Баранина - це м'ясо овець, баранів. Найбільш цінним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів або овець, непридатних для розведення.
Смачно також м'ясо добре відгодованих овець, не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний і білий. У м'яса старих або погано відгодованих овець - темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилисте, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.. Улюблене м`ясо народів Сходу
Вміст жиру в баранині в 2 - 3 рази менше, ніж у свинині.
Перевага цього виду м'яса в тому, що в баранячому жирі холестерину в 2,5 рази менше, ніж у яловичому, і в 4 рази менше, ніж у свинячому.
Калорійність баранини
Калорійність відвареної баранини - 291 кКал на 100 г. У 100 г тушкованої баранини 268 кКал, а калорійність смаженої баранини - 320 кКал на 100 г. Цей продукт характеризується досить високим вмістом білків і жирів і може призвести до ожиріння, якщо вживати його у великих кількостях.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 16,5 | 15,5 | - | 0,8 | 67,5 | 260-320 |
Корисні властивості баранини
Баранина містить калій, натрій, кальцій, магній, йод, фосфор, залізо, вітаміни Е, В1, В2, В12, РР.
Баранина добре підходить для харчування людей похилого віку і дітям. У ній багато фтору, що оберігає зуби від карієсу. У баранячому жирі мало холестерину. Більш того, лецитин, що міститься в баранині, сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози, а також володіє антисклеротичними властивостями і нормалізує обмін холестерину.
Солі калію, натрію і магнію, благотворно впливають на серця і судини. Баранина багата залізом (на 30% більше ніж у свинині), необхідним для кроветворіння, і йодом, який забезпечує нормальне функціонування щитовидки.
Смакова і поживна цінність баранини виключно великі. За вмістом білка, незамінних амінокислот і мінеральних речовин вона не поступається яловичині, а за калорійністю навіть перевищує її (яловичина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). Ще тому, що її жир містить відносно невелику кількість холестерину. Деякі вчені вважають, що у народів, які вживають в їжу в основному баранину, менш поширений атеросклероз.
Але все ж від м'яса треба відпочивати, тому в усіх основних релігіях світу передбачені пости. Після посту, коли організм відпочив від м'ясної їжі, ми стаємо спокійнішими і кмітливішими. Щоправда, відмовлятися від м'ясної їжі повністю не можна, оскільки наше харчування має бути повноцінним і збалансованим.
М'ясні бульйони підуть на користь людям, які страждають гастритом зі зниженою кислотністю. Але їх доведеться зовсім виключити тим, у кого виразка шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю. На хворі нирки м'ясо теж діє несприятливо. Адже в будь-якому м'ясі багато токсичних речовин, крім того тварин підгодовують антибіотиками і гормональними стимуляторами, а ці речовини дуже руйнівні для нирок і печінки.
Пережжене бараняче м`ясо корисне від укусу змій, чорних та жовтих скорпіонів. З вином воно допомагає від укусу шаленого собаки
Небезпечні властивості баранини
Баранина має такий же набір шкідливих властивостей, як і інші види м'яса. Її вживання у великій кількості може призвести до розвитку ожиріння і склерозу. Не варто захоплюватися бараниною літнім людям і тим, хто страждає артритом. Причиною цього обмеження є бактерії, які містяться на кістках м'яса, через які артрит може почати прогресувати.
Також один з головних мінусів баранини - це високий вміст ліпідів, які становлять небезпеку і сприяють розвитку захворювань серцево-судинної системи. Крім цього, бараняче м'ясо не рекомендується для людей у яких проблеми з печінкою, нирками, жовчним міхуром, є виразки шлунка або кишківника, тим, хто страждає від високого тиску, підвищеної кислотності.
Все це, природно, звучить не зовсім втішно, однак, якщо ви будете знати міру і вживати м'ясну їжу розумними порціями, то ніякої шкоди організму не буде. Намагайтеся відбирати нежирні шматки, без шкіри. Бажано вживати у вареному вигляді з овочами та зеленню.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
