Кабачок

Корисні властивості кабачків

Склад і калорійність

З таблиці видно, що кабачок багатий вітамінами В1, В2, РР (ніацин, або нікотинова кислота), але особливо багато в ньому вітаміну С. У цукині (різновиди кабачка, виведеної італійськими селекціонерами) вміст вітаміну С ще вище. Крім цього, в кабачках міститься фолієва, пантотенова кислоти. З мінеральних солей за своєю порівняно високою концентрацією виділяється калій.

Харчова цінність цього продукту також пов'язана з присутністю у складі м'якоті зеленців (недозрілих плодів) легкозасвоюваних вуглеводів. У молодих кабачках приблизно 2-2,5% цукрів, 5-6% сухої речовини. У міру дозрівання в плодах збільшується кількість цукрів, але також помітно збільшується і кількість каротину. За вмістом цієї речовини зрілі жовтоплідні кабачки випереджають моркву. Крім того, у шкірці таких жовтих кабачків багато антиоксидантів лютеїну і зеаксантину. Але оскільки шкіряка «старих» плодів грубіє і стає непридатною до вживання, для корисної їжі вибирають молоді жовті кабачки.

Змінює концентрацію деяких речовин в овочах і термообробка продукту. Так, наприклад, у вареному цукині збільшується кількість вітаміну А, яка навіть у сирому овочі досягає (залежно від різновиду) 40% від добової норми.

У насінні кабачків міститься близько 45-50 мг Омега-3, що приблизно в 3,5 рази більше, ніж у баклажанах. Омега-6 при цьому в кабачковому насіння набагато менше, ніж в баклажанних - в 2,25 рази.

Лікувальні властивості

У кабачках, на відміну, наприклад, від баклажанів, дуже мало грубих харчових волокон (4% проти баклажанних 14%), що робить їх прекрасним дієтичним продуктом, який можна і потрібно включати в раціон людей із захворюваннями ЖКТ і пацієнтів, які перенесли операцію на органах травлення. З тієї ж причини цей овоч можуть їсти і старі, і немовлята (прикорм у вигляді монокомпонентного пюре вводиться зазвичай з 6 місяців, а після року пробують давати відварений кабачок).

Сечогінні властивості цього продукту дозволяють включати його в терапевтичні програми в ході лікування нирок, подагри. Калій у складі забезпечує нормальний сольовий обмін і виведення з організму надлишків рідини. Є кабачки в цьому випадку бажано зі шкірою, не використовуючи під час приготування сіль і олію.

Пектинові речовини очищають організм від токсинів і «поганого» холестерину, що одночасно стає і профілактикою атеросклерозу. Також кабачок рекомендують активно вживати після лікування антибіотиками. Пектини захищають ЖКТ від пошкоджень і сприяють зміцненню судин і серця.

Плоди кабачків містять специфічні ферменти, які забезпечують перехід білкових сполук у розчинний стан, що важливо для людей, які страждають захворюваннями печінки. Крім того, вони сприяють відділенню жовчі, що може бути використано для профілактики захворювань жовчного міхура.

Лікувальними властивостями володіють і кабачкові «похідні»:

• сік п'ють для підвищення якості сну і поліпшення стану нервової системи;
• відваром квіток лікують гнійні рани та деякі шкірні захворювання;
• необсмаженим насінням виганяють глистів (для того, щоб насіння зберігало свою ефективність, їх не слід смажити, але можна трохи підсушити в духовці).

У шкірці жовтих баклажанів (приблизно в 3-10 разів більше, ніж у м'якоті) міститься висока концентрація лютеїну і зеаксантину, які запобігають хворобам очей і в цілому корисні для зору [1]. При цьому, як і інші антиоксиданти, вони нівелюють негативний вплив вільних радикалів, оберігаючи клітини від пошкодження.

