Ківі - корисні властивості, склад і протипоказання (+ 20 фото)

DOI: 10.59316/.vi15.94 PDF версія

Ще на початку минулого століття ніхто не знав, що рослини роду Актінідія можуть давати такі великі смачні кисло-солодкі плоди. Навіть сама назва «ківі» з'явилася тільки в середині 20-го століття, коли комерційне вирощування цієї рослини набуло глобальних масштабів. Зате сьогодні селекціонери створили десятки різних сортів з оригінальною смаковою гамою, а вчені виявили докази благотворного впливу ківі на травлення, метаболізм та імунну систему людини.

Корисні властивості ківі

Склад і калорійність

Свіжий ківі містить (у 100 г): [1]

Калорії61ККал

Білки1,14г
Жири0,52г
Вуглеводи14,66г
Вода83,07г
Зола0,61г

Вітаміни	мг	Мінерали	мг
Вітамін С	92,7	Калій, К	312
Вітамін B4	7,8	Кальцій, Ca	34
Вітамін Е	1,46	Фосфор, Р	34
Вітамін B3	0,341	Магній, Mg	17
Вітамін B5	0,183	Натрій, Na	3

Повний склад

У таблиці наведено хімічний склад більш звичного для нас зеленого ківі (Actinidia deliciosa). Однак у світі не менш відомі і популярні плоди так званого «золотого» ківі (Actinidia chinensis) - фрукту з яскраво-жовтою м'якоттю і гладкою безволосою бронзовою шкіркою. Хімічний склад цих «золотих» ягід дещо відрізняється від складу зелених ківі. Але при цьому треба мати на увазі, що на кількість складових будь-яких плодів суттєво впливають й інші фактори: сорт, ступінь зрілості, регіон зростання, погодні умови, особливості зберігання та інші.

Крім того, оскільки і «зелене» і «золоте» ківі зазвичай їдять з віддаленою шкірою, дані хімічного аналізу наведені для їстівної м'якоті ягід. Однак, сьогодні в різних джерелах все частіше з'являється показники складу плоду разом зі шкірою, що обумовлено активно зростаючим числом споживачів, які воліють їсти ківі не очищеним. У першу чергу, мова йде про «золото» ківі, так як у нього більш гладка, тонка і безволоса шкірка. Але і зелене ківі тепер чистять не всі. Любителі безвідходного споживання фруктів виявляються навіть у виграші, тому що цей спосіб дозволяє збільшити вміст клітковини, вітаміну Е і фолієвої кислоти на 50%, 32% і 34% відповідно. [2]

Як зелене, так і "золоте ківі виключно багаті вітамінами C, E, K, фолієвою кислотою, каротиноїдами, калієм, клітковиною і фітохімічними речовинами, які, як вважається, діють синергетично. Загальна антиоксидантна активність ківі вище, ніж у яблука, грейпфрута і груші , хоча і менше, ніж у малини, полуниці , апельсина або сливи. [3,4] Серед антиоксидантів ківі називають також лютеїн, зеаксантин і лід-каротин, хлорофіли, хінну кислоту, глюкозильні похідні кавової кислоти, лід-ситостерин, хлорогенову кислоту, фенольні сполуки, включаючи флавони і флавонони.

Вітамін С. Рівень аскорбінової кислоти в зеленому сорті Hayward зазвичай варіюється від 70 до 120 мг на 100 г сирої маси. Вважається, що високий вміст цього вітаміну і низький вміст танінів в ківі пояснює, чому на розрізаних фруктах не розвивається типова реакція потемніння, яка спостерігається в більшості інших фруктів. [5]
Китайські біологи, які досліджували геном ківі, встановили, що спочатку близько 50-57 млн. років тому, а потім близько 18-20 млн. років тому відбувалося часткове подвоєння геному цієї рослини. Причому, крім інших ділянок, подвоювалися і гени ківі, що відповідають за біосинтез вітаміну С. В результаті еволюційних перетворень сьогодні кількість генів, пов'язаних з синтезом вітаміну С в ківі в 3,5-6,5 разів перевищує кількість подібних генів в каві і винограді. Хоча колись у ківі і з кавою, і з виноградом, були спільні предки. [6]

Вітамін Е. І «золоте», і зелене ківі містять відносно високий рівень вітаміну Е в порівнянні з іншими фруктами - 1,3-1,40 і 1,3-1,46 мг на 100 г, відповідно. В основному, у формі лід-токоферолу, присутнього в м'якоті. Група італійських дослідників показала, що лід-токоферол пов'язаний з клітинними мембранами м'якоті і в цій ягоді біодоступний. Це побічно підтверджується підвищенням концентрації вітаміну Е в плазмі крові після вживання як зеленого, так і «золотого» ківі.
Крім того, ці ж дослідники визначили нову форму вітаміну E в плодах ківі - лід-токомоноенол, зазначивши, що його здатність вловлювати радикали теж помітно впливає на загальну антиоксидантну активність.
Фолієва кислота. Ківі часто називають хорошим джерелом фолієвої кислоти. Оскільки фолієва кислота легко руйнується при приготуванні їжі, її присутність у зелених листових овочах, які зазвичай піддаються обробці, менш цінно, ніж у ківі, яке частіше їдять сирим. Таким чином, свіже ківі може зробити корисний внесок у загальний раціон, особливо під час вагітності, коли задовольнити потреби у фолієвій кислоті стає складніше.
Харчові волокна. Аналіз харчових волокон плодів показав, що вони містять близько однієї третини розчинних і дві третини нерозчинних волокон. При цьому «золоте» ківі містить значно менше клітковини, ніж зелене. [8] Харчові волокна ківі майже повністю надходять зі стінок рослинних клітин (точніше, з полісахаридів, що утворюють основні структурні компоненти стінок).

