Калина

Корисні властивості калини

Склад і калорійність

Що використовують і в якому вигляді

У рецептах народної та офіційної медицини використовується кора калини, квітки і плоди. Квітки та кору застосовують у настоях та відварах, як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. Плоди найчастіше вживають у свіжому вигляді, в перетертому стані, з додаванням меду або цукру. Сік плодів калини варять з цукром, готують сиропи і киселі. У свіжому вигляді сік калини використовують зовнішньо для лікування шкірних захворювань. Калина входить до складу вітамінних чаїв.

Лікувальні властивості калини

Кора калини звичайної містить гіркий глікозид вібурнін і фермент, який провокує його розкладання, циклічний алкоголь вібурнітол, дубильні і смолисті речовини, похідні кумарина (скополетин, ескулетин), органічні кислоти (валеріанова, мурахова, капринова, лінольова, пальмітинова).

Плоди калини звичайної містять циклічний алкоголь вібурнітол, інвертний цукор, гіркоту вібурнін, аскорбінову, оцтову та ізовалеріанову кислоти, пектини. [5]

У квітках калини знайдені флавоноїди комперол-3-глікозид і кемпферол-3,7-диглюкозид. Коріння калини містять стерини, астрагалин, пеонозид, ефірну олію, похідні амірина. У складі насіння калини - до 21% жирних мастил. [6]

Галенові препарати кори калини володіють кровоспинними і слабкими сечогінними властивостями, надають в'яжучий і заспокійливий вплив, підсилюють тонус мускулатури матки, збільшують тривалість дії снодійних препаратів. Як кровоспинний засіб, ліки на основі кори калини використовують при маточних кровотечах (і кровотечах клімактеричного періоду), при альгоменореї, субінволюції матки в післяпологовий період, при кровотечах на тлі запальних захворювань жіночої статевої системи, а також при гемороїдальних кровотечах. Застосовують кору калини в профілактиці викиднів. Плоди калини (розтерті з медом або цукром, у вигляді сиропу) призначають при нервовому збудженні, підвищеному артеріальному тиску, атеросклерозі та спазмах судин.

Варені з медом плоди калини вживають при кашлі, охриплості, відпочинку, хворобах печінки, жовтяниці та діареї. Калиновий сік з медом використовують у народній медицині в терапії раку молочної залози, для профілактики онкологічних захворювань шлунка при гастриті зі зниженою кислотністю. Вважають, що систематичне вживання плодів калини сприятливо позначається на стані пацієнтів, які страждають від злоякісних пухлин органів травлення. Настій з плодів калини п'ють при фурункулах, карбункулах, екземі, шкірних висипаннях різної етимології, в якості вітамінного, загальноукріплюючого і легкого слабкого засобу. У дерматології та косметології свіжий сік плодів калини допомагає при вугревому висипі, і пігментних плямах. Настій квіток використовують у народній медицині при кашлі, застуді, склерозі, туберкульозі легенів і шлункових захворюваннях. Квітковим настоєм полощуть горло і промивають рани [7]

У традиційній медицині

Екстракт плодів калини на водно-спиртовій основі можна знайти в аптеках: цей препарат називається «Каліфен». Він відноситься до біологічно активних добавок і вживається разом з їжею в якості джерела речовин - проантоціанідінов. Засіб випускається в рідкому вигляді, у флаконах.

В аптеках можна придбати подрібнену кору калини в упаковках.

