та роботу мозку. Передбачається, що сірчані сполуки, потрапляючи з кров'ю в головний мозок, стимулюють працездатність нейронів, а також перешкоджають пошкодженню здорових клітин. Червона цибуля особливо багата на протизапальні фітонутрієнти (наприклад, кверцетин). Однак досить багато цих речовин і в білому, і в жовтому луці. Існують суперечливі дані про терапевтичні властивості кверцетину, але деякі дослідження дають можливість припускати, що кверцетин стимулює мітохондріальний біогенез, що призводить до збільшення числа мітохондрій у мозкових клітинах після черепно-мозкових травм [3]. Також передбачається, що кверцетин здатний перешкоджати дегенерації спинного мозку.
Свіжа цибуля має протитромбозний ефект, проте вчені встановили, що термічна обробка позбавляє її цієї властивості. В експерименті порізану на четвертини цибулю готували на пару 1, 3, 6, 10 і 15 хвилин, а потім перевіряли його вплив на кров 12 добровольців. Протитромбозний ефект зникав між 3-ма і 6-ма хвилинами парового впливу, а через 10 хвилин цибуля навпаки починала стимулювати активність тромбоцитів [4]. При цьому свіжа і термічно необроблена цибуля дійсно розріджує кров, перешкоджає злипанню тромбоцитів, нормалізує показники тригліцеридів і холестерину, перешкоджаючи утворенню атеросклеротичних бляшок, покращує функцію клітинних мембран в еритроцитах.
Проводяться обнадійливі дослідження дії свіжої цибулі щодо бактерій Streptocococcus sobrinus і Streptococcus mutans (життєдіяльність яких призводить до пошкодження зубів), а також Porphyromonas gingivalis і Prevotella intermedia які провокують захворювання тканин, що оточують зуби.

У медицині
У класичній медицині ще з середини XX століття відомі два препарати ріпчастої цибулі:
-
«
- Алілчеп» (Allicepum) - це спиртова витяжка, яка відноситься до групи протимікробних кишкових препаратів. У якості показань вказується діарея, що виникає при дисбактеріозі і коліті, гіперхолестеринемія (збільшений вміст у крові показників холестерину), що є фактором ризику розвитку атеросклерозу. Препарат рекомендують приймати всередину тричі на день по 15-20 крапель при діареї (до усунення патології) і по 20-30 крапель - для гіполіпідемічного ефекту (тривалий час). «
- Алілгліцер» (Allilglycer) - витяжка ріпчастої цибулі, змішаної зі стерильним гліцерином жовто-бурого кольору, що має слабкий цибулевий запах. Препарат застосовується для лікування трихомонадних хвороб (наприклад, вагініту). Для лікування захворювання тампони просочуються Алілгліцером і вводяться у вологолище пацієнток на період від 6 до 12 годин. Курс лікування зазвичай обмежується 15-25 днями.
З початку нинішнього століття особливої популярності набули гомеопатичні препарати в яких настоянка цибулі розводиться в потенціях 3 С, 6 С, 30 С, 50 С. Так, наприклад, при світлобоязні, порушеннях сечостатевої системи, болях у хребті, набряках підшкірної клітковини використовують розведення 6 С, 30, 50. Також за допомогою гомеопатичних засобів пробують лікувати важкі гнійні запалення тканин пальців (панарицій), параліч лицьового нерва, опіки, геморой, запалення слизової євстахієвої труби, що з'єднує середнє вухо з ковткою та ін. Однак офіційна наука гомеопатичні засоби в якості лікувальних не розглядає.
У народній медицині
У народній медицині цибуля одна з найпопулярніших продуктів: їм лікують гіпертонію, атеросклероз, діабет, шкірні захворювання, всілякі симптоми застуди (кашель, нежить, температуру), усувають проблеми з травленням і системами виведення, з його допомогою борються з статевою дисфункцією і гемороєм.

Причому схожі один на одного рецепти є в народній медицині різних західних і східних країн: наприклад, суміші цибулевого соку з медом однаково популярні і в Болгарії, і в Китаї. Так, кашель в обох традиціях усувають «сиропом», приготовленим з лукового соку і цукру. Цибулину очищають, розрізають навпіл, посипають кожну половинку цукром (1 ч. л.), а потім, через годину з'їдають «сироп», що утворився на поверхні. Процедуру повторюють двічі на добу. Суміш цукру і цибулевого соку також вважається ефективним потогонним засобом. Пропарену цибулю з цукром призначають при хворобах жовчного міхура, печінки.
