Однорічна рослина, за літо вона встигає зійти, вирости і дати насіння. Салат вживають головним чином у свіжому вигляді з оцтом і маслом або в поєднанні з іншими видами овочів. Додавання салату до м'ясних, рибних і картопляних стравах не тільки покращує їх смак, але і значно підвищує їх засвоюваність. У салаті багато різних вітамінів, мінеральних і органічних речовин.
Салат - скороспіла культура і нерідко він першим з'являється на столі. За термінами споживчої стиглості салати підрозділюються на весняні, літні та осінні. Городники розводять в основному чотири типи салатів: листовий, кочаний, ромен і спаржевий.
Історія культури його йде в далеке минуле. Вона була відома вже в давнину грекам, римлянам і єгиптянам. У європейських країнах салат з'явився в культурі в середині XVI століття.
Батьківщина рослини невідома, але в даний час він повсюдно обробляється в городах. Досі походження культурних форм салату точно не встановлено, як не встановлено і наявне його різноманіття.
Поява величезної кількості сортів салату є результатом схрещування між основними його різновидами, які походять з різних країн.
Корисні властивості салату
Свіжий зелений салат містить (у 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін B4 | 13,6 | Калій, К | 194 |
| Вітамін С | 9,2 | Кальцій, Ca | 36 |
| Вітамін B5 | 0,134 | Фосфор, Р | 29 |
| Вітамін B3 | 0,375 | Натрій, Na | 28 |
| Вітамін Е | 0,22 | Магній, Mg | 13 |
Салат ЛАТУК, багатий на фолієву кислоту, яка регулює обмін речовин, бере участь у роботі нервової та кровотворної систем. За загальним вмістом солей салат поступається тільки шпинату. Він також багатий мікроелементами: містить мідь, цинк, кобальт, марганець, молібден, титан, бор, йод.
У листях салату міститься більше 38% калію, 15% кальцію, більше 5% заліза і близько 5% магнію, більше 9% фосфору і багато сірки, яка входить до складу гемоглобіну і грає роль окислювача. Багато нервових захворювань виникають в результаті надходження сірки і фосфору в організм в неорганічному вигляді (наприклад, при вживанні м'ясної їжі і круп). У поєднанні з кремнієм (його в листях салату міститься більше 8%) сірка і фосфор необхідні для нормального стану шкіри, сухожиль і зростання волосся.
Листя латука містять алкалоїди, гіркоти, смоли. Володіють відхаркувальною, протикашлевою, сечогінною і седативною властивістю. Так само латук є прекрасним джерелом вітаміну А і С.
У клітинному соку салату містяться азотнокислі, сірчанокислі і солянокислі солі калію, що благотворно впливають на діяльність нирок, печінки, підшлункової залози і кровоносно-судинної системи.
Залізо міститься в листях салату є найактивнішим елементом в організмі, тому важливо, щоб воно оновлювалося частіше, ніж будь-який інший елемент. Печінка і селезінка є місцями накопичення заліза; воно використовується організмом у разі раптової необхідності (наприклад, для швидкого утворення червоних кров'яних тілець при великій втраті крові), а також у тому випадку, якщо продукти харчування не містять необхідної кількості цього елемента в органічному вигляді.
А магній, що міститься в листях салату, пожвавлює м'язові тканини, мозок і нерви. Органічні солі магнію є будівельним матеріалом для клітин - головним чином нервової системи і легеневих тканин. Вони також сприяють підтримці нормального кровообігу та інших функцій, без яких неможливий правильний обмін речовин.
Як продукт для дитячого та дієтичного харчування салат-латук корисний при діабеті, сидячому способі життя, він покращує травлення, заспокійливо діє на нервову систему, має легку снодійну дію. Рекомендується для людей похилого віку, для тих, хто переніс важку виснажливу хворобу.
Водний настій подрібненого насіння збільшує кількість молока у матерів, що годують. Препарати з соку салату - ефективний гомеопатичний засіб при хворобах серця. У народній медицині настій зі свіжого подрібненого листя призначають при підвищеній емоційній збудності безсоння, хронічному гастриті, цингу, гіпертонії, захворюваннях печінки.
Вживання в їжу салату також сприятливо дей влаштовує на жировий обмін, знижує рівень холес впорядкування в крові, що перешкоджає розвитку атеро склерозу, гіпертонії, ожиріння.
Салат КРЕСС містить 15 основних вітамінів і мінералів, велику кількість заліза, кальцію, фолієвої кислоти і вітамінів A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E і K. Крес-салат діє як легкий стимулятор і чудово збуджує апетит. Це відоме джерело фітохімічних речовин і антиоксидантів. Крес-салат має властивості діуретика, що відхаркує засоби і покращує травлення. Крім того, крес-салат допомагає при застудах, нежитях, бронхіальних захворюваннях, стресі, болях у спині та суглобах, артриті, анемії, запорах та емфіземі.
Салат крес є одним з кращих джерел йоду, необхідного для нормальної роботи щитовидної залози. Листя крес-салату використовують як примочку для лікування збільшеної передміхурової залози. Сірка, яка міститься в крес-салаті, відіграє важливу роль у процесах всмоктування білка, очищення крові та будівництва клітин, а також необхідна для здоров'я волосся і шкіри. Крес-салат славиться своїми антискорбутичними властивостями. Листя або сік крес-салату також використовуються в косметичних цілях - для очищення шкіри, усунення вугревого висипу і прищів. Щоденне споживання крес-салату при захворюванні на рак істотно зменшує рівень руйнування ДНК і збільшує опірність клітин до подальшого руйнування ДНК під дією вільних радикалів. Крім того, крес-салат знижує рівень тригліцеридів крові в середньому на 10%.
Регулярне споживання крес-салату сприяє підвищенню рівня вмісту в крові лютеїну і бета-каротину, що виконують функції антиоксидантів на 100% і 33%, відповідно. Високий рівень вмісту цих пігментів зменшує ймовірність розвитку очних хвороб, наприклад, катаракти і вікової макулодистрофії.
Небезпечні властивості салату
Не рекомендується салат хворим на подагру і сечокам'яну хворобу (при витратних і оксалатних каменях).
Не рекомендується при гострих і хронічних колітах і ентероколітах, що супроводжуються диспепсі простими явищами.
Протипоказаннями до вживання салату є загострення виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. При гострому гастриті листя салату перед прийомом в їжу необхідно дрібно порізати. Не рекомендується їсти салат і при загостреннях різних хвороб кишківника, які супроводжуються проносами.
Також не можна вживати листя салату при фосфатурії (захворювання, яке характеризується наявністю осаду фосфорнокислих солей в сечі) через велику кількість лужних речовин. З цієї ж причини латук протипоказаний людям, які страждають оксалурією.
Зловживання листям салату може призвести до підвищеного газоутворення, а також негативно позначитися на стані здоров'я хворих на туберкульоз і астму.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
