Часник

Корисні властивості часнику

Склад і калорійність

Часник містить безліч корисних речовин і є досить калорійним продуктом. З одного боку, переживати з приводу зайвої ваги зовсім не варто, оскільки через гостроту цей овоч зазвичай вживають у невеликих кількостях. З іншого боку, він вважається сильним розпалювачем апетиту.

Лікувальні властивості

Крім наявності в складі часнику таких важливих речовин, як калій, кальцій, фосфор, вітаміни групи В і С, він може похвалитися високим вмістом селену, марганцю, йоду, натрію та ефірних масел. Переоцінити їх значення для людини складно. Так, наприклад, селен захищає організм від раку і завдяки йому виробляються гормони щитовидної залози. Марганець бере участь у величезній кількості внутрішніх процесів, а також незамінний при вбудовуванні кальцію в кісткову тканину. Вітамін В6, серед іншого, впливає на роботу центральної нервової системи, а саме - сприяє виробленню серотоніну.

Більше того в часнику є компоненти, що роблять його особливим - фітонциди. Це летючі речовини, які допомагають рослині вести боротьбу зі шкідливими мікроорганізмами і деякими комахами. Завдяки цьому часник забезпечує бактерицидний, антигільмінтний і фунгіцидний ефекти.

Антипаразитарні властивості овоча були зафіксовані вченими з різних куточків світу. Ось тільки досліди проводилися поки виключно на мишах і рибках гуппі. Передбачається, що схожий ефект часник повинен чинити і на організм людини, але без консультації з лікарем до такого лікування краще все-таки не вдаватися, адже надлишок фітонцидів в організмі може призвести до серйозного отруєння.

Що стосується простудних захворювань, то тут результати досліджень обнадійливі. Вчені впевнені, що фітанциди та ефірні масла, що містяться в часнику, надають противірусну та антибактеріальну дію. В результаті одного недавнього дослідження, було з'ясовано, що група людей, яка регулярно вживає часник, застуджувалася в три рази рідше, ніж ті, хто часник не вживав. Також при вживанні цього овочу тривалість захворювання виявлялася меншою.

Крім усього іншого, часник позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. Його регулярне вживання сприяє стимулюванню кроветворіння, а також зниженню рівня холестерину та артеріального тиску (в середньому на 5 мм ртутного стовпа). За результатами досліджень, часник підвищує фібрінолітичну (протитромбозну) активність, яка знижується при атеросклерозі та інфаркті міокарда [8].

Від стану артерій і судин також залежить швидкість припливу крові до статевих органів і органів малого тазу чоловіка. А витривалість залежить від здатності засвоювати кисень, транспортований кров'ю. Оскільки часник активно впливає одночасно і на процеси кроветворіння, і на здатність засвоювати кисень, і на в'язкість крові, то не можна недооцінювати його вплив на статеву функцію у чоловіків. Крім того, цей овоч сприяє виробленню тестостерону, що підвищує чоловіче лібідо.

Нарешті, сучасні біохімічні дослідження виявили в складі часнику органічну сполуку алліїн, яка знаходиться в цитоплазмі. При надкусуванні або розрізанні зубчика часнику цілісність клітин порушується і алліїн вступає в реакцію з ферментом алліциназа, що знаходиться у вакуолях, утворюючи сировинну речовину під назвою алліцин. Саме аліцин додає часнику гостроту і той самий горезвісний запах. Цікаво, що в організмі цей елемент не засвоюється, а виділяється будь-якими способами - з диханням, сечею, потім.

Незважаючи на цей багатьма нелюбимий запах, якого важко позбутися, алліцин може сприяти запобіганню ризику розвитку раку легких. Згідно з дослідженнями китайських вчених, вживання головки часнику двічі на тиждень на 44% знижує ризик раку навіть у тих людей, які перебувають у групі ризику (наприклад, у курців) [9]. Будучи сильним антиоксидантом, алліцин вбиває клітини пухлини і знижує ймовірність інфекційних процесів у ротовій порожнині і на слизових оболонках дихальних шляхів.