У 2015 році на конференції American Association for Cancer Research Annual Meeting були представлені висновки дослідницької групи, згідно з якими пацієнтам з онкологічними захворюваннями шиї і голови показано вживання в їжу деяких продуктів, що містять сульфорафан, до яких входять і кабачки. Вчені стверджують, що кабачки (поряд з броколі і крес-салатом) якісно знижують ризик розвитку раку гортані і горлянки у людей, що проходять курс лікування від злоякісних пухлин шиї і голови. Подібний ефект був зафіксований не тільки у лабораторних мишей, але і у здорових людей-добровольців, які за допомогою регулярного вживання овочевого соку придбали захисні механізми, що попереджають утворення раку.

Використання в медицині

У клінічній фармакології кабачок (поряд з гарбузами, баклажанами і огірками) рекомендується для підтримки анаболічних процесів при цукровому діабеті. При імунотерапії цукрового діабету 1-го типу слід враховувати, що глікемічний індекс продукту - величина не постійна, залежна від поєднання сусідніх продуктів, способу приготування, температури страви під час їжі та інших факторів. Тому низький глікемічний індекс, характерний для сирих кабачків, буде підвищуватися, якщо їх протушити.

Незважаючи на фармакологічний потенціал кабачка, цей продукт, тим не менш, більшою мірою поки зацікавив виробників, не ліків, а БАДів і вітамінів. Так, у великому довіднику біологічно активних добавок описаний препарат, що включає криопорошки кабачка і моркви. Засіб заявлено як антиоксидантний, протизапальний і сечогінний, здатний запобігти розвитку сечокам'яної хвороби і, зокрема, стати профілактикою утворення найбільш поширеного типу каменів щавелекислого кальцію. Інструкція рекомендує використовувати БАД при запальних захворюваннях сечовидільної системи і нирок, при нирковій хворобі і ниркових коліках.

У народній медицині

Корисні властивості кабачка народна медицина виявляла поступово. Цілителі оцінили ніжну консистенцію цього продукту і здатність стимулювати функцію кишківника, не викликаючи роздратування шлунка. М'які харчові волокна кабачка в народних рецептах і сьогодні покликані вбирати «зайву» воду, токсини, холестерин і виводити їх з організму. Завдяки цьому кабачки рекомендовані літнім людям, в раціоні яких вони забезпечують профілактику атеросклерозу, покращують секрецію і моторну функцію ЖКТ, роблять благотворний вплив на кроветворення.

Ще один ефект від сечогінної функції - зняття готельностей, пов'язаних з порушеннями в роботі нирок, сечового міхура і серцево-судинної системи. Також у народній медицині засоби на основі кабачка використовуються для активізації функції жовчного міхура. Олужнювальна дія дає можливість цілителям застосовувати кабачок для лікування гастритів із підвищеною кислотністю, а також - у разі виразок шлунка і дванадцятипалої кишки.

У деяких східних країнах існує традиція використовувати кошти на основі кабачка для підвищення потенції. Можливо, це пов'язано зі здатністю овоча ефективно виводити холестерин, що, в свою чергу, якісно впливає на стан судин і нормалізує кровообіг у тому числі в органах сечостатевої системи. Підвищенню рівня тестостерону може сприяти і вміст цинку в кабачці. Однак у 100 г цього продукту цинку всього 0,3 мг, що становить приблизно 2% денної норми споживання. Свіжовижатий сік у малих дозах (поряд з деякими травами) застосовують при порушеннях сну і зростанні тривожності, а поліпшення якості сну саме по собі позитивно впливає на чоловічу потенцію.

Для лікування цукрового діабету в народній медицині існує рецепт приготування так званого «кабачкового молочка». Дві столові ложки сухого насіння кабачка розмалюються в дрібний порошок, до якого додається 0,5 чайної ложки квіткового меду. Суміш розчиняється в 100 мл кип'яченої води до отримання зеленуватого «молочка» однорідної консистенції. Засіб готується щодня для дворазового прийому натщесерце: перед сніданком і перед обідом. Курс зазвичай триває кілька місяців.

