Це рослинний продукт, одержуваний з плодів європейської оліви. За жирнокислотним складом він є сумішшю тригліцеридів жирних кислот з максимально високим вмістом в них ефірів олеїнової кислоти. Цей продукт має відтінок від бурувато-жовтого до зеленувато-жовтого і смак з легкою гірчинкою.
Ця олія вважається одним з національних продуктів Італії, Греції та Іспанії. З часів античності цей продукт є незамінною частиною середземноморської дієти. Воно здавна використовувалося для освітлення мечетей і храмів, а також при відправленні юдейських і християнських обрядів.
Олива також вважається національним деревом греків. За легендою, його створила Афіна Паллада. Афіни, за переказами, назвали на честь цієї богині, оскільки жителі Аттіки віддали перевагу її дарунку соляному джерелу, яким хотів принадити їх Посейдон.
Цілющі властивості оливкової олії визнав Гіппократ. Також цим продуктом натиралися атлети елліністичного світу.
Сирої плід оливи неїстівний через те, що він надто гіркий. Така гіркота зникає лише після вимочування в спеціальному розсолі протягом декількох тижнів. Гіркуватий смак характерний навіть маслу з оліви екстракласу через наявність олеуропеїну.
Плоди спочатку тиснуть, потім отриману масу акуратно перемішують, після чого витискається олія. Віджим раніше здійснювався на пресах різної конструкції, зараз же в основному використовують центрифуги.
З масла макуха, що залишився після віджимання, можна також отримувати масло, щоправда, гіршої якості і виключно за допомогою хімічного очищення.
Кращим може вважатися олія нефільтрованого екстракласу або фільтроване екстракласу. У цьому продукті кислотність не повинна бути більше 0,8.
Високо цінують «крапельну» олію «першого холодного віджиму», хоча це поняття умовно - тією чи іншою мірою олія нагрівається і при так званому «холодному пресуванні». Також в сучасних умовах оливкова олія завжди віджимається тільки один раз.
Як вибрати
В першу чергу, треба визначитися, для чого ви купуєте олію з оліви: для приготування гарячих страв або різноманітних салатів. У першому випадку краще вибирати олію з додаванням рафінованого, а в другому - екстра-класу.
Колір продукту може бути яскраво-жовтим, зеленим або темно-золотим - відтінок залежить від сорту, району, де виросли оливки, і ступеня їх зрілості. При цьому смак масла в будь-якому випадку повинен бути свіжим. Він залежить і від сорту, тому єдиних стандартів не існує, проте несмак або прогорклість свідчать про те, що воно неякісне або неправильно зберігалося. Подібну олію не варто купувати і використовувати. Якщо продукт якісний, то в ньому є легкий присмак спецій, а запах - приємний. Воно пахне терпкими травами і фруктами.
Інформація на етикетці говорить багато про що. Там можна дізнатися категорію продукту, показник кислотності (не більше 3,3%), скільки часу і в яких умовах можна зберігати масло. Обов'язково вказується адреса виробника, дані імпортера, назва країни.
Ця олія сьогодні пропонується багатьма виробниками, але на олії, виробленій в Італії, повинна вказуватися найповніша інформація, навіть місце виробництва. Тому вибрати олію від італійського виробника легко.
Продукт з Тоскани зеленуватий, з фруктовим відтінком. Він відмінно підходить для заправки рису, спагеті, приготування м'яса на грилі і супів. Олія з Умбрії практично така ж, однак її присмак більш тонкий.
Масло з Сицилії, Апулії та Калабрії має золотисто-жовтий або зелений відтінок, і відрізняється досить сильним, майже різким, проте дуже приємним смаком. Можна сказати, що це швидше натуральний соус, ніж олія. Воно добре підходить до м'яса та овочів.
Лігурійська олія жовта або світло-зелена, вона припадає до душі поціновувачам тонкого смаку. З ним радять готувати соус з базиліку. Олія з області Гардесано схожа на лігурійське, проте має більш сильний смак з фруктовим відтінком, і частіше використовується для приготування риби.
Як зберігати
Зберігати олію радять у темній скляній тарі при кімнатній температурі подалі від тепла і сонячних променів або навіть у холодильнику. Якісний продукт першого холодного віджиму через кілька днів зберігання при температурі 8-10 градусів замерзає. Воно стає густим, молочно-білим і не витікає з пляшки. При кімнатній температурі продукт відстоює і знову стає прозорим і рідким без втрати якості. Якщо ж через 1-2 дні зберігання в холодильнику продукт біліє не повністю або утворюються тільки окремі пластівці білого кольору, значить, воно розбавлене, вироблене з кісточок або з більш дешевого масла з ароматизуючою добавкою.