Всередину цибуля і цибулевий сік у різних комбінаціях вживають при проблемах з ЖКТ (функціональному зниженні тонусу стінок кишківника, хронічних запорах), простудних захворюваннях, нирковій хворобі, набряках, підвищенні тиску, порушенні менструального циклу. Причому при хронічних захворюваннях часто радять просто вводити цибулю в раціон на постійній основі або регулярно (щодня) додавати в їжу невелику кількість цибулевого соку (від 1 год л. до 1-2 ст. л).
Фітонциди цибулі активно використовуються при місцевих інгаляціях і загальному очищенні повітря від мікробів. Найчастіше нарізані цибулини просто розкладаються в тарілках по кімнаті в періоди епідемій вірусних захворювань. Ефективність подібних методів у лікарів викликає великі сумніви. Як немедикаментозну альтернативу пропонується просто провітрювати приміщення, забезпечуючи рух чистого повітря.
При пневмонії, ангіні, гострому запаленні верхніх дихальних шляхів, туберкульозі, роблять інгаляції з цибулею. Для цього зручно використовувати заварювальний чайник, який спочатку ополаскується крутим окропом, а потім на третину-чверть заповнюється дрібно нарізаними цибулевими кубиками. Дихати випарами можна через носик чайника (по 10 хвилин 2-3 рази на день).
Зовнішньо цибулевий сік застосовується у вигляді компресів при наривах, виразках, дерматитах, опіках і обмороженнях. У розлученому вигляді (в суміші з водою) сік ріпчастої цибулі в народній медицині використовують для лікування катаракти, для поліпшення гостроти зору і просто для промивання очей (у цьому випадку використовується сльозогінний ефект).

Відвари і настої
Завдяки і без того сильній дії чистого свіжовижатого соку ріпчастої цибулі, водні настої, спиртові настоянки та цибулеві відвари в народній медицині використовуються рідше, ніж настої більшості інших овочів. Крім того, під час температурного впливу, що неминуче виникає в процесі відварювання, втрачається істотна частина корисних складових. Але в деяких випадках рекомендують саме такий спосіб терапії.
- Настій при діабеті 2-го типу. Подрібнені головки (3-4 середніх або 2-3 великих) нарізаються на дрібні кубики, заливаються кип'яченою, але охолодженою водою (2 л) і нещільно прикриваються кришкою. У такому вигляді цибуля повинна наполягати близько доби. Після цього розчин приймається по третині склянки (приблизно 70 мл) за 30-40 хвилин до їжі 3 рази на день. Курс лікування триває 3 тижні з двотижневою перервою. Всього циклів до більш тривалої перерви можна провести 10 штук. Цибуля в банку оновлюється кожні 5-7 днів. А до зміни сировини, в момент, коли в банку залишається близько 400 мл, в неї просто доливається охолоджена вода.
- Відвар у молоці при бронхіті. Цибулини середнього розміру (2 шт.) дрібно нарізаються і відварюються в молоці (250 мл) до закипання. Після цього відвар наполягається ще протягом 3-4 годин, проціжується і приймається за 1 ст. л. кожні 2 години.
- Відвар цибулі при ангіні. Для лікування горла відварюється одна середня дрібнонарізана цибулина на склянку води. У різних рецептах вода або просто доводиться до кипіння, або утримується в киплячому стані на повільному вогні ще 2-3 хвилини. Теплим відваром потрібно щогодини полоскати горло.
Крім цього, часто відварюють і наполягають ті частини цибулі, які не можна застосовувати без додаткової обробки. Так, наприклад, настоянку квіток ріпчастої цибулі, витриману на соняшниковій олії, рекомендують пити при бронхітах, пневмонії, а також використовувати зовнішньо у вигляді компресів при екземах. Поширений рецепт відвару лушпиння цибулі, який прописують як ефективний відхаркувальний засіб, призначають при стоматиті, п'ють при проблемах з судинами, захворюваннях нирок, сечового міхура. На літр води для відвару зазвичай береться лушпиння з однієї великої цибулини.

У східній медицині
У традиційній китайській медицині цибуля відноситься до теплих, гострих, гірких продуктів. На шкалі «Інь-Ян» продуктів від «-3» (максимум Інь) до «+ 3» (максимум Ян), цибуля має значення «+ 1», вважаючись дуже хорошим, збалансованим овочем. Введений в терапевтичні програми, він здатний привести в тонус ци печінки, нирок, легких, і в рух - кров сечового і жовчного міхурів.