При виборі ківі в якості дієтичного продукту треба враховувати, що під час дозрівання плодів швидко знижується концентрація крохмалю і збільшується вміст фруктози і глюкози, які, серед цукрів, і переважають в ківі - в деяких сортах у співвідношенні 1:1. Невелика кількість цукрози з'являється, коли плід дозрів і готовий до вживання. [9]

При цьому цікаво, що глікемічний індекс ківі відносно низький: зелені сорти - 39,3'4,8, «золоті» - 48,5'3,1. [10] Низьке значення глікемічної відповіді на ківі спостерігається як у здорових людей, так і у людей з діабетом 2-го типу. [11]

Лікувальні властивості

Ківі, що входить до складу здорового харчування, може підвищувати рівень «хорошого» холестерину (ліпопротеїнів високої щільності) і знижувати рівень тригліцеридів, гальмувати зліпання тромбоцитів і знижувати артеріальний тиск. Вживання «золотого» ківі з багатою залізом їжею піднімає низькі показники рівня заліза, а зелене ківі сприяє травленню і розслабленню.

Будучи багатим джерелом антиоксидантів, ківі може захистити організм від ендогенного окислювального пошкодження. Також досліджується вплив ківі на метаболічні маркери серцево-судинних захворювань і діабету, включаючи дослідження балансу глюкози та інсуліну, підтримання ваги тіла та енергетичного гомеостазу.

Травлення

Особливий інтерес представляє ківі для забезпечення нормального травлення як у здорових людей, так і у людей із запорами та/або шлунково-кишковими розладами, включаючи синдром роздратованого кишківника. Механізми дії, що лежать в основі зміни консистенції фекалій, скорочення часу проходження калових мас і зменшення дискомфорту в животі, пов'язані:

з вододержуючою здатністю клітковини ківі,
сприятливими змінами мікробної спільноти товстої кишки та основних метаболітів людини,
з присутністю унікального для плодів ківі протеолітичного ферменту актинидина, який сприяє перетравлюванню білків як у шлунку, так і в тонкому кишківнику.

Іншими словами, існує кілька ймовірних механізмів, які можуть діяти і разом і роздільно.

До найбільш важливих фізико-хімічних властивостей волокон ківі належать гідратаційні властивості, серед яких: утримування води, місткість і набухання, в'язкість і властивості, що залежать від розміру, форми і пористості непереварених частинок. Затримка води має фізіологічне значення, оскільки вона впливає на час проходження, обсяг фекалій, консистенцію стільця та інші функціональні переваги.

Експерименти показали, що набухуваність і водотримання клітковини ківі вище, ніж, наприклад, у харчових волокон пшеничних висівок, більш ніж у 6 разів вище, ніж у яблучного волокна, і в півтора рази вище, ніж у псиліуму (клітковини, отриманої з лушпиння насіння подорожника). [12] Харчові волокна ківі схильні до ферментації, і багато з них мають корисні властивості за рахунок виробництва короткоцепочкових жирних кислот. [13]

Клітковина ківі може також сприяти сприятливим змінам у мікробній спільноті товстої кишки людини [14] і їхніх метаболітів, які пов'язані зі здоров'ям кишківника. [15]

З'їдання 2 зелених ківі в день забезпечить приблизно 6 г клітковини (24% щоденної корисної норми), тому разом із загальним надходженням харчових волокон, це може бути значним внеском у загальне добове споживання. Як зазначалося вище, ківі зазвичай містять близько двох третин нерозчинної клітковини і одну третину розчинної клітковини. [16]

Крім того, в ківі виявили кілька унікальних білків, серед яких - актинидин (або актинидаин), найпоширеніший. Він відрізняється своїм біологічно активним потенціалом. У моделі травлення тонкої кишки in vitro («в пробірці») екстракт ківі, що містить актинидин, був особливо ефективний в поліпшенні перетравлення сироваткового білка, зеїну, глютену і гліадину. Дослідження показують, що актинидин надає допомогу в перетравленні білків у шлунковій і підвздошній областях, що може бути особливо корисно для людей з порушеною функцією травлення. [18]

Таким чином, за сукупністю накопичених експериментальних даних можна говорити про те, що щоденне вживання двох ківі збільшує частоту стільця, в тому числі кількість повних спонтанних дефекацій на тиждень, скорочує час проходження мас через шлунково-кишковий тракт і покращує показники кишкової мікрофлори.

Імунна система

Ківі, можливо, здатне підтримувати імунну функцію і знижувати частоту і важкість простудних або грипоподібних захворювань у групах ризику. Експериментальне вивчення «золотого» ківі показало підвищену концентрацію вітаміну C в плазмі і зниження тяжкості і тривалості симптомів інфекцій верхніх дихальних шляхів у 32 літніх людей, які отримували 4 ківі на день протягом 4 тижнів. [19]

Ряд досліджень показав, що споживання ківі має сильний вплив на рівень вітаміну C в плазмі і м'язах. [20] Оптимальний рівень цього вітаміну в плазмі у людей досягається при прийомі близько 200 мг/день, що еквівалентно вживанню приблизно двох ківі. З'їдання трьох і більше ківі в день на збільшення вітаміну С в плазмі вже не впливало.