У медицині

На сьогоднішній день фармацевтичний ринок пропонує кілька фітотерапевтичних препаратів, зроблених на основі часнику. По-перше, це натуральний сухий порошок цибулин часнику в капсулах. Його показано пити при гіпертонічних хворобах, атеросклерозі, простудних захворюваннях, дисбактеріозі, імпотенції, а також в якості профілактики інфаркту міокарда. Цей препарат іноді також приймають як частину комплексного лікування онкопатологій. Курс прийому зазвичай триває 2-3 місяці.

Незважаючи на те, що препарат натуральний, перед застосуванням необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Ще один поширений засіб - настоянка часнику. Її, як правило, приймають при гострих інфекційно-запальних хворобах органів дихання (бронхіт, риніт, тонзиліт, гайморит, пневмонія), атонічних запорах, атеросклерозі, ентеробіозі. Крім того, настоянку використовують зовнішньо при дерматиті, піодермії або гнійних ранах. Також вона сприяє втамуванню свідомості, вносить свій внесок у боротьбу з мозолями і натоптишами, чинить депігментуючу дію на шкіру. Спосіб і частоту застосування настоянки в обов'язковому порядку повинен регулювати лікар.

У народній медицині

Здавна часник був відомий як потужний цілющий засіб, а стародавні єгиптяни навіть якийсь час не вживали його в їжу, а використовували виключно для лікування різних хвороб. Досі в багатьох країнах світу часник виступає одним з головних компонентів у рецептах народної медицини. Наприклад, в Індії цим овочем лікують астму, французи рятуються ним від грипу, німці - від туберкульозу. В Італії та Іспанії народні цілителі рекомендують лікувати за допомогою часнику захворювання кишківника, а афганці вважають його корисним при легких нездужаннях і втомі.

У нашій народній медицині цей овоч використовують при лікуванні величезної кількості недуг, але головне пам'ятати, що часник - це спеція, а не самостійна їжа і вже тим більше не самодостатні ліки. Використовувати його для лікування можна в комплексі з іншими препаратами і виключно зі схвалення доктора. Оскільки часник дуже їдкий, потрібно проявляти обережність і не перестаратися, інакше можна отримати серйозні опіки слизових оболонок і шкірних покривів. Також слід пам'ятати, що потрібно дуже акуратно давати часник дітям. Навіть за відсутності алергії велика кількість цього овоча може викликати сильний больовий синдром у ЖКТ.

Найбільшою популярністю в народі користуються рецепти ліків проти застуди. Так, народні цілителі радять пити часниковий відвар при кашлі і болі в горлі. Для його приготування потрібно довести до кипіння 1 склянку води, додати чверть ложки нарізаного часнику і прокип'ятити 5 хвилин на невеликому вогні. Дати відвару охолонути, процедити його через марлю і пити по півсклянки один раз на день.

При нежиті рекомендують дихати настоєм часнику. Для проведення такої інгаляції потрібно розтолочь кілька зубчиків, залити склянкою води і тримати на невеликому вогні протягом 20 хвилин, вдихаючи пари.

Зазначимо, що улюблені багатьма бабусями буси з часнику від вірусів, на жаль, не рятують і не виліковують. Єдина користь від них - це те, що вони незначно, але все-таки знижують концентрацію вірусних частинок навколо людини в перші кілька годин носіння «прикраси».

Згідно з рецептами народної медицини, часник відмінно підходить і для лікування отруєнь. Необхідно протягом 10 хвилин прокип'ятити в одному літрі води три зубчики часнику і кілька невеликих шматочків імбиря. Приготувати і випити снадоб'я необхідно після виникнення перших нападів нудоти. Однак захоплюватися таким напоєм категорично не рекомендується.

На випадок укусів ос, бджіл або комарів народна медицина припасла рецепт часникових компресів. Для цього необхідно подрібнити кілька зубчиків, змішати їх з невеликою кількістю теплої води і промити цією сумішшю місце укусу або рану, а потім зробити з цієї рідини компрес. Також можна ненадовго прикладати до ураженого місця розрізані зубчики, але такий метод може призвести до опіків шкіри.

