Оселедець - рід риб з сімейства оселедців (лат. clupeidae). Тіло, стиснуте з боків, з зазубреним краєм черевика. Чесуючи помірна або велика, рідко дрібна. Верхня щелепа не видається за нижню. Рот помірний. Зуби, якщо є, рудиментарні і випадають. Прохідний плавник помірної довжини і має менше 80 променів. Спинний плавник над черевними. Хвостовий плавник роздвоєний. До цього роду належить понад 60 видів, поширених в морях помірного і спекотного, а почасти і холодного поясу. Деякі види чисто морські і ніколи не входять у прісні води, інші належать до прохідних риб і для нересту входять у річки. Їжу селища становлять різні дрібні тварини, особливо дрібні ракоподібні.
Зберігати оселедець (солону і мариновану) рекомендується в темному холодному місці. Під дією світла, повітря і вологи жир оселедця набуває прогорклого смаку - окисляється.
Корисні властивості оселедця
Оселедець легше засвоюється організмом і є прекрасним джерелом білка, він також містить велику кількість фосфору, йоду, кальцію, калію, натрію, магнію, цинку, фтору. Всього 100. г риби містить до половини денної норми білка. Жирні сорти риби, такі як лососеві або оселедець, дають організму, щонайменше, в 2 рази більше калорій, ніж біла риба.
На відміну від насичених жирів тваринного походження, ненасичені жири з риби вважаються найбільш корисними. На думку вчених, саме жирні кислоти сімейства Омега-3, що містяться в рибі, сприяють запобіганню серцево-судинних захворювань, зменшують ризик утворення тромбів у судинах, а також сприяють поліпшенню кровотоку в капілярах. Дуже корисна морська риба майбутнім матерям.
Готове оселедець містить до 25% жиру, близько 20% білка, вітаміни B12, РР, А і D. До складу білків оселедця входять незамінні амінокислоти.
Є дані, що вживання оселедця послаблює деякі симптоми псоріазу, покращує зір і функції мозку. Морська риба містить комплекс вітамінів, зокрема вітамін D. Риб'ячий жир в 5 разів ефективніше рослинних олій, він знижує вміст холестерину в крові. Жири, що знаходяться в печінці риб, багаті вітамінами А і D. М'язова тканина риби містить вітаміни групи В, що допомагають організму засвоювати білки.
Дослідження показало, що оселедець збільшує вміст в організмі так званого «хорошого холестерину» - ліпопротеїнів високої щільності, які на відміну від «поганого холестерину» істотно знижують ризик атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.
Крім того, Ліндквіст виявила, що оселедцевий жир зменшує розмір жирових клітин - адіпоцитів, що сприяє зниженню ризику виникнення діабету другого типу. Оселедець також зменшує вміст у плазмі крові продуктів окислення, тобто містить антиоксиданти.
Останнім часом з'являється все більше повідомлень, де стверджується, що вживання в їжу жирної риби (лосося, скумбрії, оселедця, сардин і тріски) оберігає від астми. Це пояснюється дією жирних кислот Омега-3, що володіють протизапальною дією, і магнієм. Доведено, що люди, в організмі яких низький рівень магнію, найбільш схильні до приступів астми.
З нестачею жирів Омега-3 часто пов'язують такі захворювання, як рак, ревматоїдний артрит, атеросклероз, слабкість імунної системи тощо. Оселедець містить нікотинову кислоту і вітамін D, які також є важливим фактором оздоровлення кісток і нервової системи і сприяють засвоєнню.
Небезпечні властивості оселедця
Вживати селедьку потрібно обережно, так як цей продукт солоний. Один грам повареної солі в змозі зв'язати до 100 мілілітрів води. Тому не слід захоплюватися селідкою людям з підвищеним тиском, набряками, хворобами нирок.
Так, у молодому малосоленному оселедці міститься 6,3 грамів солі, а в солоній - 14,8 грамів на 100 г продукту. При насиченні тканин і кровоносних судин кухонною сіллю в організмі виникає надлишок води, що призводить до перевантаження всіх органів. Серце починає працювати з більшим навантаженням, а нирки - інтенсивно видаляти надлишкову кількість води і солі. Тому не варто регулярно зловживати оселедцем навіть здоровим людям.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