Все це важливо, оскільки аскорбінова кислота абсолютно необхідна для цілого ряду біологічних функцій. Вона сприяє утворенню колагену для нормальної функції кровоносних судин, кісткової та хрящової тканини, десен і зубів, кожного покриву. Крім того, вона забезпечує метаболізм, функціонування нервової системи, допомагає нормалізувати психологічний стан, знижує втому і стомлюваність, допомагає регенерації відновленої форми вітаміну Е, всмоктуванню заліза, підтримці нормальної функції імунної системи під час і після інтенсивних фізичних вправ.

Метаболічне здоров'я

У низці досліджень вивчався вплив зеленого та «золотого» ківі на такі метаболічні маркери, як баланс глюкози та інсуліну, підтримка маси тіла та енергетичний гомеостаз.

Поточні дослідження показують, що глікемічна відповідь ківі як цільного продукту харчування відрізняється від того, якого можна було очікувати від його окремих компонентів. [21] Регулярне вживання зеленого і «золотого» ківі благотворно впливає на деякі фізіологічні біомаркери особливо в осіб з метаболічними порушеннями, обумовленими діабетом, серцево-судинними захворюваннями, інсультом і деменцією. [22] У низці досліджень на людях позитивні зміни біомаркерів серцево-судинних захворювань були приписані антиоксидантним сполукам, присутнім у ківі. [23]

Онкологія

Про вплив плодів ківі на онкологічні захворювання зазвичай говорять з обережністю, розділяючи прямі і непрямі протиракові ефекти.

Прямі, ймовірно, пов'язані зі зниженням окислювального пошкодження ДНК (що забезпечується впливом аскорбінової кислоти) і цитотоксичною дією на лінії ракових клітин.
Непрямі, швидше за все, пов'язані з посиленням щоденного спорожнення і підвищеним вмістом в кишкових фекаліях молочнокислих бактерій, що в кінцевому підсумку сприяє зниженню ризику злоякісних новоутворень, особливо - колоректального раку.

Результати досліджень на людях антиоксидантної ефективності ківі суперечливі через відмінності в протоколах експериментів, використовуваного сорту ківі, кількості і тривалості дослідження, а також використовуваних біомаркерів. Однак разом узяті, результати цих опублікованих робіт показують, що додавання ківі в їжу все-таки потенційно може надавати прямі або непрямі протиракові і протизапальні ефекти.

Зокрема, виявлений в ківі пептид кісспер в цьому сенсі представляє особливий інтерес для здоров'я людини, так як проявляє ряд корисних дій, включаючи протизапальну реакцію, зниження окислювального стресу на кордоні слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. [24] Хоча впевнено говорити про встановлені лікувальні ефекти у зв'язку з цим поки рано.

Використання в медицині

У сучасній офіційній медицині ківі не застосовується. У тематичній літературі згадується рослинний препарат полігамол, який створений на основі екстракту спорідненого ківі рослини, що теж відноситься до роду Актінідія. Цей препарат для ін'єкцій рекомендований виробниками, в першу чергу, в якості сечогінного та імуномодулюючого засобу. Однак серед його лікувальних ефектів відзначається і стимуляція діяльності серцевого м'яза.

Екстракти власне Actinidia deliciosa (звичного нам ківі) у продажу теж є. Призначаються вони як для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування, проте основною областю для використання такого екстракту називають косметологію.

У народній медицині

Для народної медицини ягоди ківі в їх сучасному вигляді - це дуже «молодий» продукт. По-перше, до початку 20-го століття звичних нам великих кисло-солодких плодів ківі ще не існувало. Деревянисті ліани роду Актінідії, що ростуть в Китаї, давали не дуже смачні невеликі 20-30 грамові ягідки, які і називали відповідно - «китайським Аґрусом». А, по-друге, навіть коли селекціонери вивели сорти рослини з делікатесними ягодами, до прилавків нашої країни вони добиралися ще не одне десятиліття. У підсумку, самостійна історія застосування ківі в народній медицині практично не встигла сформуватися.

Сучасні ж народні цілителі призначають ківі, або дотримуючись загальних наукових уявлень (або припущень) про цей продукт, або - за аналогією з іншими продуктами, до складу яких теж у великій кількості входять вітаміни С, Е, В9, а також мінерали калій, магній, натрій, кальцій, фосфор та ін. Так, наприклад, багатий вітамінний склад дозволяє рекомендувати ківі як загальноукріплюючий і полівітамінний засіб у періоди сезонних авітамінозів.

Іноді плоди ківі пробують застосовувати за аналогією з плодами споріднених ліан роду Актідій, що ростуть на Далекому Сході. У далекосхідній традиції ягоди рослини застосовуються набагато ширше:

При захворюваннях суглобів, ревматизмі, подагрі.
При внутрішніх кровотечах - шлункових, кишкових, легкових, маточних.
При хворобах дихальних шляхів різної природи: туберкульозі, кашлюку , астмі .
При виявленні паразитів (як протиглистий засіб).
При зубному болю і ураженні емалі.

Соком таких дикорослих ягід знижують артеріальний тиск і підвищують апетит. А настій з них у невеликих дозах п'ють для профілактики ракових захворювань.