У фармацевтичній перспективі також виробництво желатинових капсул з маслом калини [1]

У народній медицині

• При болючих менструаціях, клімактеричних маточних кровотечах, а також, щоб попередити викидень, п'ють у вигляді відвару: столову ложку подрібненої кори калини залити 200 мл води, кип'ятити 10 хвилин, потім охолодити. Приймати до трьох разів на добу по чайній ложці.
• Як м'який відхаркувальний, заспокійливий і гіпотензивний засіб застосовують відвар з плодів калини: половину столової ложки ягід калини залити 200 мл води, вскип'ятити, охолодити. Пити по столовій ложці тричі на добу. [5]
• При простудному кашлі, гарячці, на 200 мл окропу взяти чайну ложку квіток калини, дати настоятися 10 хвилин. Приймати до 2 склянок на день.
• При виразці шлунка, колітах, запорах, тричі на добу, за 30 хвилин до прийому їжі, приймають по столовій ложці розтертих ягід у сирому вигляді.
• При застуді, нападах сухого виснажливого кашлю, розладі кишківника і сиплом, охриплому голосі, п'ють відвар ягід калини з медом в теплому вигляді (до 150 мл на добу).
• При гіпертонії кілька ягід калини, які розтерті з цукром і почали «бродити», приймають у сирому вигляді: до 10 ягідок на добу.
• При фурункулах, карбункулах, екземі, різних висипаннях на шкірі, приймають водний відвар з ягід калини.
• При диспепсії і як потогонний засіб вживають відвар із насіння kaliny.[8]

• При грипі плоди калини у свіжому або замороженому вигляді розтерти з медом (у пропорціях 1:1), додати невелику кількість кип'яченої води кімнатної температури, приймати по половині столової ложки тричі на добу після прийому їжі.
• При кашлі змішати промиті плоди калини з медом (1:2), дати наполягти не менше 6 годин, і приймати по столовій ложці тричі на добу.
• При бронхіальній астмі столову ложку розтертих у пюре стиглих плодів калини залити 200 мл теплої кип'яченої води, з'єднати зі столовою ложкою меду. На повільному вогні довести до кипіння, після цього витримати на слабкому вогні не менше чверті години, процедити, охолодити і приймати по столовій ложці 3-5 разів на добу.
• При гіпертонії також використовують кору калини: 2 столових ложки подрібненої кори залити 400 мл окропу. Довести до кипіння, тримати на водяній лазні півгодини, процедити, охолодити і пити по столовій ложці тричі на добу.
• При ішемічній хворобі серця з'їдати плоди калини, перетерті з цукром - до 3 столових ложок на добу, або пити невеликими порціями калиновий сік (100 мл соку на день).
• При тахікардії розтерти 5 столових ложок плодів калини в емальованому посуді, поступово влити 600 мл окропу, постійно перешкоджаючи, дати настоятися 4 години, потім процедити. Пити по 100 мл на добу, в 4 прийоми, перед кожним прийомом їжі.
• При гемороїдальній кровотечі відвар, приготований зі столової ложки подрібненої калинової кори і 200 мл окропу п'ють по столовій ложці тричі на добу, або застосовують готові аптечні свічки на екстракті кори калини [3]
• При кашлі корисний домашній засіб, для приготування якого знадобиться 400 г плодів калини, 400 г меду, 220 г цукру і 250 мл винного оцту. Вимиті і просушені плоди розтерти в пюре і довести до кипіння. Процедити і додати до сценного відвару мед, цукор і винний оцет. Перемішати, вскип'ятити суміш і розлити в стерилізовані пляшки. Зберігати в холодильнику [4]

Зовнішньо:

При ангіні настоєм з плодів, квіток і листя полощуть горло. Столову ложку квіток або листя залити 200 мл окропу, наполягати годину, після процедити. Полоскати горло кілька разів на добу.

Соком калинових ягід виводять вугрі на обличчі. При вугрівному висипі сік свіжих плодів калини змішати з медом (у рівних частинах), нанести на очищену шкіру обличчя, змити теплою водою через чверть години. [3]

Стиглі розтерті ягоди або мезгу з камбію кори, зіскобленої з молодих гілочок, використовують для компресів на рани (які кровоточують у тому числі) і на ділянки шкіри, уражені екземою. [8]

У східній медицині

У неофіційній медицині Китаю плоди і листя калини вважалися слабким і блювотним засобом.

дослідження

Лікарський потенціал калини являє собою благодатний матеріал для досліджень.