Відвари і настої

• При набряках, гіпертонії на ранній стадії, гінекологічних запаленнях. 100 г зрізаної шкірки сирих кабачків (або близько 70 г висушеної) заливаються водою (1 л), яка доводиться до кипіння. Відвар відстоюється протягом ночі в термосі, після чого приймається по склянці 3-5 разів на добу.
• При розладах нервової системи. Насіння кабачка (150 г) подрібнюється і заливається 0,5 л горілки. У суміш додаються столова ложка листя м'яти, чайна ложка кориці. У такому вигляді настій витримується протягом 3-х тижнів, при цьому його бажано щодня збовтувати. Через 21 день в засіб додається 4 чайні ложки меду, після чого суміш наполягається ще тиждень. Приймати заспокійливе потрібно по одній чайній ложці вранці і ввечері.
• При асцитах (водянці). Шкірка кабачків, огірка і кірка кавуна нарізаються сантиметровими платівками, висушуються, подрібнюються і перемішуються. Для настою потрібно 1 столова ложка суміші на 300-350 мл окропу. Наполягає засіб протягом години, після чого проціжується. Приймається воно по 50 мл двічі на день.
• При запаленні сечового міхура. Підсушене насіння кабачка (1 склянка) змішується з такою ж кількістю насіння конопель і розтирається в ступці до отримання молочної емульсії, яка, в свою чергу, змішується з 600-700 мл окропу. Після остигання настій проціжується і приймається приблизно рівними порціями протягом доби.
• При безплідді (для чоловіків). Проросле насіння кабачків з'їдається без додаткового приготування щодня по 70-100 г перед сніданком. Для пророщування насіння їх викладають у зволожену марлю або тканину на тарілці в теплому місці приблизно на 1-1,5 доби.
• При гіпертонії. Кабачковий сік змішується з медом (у пропорції 100 мл соку на 1 чайну ложку меду) і приймається в зазначеному обсязі двічі на добу вранці і вечорами протягом 1-2 тижнів.

У східній медицині

У тибетській і китайській медицинах кабачку приписуються схожі властивості: там це солодкий і холодний (у тибетській практиці лікарювання - трохи прохолодний) продукт. Солодкий «статус» формується поєднанням двох стихій: Землі і Води. (У деяких джерелах кабачок визначено як «гіркий» продукт - результат взаємодії Води і Вітру).

В якості «холодної» їжі кабачок зменшує життєву теплоту, тому, з поправкою на конституцію (тобто, на певний тип розподілу енергій Вітру, Желчі і С^), вік, місце проживання і деякі інші параметри, кабачок правильніше є в спеку і людям з надлишком життєвої теплоти.

У медицині Тибету його рекомендують для посилення лактації, загоєння пошкоджень молочної залози, відновлення різних тканин організму. Лікарювачами використовуються також антибактеріальні можливості насіння кабачка.

У традиційній медицині Китаю вважається, що кабачок здатний зменшувати «жар» навколосердечної сумки, шлунка, жовчного міхура, печінки, сечового міхура і товстої кишки. Протипоказані сирі кабачки людям з хворобами ЖКТ.

У класичній китайській праці з фармакології Лі Шиченя згадано зимовий вузькогорлий кабачок, який у період збору врожаю (восени) підносять з особливими церемоніями вже заміжнім, але ще бездітним жінкам, оскільки вважається, що кабачок підвищує здатність до дітонародження.

Наукові дослідження

У вивченні кабачка, вчених, в першу чергу, цікавить більш поширений на Заході цукіні. Тому і результати наукових досліджень наведені щодо цього різновиду продукту.