Щодо магазинних ківі зазвичай не передбачається якийсь спеціальний спосіб вживання. У більшості випадків - для поліпшення травлення або нормалізації кров'яного тиску - 2-3 плоди просто додають до звичного набору продуктів. Виняток тут становить призначення ківі для позбавлення від випалки - тоді одним невеликим плодом рекомендують закінчувати прийом їжі.

У східній медицині

Рання китайська фармакопея, починаючи з династії Тан (618-907 рр. Н.е.), перераховує цілий ряд лікарських засобів з «міхоутао» - цією китайською назвою зазвичай користуються для позначення видів актинидій (ківі). Серед лікувальних ефектів найбільш часто згадуються:

допомога в травленні,
зменшення дискомфорту і болю у верхньому відділі живота,
позбавлення від блювоти,
зниження рівня дратівливості.

Традиційна китайська медицина в стародавні часи виявила, що «китайський Аґрус» має холодні властивості, які корисні для селезінки, печінки, шлунка. Сьогодні теж вважається, що ківі врівноважує шлунок і селезінку, заспокоює печінку, тим самим покращуючи роботу травної системи. На ранніх стадіях раку шлунка або після операції та хіміотерапії вживання двох або трьох ківі допоможе зменшити нудоту і поліпшити травлення.

Представники традиційної медицини Китаю стверджують, що ківі допомагає організму боротися з раковими клітинами і підходить як повсякденна їжа людям з переважанням «тепла», які страждають на рак шлунка. Однак при надлишку «холоду» тіла ківі в раціоні потрібно обмежувати, інакше переїдання може спровокувати діарею.

Наукові дослідження

На сьогоднішній день існує безліч клінічних досліджень свіжого зеленого ківі за участю людей. Ці дослідження були проведені в різних країнах і включали різні популяції (наприклад, групи, що різняться за віком, станом здоров'я тощо). Вивчався вплив споживання ківі на ліпідний профіль сироватки і антиоксидантний статус, на стан серцево-судинної системи і здатність викликати антитромботичний ефект, на функцію травного тракту (особливо часто).

Більшість досліджень розглядали наслідки тривалого вживання ківі, проте в деяких експериментах вивчалася і «швидка» реакція організму на ягоду. Так, наприклад, були оцінені наслідки вживання зеленого ківі на випорожнення шлунка після поїдання великої порції стейку. За результатами дослідження вчені дійшли висновку, що плоди зеленого ківі, що містить актінідін, можуть значно зменшувати здуття живота та інші показники шлункового дискомфорту у здорових чоловіків. [25]

На Тайвані вчені вивчали вплив двох ківі на ліпідний профіль, антиоксиданти і маркери перекисного окислення ліпідів у дорослих чоловіків і жінок з гіперліпідемією. Після 8 тижнів прийому ківі концентрація ліпопротеїнів високої щільності була значно збільшена. Вітаміни С і Е, поживні антиоксиданти разом з антиоксидантним статусом плазми також значно підвищилися в зразках крові натщесерце. [26]

Інша група вчених виявила, що споживання двох зелених плодів ківі в день протягом 4 тижнів сприятливо впливає на ліпіди плазми в рандомізованому контрольованому дослідженні за участю 85 пацієнтів з нормальним артеріальним тиском і пацієнтів з гіпертонічною гіперхолестеринемією. Зокрема було відзначено підвищення рівня «хорошого» холестерину. Однак не було значних відмінностей у двох групах між рівнями холестерину в плазмі, ліпопротеїнів низької щільності, інсуліну, глюкози чутливістю C-реактивного білка, показниками артеріального тиску. А при подальшому дослідження не було відзначено навіть позитивного впливу на маркери серцево-судинної функції або показники антеріального тиску. [28]

Тим не менш, в деяких дослідженнях інших авторів позитивний ефект фіксувався. Так, 2012 році в експериментах з добровольцями було продемонстровано, що прийом трьох ківі на день протягом 3 тижнів сприяв вираженому антигіпертензивному та антитромботичному ефекту у чоловіків-курців середнього та похилого віку. Автори зазначили, що такий дієтичний підхід може допомогти відкласти фармакологічне лікування у людей з високим тиском.

Потенційні серцево-судинні захисні властивості екстрактів ківі спочатку були продемонстровані в «пробірці». [30] А докази того, що споживання ківі може модулювати реактивність тромбоцитів по відношенню до колагену виявили в експериментах з добровольцями. [31] У своїй роботі автори дійшли висновку, що ківі потенційно можуть використовуватися для профілактики тромбозів. Звичне вживання великої кількості фруктів і овочів вже давно асоціюється з позитивними ефектами, що знижують ризик хронічних захворювань. А наявність таких антиоксидантних компонентів, як вітаміни C і E, поліфеноли, сприятливе співвідношення Na +/K + та інші біоактивні компоненти ківі можуть пояснити їх корисні фізіологічні ефекти.

