Загальна інформація
В даний час розведення кіз стало досить популярним заняттям по всьому світу. Основною перевагою цієї тварини є невибагливість до їжі та догляду. Крім м'яса використовується також молоко, шкура і шерсть.
Існує думка, що запах козячого м'яса такий сильний, що позбутися його просто неможливо. Однак цей «аромат» виходить не від м'якоті, а від природних тварин виділень - поту і сечі. Для того, щоб він не поширився на м'ясо, спочатку акуратно знімають шкуру, а потім ретельно миють руку не даючи тим самим поширитися запаху.
У стародавні часи багатьма лікарями козяче м'ясо сприймалося виключно як кладезь вітамінів і корисних властивостей, які допомагають у лікуванні організму від багатьох хвороб. Цей продукт дуже просто засвоюється, а наповнений він усіма необхідними людині мікроелементами і амінокислотами.
Також козяче м'ясо унікальне тому, що тільки в ньому більше води, ніж жиру. Слід зазначити, що ці тварини не хворіють дуже серйозними хворобами - туберкульозом і бруцельозом, яким дуже часто хворіють корови. Вміст холестерину в ньому менший, ніж у яловичині чи свинині.
Як вибрати
Перш за все, слід піти на ринок, а не в магазин. Це пов'язано з тим, що купити свіже козяче м'ясо там набагато легше, ніж у великому супермаркеті. Відразу ж зверніть увагу на колір м'яса, адже саме він є найголовнішою ознакою свіжості. Потім вивчіть ретельно поверхню. Для цього до нього можна покласти долоню і вона повинна залишитися абсолютно сухою. Не слід купувати цієї продукт, якщо на ній є плями або слиз.
Зверніть увагу на запах, він повинен бути приємним, а не відштовхуючим. Свіже м'ясо, як і пружина, після натискання повертається на своє місце.
Як зберігати
Найкращий спосіб зберігання будь-якого м'яса - заморозка. Слід зазначити, що м'якоть, відокремлена від кістки зберігатися набагато краще і довше. Рекомендується вживати козяче м'ясо в їжу протягом трьох днів, так недовго зберігаються всі корисні речовини і мікроелементи.
Відображення в культурі
Раніше первосвященики, здійснюючи давньоєврейський обряд, під час якого відпускалися гріхи, клали руки на голову козлу. Таким чином, вони перекладали всі гріхи з усього людства на цю тварину. Після проведення цього священного обряду козла відпускали в Юдейську пустелю. Слід зазначити, що саме звідси з'явився вислів «цап відбувайло».
Калорійність козячого м'яса
Становить 216 кКал на 100 г продукту. Воно має підвищений вміст жирів і білків і добре насичує організм. У помірних кількостях козяче м'ясо не викликає ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр. | Вуглеводи, гр. | Зола, гр. | Вода, гр. | Калорійність, кКал |
| 39,1 | 28,6 | - | - | 5 | 216 |
Корисні властивості козячого м'яса
Склад і наявність корисних речовин
Це м'ясо дуже багате на амінокислоти, які необхідні для нашого організму. У козлятині безліч вітамінів: тіамін, ретинол, рибофлавін та інші.
Корисні та лікувальні властивості
Козяче м`ясо є важливим для нашого організму, оскільки містить жирні кислоти. Найголовнішою перевагою даного продукту є те, що він не вражається ніякими паразитами.
Дієтологи завжди рекомендують козлятину літнім людям, які страждають атеросклерозом, хворобами серця і тим, у кого ослаблений імунітет.
Споконвіку м`ясо кіз вважалося" природною аптечкою ". Слід зазначити, що козлятина містить невеликий відсотковий вміст жиру, порівняно зі свининою і бараниною. Це робить цей продукт дієтичним, тому воно користується такою популярністю. Його рекомендують літнім людям через низький рівень холестерину, який значно нижчий, ніж в інших представників тваринного світу. Найсмачнішим і, мабуть, найкориснішим є м'ясо досить відгодованих кізочок, яким виповнилося всього 1,5 місяця. Така м'якоть відрізняється своєю ніжною консистенцією і абсолютною відсутністю будь-якого запаху. Для цього козенят спеціально, до моменту настання покладеного для забою терміну, годують козячим молоком і іноді підгодовують пшеничними або житніми висівками.
Нічим не поступається за смаковими якостями і м'ясо кастрованих тварин. У народі таких козлів називають вахулі. У їх м'якоті такий же вміст корисних речовин і вітамінів, як і в молоденьких козликах, яких на наших прилавках набагато важче знайти.
У кулінарії
Козяче м'ясо трохи світліше баранини, а жир білий і накопичується в черевній порожнині. Він може відкладатися і під шкірою, але в незначній кількості.
З молодих особин можна приготувати що завгодно, але старих кіз здавна прийнято маринувати. Без цієї процедури їх не починають готувати. Для маринада використовують молоде червоне вино, але іноді і біле при цьому в нього додають часник і ряд спецій. Відбивні з козлятини виходять дуже соковитими. Його можна гасити, а для гарніру можна використовувати як картоплю, так і будь-яку іншу страву.
В даний час цей продукт користується величезним попитом у найвідоміших ресторанів світу. М'ясо нарізається невеликими кубиками, потім солиться, злегка посипається перцем або іншими спеціями. Після цього його можна смажити з овочами, гасити, відварити з чорносливом або з фасіллю. Слід зазначити, що м'ясні рулети з нього виходять просто чудовими.
Небезпечні властивості козячого м'яса
Цей продукт не може принести ніякої шкоди організму. Єдиним обмеженням для його прийому є індивідуальна непереносимість.
Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!