Існує безліч китайських рецептів використання цибулі в процедурах очищення крові, зниження високої температури, позбавлення від застуди і кашлю, загоєння ран і опіків:
- Очищення крові. Ця процедура ґрунтується на ідеї про те, що всі внутрішні органи мають проекції на стопах людини, і якщо впливати на нервові закінчення стоп за допомогою цілющої цибулі, то енергія по меридіанах розіллється по всьому тілу. Для простоти проведення процедури ріпчасту цибулю нарізають великими кільцями, прикладають ці кільця до стопів і зверху надягають досить щільні шкарпетки, щоб цибуля не зрушувалася. З цибулею в шкарпетках пацієнт спить до ранку. Але для повного очищення крові потрібно повторювати процедуру протягом тижня.
- Усунення спеки. Високу температуру збивають схожим способом, але до стопів прикладають тканинну серветку, вимочену в суміші натертої цибулі і картоплі з додаванням лимонного соку. Додатково на лоб укладають марлеву серветку, зволожену сумішшю яблучного оцту і води.
- Зняття запалення вуха. Біль у вухах теж лікують нічною процедурою, тільки тут роль ліків виконує цибулева серцевина, вкладена до ранку у вушний отвір. Така терапія повинна зняти біль і при необхідності розм'якшить вушну сірку.
Накладають примочки з подрібненою білою цибулею і при укусах комах (після вилучення жала, в разі укусу бджоли). А для позбавлення від гнійних ран готують цибулеву пасту, яка містить, крім натертого лука, ще білий пшеничний хліб, опущений в кип'яче молоко.
У тибетській медицині ріпчаста цибуля (тсонг) вважається пекучим, гострим, солоним, солодким, гарячим, важким продуктом. З його допомогою виправляють порушення Вітру і Сіже, покращують сон, усувають проблеми травлення - зокрема розлади всмоктування, засвоєння пиши, виведення газів.

Наукові дослідження
Вчені різних країн світу вивчають здатність ріпчастого лука, протистояти оксидативному стресу, онкологічним захворюванням, хворобам серцево-судинної системи, а також досліджують ряд інших терапевтичних властивостей цієї овочевої культури.
- Італійські вчені витягли і проаналізували склад фенольних сполук (антоціанів і флавонолів), що містяться в луці, і їх здатність боротися з оксидативним стресом в організмі людини. Для дослідження було обрано 2 сорти ріпчастої цибулі: Копер (звичайний) і Тропеа (червоний). Серед найбільш значущих компонентів були виявлені кверцетин, кемпферол, ізорамнетин, ціанідин. Вчені встановили, що застосування екстрактів цибулевих фенольних сполук знижувало рівень окислення ліпопротеїнів низької щільності («поганого холестерину») і захищало еритроцити від пошкоджень, викликаних оксидативним стресом. Також було зафіксовано підвищення рівня глутатіона на 15-22%. Але, в цілому, екстракти цибулі обох сортів демонстрували захисні функції [5].
- У ще одному дослідженні вчені вивчили вплив екстракту цибулевого лушпиння на клітини, схильні до оксидативного стресу. Експеримент проводили на дріжджах, які піддавали впливу важкого металу кадмію. В результаті в клітинах дріжджів, в які додавали екстракт цибулі, було зафіксовано меншу кількість вільних радикалів, більш низький рівень ліпідного окислення, високий вміст глутатіону. Також цей зразок відрізнявся активністю антиоксидантних ферментів. Вплив екстракту залежав від дози [6].
- Завдяки наявності у своєму складі флавоноїдів, екстракт цибулі має протираковий потенціал. Для перевірки його терапевтичного ефекту вчені взяли патогенні клітини товстого кишківника (колоректальна аденокарцинома) і п'ять сортів цибулі, що вирощуються в Онтаріо (Канада). Їх ефективність визначали в порівнянні з екстрактами чистих флавоноїдів (кверцетину, кемпферолу, мирицетину). З'ясувалося, що вони ні в чому не поступаються останнім. Сорти Stanley і Fortress викликають найсильніший цитотоксичний ефект (некроз клітин). У свою чергу, той же сорт Stanley, разом з Lasalle, значно знижували міграційну активність клітин. У результаті всі екстракти приносили користь у боротьбі з раком товстого кишківника, але найбільш дієвим виявився цибулевий екстракт сорту Stanley [7].