Щоб виміряти внесок «золотого» ківі в засвоєнні вітаміну С, що надійшов з їжею, його рівень у плазмі був вимірений у групі з 14 юнаків-студентів з спочатку низькими показниками цього вітаміну (середній вихідний рівень у плазмі 38 мМ). Учасників попросили з'їдати половину ківі в день протягом 4 тижнів, два ківі на день протягом 6 тижнів і, нарешті, три ківі на день протягом 4 тижнів. Додавання лише половини плоду ківі в щоденний раціон призвело до значного збільшення вмісту вітаміну С у плазмі. Для досягнення того, що вважається здоровим рівнем, потрібен один фрукт на добу. [32]

А ще один експеримент показав, що високий рівень вітаміну С в ківі може поліпшити біодоступність заліза. [33] У дослідженні протягом 16 тижнів брали участь 89 здорових жінок з низьким статусом заліза (сироватковий ферритин (SF) 25 мкг/л і гемоглобін (Hb) в 115 р/л). Частина з них їла на сніданок 2 ківі разом зі збагаченими залізом пластівцями. Контрольній групі, замість ківі, давали банани.

Через 16 тижнів у групі «ківі» середній рівень сироваткового ферритину значно збільшився з 17,0 мкг/л (на вихідному рівні) до 25.0 мкг/л порівняно з групою «банани». Там середній рівень ферритину в сироватці крові становив 16,5 мкг/л на вихідному рівні, а до кінця дослідження виріс до 17,5 мкг/л. Важливо відзначити, що підвищення сироваткового ферритину на 10 мкг/л у жінок, які їли ківі, призвело до підвищення рівня до нормального діапазону 20-160 мг/л.

Струнка дівчина з ківі та іншими корисними продуктами

Для схуднення

Ківі в програмах схуднення - один з найпопулярніших продуктів. По-перше, у цих ягід відносно невелика калорійність - близько 55-60 ккал/100 г. А, по-друге, вважається, що завдяки великій кількості рослинних волокон в ківі людям, що сидять на дієті, легше контролювати апетит і досягати почуття ситості.

Між тим, немає прямих експериментальних даних про те, що додавання ківі в раціон суб'єктивно пригнічує почуття голоду. У результатах деяких досліджень прямо вказується, що ці очікувані ефекти зафіксовані не були.

Тим не менш, як продукт, який здатний помітно урізноманітнити меню, забезпечивши при цьому організм вітамінами і мінералами, ківі цілком можна включати в дієти, спрямовані на позбавлення від зайвих кілограмів. Крім того, користь у схудненні ківі може принести, навіть якщо просто додати 1-2 ягоди в повсякденний раціон, ніяк більше не змінюючи його. Такий ефект створюється завдяки поліпшенню метаболізму при регулярному вживанні ягоди.

У кулінарії

Ківі не дарма називають «китайським крижівником». Його смак багатьом нагадує одночасно Аґрус, банан, суницю, диню, ананас, черешню, яблуко. Гурмани для поїдання цих фруктів у сирому вигляді використовують спеціальну ложку з мініатюрними зазубринками за ободом. Але, як і інші фрукти, ківі можна переробляти в желе, готувати з них варення, додавати в десертні салати.

Існує досить багато рецептів десертів із застосуванням ківі. Цей фрукт підійде для начинки пирогів, з нього також можна приготувати джеми і мармелади. Є також ціла група алкогольних і безалкогольних напоїв на основі ківі, які робляться в промислових масштабах.

Останнім часом ківі стало популярним продуктом для маринування жорсткого м'яса на шашлики. Актинидин м'якоті ківі буквально за 10-15 хвилин може зруйнувати білкові волокна і розм'якшити навіть дуже жорсткі стейки.

У косметології

Косметологія - чи не найпопулярніший суміжний напрямок застосування свіжих плодів ківі та їхніх екстрактів. В якості активних речовин в інструкціях до екстрактів вказуються актинидин, аскорбінова кислота, альфа-гідроксикислоти. Передбачається, що з їх допомогою екстракт ківі:

ефективно освітлює шкіру і усуває пігментацію,
відлушує мертві клітини,
захищає від сонячного ультрафіолету,
сприяє виробленню і захисту колагену.

У результаті використання екстракту шкіра повинна придбати рівний колір, стати упругою, підтягнутою і сяючою.

Ківі в натуральній домашній косметології

З тією ж метою, що й екстракти, в домашній косметології застосовують свіже ківі. Нарізані на дольки плоди накладають на обличчя для харчування і зволоження, кубиками ківі протирають шкіру, а перетерту м'якоть змішують з різними додатковими інгредієнтами (яйцями, медом, іншими фруктами) для створення загоїв, відновлюючих і вирівнюючих шкіру масок.

Але не всі косметологи однаково позитивно ставляться до застосування ківі як маски для обличчя. У цієї практики є критики, які стверджують, що актинидин у складі приносить більше шкоди, ніж користі. Актинидин як досить концентрована суміш пероксидази і поліфенольної оксидази руйнує білки і, крім алергічної реакції, може спровокувати серйозне пошкодження шкіри. У б'юті-індустрії для виключення можливих побічних ефектів у відновлювальних масках і кремах зазвичай використовують екстракти ківі без актинидину і оксалата кальцію.

Небезпечні властивості ківі та протипоказання

Специфічний для ківі білок актинидаин, може бути алергеном для деяких людей (у тому числі - дітей). Найбільш частими симптомами такої алергічної реакції вважаються свербіння і утрудненість дихання. Однак у серйозних випадках справа може дійти до хрипів і анафілаксії. [34]

Тим не менш, більшість людей сприймають актинидаин, що міститься в ківі, без будь-яких наслідків або побічних ефектів. Ймовірно, величина і характер реактивності до алергенів ківі залежить від етнічних (географічних) відмінностей, віку людей і деяких інших клінічних характеристик. У деяких дослідженнях також було зазначено, що термічна обробка продукту може знизити ризик симптомів у людей, які страждають алергією на сирі плоди. [35,36]

Оскільки ягоди ківі відрізняються високою концентрацією аскорбінової кислоти, пити сік фруктів потрібно з обережністю людям, які страждають від захворювань нирок, гастриту, виразкової хвороби. Для зменшення ризику побічних ефектів такий сік можна розбавляти водою.