Для поліпшення еректильної функції чоловікам рекомендують вживати настоянку з часнику. Вона робиться з розрахунку 1 кг овочу на 0,5 л горілки. Часник необхідно подрібнити і залити алкоголем. Потім щільно закрити і дати настоятися в темному місці протягом тижня. Після цього суміш потрібно процедити через марлю і приймати по 1 столовій ложці тричі на день.

Також можна довести до кипіння 200 мл білого вина з додаванням 3-4 розтлумачених зубчиків часнику. Після остудження рідину переливають у скляну пляшку, закривають і залишають у темному місці. Приймати такі ліки чоловікам потрібно за півгодини до їжі по 1 чайній ложці тричі на день. Зазвичай курс лікування становить три дні, поле чого необхідно зробити 10-денну перерву і потім знову повторити процедуру протягом ще трьох днів.

У східній медицині

У традиційній східній класифікації їжі часник відносять до групи теплих продуктів, які покращують обмін речовин і стимулюють травний процес. У Китаї цей овоч застосовується для лікування хвороб, пов'язаних з органами дихання і ЖКТ. Також його вважають хорошим помічником у боротьбі з ревматизмом і авітамінозом. Більш того часник використовується в якості профілактики облисіння.

У пошуках засобу, що попереджає ускладнення після сильних опіків, китайський лікар Шу Ронгіш звернувся до давньокитайських і давньогрецьких травників, які допомогли йому створити рецепт сирої мазі від опіків. Головне завдання цього бальзаму - дезінфекція і відновлення харчування пошкодженої шкіри. Секрет свого рецепта доктор не розкриває, але відомо, що один з головних компонентів його засобу - часник. Крім нього, там також є медо, сіль і кунжутне насіння.

Також цікаво відзначити, що в 1971 році під час досліджень у Тибеті, в буддійському храмі були знайдені стародавні глиняні таблички. Розшифрувавши їх, вчені виявили рецепт для омолодження організму, головним інгредієнтом якого був часник . [6]

Наукові дослідження

Свіже медичне дослідження в університеті Джона Хопкінса (США) виявило ефективність часникової ефірної олії в боротьбі із захворюванням Лайма. Незважаючи на те, що з цією хворобою справляються і звичайні антибіотики, в 10-20% випадків хворі відзначають прояв симптомів (біль в суглобах, втома тощо) і після проходження курсу лікування. Вчені сходяться на думці, що в організмі людини залишаються сплячі бактерії, які можуть активізуватися, наприклад, на тлі стресових ситуацій. Під час дослідів ефірна олія часнику вбивала патогенні мікроорганізми протягом 7 днів [10].

Благотворний вплив часнику на функціонування серцево-судинної системи відзначався ще в дослідженнях 2007 року [11]. Тоді було встановлено, що взаємодія компонентів часнику з червоними кров'яними тільцями призводить до розширення судин, а також зниження артеріального тиску. Продовжуючи вивчати механізми впливу часнику на організм, вченим з університету Лос-Анджелеса нещодавно вдалося з'ясувати, що екстракт часнику з успіхом руйнує м'які бляшки в артеріях у пацієнтів з метаболічним синдромом, який викликає артеріальну гіпертензію. Крім того, препарат сприяє попередженню серцевих нападів, оскільки уповільнює процес формування нових бляшок [12].

Американські вчені з Вашингтона прийшли до висновку, що один з компонентів часнику (діалліл-сульфід) у багато разів ефективніше антибіотиків у боротьбі з бактерією кампілобактер, що живе на верхньому шарі м'яса птиці і викликає гастроентерологічні проблеми. На відміну від антибіотиків, даіалліл-сульфід легко проникає через захисну оболонку патогенної бактерії і вбиває її. Вчені планують розробити нові ліки від харчових отруєнь, використовуючи цей компонент як основний [13].