- Регулярне вживання цибулі та часнику пов'язують зі зниженням ризику розвитку раку молочної залози. Вчені припустили, що низький рівень захворюваності на рак грудей у пуерториканських жінок пов'язаний з тим, що в їхньому раціоні присутній софріто (соус з цибулею і часником у складі, який у Пуерто-Рико додають практично до всіх гарнірів, а також у супи). Підтвердженням цьому стало 6-річне дослідження, в якому взяли участь 314 жінок з раком молочної залози і 346 здорових. Висновки зробили на основі спостережень за ними, їх раціоном і з вивчення опитувальників, які вони заповнювали [8].

- У народній медицині цибулю і часник використовують як протимікробні засоби вже давно, але тепер з'явилися і наукові докази їхньої ефективності. Спиртові, етил-ацетатні та ацетонові екстракти цибулі і часнику окремо з'єднували з поширеними антибіотиками хлорамфениколом і стрептоміцином і перевіряли їх антибактеріальну активність на 15-ти бактеріях. Відчутного синергічного ефекту вдалося домогтися від поєднання етил-ацетатного екстракту цибулі і хлорамфеніколу, які успішно боролися із золотистим стафілококом і мікрококами [9].
- Вчені також з'ясували, що, завдяки високому вмісту флавонолів (головним чином кверцетину і глікозидів кверцетину) в цибулі, спиртовий екстракт на його основі володіє коагулянтними (розріджує кров) і антиоксидантними властивостями. Дослідники дійшли висновку, що слід включати цибулю в раціон для запобігання тромбоутворення і кардіоваскулярних захворювань, а також хвороб, пов'язаних з оксидативним стресом [10]. А американські вчені з'ясували, що протитромбозні властивості цибулі залежать від змісту в ньому сульфура. Причому, чим його більше, тим вираженішим стає ефект [11].
Для схуднення
Цибулю в програмах схуднення використовують часто. Цей овоч у боротьбі з ожирінням лікарі почали призначати ще за часів «батька європейської медицини» Гіппократа, який жив у 460-370 рр. до н. е. У луці міститься всього лише 35-45 кКал. Крім цього, його складові більшою або меншою мірою надають непряму допомогу в позбавленні від зайвих кілограмів:
- клітковина збільшує період ситості, і, відповідно, допомагає скорочувати число прийомів їжі без втрати працездатності;
- вітамін В6 пригнічує апетит, беручи участь у контролі рівня цукру в крові;
- калій відповідає за водно-електролітний обмін;
- мідь прискорює вуглеводний обмін, як і деякі інші речовини в ріпчатому луці, які забезпечують метаболізм.

Однак виключно на цибулевому раціоні навіть один тиждень прожити складно, тому в найпопулярніших меню для схуднення цибуля, швидше, стає доповненням до основних стравах з курячого філе, телятини, вареної риби, але його частка в порівнянні зі звичайним раціоном збільшується. Виняток становить цибулевий суп, на який, бажаючи схуднути швидше, на 5-7 днів повністю переходять люди із зайвою вагою.
У складі дієтичного (не класичного) варіанту супу на 2 літри води береться: цибулини (6 шт.), капуста білокачанна (0,5 голівки), солодкий перець (100 г), томат (3 шт.), середніх розмірів морква та селер (по 1 шт.). Суп готується до розварювання інгредієнтів. Сіль додається до смаку перед подачею.
У кулінарії
Цибулю в кулінарії використовують у сирому, вареному, смаженому, пасерованому маринованому і солоному видах. Хоча для збереження всіх корисних властивостей рекомендують мінімальний тепловий вплив. Цибуля може бути як смаковою приправою до основної страви (а поєднується вона і з м'ясом, і з рибою, і з рисом, і з картоплею, і з борошняними виробами, і з іншими овочами), так і основою рецепта. У багатьох національних кухнях існують свої «фірмові» кулінарні вироби, в яких цибулю можна назвати ключовим інгредієнтом: французький цибулевий суп, британський луковий пиріг, російська тюря з цибулею та ін.
Існують деякі кулінарні хитрощі, які дозволять приготувати цей продукт (або страву на його основі) максимально смачно:
- Якщо в процесі смаження додати в олію трохи цукрового піску, ріпчаста цибуля підрум'яниться краще.
- Щоб під час пасеровки подрібнена цибуля не пригорала, перед тим, як відправити її на сковорідку, слід обваляти «соломку» в борошні. Тоді вона просто придбає червонуватий відтінок.