Вибір і зберігання

При виборі ківі дотримуються загальних правил купівлі фруктів - тобто, віддають перевагу плодам без пошкоджень, темних плям, цвілі, зморшок або гнили. Але, крім цього, є і специфічні ознаки визначення якісних стиглих ківі.

Шкіряка дозрілого фрукту має рівний коричневий колір і покрита жісткими волосинами, які легко відлушуються. Шкіряка неспілого плоду буде зеленуватою, і волосин на ній виявиться помітно менше.
Дозрілі плоди при насуванні будуть злегка піддаватися під пальцями. Відповідно недозрілі здадуться занадто твердими - непродовжуваними, а перезрілі - піддадуться занадто легко, а на місці втискування залишиться вм'ятина.
Запах у досить стиглого фрукту буде відчуватися як легкий цитрусовий, динний або полуничний аромат (асоціації можуть виникати різні). Запах перезрілого - як різко-солодкий з нотками бродіння.

Втім, одні люди все одно свідомо воліють дуже м'які плоди, а інші - з різних причин спеціально вибирають злегка недозрілі, щоб потім, за необхідності, їх дозарювати.

У холодильнику у відділенні для фруктів ківі може без шкоди для споживчих якостей зберігатися не менше тижня. При хорошому повітрообміні та ізоляції від різко пахнучих продуктів ці плоди здатні пролежати в холодильнику до місяця. Але якщо такі недозрілі ягоди знадобиться швидко довести до стану стиглості, то їх можна просто витягти з холодильника і покласти в одну страву з яблуками, грушами, абрикосами або бананами, що виділяють прискорювання газ етилен.

Цікаві факти

У двадцятому столітті ківі пройшло довгий шлях від дикої рослини, яка частково експлуатується людиною, до комерційної культури, що має міжнародне економічне значення. Природне середовище проживання ківі - помірні ліси гір і пагорбів південно-західного Китаю. І хто знає, як склалася б доля цього фрукту, якби не активність у 19 столітті місіонерів у Китаї, які зробили великий внесок у розвиток ботаніки і поширення садових рослин.

Втім, перші ботанічні зразки Actinidia chinensis були відправлені в Європу священиком-єзуїтом Пер П'єром Ноелем Ле Шероном д'Інкарвілем задовго до 19-го століття, ще в 1750-х роках. А вже потім, століття потому, Лондонським садівничим товариством (1843-1845) в Китай для «збору насіння і рослин декоративного або корисного виду», був відправлений колекціонер Роберт Форчун. Один з примірників Actinidia chinensis, зібраних Форчуном, дуже довго після цього зберігався в Королівському ботанічному саду в К'ю (Лондон).

Однак, хоч Форчун і взяв активну участь у поширенні ківі, не він подарував світу смачний і корисний фрукт. Аж до початку 20-го століття рослина ківі вважалася декоративною дивиною, і її плоди практично ніхто з представників європейської цивілізації в їжу не вживав - вони був маленькими (не більше 30 г) і зовсім не смачними.

І тільки в 1904 році, новозеландська шкільна вчителька Ізабель Фрейзер, з'їздивши в Китай, привезла звідти насіння «китайського Аґруса», який згодом став відомий нам як ківі. Це насіння потрапило в розплідник Хейворда Райта під Оклендом. А вже цей селекціонер глянув на ківі як на дуже цінний під час зимового вітамінного дефіциту новий фрукт і почав «просувати» його. Названий на честь Райта сорт Hayward широко продавався з кінця 1930-х і навіть довгий час домінував на ринку, хоча вийти з ківі на комерційні обсяги відразу було дуже важко.

Вирощування ківі вимагало сміливого підходу, не було перевірених схем, і агрономічні проблеми доводилося вирішувати в міру їх виникнення. Друга світова війна, а потім сільськогосподарські та маркетингові стимули з 1950-х років до наших днів допомогли в поширенні фрукту. Чималу роль зіграла і популярність смачних ягід у американських і британських військових, які несли службу в Новій Зеландії під час війни.

Назву «ківі» було запропоновано Turners and Growers Ltd, фірмою-експортером з Окленду, на честь нелітаючого птаха-ендеміка, яка вважається емблемою Нової Зеландії. У підсумку до 70-х років 20-го століття назва «ківі» стала широко поширеною і загальноприйнятою. У російській мові це слово стосується дерева і плоду. «Великий тлумачний словник» рекомендує вживати в середньому роді, але в інших словниках допускається і рівноправне використання чоловічого роду.

Загалом, ківі за останні 100 років з дикого «китайського Аґруса» перетворилося на важливу фруктову культуру безлічі країн. Помітно розширилася географія плантацій ківі. Зараз сади займають велику площу в Китаї, Новій Зеландії, Австралії, Чилі, США і в Європі - в основному в Італії, Греції, Франції. До речі, високий вміст вітаміну С в італійських плодах приніс там ківі репутацію «frutto della salute» - фрукту здоров'я.