У кулінарії
Використовувати цю олію радять, безпосередньо додаючи її в салати і смажені або тушковані овочі. Також можна готувати з ним легкі соуси зі свіжим лимоном, червоним винним або бальзамічним оцтом, сіллю, перцем і орегано, заправки для салатів і овочів.
Як альтернативу вершковому маслу можна подавати до хліба до сніданку або як закуску в будь-який час оливкову олію, змішану з лимоном, сіллю і сушеним орегано або іншою сушеною або свіжою травою. Не менш цікава і закуска до вина по-грецьки, коли подаються хліб, оливки і фета з маслом, посипані критським орегано.
Оливкова олія хорошої якості - важливий інгредієнт для песто з базиліком, лимонною цедрою, часником, сиром і кедровими горішками.
З такою олією також можна запікати картоплю, овочі, птицю, м'ясо або рибу.
Рис буде більш легким і отримає середземноморський аромат, якщо його приготувати на оливковому, а не вершковому маслі. Також можна спробувати додати трохи лимонного соку в плов в критському стилі.
Критськими кухарями використовується оливкова олія як приправа до різних страви, включаючи чечевицю, квасолю, овочі і зелень, такий як мангольд, кульбаба, шпинат та інших трав.
При додаванні цієї олії в супи і при гасінні страви збагачуються запахом так само, як при застосуванні свіжих і сушених трав, як то орегано, тім'ян і петрушка.
Жарити краще на оливковій олії, ніж на вершковому або іншому рослинному. При високих температурах частина масел починає окислюватися і стає досить небезпечним для споживання через шкідливі речовини, що виділяються ними. Продукт з оліви при схожих високих температурах не буде окислюватися і виділяти шкідливих речовин, оскільки містить багато ненасичених жирів і антиоксидантів. Використання масла для смаження вважається найкращим варіантом для здоров'я.
Цей продукт використовувався для консервування протягом тисячоліть, що підтверджено археологічними дослідженнями часів Мінойської цивілізації на Криті і в багатьох інших Середземноморських культурах. При заливці їжі оливковою олією формується захисний шар, який затримує окислення і псування продукту.
Олія з оліви є ідеальною як маринада для птиці, м'яса, риби або овочів і рекомендується для барбекю. Адже при готуванні м'яса для барбекю можуть утворюватися канцерогенні речовини, а оливкова олія здатна нейтралізувати їх за рахунок високого рівня антиоксидантів. Для більш високого результату радять використовувати олію, приправлену цибулею, часником, лимоном, душицею, тім'яном або розмарином.
Калорійність
Звичайно, калорійність продукту досить висока, як і в інших олій, а саме 884 кКал. Але якщо вживати оливкову олію в міру, то можна не бояться поправитися.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| - | 99,8 | - | - | 0,2 | 884 |
Корисні властивості оливкової олії
Склад і наявність корисних речовин
Формула олії з оліви ідеальна: ненасичених легко розщеплюваних жирів у ньому досить багато, а насичених, твердих - зовсім небагато. Вітаміни тут саме ті, які необхідні шкірі - А, Е і D, але особлива роль належить різним супутнім речовинам.
Найбільше в цій олії містять фосфор сполук - фосфатидів і фосфоліпідів. Перші містять багато цукрів і допомагають утримувати в олії воду; другі - потрібні для побудови клітинних мембран та участі в обмінних процесах.
Каротиноїди, стероли і токофероли являють собою основу фракції невиливаних речовин, які володіють заспокійливими, пом'якшуючими і відновлюючими шкіру властивостями. Для старіючої шкіри вони по-справжньому незамінні, оскільки запускають процеси регенерації і допомагають виробленню колагену.
Склад жирних кислот цієї олії різноманітний і багатий: у ньому міститься до 80% олеїнової кислоти, також є лінольова, стеаринова і пальмітинова кислоти - 3-15%, а останні дослідження дозволили виявити і багато інших унікальних кислот. Жирнокислотний склад продукту може змінюватися, при цьому досить сильно, що залежить від того клімату, де ростуть оливкові дерева.
Корисні та лікувальні властивості
Компоненти, якими наповнена оливкова олія, сприятливо впливають на організм. Антиоксидантні здібності справляються з онкозахворюваннями, скорочуючи ризик їх розвитку на 45%.