- Цибулю можна додавати у фарш не тільки, щоб поліпшити смакові якості, а й продовжити термін зберігання м'ясної частини.
- Щоб позбутися цибулевої гіркоти при виготовленні салатів, сирої ріпчасту цибулю трохи ошпарюють окропом, а руки і ніж змащують вологою сіллю.

Запах і сльози - два «гріхи» ріпчастої цибулі
«Складнощі» з цибулею починаються ще на стадії приготування - дратівливе дія сірчаної кислоти практично завжди провокує сльози, що робить нарізку цибулі поширеною проблемою. Щоб під час цього процесу не плакати, треба зрозуміти механізм утворення дратівливого фактора і використовувати ефективні прийоми захисту очей.
У клітинах цибулини містяться ферменти та амінокислоти, які не взаємодіють, поки перегородки не пошкоджені. При нарізанні починається їх змішування з утворенням 1-сульфінілпропана - речовини, що викликає сльозотечу шляхом подразнення слизових оболонок. У результаті розчинення парів цієї речовини в сльозних залозах, виникає сірчана кислота. Її дуже мало для нанесення серйозних ушкоджень, але достатньо, щоб потекли сльози.
З цього випливає, що чим менше пошкоджуються цибулинні клітини, тим менше в результаті з'явиться лакриматора (провокатора сліз), а, значить, якщо використовувати дуже тонке і гостре лезо ножа при шинкуванні, плакати доведеться рідше. Вважається, що це - один із секретів професійних кухарів, які хваляться тим, що при нарізанні цибулі не плачуть. Крім того, професіонали працюють дуже швидко, і, значить, менше часу піддають слизову око дратівливим випаровуванням.
Оскільки цибулеві сльози виникають як наслідок протікання хімічної реакції, зменшити вплив лакриматора можна шляхом її уповільнення. Найпростіше це зробити, перед нарізкою охолодивши цибулину в холодильнику протягом 20-30 хвилин.
Ще один спосіб уникнути сліз - постійно змивати лакриматор з ножа (нарізаючи під тонким струменем води) або здувати випари 1-сульфінілпропану в бік. На цьому заснована популярна порада - насвистувати при шинкуванні цибулі. Видувається при свисті повітря не дозволить небезпечним парам у повному обсязі потрапляти на слизове око.
А японські селекціонери взагалі радикально вирішили позбавити світ від сльозної цибулевої проблеми. У 2016 році британський таблоїд The Daily Mirror повідомив про те, що фахівці з Японії після 20-річних експериментів з клітинами ріпчастої цибулі зуміли вивести сорт, який майже не виділяє сльозогінні випари. Сорт отримав назву «Усміхнена куля». Повідомлялося, що своїм солодкуватим смаком він нагадує яблуко. Упаковка з двох цибулин у тому ж 2016 році з'явилася на прилавках країни за ціною 450 ієн, що на той момент становило приблизно 4,3 долара.
Складніше виявилося впоратися з іншим «гріхом» ріпчастої цибулі - з його сірчаним запахом. Численні рекомендації щодо його усунення шляхом полоскання порожнини рота радикально проблему не вирішують, тому що джерело запаху знаходиться не в роті, а в легких. При переживанні цибулі амінокислоти, змішуючись з ферментами, перетворюються на пахучі дисульфіди, які проникають через стінки кишківника в кров і розносяться нею по всьому організму, потрапляючи в легкі і звідти з кожним видихом - в навколишнє середовище.
Але полоскання рота все одно зменшує інтенсивність ароматів. Для цього добре підходить зелений чай, лимонна вода, молоко. Можна пожувати петрушку, інші овочі та фрукти або скористатися спеціальними засобами, що перебивають запах (настоєм перцевої м'яти, жувальною гумкою тощо).

У косметології
У догляді за станом шкіри і волосся використовуються різні властивості ріпчастої цибулі і його лушпиння:
- Визволення від перхоті і зміцнення волосся. Для поліпшення стану волосся сік цибулі (4 частини) змішують з відваром коріння лопуха (6 частин) і коньяком (1 частина). У деяких рецептах замість коньяку використовується одеколон. Отриману суміш втирають у шкіру голови за 1,5-2 години до миття. Іноді голову при цьому прикривають плівковою шапочкою. Чистий цибулевий сік для усунення випадання волосся втирають у шкіру по 2-3 рази на тиждень. Зміцнює волосся також за допомогою цибулевого лушпиння. А відвар лушпиння жовтої цибулі ще й допомагає надати волоссю золотистий відтінок.
