Лобстер (омар) належить до сімейству великих морських десятиногих ракоподібних.
У лобстера міцний панцир і десять ніжок, дві з яких виросли в клешні. Хоча сьогодні вони вважаються їжею гурманів, у XIX столітті лобстерів використовували як наживку для риби і навіть як добрива полів. У лобстера щільне, насичене м'ясо під панцирем, у хвостах і ногах. Також їстівні печінка та ікра лобстера.
Лобстери зазвичай продаються відвареними, але по можливості їх варто купувати живими. Панцир у них сіро-блакитний, червоними вони стають після приготування. Маленькі лобстери, близько 750 гр - 1 кг мають найкращий смак. Коли купуєте лобстера, вибирайте такого, який відчувається важким для свого розміру.
Зазвичай у кулінарії використовують порівняно невеликих омарів, чия вага не перевищує 1 кг. Такої ваги омари досягають за 5-6 років, а жити вони можуть і до ста років! Відомі випадки, коли виловлювалися «довгожителі», чий вік сягав 140 років.
Розділення готового лобстера вимагає особливого знорування. Поклавши на спину, ніжки і клешні його треба викрутити, розколоти зворотним боком ложки, а м'якоть вилучати акуратно, щоб не зачепити клешнів. Далі лобстера слід перевернути. Виключно гострим ножем зробити надріз через голову до ока, потім прорізати через центр, розділяючи тулуб навпіл. У середині ви побачите білі жабри, чорний довгий кишківник, що йде в хвіст, і маленький мішечок-шлунок в голові - все це зайве. Тільки зелену печінку, що лежить в голові не викидайте, вона вважається делікатесом. Використовуйте її для соусу, тому що лобстер без соусу - це просто рак.
Корисні властивості лобстера
Лобстер (омар) вважається одним з найбільш здорових протеїнових продуктів, він містить мало калорій, холестерину і жирів ніж пісна яловичина або курка, але в той же час багат амінокислотами, калієм, магнієм, вітамінами , , , провітаміном А, а так само є хорошим джерелом кальцію, заліза, фосфору і цинку.
Існує безліч рецептів приготування страв з омарів.
У Франції люблять пончики з начинкою з морепродуктів. Для їх приготування використовується бульйон з омарів. В Японії м'ясо омара - інгредієнт пельменів і суші, а в інших азіатських країнах його гасять у воді з додаванням часнику та імбирного кореня. М'ясо омара також можна посмажити на грилі або відварити, додаючи спеції.
В Іспанії вас пригостять смачною паельєю з омаром, в Італії - лазаньєю з ним же. На півдні Франції популярність користується буйабес - перша страва з риби і морепродуктів, яка теж не обходиться без м'яса омара.
Небезпечні властивості лобстера
М'ясо лобстера відрізняється високим вмістом холестерину, тому його надмірне вживання може призвести до різноманітних хвороб серцево-судинної системи.
З обережністю варто купувати лобстерів у замороженому і очищеному вигляді, оскільки в такому випадку термін їх зберігання не перевищує 2 діб.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
