Джекфрут або індійське хлібне дерево - рослина сімейства тутових, близький родич хлібного дерева. Джекфрут є національним фруктом Бангладеш.
Плоди джекфрута - найбільші їстівні плоди, що ростуть на деревах: довжиною 20 - 90 см і діаметром до 20 см, вони важать до 34 кг. Їхня товста шкірка покрита численними конусоподібними виступами. Молоді плоди зелені, при дозріванні стають зелено-жовтими або коричнево-жовтими і при постукуванні видають порожній звук (незрілі плоди - глухий). Всередині плід розділений на великі частки, що містять жовту ароматну солодку м'якоть, що складається з соковитих м'яких волокон. У кожній дольці знаходиться по одному досить великому доволговатому білому насінню довжиною 2-3 см. Розрізаний плід має приємний специфічний запах, що злегка нагадує банан і ананас. Поряд із запахом фруктової екзотики, в букеті присутній легкий, майже невловимий відтінок штучності, близький до запаху ацетону (якщо ви коли-небудь пробували дуже стиглі банани або диню - цей відтінок там теж присутній). Шкірка має специфічний, злегка неприємний запах, і містить клейкий латекс, тому рекомендується перед розділенням плода змастити руки соняшниковою олією або надіти гумові рукавички.
Перезрілий плід стає коричневим і швидко псується, але в холодильнику його можна зберігати 1 - 2 місяці.
Батьківщиною джекфрута вважають Індію (Східні Гати) і Бангладеш; зараз він найбільш поширений в Південно-Східній Азії і на Філіппінах. Є його посадки і в східній Африці (Кенія, Уганда). На островах Океанії і в тропіках Нового Світу, крім північної Бразилії і Сурінаму, джекфрут досить рідкісний.
З дерева джекфрута будують великі будинки, а також виробляють меблі та музичні інструменти, оскільки деревина славиться своєю довговічністю і прекрасним золотистим кольором. У 19 столітті жовтий барвник, який отримували зі шкірки і зі стовбура дерева джекфрута, був дуже цінним торговим продуктом. У Таїланді він використовувався для забарвлення шовку, бавовни і одягу ченців. Зі стовбура дерева також добувають латекс, який міститься в самому фрукті і в листях, володіє відмінною в'язкістю; з нього виготовляють дуже якісний клей.
Вибір, зберігання, вживання
Шкірка джекфрута повинна бути зеленувато-жовтою і неушкодженою. На дотик вона повинна бути щільною, але не твердою. Коли фрукт дозріває, шкірка натягується, стає пругою і видає ледь різний аромат. Занадто сильний запах говорить про те, що джекфрут вже перезрів. Щоб очистити фрукт, розріжте його вздовж і видаліть живицю. Віддаліть серцевину і натисніть на шкірку, щоб відокремити частини фрукту один від одного. Виріжте м'якоть за допомогою ножа і виберіть насіння. Джекфрут можна зберігати в холодильнику не більше 3-5 днів, а в морозильній камері - до двох місяців.
Корисні властивості джекфрута
Свіжий джекфрут містить (у 100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін С | 13,7 | Калій, К | 448 |
| Вітамін B3 | 0,92 | Магній, Mg | 29 |
| Вітамін Е | 0,34 | Кальцій, Ca | 24 |
| Вітамін B6 | 0,329 | Фосфор, Р | 21 |
| Вітамін B5 | 0,235 | Натрій, Na | 2 |
Дозрілі плоди містять від 30 до 40% їстівної м'якоті, вони дуже поживні і містять близько 40% вуглеводів (крохмалю) - більше, ніж у хлібі. Тому (і через дешевизну) джекфрут в Індії називається «хлібом для бідних». Насіння також поживні - вони містять 38% вуглеводів, 6.6% білків і 0.4% жирів; їх найчастіше підсмажують і їдять як каштани.
Стиглі плоди їдять у свіжому вигляді, роблять мармелад, желе, засахарюють. Незрілі плоди використовують як овочі - їх варять, смажать і гасять. М'якоть джекфрута низькокалорійна, багата вітаміном A, сірою, калієм, кальцієм і фосфором. Повністю дозрілі дольки м'якоті можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Численні насіння, а їх у плоді може бути до 300, смажать і їдять як каштани.
Квітки фрукту в бланшированому вигляді додають до гострого стручкового перцю або креветочного соусу. Молоде листя може в сирому вигляді додаватися в салат з папаї. Використовується абсолютно все. Шкірку можна засахарити або замаринувати, а також вона підходить як корм для тварин. Фрукт таїланду - гігант джекфрут
М'якоть джекфрута чудово поєднується з морозивом та іншими фруктами і солодощами, особливо м'якоть у кокосовому молоці у вигляді фруктового салату. З джекфрута можна приготувати незвичайну начинку для пиріжків і навіть нарізати і запекти фрукт як овочі. Джекфрут відмінно підходить до всіх м'ясних і рибних стравах; також фрукт можна порізати кубиками і прикрасити зверху гострі закуски, наприклад рибні або курячі салати. Вінегрет з додаванням джекфрута набуває дуже привабливий і чудовий смак. Для приготування гарніру до м'яса, джекфрут достатньо нарізати і готувати на грилі протягом декількох хвилин. Джекфрутом можна фарширувати курку, що додасть м'ясу екзотичний пікантний аромат.
Вважається, що дерево джекфрута приносить удачу, оскільки його тайська назва означає «підтримка, допомога». Тому в багатьох садах біля будинків ростуть дерева savoury. Вважається, що завдяки мідно-зеленому кольору (а мідь вважається в магічним металом в тайському фольклорі), насіння джекфрута володіють властивостями талісмана, які оберігають господаря від вогнепальних поранень і ран, завданих гострими предметами.
Джекфрут використовується також і в медичних цілях. Коріння дерева застосовують для лікування діареї, а квітки мають анти-діуретичні властивості. Молоді, недозрілі фрукти мають в'яжучі властивості і наносяться на шкіру.
Стиглий фрукт має слабку властивість. Вважається, що зварені у вигляді трав'яного чаю листя джекфрута збільшують кількість молока у матерів, що годують.
Небезпечні властивості джекфрута
Джекфрут може бути шкідливий при індивідуальній непереносимості та алергії на будь-який з його компонентів .
Також люди, які не звикли до такого виду їжі, вперше спробувавши джекфрут, можуть заробити розлад шлунка.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