- Відбілювальний ефект. Щоб зробити веснушки менш помітними цибулевий сік (1 ч. л.) додають у настій квіток календули. Для цього квітки (1 ч. л.) заливаються окропом (100 мл) і наполягаються протягом 40 хвилин, після чого в остиглий настій додають сік цибулі. Обличчя потрібно протирати по кілька разів на день (2-4 рази), поки пігментація не стане менш помітною. Використовується в домашній косметології для цих цілей і чистий цибулевий сік.
- Популярна також і маска з лукового соку (50 мл), оливкової олії (75 мл), меду (10 г), жовтка (1 шт.), яблучного оцту (25 мл), половинки яблука і вітаміну С (ампула на 5 мл). Всі ці компоненти перемішуються, підіймаються і наносяться на ділянки шкіри з веснушками на 15 хвилин.
- Омолоджувальний ефект. Підтягнути шкіру і прибрати дрібні зморшки допоможе сік ріпчастої цибулі (1 ч. л.), змішаний з медом (2 ст. л) і накладений у вигляді кашицеобразной маски на 15-20 хвилин. Така маска сприяє також зволоженню шкіри обличчя.
Крім цього, цибулеві маски в поєднанні з соком лимона використовують для зняття жирного блиску, свіжовижатим соком лікують гнійні ураження і позбавляй, настоєм лушпиння розм'якшують затверділі мозолі.
Небезпечні властивості цибулі та протипоказання
Небезпечні властивості ріпчастої цибулі пов'язані, насамперед, зі здатністю цибулевого соку дратувати слизову оболонку шлунка і кишківника. Рясне вживання і самого лука, і його соку протипоказано людям з проблемами ЖКТ і травної системи - пацієнтам з виразкою шлунка і 12-перстної кишки, гастритом, панкреатитом.
Серед протипоказань - захворювання виділеної системи, печінки, нирок. Проконсультуватися з лікарем перед додаванням цибулі в їжу слід і при виникненні проблем з дихальною системою, діагностуванні бронхіальної астми.
Також шкідлива ріпчаста цибуля людям з деякими серцево-судинними захворюваннями: ішемічною хворобою, порушеннями ритмів, підвищеним тиском і пороком серця. Індивідуальна непереносимість і алергія теж стає протипоказанням для введення цибулі в раціон. Особливо обережно додавати цибулю до їжі дітей.
Пряму загрозу становить ріпчаста цибуля для домашніх тварин. Токсичність щодо організмів кішок і собак він проявляє в будь-якому вигляді: сирому, смаженому, сушому, вареному. Через органічні сульфоксиди, що містяться в цибулі, які розпадаються на різні сірчані сполуки при пережовуванні, починають руйнуватися червоні кров'яні тільця, що потенційно може призвести до анемії. Структурні зміни в крові у кішок починаються вже після з'їдання 5 г цибулі на 1 кг маси тіла. У собак цей поріг вищий - 15-30 г на 1 кг маси.
Самі тварини можуть з охотою знаходити і з'їдати цибулини без видимої шкоди, але це не означає, що накопичення токсинів не призведе в результаті до отруєння. Часто привезені на дачу і випущені в город собаки починають потихеньку викопувати і під'їдати цибулини, а господар навіть не знає про це. Симптоми «переїдання» цибулі виявляються зазвичай через кілька днів. Отруєння супроводжується блювотою, діареєю, втратою апетиту, часттям дихання і серцевого ритму, стає помітно блідішим колір слизових оболонок.
У літературі описана і непряма небезпека, безпосередньо з вживанням ріпчастої цибулі не пов'язана. Справа в тому, що іноді за їстівну овочеву культуру приймають не пророслі цибулини городніх рослин сімейств лілейних і амарилллісових (нарциси, амарилліси), що становить певну загрозу, оскільки ті можуть викликати алкалоїдне отруєння. Цибулини нарцисів, наприклад, багаті на лікорин, що стимулює блювотний рефлекс.
Цікаві факти
Перші згадки про ріпчату цибулю відносяться до 4-го тисячоліття до н. е. Про нього як про важливий харчовий продукт пишуть стародавні шумери і єгиптяни. Останні вважали цибулю священною і навіть присягалися на ній. У цьому ритуалі цибулина виступала гарантом правоти, і їсти її було не можна. Але і в якості їжі цибулю в Єгипті теж використовували, причому, судячи зі збереженим зображенням, великі очищені головки ріпчастої цибулі підносили і фараонам, і богам.