Наукове обґрунтування традиційного використання турецької народної медициної калини в лікуванні ниркової хвороби підтверджено в статті М. Ільхан, Б. Ерген, І.Сунтар та ін. [9]

Оцінка агро-морфологічних, біохімічних і біоактивних характеристик калини дана в дослідженні турецьких вчених Н. Ерсой, С. Ерсислі і М. Гундогду. [10]

Стрес-протекторні властивості калини і роль рослини в стимуляції метаболічних реакцій жирового обміну печінки досліджені в праці Спригіна В.Г., Кушнерової Н.Ф., Фоменко С.Є. та ін. [11]

Дисертація Ільясової С.М. присвячена порівняльному аналізу властивостей фітопрепаратів на основі калини звичайної і калини гордовини. [12]

Антиокислювальні властивості калини є темою роботи Цехіної Н.Н., Хасьянової Н.Г., Горіхової С.В. [13]

У дієтології

Плоди калини використовуються для проведення розвантажувальних днів (вживають з водою, медом або малою кількістю цукру). Також застосовують калину і в складі дієт (кавунно-калинова дієта, розвантажувальні дні на кавунах і калинових плодах).

У кулінарії

Джем з калини

За рецептом етноботаніка Робіна Харфорда

Знадобляться продукти: 800 г ягід калини (плоди повинні м'якими, легко продавлюватися пальцями), апельсинове пюре (потрібно м'якоть 2 апельсинів), 12 маленьких, розім'ятих до пюреподібного стану яблук (краще використовувати «райські яблучки»), 0,5 л холодної води, цукор.

Змішати в каструльці з товстим дном плоди калини, апельсинове і яблучне пюре і воду, і довести до кипіння. Проварити на повільному вогні, періодично перешкоджаючи. Викласти уваренную масу в чистий тканинний кульок, розташувавши його в підвішеному стані над ємністю і залишити на ніч для сцежування. Сценежену рідину-основу для желе виміряти мірною склянкою і додати цукор (з розрахунку 0,5 кг цукру на кожні 0,5 л рідини). Рівномірно перешкоджаючи, довести до кипіння на повільному вогні, і уварювати близько чверті години. Як тільки джем почне загустівати, зняти з вогню, дати настоятися 5 хвилин, розлити в простерилізовані банки і закривати. [14]

Гострий калиновий соус (до м'яса або риби)

Необхідні інгредієнти: 1 кг плодів калини, 1 кг цукрового піску, 5 г лимонної кислоти і червоний гіркий перець (один стручок). Калину промити під проточною водою, дати збігти, потім протушити в невеликій кількості води пару хвилин і протерти крізь сито. Протерте пюре з'єднати з цукровим піском, лимонною кислотою і дрібно нарізаним, очищеним від насіння, перцем. Розмішуючи, довести соус до однорідного стану. Розкласти в простерилізовані банки і дати настоятися при кімнатній температурі протягом 48 годин. Для тривалого зберігання закрити банки, як звичайну консервацію. Зберігати соус у темному і прохолодному місці. Для вживання в їжу відразу зберігати соус у холодильнику, щільно закритим. [15]

Беліш з калиною

Для приготування такого традиційного татарського пирога з калиновими ягодами для тесту буде потрібно: 4 склянки борошна, 2 склянки простокваші, 3 яйця, 200 г вершкового масла, 0,75 чайної ложки харчової соди, тріска солі. Інгредієнти для начинки: 0,5 кг ягід калини, 0,3 кг цукру, 150 г солоду, 2 столових ложки мелених сухарів. Також одне яйце для змащування поверхні пирога. Замісити тісто з борошна, простокваші, збитих яєць, розтопленого масла, соди і солі. Калину перебрати, перемішати з цукровим піском і солодом, і залишити для наполягання в закритій, добре прогрітій духовці. Тісто розділити на дві нерівні частини. З більшої порції тіста розкатати корж, викласти в змащену маслом форму таким чином, щоб краї тіста звішувалися з бортиків форми. Начинку з калини викласти на корж, краю тіста загорнути небагато, до центру, формуючи складки. З меншої порції тіста викотати косички і джгутики, декорувати ними пиріг. Пиріг у формі поставити в тепле місце, щоб «підійшов». Потім змастити яєчною масою і випікати при середній температурі до золотистої корочки. [16]