У Росії плантації культури розташовані в Краснодарському краї і на півдні Дагестану. Українські ківі ростуть у Закарпатській області, де селекціонером Генріхом Стратоном виведено особливий морозостійкий сорт Actinidia chinensis.

Збільшується обсяг даних досліджень і зростаюча обізнаність споживачів про користь ківі для здоров'я забезпечують логічну мотивацію для регулярного вживання цього фрукту і включення його в збалансовану дієту. А майбутні дослідження ківі, ймовірно, тільки збільшать популярність цієї екзотичної ягоди.

У продовження теми:

Джерела інформації

US Food Data Central, джерело
Sivakumaran S, Sivakumaran S. Confidential Report for Zespri International Ltd. Palmerston North: Plant and Food Research; 2017. Partial nutritional analysis of Zespri® SunGold kiwifruit skin (HN1745).
Wang H, Cao G, Prior RL. Total antioxidant capacity of fruits. J Agric Food Chem. 1996;44(3):701–705. doi: 10.1021/jf950579y.
Beekwilder J, Hall RD, de Vos CH. Identification and dietary relevance of antioxidants from raspberry. Biofactors. 2005;23(4):197–205. doi: 10.1002/biof.5520230404.
Beever DJ, Hopkirk G (1990) Fruit development and fruit physiology. In: Warrington IJ, Weston GC (eds) Kiwifruit: science and management. The New Zealand Society for Horticultural Science and Ray Richards Publisher, Auckland, pp 97–126.
Jin-Peng Wang, Ji-Gao Yu, JingLi, Peng-Chuan Sun, Li Wang, Jia-Qing Yuan, Fan-Bo Meng, Sang-Rong Sun, Yu-Xian Li, Tian-Yu Lei, Yu-Xin Pan, Wei-Na Ge, Zhen-Yi Wang…Xiyin Wang. Two Likely Auto-Tetraploidization Events Shaped Kiwifruit Genome and Contributed to Establishment of the Actinidiaceae Family. iScience. Volume 7, 28 September 2018, Pages 230-240. doi.org/10.1016/j.isci.2018.08.003.
Fiorentino A, Mastellone C, D’Abrosca B, Pacifico S, Scognamiglio M, Cefarelli G, Caputo R, Monaco P. δ-Tocomonoenol: a new vitamin E from kiwi (Actinidia chinensis) fruits. Food Chem. 2009;115(1):187–192. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.11.094.
Mishra S, Monro JA. Kiwifruit remnants from digestion in vitro have functional attributes of potential importance to health. Food Chem. 2012;135(4):2188–2194. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.06.102.
Nishiyama II, Fukuda T, Shimohashi A, Oota T. Sugar and organic acid composition in the fruit juice of different actinidia varieties. Food Sci Technol Res. 2008;14(1):67–73. doi: 10.3136/fstr.14.67.
Rush E, Drummond LN. The glycaemic index of kiwifruit. N Z Kiwifruit J. 2009;192(May/June):29–33.
Chen YY, Wu PC, Weng SF, Liu JF. Glycemia and peak incremental indices of six popular fruits in Taiwan: healthy and Type 2 diabetes subjects compared. J Clin Biochem Nutr. 2011;49(3):195–199. doi: 10.3164/jcbn.11-11.
Robertson JA, de Monredon FD, Dysseler P, Guillon F, Amado R, Thibault J-F. Hydration properties of dietary fibre and resistant starch: a european collaborative study. LWT Food Sci Technol. 2000;33(2):72–79. doi: 10.1006/fstl.1999.0595.
Sims Ian M., Monro John A. Nutritional Benefits of Kiwifruit. 2013. Fiber; pp. 81–99.
Rosendale DI, Blatchford PA, Sims IM, Parkar SG, Carnachan SM, Hedderley D, Ansell J. Characterizing kiwifruit carbohydrate utilisation in vitro and its consequences for human faecal microbiota. J Proteome Res. 2012 doi: 10.1021/pr300646m.
Blatchford P, Bentley-Hewitt KL, Stoklosinski H, McGhie T, Gearry R, Gibson G, Ansell J. In vitro characterisation of the fermentation profile and prebiotic capacity of gold-fleshed kiwifruit. Benef Microbes. 2015;6(6):829–839. doi: 10.3920/bm2015.0006.
Carnachan SM, Bootten TJ, Mishra S, Monro JA, Sims IM. Effects of simulated digestion in vitro on cell wall polysaccharides from kiwifruit (Actinidia spp.) Food Chem. 2012;133(1):132–139. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.12.084.
Kaur L, Rutherfurd SM, Moughan PJ, Drummond L, Boland MJ. Actinidin enhances protein digestion in the small intestine as assessed using an in vitro digestion model. J Agric Food Chem. 2010;58(8):5074–5080. doi: 10.1021/jf903835g.
Donaldson B, Rush E, Young O, Winger R. Variation in gastric pH may determine kiwifruit’s Effect on functional GI disorder: an in vitro study. Nutrients. 2014;6(4):1488–1500. doi: 10.3390/nu6041488.