Деякі давньогрецькі мислителі вбачали в багатошаровому «пристрої» цибулини аналог моделі навколишнього світу із Землею в центрі і сферами (оболонками) навколо неї. Більш прозаїчно ставилися до цибулі римські солдати. За допомогою цибулин вони відганяли «нечисту силу» і хвороби, тому носили головки рослини ще й як амулети. (Втім, у цьому питанні повної згоди не було: деякі мешканці Рима вважали, що подібно до навізної купи, що притягує мух, цибуля своїм кепським запахом може, навпаки, приманити злих духів).
Традиція носити цибулю під латами збереглася і у середньовічних лицарів. Є дані, що луковий амулет у походах висів на шиї навіть знаменитого англійського короля Річарда першого (більш відомого як Річард Львине серце). Але у цибулі на війні було ще одне, більш практичне, призначення: за вісім цибулевих головок можна було викупити рядового військовополоненого з сарацинської в'язниці.
Англосаксонська культура зберегла і мирну традицію використання лука: за допомогою поданої яєчні, посипаної цибулевими кільцями, батьки нареченої при сватуванні давали згоду нареченому на руку дочці. (Знаком відмови служила винесена сватам свікла). Втім, якщо чоловікам знову потрібно було збиратися в тривалий військовий похід, попередити зраду дружини вони могли, кинувши, за традицією, в прощальний келих вина цибулеву головку.
У східних слов'ян цибуля як продукт харчування з'явилася приблизно в XII столітті. Передбачається, що торговці принесли його з берегів Дунаю, де існували центри лукосіяння. Такі ж центри- «гнізда» стали з'являтися і в близьких східнослов'янських поселень. У «гніздах» практично всі місцеві жителі були зайняті вирощуванням цієї овочевої культури, причому, якщо вдавалося створити свій особливий сорт, він зазвичай отримував ім'я за назвою населеного пункту, де він був виведений. Загальне ж для цього овоча російське слово «лук» походить, мабуть, від давньогерманського «lauka», а українське «цибуля» - від іспанського «cebolla». Видове найменування «ріпчастий» з'явилося від деякої схожості цибулевої головки з білою ріпою.
А ось старовинне свято, відоме як «Луків день» (раніше його відзначали 5 вересня) названо не за назвою овочевої культури, а на честь святого Луки, хоча саме цього дня зазвичай починалася масова ярмаркова торгівля ріпчастою цибулею. Головки продавали цілими плетеницями, і потім так і зберігали в побах, підвішуючи цибулеві зв'язки - «косички» до стелі.
Бджолярі розглядають цибулю як цінний медонос, оскільки рослина дає багато нектару навіть у спеку, і з неї виходить непрозорий світло-жовтий мід з легким присмаком цибулі, який зникає при дозріванні меду.
Існують різні класифікації груп і сортів цибулі. Найпоширеніша - магазинна - за кольором, в якому виділяються жовтий, білий, фіолетовий. Кожен з них може відрізнятися за тим чи іншим показником, але для здоров'я корисні всі вони. Важливо тільки вводити ріпчасту цибулю в раціон на регулярній основі.

Вибір і зберігання
При виборі ріпчастої цибулі слід віддавати перевагу щільним чистим головкам, без пошкоджень, отворів і плям.
Солодкість-гіркота овоча залежить не тільки від сорту, а й від тривалості світлового дня в місці вирощування (південну цибулю вважають більш солодким), мінерального вмісту ґрунту, м'якості клімату, великої кількості опадів тощо. Наприклад, при великій кількості річних опадів з ґрунту активно вимивається сірка, що створює передумови для вирощування більш солодкого овоча. Однак, в цілому вважається, що білі сорти мають більш сильний аромат і краще підходять для начинки пирогів, червоні і фіолетові - відрізняються солодкуватим смаком і добре комбінуються в салатах і маринадах, а іспанський м'який і солодкий лук з жовто-коричневою лушпинням краще підійде для обсмажування.
Для запобігання проростання постачальники іноді піддають цибулини опроміненню. Якщо принципово хочеться уникнути купівлі опромінених овочів, слід орієнтуватися на продукцію господарств, які ще в процесі вирощування застосовують технології, що зменшують ймовірність проростання цибулин при зберіганні: знижують інтенсивність поливу в період дозрівання; висаджують на високих грядках, щоб надлишок вологи в разі опадів зосереджувався в міждурядях, регулюють солоність ґрунтів та ін.
