Печінка - вид субпродукту, що має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка стосується делікатесно - лікувальних продуктів. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінною основою для приготування паштетів і ліверних ковбас.
Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки - наявність у її складі білків залізопротеїдів. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить понад 20% заліза. Він відіграє важливу роль в утворенні гемоглобіну та інших пігментів крові.
У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед готовкою її треба уважно оглядати, все, що викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмаження говяжої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою.
Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних протоків і плівки і ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.
Корисні властивості печінки
У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, у тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, а так само в не присутні вітамін A, D, Е, K. Печінка містить такі макро і мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.
Вже в глибокій давнині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: у Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті у своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.
Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкоусвояемій формі. Залізо необхідне нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк; вітаміни А і С, вітаміни групи В; амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров'я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.
Правильно приготована зі свіжої печінки страва може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінка так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.
У печінці також виробляється особлива речовина - гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортаність крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.
Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме - тріски і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, а й вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться більш міцною, з сильною імунною системою.
Фахівці рекомендують вживати печінку хворим на серцево-судинні та нервові захворювання, при проблемах із суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають на малокрову. Свиняча і яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, який допомагає при атеросклерозі, діабеті.
Небезпечні властивості печінки
Ніколи не купуйте печінку, яка має бугристі або світлі ущільнення, плями - це ознака серйозних захворювань у тварин.
Куряча печінка протипоказана людям, у яких відзначається підвищений вміст холестерину, оскільки вона може погіршити ситуацію і спровокувати захворювання серцево-судинної системи.
Літнім людям можна вживати не більше 100 г печінки на тиждень через вміст у ній екстрактивних речовин.
Не рекомендується вживати печінку при виразці і захворюваннях нирок, оскільки в ній відзначається велика кількість білка. Крім того, не можна вживати печінку тварин, які вирощувалися в екологічно забруднених місцях.
Печінкою тріски не можна зловживати при вагітності, оскільки ретинол, що входить до її складу, може викликати порушення розвитку плоду.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
