Заєць - найбільш поширений вид дрібної промислової дичини. Живе практично скрізь. Спосіб життя самотній. Годуватися виходить увечері, в сумраку, або рано вранці. Живе, як правило, в місцях свого народження. У разі небезпеки віддаляється від обжитих місць не більш ніж на 2 км, потім повертається назад. Взимку зайці, які живуть на височинах, спускаються в низинності. У районі проживання у зайця прокладені свої стежки. Заєць - звір дуже чистий. Любить зачісувати вовна лапками і вмивати язиком.
На випасі зайці постійно підстрибують. Виявивши небезпеку, стукають лапками. З годівниці повертаються під ранок і ховаються у своєму лігві. У лігво залазять задом, заплутуючи сліди проти вітру. Для логова заєць вибирає сонячні, захищені від вітру місця, тихі, сухі. Воно може бути і під деревом, кущем, в сухій траві, на ріллі і в озимих тощо. Забарвлення добре приховує зайця в середовищі проживання. 3 раціоні зайця різноманітна рослинна їжа. Взимку харчується озимими і залишилися на полях коренеплодами, а також сухою травою.
Любить обгризати кору з дерев, особливо з акації, дерев з м'яким стовбуром фруктових дерев. Боротися з цим збитком можна, з початком зими обв'язуючи стовбури дерев.
Найсмачнішим м'ясом вважається м'ясо зайців не старше одного року. Молоді зайці мають товстенькі окорочка, коротку шию і м'які вушки. М'ясо зайця покрито плівкою, від якої його потрібно звільнити гострим ножем. Залишити потрібно тільки тонкий шар шкірки. Воно жорстке і тому перед вживанням його потрібно помістити в маринад не менш ніж на 10 годин, що додасть йому додаткову м'якість. Маринад може бути водно-оцтовим розчином або оцтово-рослинним або молочною сироваткою.
Смакові якості зайців залежать від видових ознак, способів видобутку, віку і, нарешті, від змін, викликаних тим чи іншим способом зберігання. М'ясо зайця щільної консистенції, майже без жиру і має специфічний присмак.
Надзвичайно позначається на якості м'яса неправильне зберігання. Якщо зберігати заморожену тушку на повітрі або в приміщенні, вона втрачає багато води, м'ясо стає темним під впливом повітря і (або) світла. При зберіганні при дуже низьких температурах (-25 і нижче), то при розморожуванні таке м'ясо не утримує сік.
Для збереження оптимальних якостей заячого м'яса необхідно:
- 1дати стікти максимальній кількості крові
- 2сховати заморожені тушки в щільних пакетах, при не дуже низьких температурах
Вік зайця можна визначити наступним чином - у молодого передні ноги легко можна переламати, у нього товсті коліна, коротка і товста шия, м'які вушки. Старі ж зайці довгі і більш худі.
Для поліпшення смаку м'яса деякі мочать його (вже потрошеного) кілька годин у воді, оцті або квасі. Інші тільки натирають його оцтом, залишають так на пару днів, а перед готуванням вимивають і очищають. Перед приготуванням м'ясо рекомендується витримувати в маринаді, шпигувати салом і використовувати велику кількість жиру.
Калорійність зайчатини
Зайчатина відрізняється підвищеним вмістом білків і жирів і містить 182 кКал на 100 г. Даний вид м'яса вважається легким і дієтичним порівняно з іншими видами (крольчатина, свинина).
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 21,3 | 11 | - | 1,3 | 66,5 | 182 |
Корисні властивості зайчатини
Зайчатина надзвичайно корисна і поживна. Недарма кращу частину яловичого філе м'ясники називають «зайчиком».
М'ясо зайця має більш солодкий смак, що і робить його унікальним у своєму роді. Воно є дієтичним м'ясом.
Білка в ньому міститься на порядок більше ніж в іншому м'ясі, але в той же час воно містить мінімум жирів, що чимало важливо для повноцінного дієтичного раціону.
Це чудове, ніжне, смачне м'ясо містить вітаміни B6, C, PP, B12, а також залізо, кобальт, фосфор, калій, фтор і марганець.
Зайчатина допомагає збалансувати людині оптимальний обмін речовин, за рахунок якого і поліпшується в цілому здоров'я. Одним словом, достоїнств у м'яса багато. До того ж воно є не замінимий продукт у дитячому харчуванні.
Зайчатина корисна при захворюваннях жовчних шляхів, печінці, алергіях і гіпертонії, а також при хворобах травної системи.
Небезпечні властивості зайчатини
Вживання м'яса зайця у величезних кількостях може призвести до розвитку подагри та артриту у дорослих, а також до появи нервово-артричного діатезу у дітей, оскільки воно містить пуринові підстави, які в організмі людини перетворюються на сечову кислоту, що викликає ці захворювання. Вона відкладає саме в суглобах і сухожиллях.
Крім того, не варто вживати м'ясо зайця людям, які страждають псоріазом і псоріатичним артритом, оскільки воно багате амінокислотами, що трансформуються в синильні кислоти після перетравлення, які знижують кислотність в організмі і можуть призвести до загострення даних захворювань.
Також зафіксовані випадки індивідуальної непереносимості зайчатини.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