Найбільш перевірений спосіб зберігання ріпчастої цибулі будинку - у зв'язке- «косичці», підвішеній у приміщенні з кімнатною температурою (18-24 С) далеко від джерел тепла і яскравого світла. Лушпиння (зовнішню захисну оболонку) знімати не треба. Така плетениця декоративна, цибулини в ній добре провітрюється, при цьому їх легко відокремлювати по одній головці від загальної зв'язки. Іноді з метою забезпечення циркуляції повітря цибулю укладають у дротяний підвісний кошик або ящик з перфорованим дном.
У такому вигляді овочева культура може зберігатися близько 8-9 місяців за умови, що підгниваючі цибулини будуть своєчасно видалені зі зв'язки. Менше зберігаються солодкі сорти - до 4-5 місяців.
Трапляється, що для економії місця цибуля складають разом з іншими овочами, наприклад, картоплею. Цього робити не треба. Через цибулеву вологу картопля почне псуватися набагато швидше, крім того гниль поширюється і на цибулеві головки.
У холодильник цибулю на тривале зберігання складати теж небажано - при низьких температурах цибулини розм'якають. Але якщо цибулю вже нарізано, то її на 2-3 дні можна і потрібно відправити в холодильник, загорнувши в пакет для запобігання втрати вологи і уклавши в скляну банку під кришку, щоб всі інші продукти в холодильнику не просякалися цибулевим запахом. Необхідність зберігання вже нарізаної цибулі в холодильнику пов'язана з небезпекою збільшення числа небезпечних бактерій (наприклад, штамів кишкової палички).
Джерела інформації
- US National Nutrient Database, джерело
- US National Nutrient Database, джерело
- Xiang Li, Handong Wang, Yongyue Gao, Liwen Li, Chao Tang. Protective Effects of Quercetin on Mitochondrial Biogenesis in Experimental Traumatic Brain Injury via the Nrf2 Signaling Pathway // PloS One. — 2016. - Т. 11, вип. 10. - С. e0164237. — ISSN 1932-6203. — doi:10.1371/journal.pone.0164237
- Hansen E.A., Folts J.D., Goldman I.L. Steam-cooking rapidly destroys and reverses onion-induced antiplatelet activity. Nutr J. 2012 Sep 20;11:76. doi: 10.1186/1475-2891-11-76.
- Tedesco I., Carbone V., Spagnuolo C., Minasi P., Russo G.L. Identification and Quantification of Flavonoids from Two Southern Italian Cultivars of Allium cepa L., Tropea (Red Onion) and Montoro (Copper Onion), and Their Capacity to Protect Human Erythrocytes from Oxidative Stress. J Agric Food Chem. 2015 Jun 3;63(21):5229-38. doi: 10.1021/acs.jafc.5b01206.
- Piechowiak T., Balawejder M.. Onion skin extract as a protective agent against oxidative stress in Saccharomyces cerevisiae induced by cadmium. J Food Biochem. 2019 Jul;43(7):e12872. doi: 10.1111/jfbc.12872.
- Murayyan A.I., Manohar C.M., Hayward G., Neethirajan S. Antiproliferative activity of Ontario grown onions against colorectal adenocarcinoma cells. Food Res Int. 2017 Jun;96:12-18. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.017.
- Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu. Onion and Garlic Intake and Breast Cancer, a Case-Control Study in Puerto Rico. Nutrition and Cancer, 2019; 1 DOI: 10.1080/01635581.2019.1651349
- Mahomoodally F., Ramcharun S., Zengin G. Onion and Garlic Extracts Potentiate the Efficacy of Conventional Antibiotics against Standard and Clinical Bacterial Isolates. Curr Top Med Chem. 2018;18(9):787-796. doi: 10.2174/1568026618666180604083313.
- Ko E.Y., Nile S.H., Jung Y.S., Keum Y.S. Antioxidant and antiplatelet potential of different methanol fractions and flavonols extracted from onion (Allium cepa L.). 3 Biotech. 2018 Mar;8(3):155. doi: 10.1007/s13205-018-1184-4.
- Goldman I.L., Kopelberg M., Debaene J.E., Schwartz B.S. Antiplatelet activity in onion (Allium cepa) is sulfur dependent. Thromb Haemost. 1996 Sep;76(3):450-2.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!