Дослідники вже давно відкрили протиракові властивості деяких компонентів часнику [14]. Більш того вони прийшли до висновку, що нагрівання в мікрохвильовці або термообробка овоча призводять до зниження його антиракової активності. Вчені пропонували розрізати зубчики і залишати їх на 10 хвилин перед приготуванням. Через порушення цілісності клітин за цей час в часнику встигає відбутися хімічна реакція, яка формує речовину, здатну чинити руйнівну дію на ракові клітини [15]. Цікаво, що нещодавно дослідники знайшли користь навіть від пророслого часнику. Його антиоксидантні здібності перевершують антиоксидантний потенціал свіжих головок [16].

Нарешті, в Каліфорнійському університеті Лома Лінда були проведені експерименти з гамма опроміненням людських лейкоцитів. В основному клітини гинули від великої дози опромінення, але білі кров'яні клітини, культивовані в екстракті часнику, зберегли свою життєздатність. У підсумку лікарі, які проводили досвід, дійшли висновку, що часникові препарати - хороша профілактика для людей, які взаємодіють з обладнанням, що випускає іонізуюче випромінювання.

У кулінарії

Завдяки своєму пікантному смаку і характерному запаху часник полюбився кухарям багатьох країн світу. В італійській кухні, наприклад, готування практично будь-якої страви починається з того, що на сковорідку капають трохи оливкової олії, кладуть на неї кілька зубчиків часнику, недовго прожарюють їх, щоб вони віддали аромат, а потім вже додають основні інгредієнти. Цікаво, що крім самих головок, при приготуванні різних страв в хід цілком можна пускати листя і стрілки рослини.

Не можна обійти увагою і модний кулінарний тренд останніх років - чорний часник. На подив багатьох, виявляється, що це зовсім не особливий сорт, а просто незвичайний спосіб приготування. Головки часнику тривалий час (2-3 тижні) піддають впливу підвищених температур (близько 40 ° C). У результаті після низки хімічних реакцій часникові цибулини починають темніти і стають чорними. При цьому у них з'являється солодкуватий присмак, і вони позбавляються характерного часникового запаху, зберігаючи при цьому майже всі властивості свіжого овочу.

На замітку любителям екзотичних страв: у містечку Гілрой (США) продають джем з часнику. Це, звичайно, не десерт, а швидше солодко-гостро-пряний соус, який добре підходить до м'яса. Тут же можна знайти незвичайне часникове морозиво. Крім того, в Гілрій продають печений часник. При впливі високої температури овоч втрачає свою гостроту і стає дуже м'яким. Тут його подають до м'яса або просто намазують на хліб.

Що стосується поєднання з іншими продуктами, то часник радять з'єднувати з цільнозерновими крупами (вівсяною, гречаною, пшеничною тощо), в яких міститься багато цинку і заліза. Часник сприяє кращому засвоєнню цих елементів. Також цей овоч гармонійно поєднується з петрушкою, кінзою, чорним перцем і крес-салатом.

Наостанок, кілька слів про нелюбимий часниковий запах, від якого так складно позбутися після їжі. Як вже говорилося раніше, просто «зажувати» цей аромат жуйкою не вийде, оскільки він виходить з організму не тільки з диханням, але і з іншими виділеннями. Однак вчені все-таки прийшли до висновку, що швидше прогнати нав'язливий запах з організму можуть допомогти тваринні жири. Наприклад, можна заїсти часник сиром або запити молоком. Також може допомогти лимон, яблуко і листя м'яти. Крім того, часник втрачає свій запах при термообробці.

У косметології

У професійній косметології часникові витяжки та екстракти найчастіше зустрічаються в складах засобів по догляду за шкірою голови і як компонент, що відповідає за профілактику випадання волосся. Відгуки про ці засоби носять суперечливий характер, що не дає чіткого уявлення про їх ефективність. У домашній косметології часник активно використовується також у боротьбі з акне (вугрями) і бородавками, іноді входить до складу зволожуючих масок.