Hunter DC, Skinner MA, Wolber FM, Booth CL, Loh JMS, Wohlers M, Stevenson LM, Kruger MC. Consumption of gold kiwifruit reduces severity and duration of selected upper respiratory tract infection symptoms and increases plasma vitamin C concentration in healthy older adults. Br J Nutr. 2011;108(7):1235–1245. doi: 10.1017/S0007114511006659.
Carr AC, Bozonet SM, Pullar JM, Simcock JW, Vissers MC. Human skeletal muscle ascorbate is highly responsive to changes in vitamin C intake and plasma concentrations. Am J Clin Nutr. 2013;94(4):800–807. doi: 10.3945/ajcn.112.053207.
Mishra S, Edwards H, Hedderley D, Podd J, Monro J. Kiwifruit non-sugar components reduce glycaemic response to co-ingested cereal in humans. Nutrients. 2017 doi: 10.3390/nu9111195.
Stonehouse W, Gammon CS, Beck KL, Conlon CA, Von Hurst PR, Kruger R. Kiwifruit: our daily prescription for health. Can J Physiol Pharmacol. 2013;91(6):42–47. doi: 10.1139/cjpp-2012-0303.
Svendsen M, Tonstad S, Heggen E, Pedersen TR, Seljeflot I, Bohn SK, Bastani NE, Blomhoff R, Holme IM, Klemsdal TO. The effect of kiwifruit consumption on blood pressure in subjects with moderately elevated blood pressure: a randomized, controlled study. Blood Press. 2015;24(1):48–54. doi: 10.3109/08037051.2014.976979.
Ciacci C, Russo I, Bucci C, Iovino P, Pellegrini L, Giangrieco I, Tamburrini M, Ciardiello MA. The kiwi fruit peptide kissper displays anti-inflammatory and anti-oxidant effects in in-vitro and ex-vivo human intestinal models. Clin Exp Immunol. 2014;175(3):476–484. doi: 10.1111/cei.12229.
Wallace A, Eady S, Drummond L, Hedderley D, Ansell J, Gearry R. A pilot randomized cross-over trial to examine the effect of kiwifruit on satiety and measures of gastric comfort in healthy adult males. Nutrients. 2017 doi: 10.3390/nu9070639.
Chang W-H, Liu J-F (2009) Effects of kiwifruit consumption on serum lipid profiles and antioxidative status in hyperlipidemic subjects. Int J Food Sci Nutr (on line) (1):1–8.
Gammon CS, Kruger R, Minihane AM, Conlon CA, von Hurst PR, Stonehouse W. Kiwifruit consumption favourably affects plasma lipids in a randomised controlled trial in hypercholesterolaemic men. Br J Nutr. 2012;FirstView:1–11. doi: 10.1017/S0007114512004400.
Gammon CS, Kruger R, Brown SJ, Conlon CA, von Hurst PR, Stonehouse W. Daily kiwifruit consumption did not improve blood pressure and markers of cardiovascular function in men with hypercholesterolemia. Nutr Res. 2014;34(3):235–240. doi: 10.1016/j.nutres.2014.01.005.
Karlsen A, Svendsen M, Seljeflot I, Laake P, Duttaroy AK, Drevon CA, Arnesen H, Tonstad S, Blomhoff R. Kiwifruit decreases blood pressure and whole-blood platelet aggregation in male smokers. J Hum Hypertens. 2012 doi: 10.1038/jhh.2011.116.
Jung K-A, Song T-C, Han D, Kim I-H, Kim Y-E, Lee C-H (2005) Cardiovascular protective properties of kiwifruit extracts in vitro. Biol Pharmaceut Bull.
Dizdarevic LL, Biswas D, Uddin MD, Jorgenesen A, Falch E, Bastani NE, Duttaroy AK. Inhibitory effects of kiwifruit extract on human platelet aggregation and plasma angiotensin-converting enzyme activity. Platelets. 2014;25(8):567–575. doi: 10.3109/09537104.2013.852658.
Carr AC, Pullar JM, Moran S, Vissers MCM (2012) Bioavailability of vitamin C from kiwifruit in non-smoking males: determination of ‘healthy’ and ‘optimal’ intakes. J Nutr Sci 1 (e14). 10.1017/jns.2012.15.
Beck K, Conlon CA, Kruger R, Coad J, Stonehouse W. Gold kiwifruit consumed with an iron-fortified breakfast cereal meal improves iron status in women with low iron stores: a 16-week randomised controlled trial. Br J Nutr. 2010;105(1):101–109. doi: 10.1017/S0007114510003144.
Lucas JSA, Grimshaw KEC, Collins K, Warner JO, Hourihane JOB. Kiwi fruit is a significant allergen and is associated with differing patterns of reactivity in children and adults. Clin Exp Allergy. 2004;34(7):1115–1121. doi: 10.1111/j.1365-2222.2004.01982.x.
Fiocchi A, Restani P, Berbardo L, Martelli A, Ballabio C, D’Auria E, Riva E. Tolerance of Heat-treated kiwi by children with kiwifruit allergy. Pediatr Allergy Immunol. 2004;15(5):454–458. doi: 10.1111/j.1399-3038.2004.00186.x.
Chen L, Lucas JS, Hourihane JO, Lindemann J, Taylor SL, Goodman RE. Evaluation of IgE binding to proteins of hardy (Actinidia arguta), gold (Actinidia chinensis) and green (Actinidia deliciosa) kiwifruits and processed hardy kiwifruit concentrate, using sera of individuals with food allergies to green kiwifruit. Food Chem Toxicol. 2006;44(7):1100–1107. doi: 10.1016/j.fct.2006.01.005.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!