Продукт з оліви допомагає при захворюваннях судин і серця. Його вживання відрегулює тиск і здатне запобігти виникненню атеросклерозу.
Оливкова олія може відновити кислотність у шлунку і уникнути появи виразки, гастриту, відновивши роботу ЖКТ.
Допомагає цей продукт і ниркам. А в старовину з його допомогою лікували «душевні» хвороби і проблеми з чоловічою потенцією.
Захворювання системи опорно-рухової також можна вилікувати за допомогою масла оливи. Воно може відновлювати хрящі, а також чудово підтримує м'язовий тонус. Відчувши болі в спині, можна змішати оливкову олію і віск, а потім втирати цю суміш щодня в місце, де болить.
Включають олію і в раціон тих, хто страждає від діабету, адже вона підвищує чутливість до інсуліну.
При запорі і калових каменях можна змішати 3-4 чайні ложечки цього продукту з сирим жовтком і розвести склянкою підігрітої води. Також оливкова олія вважається чудовим натуральним слабким засобом. Для того треба випити вранці 1 ложку масла натщесерце і запити її склянкою теплої води, видавивши в нього кілька крапель соку лимона. Після цього треба обов'язково трохи полежати.
Оливкова олія допомагає і при нежиті. Так, на 100 г олії треба взяти їдальню з верхом ложку подрібненого багульника, наполягати 3 тижні в темному місці, збалтуючи кожен день. Потім суміш треба процедити, віджати і можна капати. Першого разу треба закопати по три краплі в кожну ніздрю. Потім капають по 1 краплині тричі на день. Робити такі процедури можна не більше тижня.
Допомагає цей рослинний продукт і при болях у вухах. Треба закопати всього по дві краплі підігрітого злегка масла і відразу ж заткнути вуха просоченими ним же маслом ватними тампонами.
Використання косметології
Сьогодні великою популярністю користуються косметичні засоби, вироблені на основі олії екстра-класу. Його додають у креми, маски, шампуні, гелі для душу, мило і бальзами. Ця олія чудово підходить для догляду за чутливою та сухою шкірою. Воно добре пом'якшує шкіру і не дає клітинам втрачати вологу. Важливо те, що оливкова олія не буде забивати пори шкіри.
Також ця олія надає чудову омолоджувальну дію. При постійному застосуванні воно запобігає появі зморшок і розгладжує ті, які вже є. Крему на основі оливкової олії мають у своєму складі багато антиоксидантів і вітаміну Е. Саме він допомагає краще засвоювати вітаміни і перешкоджає в'яданню клітин.
В оливковій олії дуже висока концентрація олеїнової кислоти, яка допомагає нормалізувати в шкірі ліпідний обмін. Тому його радять використовувати в профілактиці целюліту.
Застосування олії оливи для шкіри і волосся забезпечує гарне очищення від шлаків і омертвілих клітин. Шкірне дихання стає більш активним, що викликає поліпшення секреції сальних залоз. Також цей продукт надає сприятливу дію на шкіру голови, перешкоджає появі перхоті і випадінню волосся. Корисно масло і самим волоссям, оскільки зволожує їх і робить не такими ламкими.
Оливкова олія чудово підходить і для масажу. Його можна застосовувати як у чистому вигляді, так і в поєднанні з якоюсь ефірною олією. На думку фахівців, подібний масаж здатний надавати комплексний вплив. Він не тільки зволожує і живить шкіру, але й допомагає при відкладеннях солей і остеохондрозі. Також масаж з оливковою олією покращує кровообіг і заспокоює нервову систему.
Для зміцнення нігтів перед сном можна потримати руки у ванночці з сумішшю теплої олії і лимонного соку. Ще більший ефект дадуть надягнуті на ніч рукавички, щоб руки встигли просочитися маслом. Ламкі або тріскаючі нігті можна потримати близько 10 хвилин у підігрітому маслі, а потім обробити йодованим спиртом.
Крім того, можна періодично втирати в шкіру суміш масла і солі. А якщо хоча б один раз на тиждень півгодини тримати руки в розігрітій оливковій олії, то ви забудете про сухість шкіри.
Небезпечні властивості оливкової олії
З обережністю до цієї олії варто ставитися при холециститі, оскільки вона володіє жовчогонним ефектом.
Не радять з'їдати більше столової ложки цього продукту в день і тим, у кого є проблеми з вагою через його високу калорійність.
Читайте також нашу статтю властивості оливок. Все про їх корисні і небезпечні властивості, хімічний склад, харчову цінність, наявність вітамінів і мінералів, застосування в кулінарії і косметології.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