Очікування професійних і домашніх косметологів пов'язані переважно з розрахунком на антибактеріальний вплив часнику, що, в цьому випадку, обґрунтовано, оскільки однією з основних причин запального вугревого захворювання шкіри називають життєдіяльність бактерії Propionibacterium acnes. Патологічні зміни, що відбуваються з сальними залозами і волосяними фолікулами, створюють передумови для зниження бактерицидної дії кожного сала. Штучне порушення закупорених скупчень гною під епідермісом призводить до поширення бактерій. У цих випадках і приходить на допомогу часник, який імовірно знижує активність мікроорганізмів.

У домашній косметології існує безліч рецептів від акне на основі часнику. Один з них, наприклад, прийшов з традиційної болгарської фітотерапевтичної практики. Для приготування спиртової витяжки беруть одну соковиту часникову дольку, перетирають її в кашицю і заливають на 3-4 години горілкою (спиртом). Отриманий лосьйон фільтрують і точково наносять 2-3 рази на день на місця появи вогнищ вугревого висипу.

Руйнування клітин часнику (перетирання в кашицю) відіграє, в даному випадку, ключову роль, оскільки в цьому процесі з'єднуються алліїн, що знаходиться в цитоплазмі, і фермент алліциназа, що знаходиться у вакуолях. Їх взаємодія дає в результаті органічне з'єднання алліцин, яке і пов'язують з бактерицидною, а також фунгіцидною (протигрибковою) дією продукту.

Здатність часнику протистояти мікроорганізмам, народжує надії на дієвість цього компонента і в складі коштів з виведення бородавок, які найчастіше є доброякісними утвореннями, як правило, вірусної етіології. Ефективність народної косметології тут регулярно оскаржується медициною, але це не зменшує кількості рецептів приготування лікувально-косметичної суміші. Суть рекомендацій зводиться до регулярного нанесення соку часнику на бородавку по 3-4 рази на день до її повного зникнення.

Косметичний ефект від часнику, судячи з числа рецептів, повинен бути особливо помітний у боротьбі з мозолями. Ось лише кілька рецептів приготування суміші, яку потрібно потім прикладати до мозолів:

• 3-4 дольки очищаються, натираються на дрібній тірці і додаються до подрібненого листя подорожника. Потім для розрідження додається кілька ложок кип'яленого молока і сік алое.
• Часникова долька відварюється в молоці і товчеться в ступці до кашеобразного стану.
• Долька часнику запікається в духовці, після чого очищається від шкірки і в розім'ятому вигляді змішується з вершковим маслом.

З приводу тих рецептів, які передбачають термічну обробку часнику (запікання, відварювання в молоці) слід зауважити, що згаданий вище алліцин володіє низькою термічною стабільністю і при нагріванні швидко руйнується. Крім того, він легко розкладається при змішанні його з лужами.

Альтернативне використання

В останнє десятиліття любителі розведення акваріумних рибок почали регулярно обговорювати можливості застосування часнику в акваріумістиці [19]. Зокрема, мова йшла про лікування риб від маловідомих захворювань, які були викликані масовим завезенням тих мешканців акваріумів, які утримувалися в азіатських господарствах і про умови транспортування та лікування яких було мало що відомо. Придбання стійкості паразитів до звичайних ліків створило необхідність знайти новий доступний засіб профілактики. Вибір припав на часник.

Оскільки системний лабораторний аналіз ефективності часнику не проводився, акваріумісти-аматори самі в домашніх умовах відчували різні дозування часникового порошку і соку свіжих цибулин. Результат практично всіх дослідів обнадіював і, як правило, був порівнянний з впливом на паразитичні організми класичних препаратів. Однак розрізнені експерименти не давали чітких уявлень про оптимальне дозування продукту і про вибір форми внесення добавки (у вигляді цільної головки або часникового екстракту). Акваріумістам доводилося діяти на свій страх і ризик, оскільки перевищення концентрації могло викликати порушення біологічної рівноваги і підвищення окислюваності води.

Попередні результати свідчили про більшу ефективність часнику при додаванні його в корм і про обмежену ефективність при вливанні олійних екстрактів, «плями» яких залишалися на поверхні і повільніше руйнувалися при вступі в реакцію з активними речовинами у воді акваріума.