Редиска

Корисні властивості редиски

Склад і калорійність

Редиска належить до низькокалорійних продуктів і не рясніє корисними речовинами. Але навіть не будучи вітамінно-мінеральною бомбою, він все-таки містить чималу кількість мінералів і вітамінів. Якщо говорити про способи вживання, то найкраще є коренеплод свіжим. Під час консервування редис втрачає деякі вітаміни і отримує надлишкову кількість солі - натрію.

Лікувальні властивості

Після довгого і докладного вивчення складу редиски вчені прийшли до висновку, що одна з головних її переваг для здоров'я - зміст різних фенольних з'єднань. Їхня основна цінність у тому, що вони забезпечують антиоксидантний захист організму [8]. Однак цим їх ефект не обмежується. Так, наприклад, вони посилюють дію вітаміну С, зменшують крихкість капілярів, підтримують нормальне функціонування серцево-судинної та травної систем.

Дослідники вважають, що антоціани - рослинні пігменти, що надають редисці червонуватий колір, мають чіткий протизапальний ефект, що дозволяє відстрочити або запобігти розвитку хронічних захворювань на ранніх стадіях. Завдяки антиоксидантним властивостям вони також можуть захищати організм від розвитку деяких типів раку (кишківника, шлунка, нирок, ротової порожнини) [10]. Свій внесок у запобігання онкозахворювань роблять і фітохімічні речовини індоли (особливо індол-3-карбінол).

Крім того, нехай і в невеликій концентрації, але в редисці є поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6), які не синтезуються нашим організмом і надходять тільки з їжі. У наш час багато людей недоотримують ці кислоти, тому будь-яке їхнє джерело - важлива частина раціону. Вони беруть участь у багатьох процесах і мають позитивний вплив на діяльність нервової системи. Більш того, вони сприяють зниженню рівня холестерину, розрідженню крові і отже запобігають утворенню тромбів. З ними також пов'язують поліпшення роботи печінки.

Разом з редисом в організм потрапляють грубі харчові волокна (клітковина). Вони покращують перистальтику кишківника і таким чином допомагають перевареній їжі швидше і легше просунутися до прямої кишки. Клітковина усуває запори і прочищає ЖКТ, забираючи в себе токсичні елементи. До речі, в одному з досліджень на щурах корейські вчені помітили, що не тільки сам коренеплод, а й листя рослини сприяють нормалізації роботи шлунка і кишківника [9]. Крім цього, редис стимулює вироблення жовчі, яка також необхідна для процесу травлення.

Свіжу редиску часто рекомендують вживати при діабеті. Вона стабілізує і довгий час утримує рівень цукру в нормі. Радять вживати цей хрусткий овоч і стоматологи, оскільки, по-перше, він зміцнює зуби, а, по-друге, стимулює рясне вироблення слини, яка здійснює промивання ротової порожнини і особливо міжзубного простору.

Що стосується мінералів, то редис найбільш багатий калієм, який благотворно впливає на серцево-судинну систему, допомагаючи знизити підвищений артеріальний тиск. [11]Цинк і фосфор у комплексі з вітаміном С сприяють поліпшенню стану шкіри. А кальцій разом з фолієвою кислотою особливо корисні жінкам під час вагітності, оскільки забезпечують правильне формування нервової і кістково-м'язової систем дитини.

Нарешті, редис вважають ефективним натуральним діуретиком. Завдяки такій властивості він здатний очищати нирки від токсичних елементів. При запаленні сечостатевої системи сік коренеплоду може зменшити больові симптоми, що виникають під час сечовипускання.

Використання в медицині

На сьогоднішній день при виготовленні лікарських препаратів редис не використовується, проте, вчені вважають, що у цього коренеплода є потенціал. Всесвітня організація охорони здоров'я і міжнародне агентство з вивчення раку вже давно проводять масштабне дослідження, в якому спостерігають за пацієнтами з високим ризиком розвитку онкозахворювань, що вживають ті чи інші овочі. Потім фахівці оцінюють, наскільки продукт впливає на стримування хвороби.

З'ясувалося, що біологічно активні речовини, що містяться в редисці, демонструють багатообіцяючі результати щодо колоректального раку. Вчені сподіваються створити на їх основі серію препаратів, які, порівняно з синтетичними засобами, матимуть менше побічних ефектів.

Також в аптеках можна знайти харчові добавки на основі сульфорафану та індол-3-карбінолу (хімічні речовини, частіше витягуються з броколі, рідше - з Редискау). Їм приписують масу чудодійних ефектів: від безболісного схуднення до лікування раку, але варто бути обережними і перед вживанням цих препаратів обов'язково проконсультуватися з лікарем.