Поєднання з іншими продуктами

У поєднанні з яблуками з плодів калини готують мармелад (калину і яблука беруть в рівних пропорціях), а також пастилу (плодів калини потрібно взяти одну третину). Особливо добре доповнюють один одного до смаку калина і горобина: плоди калини пом'якшують гіркоту горобини, а ягоди горобини, своєю чергою, надають страві або продукту приємний колір і своєрідний смак і аромат. [2]

Напої з калини

Кисіль з калини

Знадобиться 150 г соку з калинових плодів, 300 г цукру, 120 г картопляного крохмалю та 2 л води. Сік розвести водою, нагріти до гарячого стану, додати крохмаль, попередньо розведений у невеликій кількості холодної кип'яченої води, потім всипати цукор, ретельно все перемішати і довести до кипіння. Щоб поверхня готового киселю не вкрилася плівкою, присипати невеликою кількістю цукру.

Морс з калини

Інгредієнти: склянка стиглих плодів калини, півсклянки цукрового піску, 1 л води. Плоди (ягоди) перебрати, промити, розім'яти і віджати сік. Ємність із соком поставити в холодильник. Калинові витискання залити гарячою водою, довести до кипіння, кип'ятити протягом 10 хвилин, потім процедити, всипати цукор, охолодити і з'єднати з віджатим раніше соком. Розлити в склянки і подавати, сервірувавши ломтиком лайму або апельсина.

Напій з вівса і калини:

Знадобиться склянка вівса, півсклянки плодів калини, 0,25 склянки родзинки або кураги, 3 чайні ложки меду або цукру, 1,5 л води.

Овес перебрати, промити, залити холодною водою, вскип'ятити і дати настоятися не менше 3 годин. Потім знову довести до кипіння, додати розім'яті плоди калини, всинати подрібнений Родзинки або курагу, зняти з вогню і наполягати годину. Процедити, подавати в теплому або холодному вигляді з медом або цукром [4]

Калина в косметології

Плоди, квітки та листя калини використовуються в безлічі косметичних рецептів: при лікуванні проблемної шкіри, для позбавлення від пігментних плям і веснушок.

• Тонізуюча маска для обличчя з листя калини: вимите листя калини подрібнити, нанести тонким рівним шаром на змащену жирним кремом шкіру обличчя. Через чверть години видалити маску м'якою серветкою і змити теплою водою.
• Косметичний калиновий лід (заморожений сік плодів калини) використовується для масажу обличчя, освітлення пігментних плям, виведення веснушок і усунення дрібних зморшок.
• Маска, що відбілює з соку калини: змішати в рівних пропорціях сік з плодів калини і яєчний білок. Нанести на попередньо очищену шкіру обличчя. Змити через 20-30 хвилин теплою водою. Також для відбілювання шкіри можна поєднувати калиновий сік з медом.
• Щоб вивести веснушки і висвітлити надмірно засмаглу шкіру користуються таким домашнім косметичним засобом: калиновий сік змішати зі сметаною (1:1), нанести суміш на обличчя. Витримати маску 15 хвилин, видалити залишки м'якою серветкою і змити теплою водою.
• Тонізуючий лосьйон з калини готують наступним чином: жменю калинових квіток запарити 200 мл окропу. Дати настоятися 2 години, потім процедити. Готовий настій використовувати для протирання шкіри обличчя.
• Свіжий калиновий сік застосовують для протирання жирної шкіри, для усунення вугрівного висипу та пігментних плям. Після аплікацій з соком плодів калини шкіру необхідно пом`якшити поживним кремом. [17]