Загальний опис
Це птах, що належить до роду рябчиків, загону куроподібних. Цей вид широко поширений у лісових і таємничих зонах Євразії (від Західної Європи і до Кореї). Горобчик є найменшим представником тетеревиних, його вага рідко доходить до 500 грн. Він відрізняється від інших тетеревіних досить яскравим і впізнаваним забарвленням. Горобчик володіє «рябим» оперенням (птах весь покритий рудими, чорними, бурими і білими плямами і смугами), якому він зобов'язаний своєю російською назвою. Навколо очей у горобчика розташовується яскраво-червоне кільце, колір очей - чорний, а також чорний дзьоб і темно-сірі ноги.
Існує цікава евенкійська легенда про рябчика. Колись, дуже-дуже давно, горобчик був найбільшим, більшим, ніж всі птахи в лісі. Все ж інші птахи були розмірами такими ж, як і зараз, та тільки м'ясо на грудях у них було червоне. Пролітаючи по тайзі, рябчик все трощив і ламав на своєму шляху, тварини в страху розбігалися, птахи ховалися і затихали. Ніхто його не любив, тому що він доставляв багато клопоту іншим мешканцям. Одного разу об "їжджав свої володіння Евенкійський Бог. Почувши шум і гам, Бог зупинив оленів і поцікавився: «Що відбувається?» Тут якраз на зустріч з шумом і гуркотом вилетів рябчик. Підзиває Бог до себе рябчика і запитує: «Ти чому влаштовуєш безлад у лісі?» «Я просто так літаю - сказав горобчик - не можу інакше, тому що дуже великий». "Зробимо так - сказав Евенкійський Бог - ми розділимо твоє сніжно біле м'ясо між іншими птахами порівну, а те, скільки тобі залишиться, такого розміру ти і будеш. Горобчику залишилося зовсім трошки, і він змирився з ділянкою маленької пташки; і лише іноді, злітаючи зі страшним шумом, він нагадує ту страшну птицю, яку боялася вся тайга.
У нинішній час гніздові ділянки рябчиків знаходяться у Франції та Арденнських горах (Бельгія), в районі Великого Хінгану, на Корейському півострові, на Алтаї, а також на островах Хоккайдо і Сахалін, Кольському півострові, на Уралі і на Колимі.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 18,5 | 19,5 | 0,4 | 1,2 | 64,5 | 250 |
Корисні властивості м'яса рябчика
Склад і наявність корисних речовин
Високий вміст жирів і білків є основною харчовою цінністю горобчика. У м'ясі велика кількість вітамінів, особливо вітамінів групи В, а також калію, фосфору і натрію. М'ясо горобчика завдяки екологічно чистим місцям проживання вважається прекрасною заміною свійської птиці.
Щоб зберегти його хороші смакові якості, м'ясо горобчика проварюють у молоці, виймаючи, як тільки закипить молоко.
У мисливській кухні використовується польовий спосіб приготування рябчика: його або запікають на вертелі або в глині, або варять з нього суп.
Французи дуже люблять готувати тарталетки з м'ясом горобчика і грибами.
М'ясо рябчиків можна запікати з овочами (переважно в глиняному посуді), варити в грибному супі, смажити на грилі, додавати в салати, використовувати в приготуванні рагу.
Рябчикам потрібно всього лише хвилин 20 для повної готовності. Готовність потрібно перевіряти товстою голкою, вона повинна легко входити в м'ясо і витягуватися з нього.
Гриби, лісові ягоди, овочі, ківі та ананас є кращими гарнірами для м'яса горобчика.
Небезпечні властивості м'яса рябчика
Оскільки в м'ясі горобчика міститься досить багато білка, то його філе у великих кількостях може нашкодити людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, обміну речовин, хворими нирками, судинами і серцем. На продукт також цілком можлива індивідуальна непереносимість, при якій від рябчика варто відмовитися.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