У народній медицині

Коренеплоди

На думку народних цілителів, редис може допомогти впоратися з варикозом на ранніх стадіях. Коренеплоди подрібнюють до пюреподібного стану, змішують з невеликою кількістю лимонного соку і втирають у шкіру. Курс лікування становить 3 тижні. Крім цього, кашицю з подрібненої редиски прикладають в якості компресів при болях, викликаних радікулітом і невралгією. А натерта редиска, в рівних пропорціях змішана з гарячою водою, може бути корисною при обмороженнях легкого ступеня. Перед тим, як прикладати такі компреси до вражених ділянок, рідину потрібно остудити.

Ще один спосіб зовнішнього застосування коренеплодів - боротьба зі знеціненими ділянками шкіри при лейкодермі (порушення пігментації шкіри, що виражається у вигляді округлих світлих плям). Нарізані платівками овочі потрібно обмакнути в оцті або імбирному соку і прикласти до шкіри.

Що стосується внутрішнього застосування, то вважається, що редиска може привести в порядок систему травлення і позбавити від розладу шлунка. Для досягнення такого ефекту необхідно подрібнити 5-6 коренеплодів, змішати їх з однією чайною ложкою крохмалю і 200 мл молока. Суміш потрібно випити безпосередньо відразу після приготування. Для поліпшення обміну речовин слід взяти 50 г сушеної редиски, залити їх 200 мл води і поставити на водяну лазню на 20 хвилин. Потім остудити, процедити і приймати по 50 мл тричі на день протягом 30 днів. Крім того, цілителі стверджують, що вживання свіжого редису сприяє підтримці потенції у чоловіків.

Згідно з рецептами народної медицини, настій редису сприяє поліпшенню стану при анемії. Для приготування цього цілющого засобу потрібно взяти банку з темного скла, насипати в неї 50 г сушеного коренеплоду, додати 100 мл горілки, закрити і наполягати протягом двох тижнів. Після цього процедити отриману настоянку через марлю і додати таку ж кількість води. Приймати по 20 мл перед сном протягом одного місяця.

Листя

Ботва редису в основному використовується при проблемах з печінкою або для профілактичного очищення цього органу. Один з найбільш популярних засобів - відвар з молодого листя рослини. Пучок помитої зелені нарізають великими частинами, заливають двома склянками води і ставлять на вогонь. Варити цю суміш необхідно до тих пір, поки не випарується половина рідини. Потім у неї додають трохи цукру і вживають замість води. Цей же відвар радять приймати при жовтяниці і гепатиті. Тільки при цих захворюваннях в дієту обов'язково потрібно додати суп на основі бобів з сушеною ботвою і коренеплодом редиски.

Ефективним засобом при печінці в печінці народні лекарі називають чай з листя редиски. Їх миють і заварюють окропом, додаючи цукор. Однак фактори, що викликають печіння, можуть бути різними і найкраще насамперед звернутися до лікаря для з'ясування причин больових відчуттів.

Крім цього, ботву редису також застосовують при боротьбі з атеросклерозом. Смолоте до стану пюре листя змішують з медом в рівних пропорціях і приймають по 2 чайні ложки двічі на день протягом двох тижнів.

Сік

Сік редису активно використовують для лікування різних недуг на середньому сході, але і наші народні цілителі останнім часом часто застосовують його в приготуванні своїх коштів. Слід звернути увагу на те, що сам по собі цей сік занадто концентрований і має сильну дратівливу дію на слизові оболонки органів травлення, тому його зазвичай змішують з іншими рідинами.

Наприклад, вважається, що камені невеликого розміру можна вивести з жовчного міхура завдяки суміші соку редису і буряка. Моркувально-редисовий коктейль допомагає відновити нормальне функціонування слизових шлунково-кишкового тракту. А комбінація з соку Редискау, огірка і болгарського перцю полегшує симптоми респіраторних захворювань. У період загострення бронхіальної астми радять змішати 100 мл соку і 20 г меду і приймати такий засіб по 2 чайних ложки тричі на день.

При простудних захворюваннях народні цілителі радять пити суміш соків редиски і цибулі з медом. Деякі лікарі вважають, що сік редису, змішаний з чорною сіллю, знижує температуру тіла і буде ефективний під час спеки.

Крім того, є думка, що редис має протизудні властивості і може бути корисним при укусах комах. Рекомендують змащувати вражені місця соком коренеплоду з метою зменшення набряку та печіння.

У східній медицині

У системі народної медицини Унані, перейнятої арабами у стародавніх греків, і в індійській Аюрведі редис здавна використовували для лікування жовтяниці, жовчнокам'яної хвороби, захворювань печінки, випадання прямої кишки (ректальний пролапс) і несварення шлунка [12].