• Група іспанських фахівців займалися вимірюванням цитотоксичності (токсичності для клітин) компонентів світло-зеленого і жовтоплодного цукині, і їх здатності боротися з раковими клітинами, що викликають лейкемію (HL60). Причому шкірку і м'якоть плодів досліджували окремо. В результаті було встановлено, що шкірка жовтих плодів найкраще справляється з поставленим завданням. Пов'язують це з тим, що в ній більше каротиноїдів (лютеїну, зеаксантину, б-каротину), ніж у шкірці зелених плодів і в м'якоті зразків. Вчені дійшли висновку, що цукині потрібно вводити в раціон, щоб у патогенних клітин не було сприятливого середовища для розвитку. Ефективний жовтий цукині і на ранній стадії раку - в цей період він сприяє знищенню заражених клітин [2].
• Іранські фахівці перевіряли ефективність водно-спиртового екстракту цукині на нормальних клітинах яєчників самок хом'ячків і фібробластів щурів, а також на ракових клітинах (печінки і прямої кишки). Причому перевіряли в порівнянні з ефективністю екстракту паслену чорного, і у цукині вона виявилася вищою відразу за чотирма вивченими параметрами [3].
• Ще одна дослідницька група в ході експерименту «в пробірці» зафіксувала значне зменшення зростання клітин при гіперплазії передміхурової залози, коли був випробуваний екстракт насіння цукині в концентрації 200 і 400 мг/кг. Вчені припустили, що тут визначальну роль зіграли антиоксиданти, але уточнили, що механізм такого впливу ще повністю не вивчений [4].
• На острові Менорка (Іспанія) вчені спостерігали за вагітними жінками, а потім за їхніми дітьми (від народження до 6,5 років), вивчаючи вплив раціону у жінок під час вагітності і у народжених ними дітей на розвиток астми і дитячої алергії. У дослідженні брало участь 232 хлопчики і 228 дівчаток. Мами щороку заповнювали дуже детальну анкету з питаннями про здоров'я, вагу, дієту і проблеми з диханням у їхніх дітей. У 90% дітей брали проби на 6 найпоширеніших алергенів.

Дослідники дійшли висновку, що ті діти, які щодня з'їдали понад 40 г салату, в який входили цукині, томати, баклажан, зелені боби або огірок, були менше схильні до розвитку астми та алергії. Важливим було і вживання риби (не менше 60 г на день). Причому інші фрукти і овочі (поза списком) не надавали схожого впливу.

Дослідження проводилося шляхом аналізу звичок харчування і статистичних показників. 17% дітей мали позитивну пробу хоча б на 1 алерген. І коли вивчили раціон дітей, у яких алергій не було, то дійшли висновку, що зв'язок відсутності симптомів і вживання вищезазначених овочів - значний і статистично достовірний. Пояснюючи механізм дії вчені припустили, що овочі зі списку і риба знижують запалення, які призводять до астми і алергій [5].

Для схуднення

Вживання в їжу кабачка дає можливість скинути зайві кілограми і залишатися стрункими завдяки двом особливостям цього овоча:

• незначній кількості калорій;
• здатності виводити рідину з організму і, отже, позбавляти від набряку.

Основна гідність - низькокалорійність (у кабачка - 27 ккал/100 г, у цукині - 16 ккал/100 г) - робить цей овоч однією з найпопулярніших основ у різних дієтах. У середині XX століття завдяки особливому інтересу медіа-зірок (Софі Лорен, Катрін Деньов, Алена Делона) набула поширення наступна дієта, яка передбачає п'ятиразовий прийом їжі протягом дня:

1. 1 Тушонні кабачки (250 г) в рагу з іншими овочами (150 г), зелений чай (200-250 мл).
2. 2 Апельсиновий сік (200-250 мл) і яблуко.
3. 3 Печені кабачки (300 г), варене м'ясо (200 г), сливи (1-2 шт.), ківі, зелений чай.
4. 4 Печені кабачки (200 г), морквяно-капустний салат (100-200 г), яблучний сік (200-250 мл).
5. 5 Чорнослив (100 г), сливи (2-3 шт.), зелений чай.

Є й інші варіанти цієї дієти, де, наприклад, м'ясо замінюються тушоною рибою, яблучний сік - зеленим чаєм, а перший і другий сніданки міняються місцями. Але кількість споживаних протягом дня калорій залишається приблизно такою ж. «Сидіти» на такій дієті рекомендують не частіше, ніж раз на рік. Протримавшись на описаному раціоні тиждень, можна скинути до 2,5 кг, а за місяць - схуднути на 5-6 кг.

Іноді в «кабачкові дієти» включаються насіння. Але треба враховувати, що харчова цінність насіння кабачка підвищується зі збільшенням періоду зберігання. Так, дослідниками массачусетської експериментальної станції було зафіксовано підвищений вміст білка в насінні, що зберігалися більше 5 місяців.