Стародавні китайські лікарі відносили редиску до «розігріваючих» продуктів і співвідносили з меридіанами легких, селезінки і шлунка. Вони вважали, що цей коренеплод стимулює потік життєво важливої енергії Ці, тому його додавали до багатьох трав'яних ліків у свіжому або сушеному вигляді. З нього також добували сік. Вважалося, що редис сприяє виведенню з організму надлишкової суті, тому його використовували для лікування хвороб дихальних шляхів. Також ним лікували практично всі проблеми шлунково-кишкового тракту.

Сучасні народні цілителі сходу наділяють коренеплод омолоджувальними властивостями через його здатність «розігрівати» організм і покращувати травлення.

Наукові дослідження

Ряд досліджень демонструють ефективність деяких біологічно активних компонентів зі складу коренеплоду, зокрема сульфорафану, при придушенні розвитку ракових клітин в організмі людини. Більш того, експерименти, проведені поза живим організмом (in vitro), довели, що екстракт цих з'єднань не тільки уповільнює розвиток, але й викликає руйнування патогенних клітин [3]. Особливу ефективність виявляє ця речовина в боротьбі з раком молочних залоз [6].

Вчені з університету Огайо також виявили, що деякі речовини, що знаходяться в складі Редискау, можна потенційно використовувати для терапії онкологічних захворювань. У своєму експерименті вони ввели в дієту щурів, заражених раком товстого кишківника, антоціани - природний барвник, що обумовлює колір Редискау. У результаті було зафіксовано зниження інтенсивності зростання пухлин на 50-80% порівняно з контрольною групою гризунів, які не отримували жодних добавок до дієти [4].

До речі, що стосується вже згаданого сульфорофана, то він володіє не тільки протираковими властивостями. Вчені вважають, що завдяки своїм протизапальним і антиоксидантним якостям він робить значний внесок у захист організму від кардіоваскулярних захворювань, що розвиваються через оксидативний стрес [5]. Цікаво, що утворюється ця речовина в редисі виключно внаслідок механічного пошкодження (розрізання, пережовування) і наступних за нею хімічних реакцій.

Крім усього іншого, вчені виявили, що коренеплод має протидіабетний ефект. Такий вплив пов'язують зі здатністю його компонентів посилювати механізми антиоксидантного захисту організму, знижувати рівень оксидативного стресу і окислювальної деградації ліпідів. Крім того, вони сприяють поліпшенню засвоювання глюкози і, в цілому, благотворно впливають на енергетичний обмін. Більш того, вчені вважають, що насіння і листя Редискау можуть виявитися корисними не тільки в якості превентивного засобу, але і при діабеті [7], який вже розвинувся.

Для схуднення

Редиска - низькокалорійний овоч, тому його часто включають в дієти, спрямовані на зниження ваги. Існують навіть так звані монодієти, які передбачають вживання одних тільки коренеплодів. Слід відразу зазначити, що дієтологи скептично ставляться до такого варіанту, оскільки він може викликати проблеми з нирками і шлунково-кишковим трактом, а також позбавляє організм поживних речовин, що надходять з інших продуктів.

Крім того, що редис містить мінімальну кількість калорій, він ще й відрізняється низьким глікемічним індексом - не підвищує рівень цукру в крові. Більш того цей коренеплод наповнює організм грубими харчовими волокнами. По-перше, вони сприяють налагодженню обміну речовин, а, по-друге, приносять тривале почуття ситості.

Тим не менш, одне тільки безконтрольне поглинання редису не призведе до чарівної втрати зайвих кілограмів, але може завдати істотної шкоди організму, тому достатньо включити в своє меню 4-5 салатів з цього овочу на тиждень. Фахівці рекомендують поєднувати його в салатах з іншими низькокалорійними, але корисними інгредієнтами на кшталт листової зелені, огірків, селери або яблук. До речі, гірчична олія, що надає овочу пікантний смак, сприяє посиленню апетиту, тому в дієтах краще використовувати менш гострі коренеплоди.

Необхідно також розуміти, що позбавлення від надмірної ваги відбувається тільки завдяки комплексному підходу, який включає здорове харчування та активні фізичні навантаження.

До речі, фахівці також включили редиску в популярну нині DASH-дієту, яка була розроблена спеціально для гіпертоніків з метою зниження тиску. Крім основного ефекту, виявилося, що цей режим харчування сприяє нормалізації ваги і стабілізує рівень цукру. Такий раціон збалансований за вмістом важливих компонентів на зразок білків, мінералів і харчових волокон. Акцент робиться на вживанні достатньої кількості рідини, овочів, фруктів, злакових і бобових. Обмежується споживання солодощів і жирів.

У кулінарії

Редиска не володіє популярністю таких овочів, як помідори або цибуля, але відомий практично у всіх куточках світу, в тому числі і у нас, де його традиційно додають в окрошку. Загалом же коренеплод використовують і як одну зі складових різних салатів, і як самодостатню закуску, а іноді - навіть як гарнір до м'ясних страви. Також на основі редиски роблять соуси. Найзвичніше вживання овочу - у свіжому вигляді, але його також обсмажують (на зразок картоплі фрі), маринують, консервують, фарширують (м'ясом, грибами, сиром) і запікають. Дивно, але винахідливі господині готують з цього коренеплоду навіть мармелад.

Для приготування цього незвичайного десерту, 250-300 г редиски спочатку необхідно на 30 хвилин залишити в холодній воді, а потім 30 хвилин варити на середньому вогні. Зазначимо, що в гарячій воді овоч втратить свій яскравий забарвлення, але це не вплине на смак страви. Зварену редиску потрібно розім'яти виделкою і додати до неї натерте кисле яблуко. В отриману суміш додати півсклянки ванільного цукру і залишити на слабкому вогні на 2 години. Наприкінці додати корицю і цедру апельсина до смаку. Якщо мармелад вийшов густим, його можна розкласти по формочках і остудити, якщо він схожий на повидло - його можна намащувати на тости або крекери.

Серед найпопулярніших закусок, можна виділити редис з сиром. Робиться дуже легко: подрібнити коренеплод, додати сир, сметану, зелень, сіль, спеції і перемішати. До речі, закуски з редиски прийнято подавати перед основними стравами, так як цей овоч здатний піднімати апетит. Що стосується соусів, то для заправки літніх салатів підійде рецепт, згідно з яким потрібно розім'яти 2 варених жовтка, додати до них 200 г сметани, 4-5 редисок, половину солоного огірка, зелений лук, петрушку і підлогу чайної ложки гірчиці. Потім все змішати в блендері. До речі, іноді редискою замінюють часник в салаті «Цезар» - вона так само як і часник додає гостроти, але не залишає специфічного запаху.

Цікаво, що зазвичай у кулінарії використовують безпосередньо самі коренеплоди, ніяк не застосовуючи листя рослини. Однак останнім часом ботва редиски набирає все більшої популярності, особливо серед вегетаріанців. Вона, як і сам коренеплод, багата вітамінами і мінералами і поступово абсолютно заслужено входить в раціон здорового харчування. Її можна додавати в овочеві супи, зелений борщ, салати (замість рукколи або айсберга), а також протушити і подати як гарнір.

Зазначимо, що, купуючи редиску взимку, можна зіткнутися з тим, що коренеплоди позбавлені звичної пікантності. Вся справа в тому, що в холодну пору року цей овоч імпортують зі спекотних країн (Вірменія, Ізраїль), де його часто і рясно поливають, чому в його складі зменшується концентрація гірчичних мастил і відповідно знижується рівень гостроти.

У косметології

Завдяки вдалому поєднанню алкалоїдів, поліфенолів, комплексу ферментів та інших корисних речовин, редиску стали активно використовувати як у професійній, так і в домашній косметології. При виготовленні еко-засобів, що містять виключно натуральні компоненти, особливо популярним стало застосування фільтрату кореня Редискау, ферментованого молочними бактеріями.

За рахунок своїх антисептичних і фунгіцидних властивостей, він став здоровою альтернативою парабенам, які виконують функцію консервантів і запобігають розмноженню бактерій, виникнення цвілі в косметичних засобах. При цьому він не чинить дратівливої дії навіть на чутливу шкіру. На сьогоднішній день, цей натуральний консервант можна знайти у складі багатьох засобів по догляду за шкірою обличчя. Наприклад, у німецького бренду Judith Williams або індонезійського - By-cosmetics.

Що стосується коштів, приготованих в домашніх умовах, то існує велика кількість різних рецептів. У більшості своїй маски на основі редиски призначені для жирної шкіри, а також при боротьбі з акне. Ось деякі з них:

• для жирної шкіри. Змішати 50 мл молока і 10 подрібнених блендером коренеплодів. Нанести на обличчя і залишити на 30 хвилин, потім змити теплою водою;
• від прищів. Змішати 3 столових ложки подрібненого в блендері редису, з однією чайною ложкою меду і однією чайною ложкою настоянки календули. Нанести товстим шаром на проблемні місця, залишити на 30 хвилин, потім змити теплою водою.

У косметології, як і в кулінарії, використовуються не тільки коренеплоди рослини, але і її наземна частина. Наприклад, листя часто додають до поживної маски, яка підходить для всіх типів шкіри. Для її приготування необхідно змішати столову ложку подрібненої ботви, 6 крапель оливкової олії і одну чайну ложку крохмалю. Суміш залишають на обличчі на 10 хвилин, потім змивають теплою водою.

Крім того, вважається, що сік ботви редису можна використовувати в масках, націлених на відбілювання шкіри обличчя та позбавлення від пігментних плям. Згідно з рецептом, слід змішати по одній столовій ложці соку петрушки, огірка, зелені редиски і одну столову ложку сметани. Тримати на обличчі близько 15 хвилин, потім змити теплою водою.