У кулінарії

Кулінарна історія кабачка почалася в Мексиці ще до приходу туди європейських кондістадорів. Щоправда, місцеві жителі воліли не м'якоть овоча, а його насіння. Але і перебравшись до Європи, кабачок далеко не відразу опинився на обідньому столі. Майже два століття рослина своїми яскравими великими кольорами прикрашала ботанічні сади, а не грядки. Тільки в XVIII столітті італійські кухарі здогадалися включати в страви недозрілі кабачки.

Маючи нейтральний, трохи солодкуватий смак і запах, ці овочі переймали смак «сусідів» по страві, надаючи їжі особливу ніжну консистенцію. Їх можна було їсти сирими або запікати, гасити, смажити, маринувати і консервувати. Вони чудово поєднувалися з крупами, фруктами, смаженою рибою і куркою.

У знаменитого британського шеф-кухаря Анджели Харнетт кабачки - найулюбленіший овоч. Вона ж рекомендує поливати кабачкові страви лимонним соком або робити більш складний соус «gremolata», що складається з оливкової олії, лимонної цедри, часнику і петрушки.

Втім, і квіти кабачка стали інгредієнтами в ряді середземноморських кухонь (наприклад, в грецькій або французькій кулінарній традиції). Квіти готують по-різному: фарширують, запікають в тісті, смажать, додають в супи і салати. У Греції, наприклад, кабачкові квіти фарширують рисом, змішаним із сиром і ароматними спеціями, після чого смажать у фритюрі або запікають у томатному соусі. Аналогічні страви є в мексиканській кухні.

До речі, запікання в духовці вважається максимально «дбайливим» способом приготування не тільки квітів, а й м'якоті овочів. При такій обробці кабачки зберігають максимальну кількість корисних речовин.

Деякі страви з кабачком у складі відомі на весь світ: наприклад, середземноморського рататуй. Деякі - дуже популярні, але тільки в одній країні або регіоні. Так, знаменита на весь Радянський Союз кабачкова ікра (рецепт якої, крім подрібненої м'якоті, включав томатну пасту, цибулю і моркву) входить до числа страв, улюблених вже кількома поколіннями.

У косметології

У домашній косметиці кабачок представлений в масках (рідше - кремах) для обличчя широкого спектру дії. Інгредієнти в складі цього овоча зволожують і підтягують шкіру, що позбавляє від мікроморщин, лушпіння, відчуття сухості. Нерідко до рецептури додаються допоміжні складові, покликані посилити ефект. Ось, для прикладу, рецепт зволожуючої маски з кабачка з медом.

1. 1 Кабачок очищається від шкірки і натирається на дрібній тірці.
2. 2 До кашиці додається мед (у пропорції 2 столові ложки кабачка на 1 чайну ложку меду).
3. 3 Суміш наноситься на обличчя на чверть години, після чого змивається трохи теплою кип'яченою водою.

При цьому, як і з будь-яким іншим зволожуючим засобом треба враховувати ступінь сухості повітря в навколишньому середовищі (приміщенні). Якщо повітря не зволожене (а таке часто трапляється в закритих перегрітих квартирах взимку, в літаках, на морозній вулиці тощо) разом із зволожуючими елементами слід використовувати утримуючі бар'єрні жирні компоненти. Тому існує і рецепт крему з кабачка з молоком і свинячим салом у складі. У ньому на 50 г кабачкової кашиці береться стільки ж свинячого сала і 1,5 столових ложки молока, а потім всі інгредієнти розтираються і перемішуються до однорідної маси.

Широко кабачок використовується і в догляді за волоссям. Причому, не тільки в домашній, але і професійній косметиці. Існують шампуні, муси, що зміцнюють маски-кондиціонери, лаки для волосся з екстрактом кабачка, призначені для пошкоджених хімічним впливом і витонченого волосся. (Наприклад, «кабачкова» серія італійського бренду Parisienne Italia). Відомо і ще один, несподіваний вплив кабачка на волосся: регулярне вживання цього овоча в їжу уповільнює появу сідини.